Nước dùng thịt lợn: tài sản và công thức nấu ăn

Nước dùng thịt lợn đậm đà và ngon là một trong những món ăn phổ biến nhất. Điều này là do sự dễ dàng chuẩn bị và tính linh hoạt của việc sử dụng.Mạnh mẽ và bổ dưỡng, nó có thể vừa là món đầu tiên độc lập vừa là cơ sở để nấu súp, món ăn phụ và nhiều loại nước sốt khác nhau. Chuẩn bị một nước dùng ngon và rõ ràng chỉ có thể phải tuân theo một số quy tắc. Chúng rất đơn giản và có vẻ hiển nhiên, nhưng không có chúng, thay vì ngon miệng với nước dùng đậm đà, bạn có thể nhận được một chất lỏng đục không thể hiểu được từ thịt tốt nhất mà bạn không muốn thử.

Để nấu nước dùng chỉ được sử dụng thịt, nước và gia vị, do đó, so với súp, nó ít dinh dưỡng hơn. Nhưng đồng thời nó dễ tiêu hóa hơn, do đó nó được khuyên dùng để phục hồi sau khi mắc các bệnh nghiêm trọng. Ngoài ra, nước dùng được chế biến tươi có thể gây thèm ăn. Nước dùng thịt lợn BZHU như sau:

• hàm lượng protein là 22% nhu cầu hàng ngày, nghĩa là 15,04 g trên 100 g sản phẩm;
• chất béo trên cùng một lượng sản phẩm 6,49 g, là 8%;
• Thực tế không có carbohydrate, chỉ 0,41 g.

Nước dùng thịt lợn calo đủ lớn và là 40,19 kcal trên 100 g sản phẩm. Đây là 2% của tỷ lệ hàng ngày. Các đặc tính có lợi và có hại của thuốc sắc thịt lợn là chủ đề gây tranh cãi của các chuyên gia dinh dưỡng. Sự khác biệt của ý kiến ​​dựa trên một số sự kiện. Nước dùng là một món ăn rất cổ xưa. Tổ tiên của chúng ta, dành rất nhiều nỗ lực thể chất để cung cấp cho mình thực phẩm, để săn bắn, trồng trọt, cần thực phẩm bổ dưỡng và nhiều calo. Đó là những phẩm chất và có bất kỳ nước dùng thịt, và thịt lợn nói riêng.

Những người đương thời của chúng tôi không có chi phí năng lượng như vậy, vì vậy nước dùng thịt giàu chất béo không phải là một nhu cầu cấp thiết. Việc sử dụng thường xuyên của nó chắc chắn sẽ dẫn đến các vấn đề về cân nặng quá mức, căng thẳng trên hệ thống tiêu hóa, tuần hoàn và tim mạch. Nếu chúng ta tiến hành từ các đặc tính của nước dùng nấu trên xương, nhiều chất có hại dễ dàng chuyển sang dạng thuốc sắc trong điều kiện hiện đại để nuôi động vật: hormone, hợp chất vitamin, kháng sinh, chất bảo quản, vì chúng tích tụ với số lượng lớn trong xương.

Điều này có thể tránh được bằng cách sử dụng cái gọi là nước dùng thứ cấp. Đồng thời, thịt luộc được giải phóng khỏi tất cả các chất lạ, không gây hại cho cơ thể và là một sản phẩm thực phẩm ăn kiêng hữu ích. Những sự thật sau đây có lợi cho nước dùng thịt lợn:

• thịt lợn chứa rất nhiều protein động vật, mà không có nó thì không thể xây dựng và cập nhật các tế bào cơ thể;
• Thành phần hóa học của nước dùng thịt lợn rất phong phú và đa dạng, nó bao gồm riboflavin, axit folic, axit arachidonic, vitamin C và E;
• nước dùng thịt lợn rất giàu các nguyên tố vi lượng, nó chứa kali, sắt, natri, magiê, phốt pho.

Nói chung, nước dùng thịt lợn nấu chín đúng cách mang lại nhiều lợi ích hơn là có hại. Tất nhiên, không đáng để bao gồm một sản phẩm như vậy trong chế độ ăn uống hàng ngày của bạn, đặc biệt là trong trường hợp bệnh hệ thống tuần hoàn, trong trường hợp trầm trọng của bệnh tuyến tụy. Nó cũng chống chỉ định cho viêm khớp.

Sự lựa chọn của bất kỳ loại thịt nên được tiếp cận rất có trách nhiệm. Điều quan trọng là xác định rằng sản phẩm là tươi hoặc ướp lạnh. Để làm điều này, chỉ cần nhấn vào mảnh đã chọn bằng ngón tay của bạn. Nếu vết lõm nhanh chóng biến mất - thịt tươi và không bị đóng băng. Phải nhớ rằng thịt của một con vật non có màu hồng dễ chịu, càng sẫm màu, càng già.

Nếu một sản phẩm được chọn trong bao bì chân không, thì sẽ không có chất lỏng trong đó. Tuy nhiên, dưới thịt bán theo trọng lượng, cũng không nên nhỏ giọt máu. Nếu bạn có kế hoạch sử dụng một sản phẩm đông lạnh trước để nấu nước dùng, tốt hơn là nên rã đông dần dần ở nhiệt độ phòng hoặc bằng cách chuyển nó từ tủ đông sang phần dưới của tủ lạnh.Trong mọi trường hợp, bạn không nên cho thịt vào lò vi sóng hoặc trong nước nóng để rã đông - hương vị của món ăn sẽ bị hỏng một cách vô vọng.

Tốt nhất để nấu nước dùng là thịt nạc với một lớp mỡ nhỏ. Sản phẩm bắt đầu càng béo thì chất béo sẽ biến mất và hậu quả không dễ chịu của chất béo luộc có thể xuất hiện. Ngon và thơm nhất sẽ là thuốc sắc dựa trên thịt trên xương hoặc trên xương sườn. Nước dùng như vậy nấu lâu hơn, do đó có nhiều chất dinh dưỡng và các hợp chất protein vào đó, và hương vị của món ăn được cải thiện đáng kể.

Lý tưởng nhất, để chuẩn bị nước dùng thịt lợn trên xương hoặc xương sườn, bạn cần sử dụng một cái nồi có thành dày và đáy. Thịt sẽ nóng lên dần dần và giải phóng nhiều chất dinh dưỡng nhất. Công thức từng bước sẽ như sau.

• Thịt được rửa kỹ, mỡ thừa và màng được loại bỏ. Không cần phải cắt thịt lợn thành miếng, nên đặt một miếng lớn hoặc cắt làm đôi. Trong trường hợp này, nước dùng sẽ trở nên ngon và trong suốt, vì thịt sẽ từ bỏ nước ép dần dần.
• Chất lượng nước được sử dụng để nấu ăn là rất quan trọng. Không lấy nước từ vòi. Điều đơn giản nhất là lọc nó nếu không thể sử dụng nước đóng chai hoặc nước suối. Độ mềm của nước cũng rất quan trọng. Trong nước cứng, hương vị của thực phẩm xấu đi. Đối với thể tích của chất lỏng, nó phụ thuộc vào nồng độ mong muốn của thuốc sắc. Thông thường, một pound thịt được lấy 2-3 lít.
• Thành phần chính của nước dùng thịt lợn là nước và thịt. Bạn có thể làm mà không cần bất kỳ gia vị. Rễ khác nhau có thể thêm hương vị cho sự đa dạng: hành tây và cà rốt truyền thống (1 rau mỗi nồi mỗi chảo), tỏi, rễ mùi tây. Hạt tiêu, lá nguyệt quế, và các loại thảo mộc cay thường được thêm vào. Cố vấn tốt nhất ở đây là hương vị của riêng bạn.

• Thịt phải được đổ nước lạnh. Chỉ với việc làm nóng chậm, nước dùng sẽ ngon. Nếu bạn cho sản phẩm thịt vào nước, đun sôi, các hợp chất protein sẽ nhanh chóng "lấy" và tạo thành một loại "màng". Kết quả là, bản thân thịt sẽ trở nên ngon ngọt, và hương vị của nước dùng sẽ không được như mong muốn.
• Các xoong với các thành phần đã chuẩn bị được đặt trên lửa vừa, đậy nắp và đun sôi. Quá trình này phải được theo dõi cẩn thận, vì bọt sẽ hình thành trên bề mặt khi nó sôi. Nó phải được loại bỏ bằng một cái muỗng có rãnh, nếu không nó sẽ lắng xuống đáy, và nước dùng sẽ biến thành bùn và không ngon miệng.
• Ngay sau khi đun sôi lửa giảm gần như tối thiểu. Trong mọi trường hợp không nên chuẩn bị nước dùng đun sôi nhanh chóng. Đồng thời nó là mong muốn để giữ một nắp của một chảo mở.

• 30 phút sau khi luộc, rau được thêm vào. Họ rơi hoàn toàn, họ không cần phải cắt nhỏ. Để thuốc sắc thu được một màu vàng đẹp mắt, bạn có thể thêm vỏ trấu đã rửa từ hành tây.
• Nó rất quan trọng để muối món ăn. Đó là mong muốn để làm điều này đã ở cuối nấu và không sớm hơn nửa giờ sau khi đun sôi.
• Nấu trong nước dùng thịt lợn thời gian và một nửa đến hai giờ. Nếu bạn có kế hoạch sử dụng thịt cho các món ăn khác, bạn có thể loại bỏ nó khỏi xương ngay khi nó sẵn sàng, và tự nấu xương thêm một chút. Nước dùng đã sẵn sàng được lọc, rau và thảo mộc được loại bỏ.

Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về nguồn gốc của thịt hoặc cần phải chuẩn bị nước dùng cho thực phẩm ăn kiêng, sau đó khi đun sôi, đun sôi nước dùng đầu tiên bạn cần để ráo nước, rửa thịt và sau đó nấu, theo các quy tắc tương tự.

Trên cơ sở nước dùng, bạn có thể nấu một món súp ngon và tốt cho sức khỏe bằng cách thêm một ít khoai tây, một ít mì, cà rốt, hành tây và rau xanh. Vì vậy, dựa trên các quy tắc nấu ăn hoàn toàn đơn giản và lựa chọn cẩn thận các sản phẩm ban đầu, bạn có thể nấu nước dùng thịt lợn thơm, trong suốt và rất bổ dưỡng.

Xem video sau đây cho một công thức nước dùng thịt lợn.