Chuẩn bị trà liễu

Nếu bạn chuẩn bị nguyên liệu để hàn trà theo một công nghệ nhất định, bạn sẽ có được một loại trà tuyệt vời có thể cạnh tranh với các giống phổ biến khác theo hương vị và mùi thơm của nó. Trà làm từ củi, được gọi là trà Koporsky.

Lá trà-liễu được thu thập trong thời kỳ ra hoa của cây. Ở một số vùng, nó nở hoa từ đầu mùa hè đến đầu mùa thu, ở một số nơi, nó kết thúc vào tháng Tám. Để không làm hỏng cây, lá được thu thập, bắt đầu từ những bông hoa và di chuyển tay xuống thân cây. Phương pháp này là thích hợp hơn, vì các lá trên và hoa vẫn còn nguyên.

Bí quyết chính của việc tạo ra một loại trà ngon như vậy là các nguyên liệu thô đi qua quá trình lên men thích hợp (nếu không, lên men). Do đó, những chiếc lá xuất hiện một mùi thơm tuyệt vời như vậy. Bản chất của quá trình lên men là rang và oxy hóa lá bằng oxy. Ở giai đoạn này quá trình lên men xuất hiện, được đình chỉ bằng cách rang. Để có được một loại trà lên men hơn, bạn cần tăng khoảng thời gian giữa lúc bắt đầu lên men và dừng lại.

Do các phương pháp sản xuất khác nhau, trà liễu có thể khác nhau về hương vị và màu sắc, ví dụ, có màu đỏ, đen hoặc xanh lá cây. Cần phải lên men nguyên liệu để có được hương vị mong muốn và bảo quản càng nhiều vitamin trong lá càng tốt.

• Đầu tiên, lá được sấy khô, vì điều này chúng được đặt trong một lớp nhỏ và sấy khô nhẹ, liên tục khuấy.
• Khi lá khô, chúng sẽ sẫm màu và cuộn tròn trong lá cờ nhỏ.
• Ở trạng thái này, chúng được đặt trong một cái đĩa (tốt nhất là phi kim loại) và được phủ bằng một miếng vải được làm ẩm bằng nước. Do đó, quá trình lên men được thực hiện, sẽ kéo dài 12-13 giờ ở nhiệt độ phòng. Lá sẽ có mùi thơm quả.
• Sau đó lá được sấy khô. Để làm điều này, chúng được cắt và đặt trong một lớp mỏng trên một tấm nướng. Chúng nên được sấy khô ở nhiệt độ 90-100 độ và không quá một giờ, để chúng không bị vỡ vụn.

Phương pháp này là truyền thống trong thời gian trước.

• Trên vải lanh nhúng trong nước, những chiếc lá được đặt với một lớp vài cm và vải được cuộn thành một bó.
• Trong nửa giờ, dây nịt được thắt chặt quá mức bằng một sợi dây hoặc dây thừng và nhàu nát.
• Lên men ban đầu cần vài giờ ở nhiệt độ 38 độ. Sau đó cỏ mọc ra.
• Để lên men là cuối cùng, rau xanh đâm vào xô nhựa. Tổng thời gian lên men vẫn là 12 giờ.
• Lá được đặt trên một tấm nướng và sấy khô trong khoảng một tiếng rưỡi ở nhiệt độ 100 độ.
• Lá khi phơi cần thường xuyên can thiệp. Để có hương vị đặc biệt, bạn có thể rắc chúng với nước và mật ong hòa tan trong đó. Lò nướng không được đóng hoàn toàn. Để không bị quá chín lá, bạn có thể đặt một vài viên gạch vào lò nướng (một loại bếp sẽ được tạo ra, nơi lá đã được sấy khô trước đó).

• Lá được thu hoạch và phơi khô trong bóng râm trong khoảng 24 giờ.
• Tự tay cuộn từng lá trước khi chiết xuất nước ép.
• Flagella từ lá trải trên một tấm nướng và để trong 7-9 giờ dưới một miếng vải ướt.
• Flagella tay quay tròn và trải một lớp nhỏ trên một tấm nướng.
• Sấy ở 100 độ và cửa lò hé trong 45 phút.

Quá trình lên men của trà Kopor theo cách truyền thống là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức.

Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng phương pháp lên men nhanh trà:

• Để làm điều này, nguyên liệu thô được đặt trong túi nhựa và đông lạnh trong tủ đông.
• Lá được giữ trong tủ lạnh trong khoảng 8 giờ, sau đó trải trên một bề mặt giống như tấm.
• Trong quá trình rã đông màng tế bào bị phá vỡ, và nước ép được giải phóng, lá trở nên tối.
• Những chiếc lá bị vò nát bằng tay, phủ một lớp gạc và chờ kết thúc quá trình lên men. Kết thúc của quá trình là sự xuất hiện của một mùi hương phong phú dễ chịu.
• Lá lên men được cắt.
• Đặt một lớp trong 1 cm trên một tấm nướng.
• Thời gian sấy ở nhiệt độ 100 độ trong khoảng hai giờ. Trong quá trình cửa lò nên được mở.
• Tiếp theo, hạ nhiệt độ xuống 60 độ và sấy khô cho đến khi bốc hơi hoàn toàn độ ẩm.
• Sau khi lấy chảo ra khỏi lò, để nguyên liệu nguội.
• Nằm trong túi vải cần được treo trong bóng râm, ở nơi thông thoáng, để loại bỏ độ ẩm từ trà.

Để trà giữ được hương vị và mùi thơm của nó, nó phải được rót vào dụng cụ thủy tinh và niêm phong. Nếu bạn bảo quản lá đúng cách, theo thời gian, hương vị của trà sẽ càng trở nên bão hòa hơn, vì sẽ có một quá trình lên men khô. Trà có thể được lưu trữ lên đến vài năm.