Đặc điểm của lúa mạch theo GOST

Yêu cầu đối với tất cả các sản phẩm và sản phẩm được sản xuất và phân phối tại Nga được chứa trong các tài liệu quy định đặc biệt được gọi là GOSTs.Danh sách các yêu cầu đối với thực phẩm và nguyên liệu thô cho sản xuất của họ thường bao gồm hàm lượng tạp chất cho phép, đặc điểm ngoại hình, chỉ tiêu chất lượng nhất định và các điều kiện cần thiết để lưu trữ.

Các yêu cầu mà một sản phẩm cho ngành công nghiệp thực phẩm được sản xuất và mua ở Liên bang Nga phải đáp ứng GOST 28672-90 cho lúa mạch. Tài liệu quy phạm này, được xuất bản lần đầu tiên vào năm 1990, đã thay thế một số tiêu chuẩn hiện có trước đây và trải qua một số lần tái bản, lần cuối cùng xảy ra vào năm 2010. Yêu cầu đối với sản phẩm được sử dụng trong sản xuất bia được quy định bổ sung ĐIỂM 5060-86được thông qua vào năm 1986. Cả hai tài liệu này không xung đột, mà chỉ bổ sung cho nhau.

Các điều kiện quy định trong GOST cũng áp dụng cho lúa mạch, được sử dụng khi chuẩn bị phôi để sản xuất thức ăn hỗn hợp hoặc mạch nha để sản xuất bia và ngũ cốc được sử dụng trong các nguồn cung cấp cho các ngành công nghiệp chế biến của ngành công nghiệp thực phẩm.

Định nghĩa quan trọng nhất có trong tài liệu này là khái niệm về hạt chính của Lọ, bao gồm:

• tất cả các hạt ngũ cốc của một sản phẩm có đường kính hơn một milimét;
• một số hạt bị hư hỏng, bản chất của thiệt hại trong đó không cho phép chúng được quy cho tạp chất.

Tất cả các yêu cầu khác được chỉ định trong tài liệu quy định các thuộc tính của loại sản phẩm cụ thể này. Điều kiện quan trọng nhất đối với lúa mạch của tất cả các loại là độ ẩm không quá 19%. Đồng thời, các tổ chức trao đổi hàng hóa được quyền thực hiện các giao dịch với ngũ cốc ẩm hơn, với điều kiện là bằng cách sấy khô và các hoạt động khác trước khi giao hạt cho người tiêu dùng cuối cùng, độ ẩm của nó sẽ không vượt quá con số quy định. Một chỉ số quan trọng khác cho phép gán hạt cho hạt chính (và do đó nhận ra sự tuân thủ của chúng với GOST) là tính toàn vẹn của nội nhũ (phần dinh dưỡng của hạt dưới vỏ và phôi xung quanh). Phần này của hạt lúa mạch không nên bị phá hủy hoàn toàn, nhưng nên có màu sáng và không bị lỏng khi chạm vào.

Cuối cùng, tất cả lúa mạch được gọi là chính nên có màu vàng của các sắc thái khác nhau và mùi của nó không nên có bất kỳ sắc thái nào khác (nấm mốc, mốc, mạch nha). Ngoài ra, nó không được phép lây nhiễm hạt với bất kỳ loài gây hại nào, ngoại trừ sự xâm nhập của ve, nhưng không quá tôi độ.

Tất cả các đối tượng khác có trong hạt và không tương ứng với các thuộc tính của hạt chính, GOST chia thành hai nhóm tạp chất như vậy:

• cỏ dại;
• hạt.

Nhóm đầu tiên bao gồm:

• tất cả các thành phần có đường kính dưới 1,5 mm, bất kể tính chất của chúng;
• thành phần khoáng sản (đá, đất, kim loại và các vật thể khác có tính chất vô tri);
• thành phần hữu cơ (thành phần không hạt của lúa mạch và cây ngũ cốc hoặc các bộ phận khác của cây khác);
• hạt lúa mạch bị hư hỏng (không đáp ứng các yêu cầu về tình trạng của nội nhũ, bị ảnh hưởng bởi các bệnh và / hoặc sâu bệnh).

Nhóm tạp chất thứ hai GOST bao gồm:

• hạt nghiền nát;
• lúa mạch chưa chín (có màu xanh và kết cấu mềm);
• sản phẩm mọc mầm;
• các hạt bị hư hỏng mà nội nhũ đã thay đổi màu sắc của nó thành màu kem hoặc nâu do thiệt hại nhận được.

Về chất lượng, tất cả lúa mạch được chia thành các lớp chính như:

• lúa mạch cấp thực phẩm thuộc lớp đầu tiên;
• lúa mạch thực phẩm thuộc lớp thứ hai.

Ngoài ra, sản phẩm của lớp thứ hai được chia thành hai lớp con, chẳng hạn như:

• lúa mạch để sản xuất mạch nha để sản xuất bia và sản xuất rượu;
• lúa mạch để sản xuất thức ăn nông nghiệp.

Trong GOST có một số lượng lớn các chỉ số cho các yêu cầu được thực hiện. Nếu ít nhất một trong các chỉ số này cho bất kỳ lô sản phẩm nào không tương ứng với quy định cho loại mà nó tuyên bố, thì toàn bộ lô được gán cho loại thấp hơn.

Các yêu cầu chính phải được đáp ứng bởi lúa mạch hạng nhất được sử dụng để sản xuất ngũ cốc và các sản phẩm bánh như sau:

• màu sản phẩm nên có màu vàng độc quyền (các sắc thái khác nhau);
• độ ẩm không được vượt quá 14,5%;
• trọng lượng riêng (tính chất được gọi là) của hạt không được nhỏ hơn 630 gram trên 1 lít;
• hạt mịn nên không quá 5%.

Các yêu cầu cơ bản cho lớp thứ hai như sau:

• màu sắc có thể là màu vàng hoặc vàng đậm;
• độ ẩm không quá 15,5%.

Lúa mạch cho sản xuất mạch nha cũng bao gồm các yêu cầu như:

• tính chất không được nhỏ hơn 570 g / l;
• hạt mịn nên không quá 5%;
• nên cho mầm không dưới 92% số hạt trong mẻ.

Ngoài các đặc điểm cơ bản này, hàm lượng tạp chất cho phép được quy định cho từng lớp.

Các chỉ số về nồng độ chất độc cho phép trong 1 kg lúa mạch khác nhau và tùy thuộc vào loại sản phẩm, cụ thể là:

• chì nên không quá 0,5 mg cho loại 1 và không quá 5 mg cho loại 2;
• cadmium - không quá 0,1 mg cho loại 1 và 0,3 mg cho loại 2;
• Asen - không quá 0,2 mg trong lúa mạch loại 1 và 0,5 mg trong sản phẩm loại 2;
• thủy ngân - 0,03 và 0,1 mg, tương ứng;
• đồng - 10 và 30 mg;
• Kẽm trong sản phẩm thuộc bất kỳ loại nào không được vượt quá 50 mg;
• aflatoxin B1 trong sản phẩm loại 1 không quá 0,005 mg và đối với lúa mạch loại 2 - 1 mg;
• zearalenone - không quá 1 mg cho loại 1 và 3 mg cho loại 2;
• Độc tố T-2 - tương ứng 0,1 và 0,2 mg;
• nônitoxin - không quá 1 và 2 mg.

Vì vậy, tạp chất cỏ dại cho lớp thứ nhất không quá 2% và đối với lớp thứ hai - tối đa 2% đối với lúa mạch mạch nha và tối đa 5% đối với thức ăn gia súc, trong khi chú ý đến những điều sau:

• loại thứ nhất và sản phẩm mạch nha của loại thứ hai không thể chứa hơn 0,2% tạp chất khoáng, trong khi đó trong hạt thức ăn có thể lên tới 1%;
• hạt lúa mạch trong lớp 1 lúa mạch nên không quá 0,2%.

Các tạp chất hạt trong sản phẩm của loại đầu tiên không quá 7%. Trong sản phẩm thức ăn chăn nuôi có thể lên tới 15%, nhưng lúa mạch cho ngành công nghiệp rượu phải chứa nó với số lượng không quá 3%. Ngoài ra, đối với lớp đầu tiên, thành phần của tạp chất này được quy định riêng, cụ thể là:

• không quá 2% lúa mạch ngoài lớp;
• không quá 2% hạt nảy mầm;
• không quá 5% hạt giống của các loại cây trồng khác.

Thật thú vị, theo GOST cho danh mục thứ hai của sản phẩm, những điều sau đây phải được quy cho hạt chính trong phân loại:

• hạt của các loại cây trồng hữu ích khác, không liên quan đến tạp chất;
• 50% hạt bị hư hỏng không liên quan đến tạp chất của loại cỏ dại.

Phân tích sự tuân thủ các tính chất của hạt với các yêu cầu quy định được thực hiện theo các yêu cầu các văn bản quy định sau đây:

• đánh giá độ ẩm và lựa chọn các mẫu để phân tích được thực hiện theo GOST 13586.3;
• tạp chất được phát hiện và đặc trưng bởi các nhóm theo khuyến nghị của GOST 30483;
• sự phá hoại của sâu bệnh cũng được phát hiện theo GOST 30483;
• màu sắc và mùi của sản phẩm được đánh giá theo GOST 10967 (trực quan theo tiêu chuẩn được chấp nhận);
• trọng lượng riêng được xác định theo GOST 10840 (bằng phương pháp trọng lực sử dụng một hoặc 20 lít purka);
• nồng độ chất độc được đánh giá theo các yêu cầu của GOST 26927, cũng như GOST từ 26930 đến 26934;
• hàm lượng thuốc trừ sâu được xác định theo lệnh của Bộ Y tế.

Các điều kiện lưu trữ và vận chuyển lúa mạch được đặt theo cùng GOST 28672-90. Trước hết, các lớp khác nhau của sản phẩm nên được lưu trữ riêng biệt với nhau để ngăn chặn sự pha trộn của chúng. Bảo quản và phương tiện không nên bị nhiễm sâu bệnh, khô ráo và sạch sẽ, và không có mùi lạ.

Trong video tiếp theo, bạn đang chờ đợi các thuộc tính hữu ích và chống chỉ định của lúa mạch.