Thịt lợn vai trong lò: công thức nấu ăn và bí mật nấu ăn

Thịt lợn vai - đây là một phần của giăm bông tiếp giáp với vai của con vật. Nhân phẩm ẩm thực của cô - trong nội dung thấp của tĩnh mạch và các sợi cơ thô. Điều này gây ra tính linh hoạt của thịt như vậy trong nấu ăn.

Do thành phần của nó giàu các chất có lợi (protein, carbohydrate, vitamin, vĩ mô và vi lượng), phần tế bào của thịt lợn có khả năng cải thiện chức năng của đường tiêu hóa, hoạt động như một chất xúc tác cho quá trình trao đổi chất, hình thành máu, góp phần vào sự hình thành của cơ bắp.

Với mức tiêu thụ vừa phải của loại thịt này, nồng độ cholesterol trong máu giảm, hoạt động của tim bình thường hóa và hệ thống tuần hoàn được cải thiện. Nhưng chúng ta không được quên về chống chỉ định. Đó là không dung nạp cá nhân, bệnh tim và mạch máu (được khuyên dùng với số lượng vừa phải) và xu hướng dị ứng.

Spatula có thể được nấu chín ngon theo nhiều cách khác nhau, dưới đây là một vài công thức để nướng thịt này trong một miếng lớn trong lò nướng.

Bạn sẽ cần:

• thịt - 1 kg;
• hạt rau mùi - nửa muỗng cà phê;
• mù tạt - 1 muỗng canh;
• muối ăn - 1 muỗng cà phê;
• 1 muỗng canh dầu ô liu;
• một phần tư muỗng cà phê kinh giới mặt đất;
• 3-4 quả ớt Bulgaria;
• 2-3 củ cà rốt;
• 300 g măng tây.

Thêm gia vị vào bơ, khuấy và để trong 10-15 phút. Rửa thịt, lau khô bằng khăn giấy. Nướng thìa với dầu thơm, đặt vào tô, bọc bằng giấy bạc và để trong tủ lạnh qua đêm hoặc trong 8-10 giờ. Sau thời gian này, đặt chảo lên lửa và chiên thịt hai mặt cho đến khi vàng nâu.

Gọt vỏ cà rốt và ớt, cắt cà rốt thành hình tròn và ớt thành miếng vừa. Đặt thìa lên giấy bạc, phủ lên măng tây và rau xắt nhỏ. Bọc món ăn trong nhiều lớp giấy bạc, đặt nó lên một tấm nướng. Đổ 200 ml nước vào đó và cho vào lò nung nóng đến 180 độ. Sau một tiếng rưỡi, mở giấy bạc, cắt thịt ở nhiều nơi và nướng thêm nửa giờ nữa ở 200 độ.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg thịt;
• 20 ml dầu ô liu;
• 2 muỗng cà phê muối;
• 2 muỗng canh ớt bột;
• 1 muỗng cà phê ớt băm nhỏ;
• 50 g đường nâu;
• 3 tép tỏi;
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay.

Nếu thịt đông lạnh, đặt nó trên kệ dưới cùng của tủ lạnh và để nó tan băng. Sau đó lấy ra từ đó và đặt vào một cái bát trong nửa giờ. Rửa sạch với nước, thấm độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy. Làm nóng lò ở 170 độ. Cắt thịt ở một vài nơi trên mặt của lớp mỡ (ở mặt sau của xương). Nghiền nát tỏi bóc vỏ hoặc băm nhuyễn. Muối, đường, tỏi trộn với phần còn lại của gia vị.

Trải thịt với dầu, sau đó chà hỗn hợp gia vị lên bề mặt của nó. Đặt nó lên vỉ với xương xuống, đặt vỉ với thịt ở tầng trên của lò, và đặt một khay sâu dưới đáy để thoát chất béo và nước ép. Nướng trong 2 giờ ở 170 độ.

Sau thời gian quy định, tăng nhiệt độ trong lò lên 190 độ trong một phần tư giờ. Sau đó tắt lò và để thịt trong nửa giờ nữa.

Bạn cần:

• một kg rưỡi thịt lợn vai;
• 1 muỗng muối;
• 1 muỗng canh thảo mộc "Ý";
• 1 muỗng canh dầu ô liu;
• 2 củ hành tây;
• 3-4 ly nước ép táo (hoặc bia nhẹ).

Rửa thịt, làm ẩm độ ẩm bằng khăn ăn, sau đó chải bằng dầu và chà xát với muối và thảo mộc. Cắt chéo thịt từ phía của lớp mỡ. Cho vào tô. Đổ nước táo (bia), đậy nắp và cho vào tủ lạnh trong 2-2,5 giờ. Củ cắt thành nửa vòng có độ dày bình thường, nằm trên giấy bạc. Trên cùng của hành tây, đặt thịt trong một lớp chất béo lên.Bọc thịt trong giấy bạc, bọc nó bằng một lớp khác ở trên và dán kín các cạnh. Đặt trên một tấm nướng và gửi đến lò nướng được làm nóng đến 200 độ. Nướng trong nửa giờ. Cắt thành lát trước khi phục vụ.

Bạn cần:

• 3 kg thịt;
• 70 g đường (màu nâu);
• muối ăn và gia vị;
• 1 muỗng canh dầu ô liu;
• 3-4 muỗng dầu hướng dương;
• 1 lít nước;
• 1 quả cam;
• 100 ml xi-rô nam việt quất;
• 1 củ hành tây.

Rửa sạch, lau khô và tạo một vài vết cắt hình kim cương. Trong bất kỳ vật chứa nào, trộn muối, hạt nêm và đường. Xoa hỗn hợp gia vị vào thịt, đậy lại bằng màng dính, cho vào tô và cho vào tủ lạnh trong 12 giờ. Bật lò nướng và làm nóng đến 170 độ. Ở cấp độ thấp hơn, đặt một cái chảo sâu với nước. Rải lưới với dầu ô liu.

Lấy thịt lợn ra khỏi ướp và đặt nó lên giá dây, đặt nó lên mức cao nhất của lò nướng và nướng trong 5-6 giờ.

Đặt thìa lên giấy bạc, bọc thịt trong đó và để riêng trong 60 phút.

Gọt vỏ hành tây và băm nhỏ. Đặt chảo hầm với dầu hướng dương trên lửa và xào hành tây. Sau đó đổ nước cam và ném nó trong niềm say mê, sau đó đổ tất cả xi-rô nam việt quất. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa tất cả 20-25 phút cho đến khi nước sốt đặc lại. Mở giấy bạc và đổ nước sốt thịt lợn, sau đó phục vụ món ăn trên bàn. Trang trí có thể phục vụ cơm sôi hoặc khoai tây nghiền.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về cách làm nước sốt nam việt quất trong video sau đây.

Sử dụng lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm, để thịt nướng trở nên ngon ngọt và thơm.

• Chọn thịt đỏ nhạt với lớp mỡ trắng mềm.
• Lưu trữ thịt tươi trong tủ đông không quá 5 - 7 ngày trong một hộp không có áp suất. Sản phẩm đông lạnh nặng có thể được lưu trữ lên đến một năm, nhưng ở nhiệt độ không thấp hơn -18 độ.
• Hầu hết các đầu bếp đều khuyến nghị các thông số nướng sau đây cho thịt lợn vai: đối với 750 g thịt ở nhiệt độ lò 170 độ, mất khoảng 1 giờ, nghĩa là, nếu trọng lượng của lưỡi dao là 2 kg, thời gian nướng tối ưu là một tiếng rưỡi.
• Nếu nhiệt độ cao hơn hoặc bạn luộc thịt trước, thời gian dành cho lò nướng sẽ giảm đi một chút - khoảng một phần tư giờ.
• Là một món ăn phụ, rau luộc hoặc hấp (đậu, đậu Hà Lan, khoai tây), gạo sẽ phù hợp với loại thịt này. Khi nấu ăn, bạn cũng có thể kết hợp thịt với nấm, trái cây, quả mọng, nhiều loại nước sốt và phô mai.