Quả thăng hoa: nó là gì, làm thế nào để chuẩn bị và sử dụng chúng?

Quả mọng là một nguồn vitamin, nguyên tố vi lượng, chất chống oxy hóa và các chất quan trọng khác cần thiết cho cơ thể con người. Chúng được tiêu thụ tươi, đông lạnh, sấy khô. Ở những vùng có khí hậu ôn đới và phía bắc, mùa mọng kéo dài 1-2 tháng. Vào mùa đông, việc lưu trữ sản phẩm được thực hiện theo các quy tắc nhất định. Thăng hoa là một loại xử lý trong đó nguyên liệu thô được đông lạnh, và sau đó độ ẩm được loại bỏ khỏi nó. Các loại quả mọng thăng hoa giữ được các đặc tính hương vị của chúng trong tối đa 2 năm tùy theo điều kiện bảo quản.

Quy trình kỹ thuật trong điều kiện sản xuất diễn ra theo 3 giai đoạn.

1. Các loại quả mọng được phân loại và loại bỏ các quả bị hư hỏng: với các lỗ sâu đục, với vết bẩn của nấm mốc, với bụi bẩn. Làm sạch da, hạt, thân cây. Không chỉ chạm vào các loại quả mọng nước, mềm: quả mâm xôi, dâu tây, quả việt quất. Với hành động cơ học, họ ngay lập tức để nước trái cây.
2. Sản phẩm được đặt trong một buồng đặc biệt trong đó nhiệt độ được đưa đến -20 độ. Khi đông lạnh, độ ẩm được chuyển thành tinh thể nhỏ.
3. Máy thăng hoa được làm nóng và nước đá được chuyển thành hơi nước. Không có không khí trong buồng, vì vậy quá trình này rất nhanh.

Sự sẵn sàng của sản phẩm được kiểm tra bởi các chỉ số bên ngoài của nó: quả giữ được hình dạng của chúng, nhưng đồng thời giảm nhiều lần. Trong số 10 kg nguyên liệu, thu được khoảng 1 kg sản phẩm. Các loại quả mọng giữ cấu trúc của chúng, vì vậy chúng dẻo dai và linh hoạt khi chạm vào. Chúng có thể được sử dụng trong compote, đồ uống trái cây, trà.

Thăng hoa tại nhà là không thể thực hiện, nhưng có những loại xử lý khác có thể được thực hiện mà không cần thiết bị đặc biệt. Đó là: sấy khô trong lò, phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc chế biến trong các thùng chứa có kệ đục lỗ (lỗ được khoan). Nếu các loại quả mọng được sấy khô bằng các phương pháp này, chúng sẽ giữ được các đặc tính có lợi của chúng trong toàn bộ thời kỳ mùa đông, trong khi sản phẩm thăng hoa có thể sử dụng lâu hơn nhiều - lên đến 2 năm.

Phương pháp chế biến này là bắt buộc, vì quả mọng được sấy khô không phải trong điều kiện tự nhiên, mà trong lò hoặc bộ khử nước - thiết bị sấy, đảm bảo loại bỏ độ ẩm đồng đều khỏi sản phẩm. Trái cây được rửa trước dưới một dòng nước tinh khiết. Các giống rắn được làm mờ bằng cách đặt các quả mọng trong bông hoặc gạc và ngâm chúng trong nước sôi trong 1-2 giây.

Đặt các quả mọng trong một lớp duy nhất để không có sự tích tụ của trái cây, và có sự bốc hơi đồng đều của độ ẩm. Trong lò nướng, cánh cửa hơi mở - nước sẽ thoát qua khe hở này dưới dạng hơi nước. Trong bộ khử nước là không cần thiết. Các quả mọng được đặt trên giấy bạc hoặc trên vải sợi tự nhiên. Trái cây nên được sấy khô trong lò ở nhiệt độ 60-75 độ. Bộ khử nước được làm nóng đến 35 cạn45 độ.

Sấy lò mất từ ​​7 đến 12 giờ. Trong quá trình các quả mọng liên tục được chuyển qua. Quả thành phẩm co lại và thay đổi màu của nó sang màu tối hơn. Nếu bạn bóp một vài quả dâu, chúng sẽ không dính vào nhau và không để nước ép.

Ở những vùng có khí hậu khô và ấm, quả được sấy khô trong điều kiện tự nhiên dưới ánh mặt trời. Bạn sẽ cần một tấm gỗ dán đục lỗ, sàng hoặc sàng. Chim không thể bỏ qua các sản phẩm ngon, nếu nó nằm trong không gian mở. Do đó, quả mọng bảo vệ lưới. Chúng được đặt trong một lớp duy nhất và đầu tiên được làm sạch ở nơi bóng mờ để trái cây được chữa lành. Sau 1-2 ngày chúng được đưa ra ngoài nắng.

Nơi quả mọng nằm, cần được bảo vệ khỏi mưa và gió mạnh. Đây có thể là một hiên mở, vọng lâu hoặc thiết kế với một tán cây. Ngay khi trái cây được sấy khô ở một bên, chúng cần phải được lật lại. Làm khô tiếp tục cho đến khi độ ẩm từ quả mọng bay hơi. Để tăng tốc quá trình, bạn có thể chuẩn bị trước một chồng báo được đặt thành nhiều lớp dưới quả.Ngay khi giấy bị ướt, nó được thay đổi thành khô. Quả mọng rắn có thể được làm khô bằng cách xâu chuỗi trên một sợi và treo ở nơi thông thoáng.

Một thiết bị để sấy quả mọng có thể được chế tạo độc lập với các tấm sắt mỏng hoặc mua ở dạng làm sẵn trong các cửa hàng. Nó là một thiết bị như vậy ở dạng máy ảnh, có lỗ trên tường và kệ để làm bay hơi ẩm. Thiết kế tự làm được đặt trên bề mặt, có thể được làm nóng đến 60 độ (bếp, lò nướng). Trên kệ, một lớp quả mọng đồng nhất được bày ra, liên tục được lật lại trong quá trình sấy khô.

Trái cây mềm, ngon ngọt (quả mâm xôi, dâu tây, nho đỏ), dễ bị hư hỏng trong quá trình thu thập và lưu trữ tiếp theo, không thích hợp để sấy khô. Để tiết kiệm cho mùa đông, bạn có thể làm kẹo trái cây, kẹo dẻo hoặc bột berry. Để làm xi-rô đường, bạn cần trộn 300 g đường với 1200 ml nước, đun sôi và giữ ở nhiệt độ thấp cho đến khi các tinh thể đường hòa tan. Các quả mọng được giữ trong xi-rô trong 1-2 phút, sau đó sấy khô trong lò hoặc dưới ánh nắng mặt trời.

Để chuẩn bị pastila, quả mọng tươi được nghiền thành khoai tây nghiền. Bạn có thể kéo quả đông lạnh ra khỏi tủ đông và nhào cho đến khi mịn. Puree đặt một lớp mỏng trên giấy bạc và ở nhiệt độ không cao hơn 60 độ sấy khô trong lò. Đôi khi trong quá trình chế biến, toàn bộ quả bị hỏng và đầu ra bị vón cục mà hầu như không giống với trái cây. Chúng được nghiền thành bột và vẫn ở dạng này.

Thời hạn sử dụng của trái cây phụ thuộc vào sự lựa chọn các món ăn mà chúng được đặt sau khi chế biến. Nếu đây là hộp đựng bằng thủy tinh, được đậy kín bằng nắp, thì cần phải đảm bảo rằng không có hơi ẩm lọt vào quả mọng. Nấm mốc có thể xuất hiện trong một hộp kín. Sau khi sấy chân không, trái cây được đặt trong các gói tiện lợi, đổ đầy chúng với 250 g, 500 g, mỗi kg 1 kg.

Một cách an toàn hơn để lưu trữ trái cây là trong túi vải cho phép không khí đi qua. Nếu bạn đặt các loại quả mọng trong túi nhựa, trái cây theo thời gian phải được xem: nếu tìm thấy cục u mốc, chúng phải được loại bỏ. Với một vụ thu hoạch dồi dào các loại quả khô, hóa ra rất nhiều và phương pháp bảo quản tối ưu cho chúng là các hộp các tông, cần phải được đóng chặt mỗi lần, khi các đợt trái tiếp theo được lấy ra.

Các loại trái cây sấy khô hoặc thăng hoa được sử dụng trong nấu ăn khi chuẩn bị bánh kẹo, nướng, và các món chính. Đây là:

• bánh nướng, bánh ngọt, bánh ngọt;
• cháo;
• kem;
• trái cây nghiền nhuyễn;
• đồ ngọt và sôcôla;
• sữa chua

Berry Berry được thêm vào trà hoặc nước truyền được thực hiện, được sử dụng như một loại bột cho bánh kẹo hoặc pha màu với kem bánh.

Để tìm hiểu làm thế nào để nấu các loại quả mọng, trái cây và rau quả thăng hoa, xem video tiếp theo.