Thịt lợn thăn - phần nào của thân thịt?

Trong nhiều công thức nấu ăn với sự hiện diện của thịt lợn, nên sử dụng thịt thăn. Đầu bếp thiếu kinh nghiệm đang tự hỏi phần nào của thân thịt có tên như vậy.Có thể nhầm lẫn rằng từ này có điểm chung với tên phụ âm của quốc gia, tuy nhiên, điều này không phải như vậy. Nó trông như thế nào và vị trí của thịt thăn lợn ngon miệng này, chúng ta tìm hiểu từ bài viết này.

Từ "thịt loin" có nguồn gốc từ tiếng Pháp và có nguồn gốc từ thuật ngữ carré, ở Pháp là phần thịt trên của lợn, gần với phần héo. Cần lưu ý rằng thăn nhất thiết phải được cắt cùng với xương, tuy nhiên, ngày nay bạn cũng có thể tìm thấy thăn không xương. Thông thường món ngon này bị nhầm lẫn với xương sườn và thậm chí là thịt ức.

Brisket nằm ở nơi này không chỉ ở lợn, mà còn ở các động vật khác - bò, chuột, lợn rừng và hươu, bò đực trưởng thành và bê non. Nếu bạn nói một ngôn ngữ khoa học, xương được gọi là cơ lưng, nằm trong cột sống của động vật từ thắt lưng đến cổ. Tên tiếng Anh của thịt thăn lợn thăn (tạm dịch là thịt lợn thăn lợn) trực tiếp chỉ ra nơi đặt thăn.

Phần thịt lợn này thường được khuyên dùng để chế biến các món ăn khác nhau một cách vội vàng. Vì cổ và thăn thăn thiếu màng và gân, thịt lợn chọn lọc này được nấu khá nhanh, và vì không có xơ thô, thịt chế biến không trở nên dai và khác nhau trong nước. Hương vị phong phú và đơn giản của chế biến chuẩn bị ảnh hưởng đến chi phí thịt thăn khá cao.

Vận động viên, phụ nữ trong thời kỳ cho con bú và những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng phù hợp cũng thích vùng lưng. Protein có trong bột giấy này dễ tiêu hóa cho cơ thể con người. Thịt rất giàu vitamin B, có tác dụng có lợi cho quá trình trao đổi chất và hệ thần kinh. Ngoài ra, thành phần phong phú của các khoáng chất trong tủy giúp phục hồi và củng cố mô xương, cũng như hồi sức tế bào.

Brisket là một loại thịt lý tưởng trong các món ăn cho một bữa tiệc lễ hội, và cho bữa trưa hàng ngày. Ngay cả trong chế độ dinh dưỡng hợp lý ít nhất một lần một tuần, thịt chế độ ăn kiêng này sẽ rất hữu ích. Theo khẩu vị của nó, thịt từ phần thân thịt này hơi mặn, vì vậy khi nấu thịt thăn không cần thêm nhiều muối. Do sự hiện diện của chất béo trong quá trình rang, không cần thiết phải sử dụng dầu hướng dương với số lượng lớn, chắc chắn sẽ có tác động tích cực đến lợi ích của món ăn thành phẩm.

Thịt của các cơ cột sống không cần ướp lâu để làm mềm, cũng không cần phải được làm sạch hoàn toàn của sống hoặc chất béo.

Từ thịt thăn, các món ăn chính ngon và tinh tế được thực hiện. Thịt như vậy cũng thích hợp để nấu schnitzels hoặc cốt lết trên xương, nướng với rau hoặc nước thịt cho bất kỳ món ăn phụ. Phần này của thân thịt là lý tưởng cho bít tết, thịt lợn và sườn lợn, bạn có thể nấu thịt trên than. Hóa ra từ thịt lợn thăn này là một thang cuốn tuyệt vời. Thịt có thể được sử dụng để làm thịt băm trộn với thịt gà hoặc thịt bò, thịt thăn cũng tốt trong các món súp phong phú khác nhau - borscht, đậu và những người khác.

Ở quy mô sản xuất, thịt thăn thường được sử dụng làm nguyên liệu để hút thuốc hoặc muối. Balyk cũng được làm từ thịt ngâm. Thường chọn giống này và cho việc chuẩn bị carbonade. Một số thậm chí còn lầm tưởng rằng brisket và chop là đồng nghĩa. Thật ra Đối với món ngon này, bột giấy tốt nhất được chọn không có xương và chất béo, sau đó, theo công nghệ sản xuất hiện đại, thịt thăn được chế biến trong buồng hơi và nướng.

Để làm cho thịt ức ngon ngọt hơn, bạn nên đánh nó một chút trước khi nấu. Thịt đông lạnh phải được làm tan ở nhiệt độ phòng một cách tự nhiên. Trong mọi trường hợp không cần rã đông thịt trong lò vi sóng hoặc dưới vòi nước, nó sẽ làm hỏng cấu trúc của thịt và hương vị của món ăn trong tương lai. Nó sẽ giúp tối đa hóa hương vị của chiếc bánh nướng của cô ấy ở một nơi mát mẻ (tủ lạnh) trong 3 hoặc 4 ngày.

Để nấu một kiệt tác ẩm thực bằng thịt lợn thăn, Cần phải chọn cắt chất lượng cao.

• Trước hết, phần thân thịt này không nên tỏa ra mùi khó chịu, điều này cho thấy nó đã cũ. Mùi thịt lợn khá trung tính, trong khi heo con ngửi thấy một ít sữa. Trong quá trình nấu thịt heo rừng có thể không có mùi khá đẹp, vì vậy tốt nhất bạn nên chọn một thân thịt cái. Trên thị trường, tình dục có thể được xác định đơn giản bằng cách làm nóng đầu nhọn của ghim bằng bật lửa hoặc diêm và đâm vào da thịt của mảnh được chọn với nó. Nếu có mùi khó chịu, thì thịt heo rừng được đặt trên quầy.

• Nó cũng quan trọng để đánh giá màu sắc của thịt. Nó nên được thống nhất và có màu hồng. Các đốm, vết máu và bất kỳ sai lệch nào về màu sắc cho thấy người bán có ý định xấu hoặc thiệt hại cho xác thịt. Bạn có thể kiểm tra sự hiện diện của thuốc nhuộm bằng khăn giấy. Nếu khi làm mờ mảnh đã chọn của cô không còn vết màu, thì thịt không bị nhuốm màu.
• Để không mua nhầm thịt từ một phần thịt lợn khác, bạn nên ưu tiên cho những miếng có xương. Sự hiện diện của xương sườn sẽ chỉ ra rằng nó là phần của phần lưng được trình bày trên quầy. Nếu bạn muốn mua một miếng thịt thăn không có xương, bạn nên yêu cầu người bán thịt trên thị trường cắt bỏ thân thịt ngay trước khi mua.

• Khi chọn thăn nên chú ý đến tỷ lệ giữa lớp mỡ và lớp thịt. Đối với loại bột giấy này được đặc trưng bởi một hàm lượng chất béo tối thiểu, trong khi màu của nó phải là màu trắng. Màu vàng trong chất béo cho biết tuổi của con vật.
• Thịt tươi của thăn, khi được ép, nhanh chóng được phục hồi, và vết lõm biến mất. Trong thịt không phải là sự tươi mát đầu tiên, trầm cảm có thể không biến mất trong một thời gian dài, nhưng chất lỏng sẽ tích tụ trong đó.
• Không nên lưu trữ thăn thu được trong một thời gian dài. Nhưng nếu thịt được mua cho tương lai, nó có thể được ngâm kỹ bằng khăn giấy, bọc chặt trong giấy bạc và gửi đến lưu trữ trong tủ đông. Các đầu bếp có kinh nghiệm cũng khuyên bạn nên nướng bột giấy trong lò để giữ cho nó được bọc trong nhiều lớp giấy bạc trong tủ lạnh.

Cách khắc vai cổ lợn, xem video sau.