Lúa mạch: định nghĩa và mô tả sản phẩm, công thức nấu ăn

Hạt lúa mạch là một trong những giá cả phải chăng nhất trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi.Nó hữu ích cho tất cả, không có ngoại lệ, và được mọi người biết đến khoảng 10 nghìn năm trước. Châu Á được coi là vùng đất quê hương của nó, và nó vượt qua tất cả các loại ngũ cốc về tốc độ chín và không có các yêu cầu đặc biệt cho điều kiện trồng trọt.

Bột lúa mạch là một sản phẩm ngũ cốc, một trong những loại bột lúa mạch. Nó trông giống như các hạt của hạt nghiền có kích cỡ và hình dạng khác nhau, được chiết xuất hoàn toàn từ màng hoa và các bộ phận từ vỏ trái cây. Màu của các hạt là màu trắng với một màu vàng và đôi khi hơi xanh. Hương vị của ngũ cốc thô không nên chua hoặc đắng. Mùi ngũ cốc lúa mạch không được chứa hương liệu và mùi thơm của nước ngoài. Kích thước của các hạt không vượt quá 0,3-0,4 mm.

Bột lúa mạch được làm bằng cách nghiền vỏ trái cây miễn phí và màng hoa của toàn bộ hạt lúa mạch. Tùy thuộc vào kích thước của các loại ngũ cốc, ngũ cốc lúa mạch được chia theo số lượng: từ thứ ba đầu tiên. Khi bán, bạn có thể thấy các hạt sạn của cả ba phòng hoặc hỗn hợp của chúng.

Lúa mạch và lúa mạch có thể nói là một và giống nhau. Lúa mạch là một trong những giống lúa mạch. Một loại bột lúa mạch khác được gọi là lúa mạch và khác với hình dạng và kích thước lúa mạch, đó là, sự khác biệt là nó được sản xuất với việc bảo quản hạt. Nhưng lúa mạch ngọc trai khác hoàn toàn với hạt lúa mì.

• Đầu tiên, để sản xuất của họ sử dụng nguyên liệu khác nhau. Lúa mạch được làm từ lúa mạch, và lúa mì từ lúa mì.
• Thứ hai, các hạt lúa mì được mài tương ứng, nó có ít xơ thô hơn.
• Thứ ba, có nhiều tinh bột trong các hạt lúa mì. Lúa mạch, lần lượt, đi trước cô về số lượng khoáng chất nhất định.
• Thứ tư, protein lúa mạch bóc vỏ có giá trị và dễ tiêu hóa hơn protein lúa mì.

Trong số các chất cơ bản có trong lúa mạch, phát ra: protein (lên đến 12%), chất béo (lên tới 2,5%) và carbohydrate (lên đến 67%). Yachka rất giàu chất xơ - lên tới 7,1%. Các carbohydrate trong thành phần là tinh bột, sucrose, fructose, maltose, raffinose. Ngoài ra gluten có trong lúa mạch. Đây là một loại protein có thể gây ra sự không dung nạp cá nhân. Nhưng trong công bằng cần lưu ý rằng có ít hơn ở đây so với lúa mì. Đồng thời, gluten giúp cải thiện sự hấp thụ vitamin và khoáng chất của cơ thể.

Liên kết vitamin của nhóm lúa mạch được đại diện bởi nhóm B: B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B6 ​​(pyridoxine), B9 (axit folic). Ngoài ra, vitamin A (retinol) và vitamin E (tocopherol) có trong cây lúa mạch. Nhóm khoáng chất của lúa mạch chứa các hợp chất từ ​​một số nguyên tố của bảng tuần hoàn, chẳng hạn như lưu huỳnh, phốt pho, sắt, kali, canxi, mangan, kẽm, magiê, các thành phần có chứa đồng và flo.

Giá trị năng lượng của ngũ cốc lúa mạch ở dạng khô là 315 kcal. Giá trị dinh dưỡng, đặc trưng bởi tỷ lệ của BJU, cũng cao. Đóng góp chính cho hàm lượng calo của sản phẩm này tạo ra carbohydrate, sau đó là chất béo và protein. Cần lưu ý rằng, như với bất kỳ loại ngũ cốc nào, sau khi nấu, hàm lượng calo của yachi giảm. Ở dạng hoàn thành mà không cần thêm chất béo, giá trị năng lượng của nó là khoảng 80 kcal.

Chỉ số đường huyết (GI) là một chỉ số đặc trưng cho tác dụng của carbohydrate đối với sự thay đổi nồng độ đường trong máu. Chỉ số đường huyết được chia thành ba loại: thấp - lên đến 39, trung bình đến 69 và cao - hơn 70. GI càng cao, một người được cho ăn càng lâu. Lúa mạch có GI 60. Điều này có nghĩa là, tiêu thụ 100 gram du thuyền, chứa 67 gram carbohydrate, với GI là 60, cơ thể chúng ta nhận được 67x0,60 = 40,2 gram đường về glucose.

Với các thành phần vitamin và khoáng chất phong phú của ngũ cốc lúa mạch, cũng như sự hiện diện của các dạng xơ thô trong đó, Những lợi ích của việc ăn nó là rõ ràng.

• Do hàm lượng chất xơ ở các lớp trên, catt mang lại lợi ích lớn cho hệ tiêu hóa, và cũng cần thiết cho hoạt động bình thường của đường tiêu hóa.
• Ngoài ra, do sự hiện diện của chất xơ trong các hạt lúa mạch với số lượng ấn tượng, nó giúp loại bỏ các chất có hại ra khỏi cơ thể.
• Ăn yachk trong thực phẩm có tác dụng tốt đối với hoạt động của não, tăng cường thần kinh và giúp chống lại các tình trạng thần kinh.
• Các hạt lúa mạch được bao gồm trong bảng không gây dị ứng, ngoại trừ gluten và bệnh celiac (không dung nạp gluten) và bệnh lý gluten.
• Hàm lượng protein yachk vượt quá nhiều loại ngũ cốc khác.
• Chỉ số đường huyết của lúa mạch làm cho nó có thể quy nó thành các sản phẩm tạo ra một cảm giác no lâu dài.
• Bột lúa mạch được khuyến khích cho những người thừa cân trong thực đơn.
• Thuốc sắc lúa mạch có tác dụng bao bọc, chống viêm, chống co thắt và thuốc bổ.
• Cháo lúa mạch được khuyên nên ăn trong giai đoạn phục hồi sau phẫu thuật.
• Sử dụng thường xuyên cháo lúa mạch ảnh hưởng tích cực đến tình trạng của da.

Mặc dù thực tế là các món ngũ cốc lúa mạch thường được bao gồm trong thực đơn cho trẻ em và chế độ ăn kiêng, để sử dụng chúng, bạn có thể nói một số chống chỉ định.

• Bột lúa mạch được khuyến cáo nên tiêu thụ không quá 2-3 lần một tuần, vì việc đưa vào thực đơn thường xuyên hơn có thể dẫn đến tăng cân.
• Không dung nạp cá nhân với gluten - một loại protein có trong thành phần của lúa mạch.
• Sự trầm trọng của một số bệnh về dạ dày và ruột có thể trở thành một trở ngại cho việc ăn yachi.

Cách dễ nhất và nhanh nhất để nấu một chiếc yachka là đun cháo từ trong nước. Thành phần:

• yachka khô - 1 phần;
• nước - 2,5 phần;
• bơ - 30-50 gram;
• muối hoặc đường như mong muốn.

Bột lúa mạch được rửa kỹ và đặt vào một cái rây để thoát ẩm. Nếu muốn, các loại ngũ cốc có thể được chiên trong chảo - thì hương vị của món ăn đã hoàn thành sẽ bão hòa hơn. Đổ nước vào chảo và sau khi đun sôi, đổ ngũ cốc đã rửa vào đó. Sau khi đun sôi lại lửa phải giảm. Khuấy yachka theo định kỳ, sẽ cần phải đun thêm 15-20 phút nữa trước khi đun sôi nước. Sau khi nấu, nên thêm bơ, muối hoặc đường vào cháo, trộn, đóng nắp và để trong vòng 10 - 15 phút để ngâm.

Trong một nồi nấu chậm, bạn có thể dễ dàng làm bất kỳ món cháo nào. Những chiếc bánh được làm bằng nó rất giòn và ngon. Cháo lúa mạch cũng không ngoại lệ, và nấu trong sữa, nó có thể được gọi là phép màu ẩm thực.

Thành phần:

• bột lúa mạch - 1 cốc;
• sữa - 700 ml;
• bơ - 2-3 thìa lớn;
• đường cho vừa ăn;
• muối - tùy ý.

Bột lúa mạch cần được rửa rất sạch, nước được ráo nước và cho yachka vào cốc của máy đa năng. Sau đó, ngũ cốc có thể được muối và ngọt cho hương vị, đặt bơ. Một phần của dầu có thể tạo ra một đường giới hạn trong một vòng tròn bên trong nồi nấu chậm để ngăn sữa chảy ra khỏi đường chạy.

Sau đó đổ sữa vào nồi nấu chậm, đóng nắp và chọn chế độ cháo trên màn hình thiết bị. Sau khi hết thời gian nấu, bộ hẹn giờ sẽ hoạt động và nồi nấu chậm sẽ tự tắt. Trong cháo lúa mạch thành phẩm cần thêm bơ và trộn.

Cháo lúa mạch với sữa là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng.Nếu bạn thêm mật ong thay vì đường, nó sẽ trở nên hữu ích hơn nữa. Chỉ cần lưu ý rằng bạn cần thêm mật ong một cách nghiêm ngặt sau khi nấu vào cháo hơi nguội, vì ở nhiệt độ cao, lợi ích của mật ong biến mất, có nguy cơ giải phóng các chất có hại. Ngoài ra trong món cháo này bạn có thể thêm trái cây khô, các loại hạt, trái cây tươi và quả mọng.

Ngũ cốc lúa mạch phù hợp hoàn hảo với công thức của súp. Đó là lý tưởng kết hợp với thịt, khoai tây và các thành phần khác tạo nên các khóa học đầu tiên.

Thành phần:

• bột lúa mạch - 3 muỗng canh;
• thịt - 300 gram;
• khoai tây - 3 miếng;
• cà rốt - 1 miếng;
• hành tây - 1 miếng;
• bơ - 2-3 muỗng canh để rang;
• rau mùi tây - theo ý của mình;
• muối - tùy ý.

Lúa mạch được rửa kỹ, để ráo nước, đổ nước sôi, đậy nắp và đặt sang một bên. Lúc này, đổ nước cho súp vào nồi và cho thịt vào những miếng nhỏ trong đó. Bạn có thể lấy bất kỳ loại thịt nào bạn thích. Trong suốt thời gian nấu, loại bỏ bọt hình thành. Sau khi luộc, để thịt sôi trong 20 phút và thêm khoai tây thái nhỏ, đồng thời bạn có thể thêm muối vào nước dùng.

Đổ dầu vào chảo chiên nóng và phết hành tây thái nhỏ, chần trong khoảng 2 phút cho đến khi độ trong suốt xuất hiện và thêm cà rốt nghiền vào nó. Nướng nên được nấu cho đến khi vàng nâu để cho món ăn hoàn thành một bóng đẹp. Sau khi zazharka sẵn sàng, thêm nó vào chảo với phần còn lại của các thành phần.

Bột lúa mạch hấp được rửa sạch, để ráo nước và gửi vào nồi. Các món ăn sẵn sàng kiểm soát sau 5 phút. Kiểm tra sự sẵn sàng của khoai tây và ngũ cốc. Một vài phút trước khi nấu, thêm rau mùi tây thái nhỏ vào súp.

Yachka kết hợp hoàn hảo không chỉ với thịt, mà còn với cá. Bạn có thể chắc chắn về điều này bằng cách nấu súp cá theo công thức này. Các món ăn trông rất ngon miệng và đẹp. Thành phần:

• phi lê cá - 300 gram;
• bột lúa mạch - 2 muỗng canh;
• khoai tây - 3 miếng;
• hành tây - 1 miếng;
• cà rốt - 1 miếng;
• bơ - 50 gram;
• hành lá, rau mùi tây, thì là - để nếm thử;
• muối - tùy ý;
• tiêu xay - để hương vị.

Lúa mạch nướng với nước sôi và dưới nắp đậy kín để lại một lúc. Lúc này, đun sôi nước, thêm khoai tây và nấu cho đến khi chín một nửa. Sau đó cho hành tây xắt nhỏ và cà rốt vào nồi cùng với khoai tây và để rau sôi cùng nhau trong khoảng 10 phút. Một lựa chọn khác cho món súp cá với vỉ nướng lúa mạch liên quan đến hành tây và cà rốt. Nếu bạn thích súp với rang, trong trường hợp này một ít hành tây tom và cà rốt trong chảo nóng.

Cá đã chuẩn bị (tốt hơn nếu đó là cá đỏ, nhưng bất kỳ loại cá nào không có đá cũng có thể được) cắt thành miếng nhỏ và ngâm trong nước dùng rau. Đằng sau cô trong chậu gửi bột lúa mạch rửa sạch. Nếu bọt xuất hiện, nó sẽ cần phải được loại bỏ cẩn thận. Sau 20 phút thêm bơ vào súp, rau xanh xắt nhỏ, muối và hạt tiêu. Trước khi tắt, hãy chắc chắn kiểm tra sự sẵn sàng của khoai tây và, nếu cần, thêm một ít súp trong vài phút nữa. Bạn cũng có thể thêm lá nguyệt quế và cần tây vào súp.

Salad nóng bất thường có thể được nấu với lúa mạch, cháo nấu sẵn từ nó. Trong món ăn này, lợi ích của du thuyền được kết hợp hoàn hảo với lợi ích của rau quả tươi. Thành phần:

• bột lúa mạch - 1 cốc;
• cà chua - 1 miếng (lớn);
• hành tây - 1 miếng (tốt nhất là màu xanh hoặc đỏ);
• Hạt tiêu Bulgaria - 1 miếng;
• tỏi - 1 lát;
• rau xanh (rau mùi, rau mùi tây, thì là) - theo ý của mình;
• muối - tùy ý;
• dầu thực vật - 2-3 thìa lớn;
• tiêu xay - để hương vị.

Đối với món salad này, chỉ có cháo lúa mạch mới nấu chín và không nguội là phù hợp. Do đó, nếu bạn không có kế hoạch bắt đầu ngay lập tức chuẩn bị món salad, bạn cần nấu và gói lại để giữ ấm hoặc ủ trong phích. Rau tươi được thực hiện cho món salad này. Hành tây, ớt và cà chua làm sạch, rửa sạch, và sau đó cắt thành các hình vuông nhỏ. Cà chua trước khi cắt, tốt hơn là không có nước trái cây và hạt để chất lỏng không cần thiết không đi vào món salad. Tỏi bỏ qua một máy ép hoặc thái nhỏ. Rau xanh cũng cần được thái nhỏ, loại bỏ cọng cứng. Sau khi tất cả các loại rau đã được chuẩn bị, nhẹ nhàng trộn cháo ấm với chúng. Salad nóng là muối, ớt bột, đổ với dầu thực vật và sẵn sàng để ăn.

Đây là cách rang cháo ban đầu trong một quả bí ngô thật, cũng được ăn.

Thành phần:

• bí ngô - 1 miếng;
• bột lúa mạch - 1 cốc;
• nho khô - 2 thìa lớn;
• quả mơ khô - nửa cốc;
• bơ - 40 gram;
• đường và muối như mong muốn.

Bột lúa mạch được yêu cầu phải được nấu cho đến khi chúng được đặt trong một quả bí ngô đến trạng thái của món al al dente, nghĩa là, một chút không được làm bột. Để làm điều này, lúa mạch được rửa sạch, đổ nước và đun sôi sau khi đun sôi trong 10 phút. Lúc này, khoảng 1,8 cốc nước được lấy cho 1 cốc ngũ cốc. Bạn cũng cần chuẩn bị trái cây sấy khô trước - rửa sạch, và cắt quả mơ khô thành miếng nhỏ.

Bí ngô cũng rửa sạch và cắt bỏ nắp trên. Muỗng để loại bỏ tất cả các ràng buộc, đưa độ dày của các bức tường thành 1-1,5 cm. Đặt sợi đã đun sôi vào đó và sau đó là nho khô với quả mơ khô, đường và muối. Tất cả các nội dung của bí ngô nên được trộn nhẹ nhàng, đậy nắp trên và gửi vào lò nướng trong khoảng 1,5 giờ ở 210 độ.

Thời gian chính xác cần thiết cho sự sẵn sàng phụ thuộc vào loại và kích thước của bí ngô, vì vậy quá trình nướng được kiểm soát tốt hơn theo định kỳ, theo thời gian nhìn vào lò nướng. Bí ngô sẽ trở nên mềm và lớp vỏ đặc trưng sẽ hình thành bên ngoài. 5 phút trước khi sẵn sàng, phần trên của nắp phải được mở, đặt một miếng bơ vào bên trong, đóng lại và để lại với thức ăn bên trong.

Để tìm hiểu làm thế nào để nhanh chóng và dễ dàng nấu một món cháo sữa lúa mạch ngon trong một nồi nấu chậm, xem video tiếp theo.