Lúa mạch nha là gì và làm thế nào để nấu nó?

Bia là thức uống yêu thích của hàng triệu người.Nhiều người chuẩn bị nó bằng tay của chính mình, để không gặp phải các sản phẩm cửa hàng chất lượng thấp. Nhưng công việc này là không thể nếu không có mạch nha tốt. Nó cũng có thể được thực hiện độc lập tại nhà.

Nói về mạch nha lúa mạch là thích hợp để bắt đầu với một mô tả về vai trò của nó trong sản xuất bia tại nhà. Rượu, một phần của bất kỳ đồ uống có cồn, được sản xuất bởi men. Nhưng chỉ cần thêm chúng vào ngũ cốc là không đủ. Vì vậy, bạn chỉ có thể làm dán. Bằng cách tách tinh bột thành các chất đơn giản hơn trong cấu trúc phân tử, men có thể được tạo ra để sản xuất rượu chính xác. Và phương pháp đơn giản nhất để chia tách như vậy có sẵn trong mỗi gia đình chỉ là lấy mạch nha.

Bạn có thể nấu nó bằng cách nảy mầm hạt lúa mạch. Quá trình này trong ngành sản xuất bia cũng có thể được gọi là quy trình sản xuất bia Bản chất của sự thay đổi tên không thay đổi: có những enzyme đặc biệt chuyển đổi tinh bột thành các thành phần đơn giản hơn.

Malt cô đặc có thể được sử dụng không chỉ để làm bia. Với nó, họ chuẩn bị rượu whisky, kvass và một số đồ uống khác. Và nó cũng có thể được sử dụng như một chất làm ngọt tự nhiên bằng cách thêm vào trà, món tráng miệng và bánh ngọt. Những lợi ích của một sản phẩm như vậy trong sản xuất bia tư nhân có liên quan đến việc giảm thời gian và chi phí. Chiết xuất mạch nha thu được theo một cách khá phức tạp: bản thân mạch nha phải được nghiền. Tuy nhiên, không có sản phẩm chính và không xử lý sẽ cho kết quả khả quan nếu nguyên liệu thô được chọn không chính xác.

Lúa mạch tươi không có ích: nó nảy mầm rất tệ. Nguyên liệu thô lý tưởng là được thu thập ít nhất 2 tháng và không quá 12 tháng trước. Hạt lúa mạch tốt phải chín, trở nên nặng, có màu vàng nhạt. Bên trong của lúa mạch chất lượng luôn có màu trắng, lỏng lẻo, hạt bị chìm nhanh chóng khi ngâm trong nước. Một yêu cầu khác là sàng lọc vững chắc.

Một điểm quan trọng khác là kiểm tra kỹ lưỡng sự nảy mầm của hạt. Một trăm hạt lớn trải trong ly và rót nước. Những hạt nổi lên được loại bỏ, thay thế chúng bằng các mẫu vật có trọng lượng đầy đủ. Khi chỉ chọn lúa mạch dày đặc, nó được loại bỏ, đặt trên một chiếc đĩa, phủ chất ẩm. Hạt được chuyển đến một nơi tối. Nếu vải khô trong vòng 2 hoặc 3 ngày tới, nó sẽ được làm ẩm thêm. Vào cuối giai đoạn thử nghiệm,% hạt giống không nảy mầm được tính.

Malt phải được nảy mầm từ 90 bóng92% trở lên. Nếu điều kiện này không được đáp ứng, quá trình lên men sẽ vô cùng khó khăn.

Một đánh giá đơn giản về sự nảy mầm không thể bị giới hạn. Rây hạt, đổ nó vào bất kỳ thùng chứa thích hợp. Nước được đổ vào đó, một lần nữa loại bỏ mọi thứ xuất hiện, cũng như các vùi và mảnh vụn của nước ngoài. Sau đó, các hạt được rửa hai lần, và nhiều hơn nếu cần thiết, cho đến khi nước thoát ra. Bây giờ bạn cần ngâm lúa mạch trong 6 hoặc 8 giờ để nước bao phủ hạt khoảng 3-4 cm. Quan trọng: không thể chấp nhận vượt quá thời gian xử lý. Kỹ thuật này cho phép bạn giảm thời gian sử dụng.

Tuy nhiên, nếu thay vì phương pháp rót thịt, thì chúng tôi chọn phương pháp truyền thống, chúng tôi sẽ phải ngâm hạt lâu hơn, vì cần phải tăng độ ẩm của lúa mạch lên 40%. Ngâm cho phép bạn dễ dàng tách vỏ khỏi phần chính của hạt và loại bỏ sự phá hủy của hạt trong quá trình uốn. Vào mùa hè, nước được thay đổi cứ sau 6 giờ. Vào mùa đông, họ hiếm khi làm điều đó. Tổng thời gian ngâm vượt quá 24 giờ. Sau khi rửa, lúa mạch phải được khử trùng. Làm việc như sau:

• lúa mạch rửa thêm:
• làm đầy nó bằng các dung dịch iốt hoặc kali permanganat yếu;
• sau 15 phút, đổ dung dịch;
• hạt rửa lại;
• tiến hành nảy mầm.

Nếu khử trùng được bỏ qua, xác suất nhiễm trùng mạch nha với các vi sinh vật khử hoạt tính tăng đáng kể. Thực tế là các điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men đồng thời góp phần phát triển các vi khuẩn nguy hiểm. Nước được sử dụng để khử trùng và rửa sạch được đổ hoàn toàn. Bề mặt hơi ẩm của hạt không được phép. Nếu, sau khi phá vỡ hạt lúa mạch, bạn có thể thấy một chất lỏng màu trắng - điều đó có nghĩa là việc ngâm quá lâu, bạn sẽ không có được một sản phẩm chất lượng.

Trồng mạch nha tại nhà có thể được thực hiện bằng hai phương pháp rất khác nhau. Người mới bắt đầu cần nảy mầm lúa mạch mà không cần tưới nước - kỹ thuật này dễ dàng hơn. Trong trường hợp này, việc ngâm hạt sẽ mất nhiều thời gian, ít nhất là 1 ngày. Khi nguyên liệu thô được rửa và khử trùng, nó phải được "thở". Lúa mạch ướt được đặt trong các hộp theo cách có một lớp 5 cm ở khắp mọi nơi.

Ở đó anh phải nằm 6 hoặc 8 giờ. Trong thời gian này cần phải trộn các hạt 2 hoặc 3 lần. Chúng được nâng lên trên bề mặt của hộp, cung cấp khả năng thanh lọc và làm sạch carbon dioxide. Khi "thông gió" kết thúc, các hạt được đổ vào các hộp hoặc chậu, làm cho lớp đã được 10 cm. Điều quan trọng là làm cho lớp đồng đều. Công suất nên được phủ bằng một miếng vải ẩm.

Khi nảy mầm mạch nha bằng tay của chính bạn, bạn nên giữ nhiệt độ phòng nghiêm ngặt ở mức 17 hoặc 18 độ. Nếu không khí lạnh hơn, sự phát triển của các hạt sẽ bị ức chế. Với sức nóng mạnh hơn, người ta phải cẩn thận với sự thối rữa và nhiễm trùng nấm mốc. Giai đoạn tiếp theo là liên tục lên sóng và hoạt động làm ẩm hạt. Lúa mạch nên có độ ẩm 40%.

Hạt khô trực quan được phun nước, sử dụng 50 phút70 g nước cho mỗi 5 kg một lần. Tpping và phun được thực hiện cứ sau 6 giờ8 giờ.

Trong 5 ngày đầu tiên lúa mạch nảy mầm nên được phát sóng thường xuyên. Nhưng luồng không khí tiếp theo là cần thiết để hạn chế. Điều này làm giảm mất tinh bột. Đôi khi họ viết rằng các nhà sản xuất bia tại nhà có thể không tuân theo quy tắc như vậy. Tuy nhiên, sẽ đúng hơn nếu tái tạo cẩn thận thực tiễn được phát triển trong sản xuất bia công nghiệp.

Khi hạt bị tẻ nhạt, bạn không thể sợ sự phá hủy của rễ hoặc mầm. Các biến đổi sinh hóa trong các hạt sẽ luôn luôn tiếp tục, và việc sản xuất các enzyme sẽ tiếp tục. Khi 2-3 ngày trôi qua, lúa mạch sẽ bắt đầu tăng kích thước và nhiệt độ bên trong hạt sẽ tăng lên. Tại thời điểm này, chúng ta phải làm mọi thứ có thể để hạt không bị ẩm quá mức.

Malt được công nhận là đã sẵn sàng, các mầm có chiều dài bằng với hạt hoặc vượt qua chúng. Quan trọng: không nhầm lẫn giữa mầm và rễ. Một lỗi như vậy có thể dẫn đến hậu quả không thể khắc phục. Các quá trình ngắn hơn rễ, nhưng dày hơn. Có một vài tiêu chí nữa để sẵn sàng:

• vị ngọt của các loại ngũ cốc và không có hương vị bột;
• giòn trong khi cắn;
• mùi như dưa chuột;
• sự xen kẽ của rễ, gần như không cho phép lấy hạt riêng biệt với nhau.

Phương pháp rót trên mạng có phần phức tạp hơn. Nó nhất thiết đòi hỏi các thùng chứa đục lỗ, và các lỗ nên càng nhỏ càng tốt. Việc tưới nước được thực hiện ít nhất 1 lần trong 12 giờ (lý tưởng - 1 lần trong 6 giờ). Không nên tiết kiệm chất lỏng: sử dụng vòi hoa sen ngẫu hứng, nước được đổ trong khoảng một phút. Thời gian chính xác được xác định riêng từng lần, tích lũy kinh nghiệm.

Bằng cách thay đổi nhiệt độ của nước, có thể ảnh hưởng đến tốc độ nảy mầm. Tăng nó bằng cách sử dụng chất lỏng ấm và tắm lạnh, ngược lại, ức chế sự phát triển. Nên quay hộp hai lần một ngày. Để đơn giản hóa công việc của họ, họ được trang bị sẵn màn hình từ cả hai phía. Để đánh giá xem malt cuối cùng đã sẵn sàng hay chưa, nó nên được thực hiện theo các quy tắc tương tự như với công nghệ cổ điển.

Khi mạch nha nảy mầm, chắc chắn nó sẽ được khử trùng. Điều này là cần thiết ngay cả khi việc khử trùng ban đầu được thực hiện theo tất cả các quy tắc. Các loại ngũ cốc một lần nữa được xử lý bằng dung dịch iốt hoặc kali permanganat yếu. Ngâm mạch nha cần từ 30 đến 60 phút. Quan trọng: bằng cách tăng nồng độ kali permanganat, bạn có thể giảm điều trị xuống còn 20 hoặc thậm chí 15 phút.

Một số rửa bằng mạch nha xanh pha loãng thành axit sulfuric 1%. Nhưng sử dụng nó một cách cẩn thận. Quan trọng: mạch nha lúa mạch phải được sử dụng càng sớm càng tốt. Nó rất dễ dàng để phát triển tất cả các loại vi khuẩn và nấm. Ngay cả khi bản thân những sinh vật này không nguy hiểm, chúng sẽ hấp thụ các chất dinh dưỡng và ngăn chặn sự phát triển bình thường của nấm men.

Nếu bạn không thể ngay lập tức áp dụng mạch nha, điều đúng đắn là làm khô nó. Trong trường hợp này, sản phẩm trở nên nhẹ và bạn có thể bảo quản trong lọ thủy tinh khô trong hơn một năm. Không thể chấp nhận làm ấm hạt đến hơn 40 độ khi sấy. Đằng sau nhãn hiệu này, các enzyme có giá trị, vì lợi ích của mạch nha được sản xuất, nhanh chóng bị phá hủy.

Ở nhà, lúa mạch được sấy khô trên sàn ấm ở những nơi thông thoáng. và bạn cũng có thể sử dụng một tủ sấy đặc biệt. Đôi khi mạch nha được đặt trong các phòng không có người, nơi nó được sấy khô bằng máy sưởi gió. Độ ẩm của hạt sau khi sấy là từ 3 đến 3,5%.

Chuẩn bị đóng gói mạch nha khô, cẩn thận làm sạch nó từ tất cả các rễ và mầm còn lại. Nếu không có mong muốn sờn hạt bằng tay, chúng sẽ được đổ vào một cái túi được cuộn lại để các chồi tự biến mất. Sau đó mạch nha được sàng. Trên đường phố làm điều đó trong thời tiết gió. Trong phòng để rây hạt nên ở phía trước quạt. Bảo quản sản phẩm đã rây trong hộp kín ở nơi khô ráo. Bạn có thể để nó trong một thời gian dài. Mạch nha lúa mạch có thể được sử dụng để lấy bia từ bất kỳ nguyên liệu thô nào chứa tinh bột.

Xem bên dưới để biết cách làm mạch nha lúa mạch.