Thịt lợn: nó là gì và nấu như thế nào?

Thịt lợn là loại thịt yêu thích của các nước châu Á và Nga. Giống như bất kỳ thân thịt nào, trước khi nấu thịt lợn phải được chia thành nhiều phần.Rốt cuộc, mỗi phần có đặc điểm nấu ăn riêng của mình. Quan sát chúng, bạn sẽ có được một món ăn ngon và ngon ngọt, và đặc biệt là cho thịt thăn.

Từ "thăn" có nguồn gốc từ tiếng Pháp carré, có nghĩa là "một phần của phần lưng của thân thịt với một xương nằm gần héo". Thịt thăn không chỉ là thịt lợn, thuật ngữ này được áp dụng cho các mô cơ của vật nuôi, chẳng hạn như bò đực, cừu và động vật hoang dã: lợn đực, hươu và các động vật khác. Miếng thịt thăn cổ điển bao gồm một phần của cột sống và các xương sườn liền kề với một lớp mỡ mỏng.

Ở các quốc gia và dân tộc khác nhau, cùng một miếng thịt vụn có thể được gọi khác nhau, vì vậy bạn nên nhớ cách sắp xếp sơ đồ của những miếng thịt được những người bán thịt chấp nhận. Nếu không, thay vì thịt thăn, bạn có được xương ức hoặc xương sườn.

Khi mua một miếng thịt thăn trên thị trường, đáng để xem xét một số điểm cho phép bạn chỉ mua thịt tươi.

• Thực phẩm tươi chất lượng không có mùi khó chịu hoặc mốc. Thịt nên tạo mùi thơm nhẹ.
• Thịt lợn phải có xương, nó sẽ giúp tránh mua một phần khác của thân thịt. Các lớp mỡ trên thịt rất ít, hàm lượng chất béo gần đúng so với toàn bộ miếng thịt là 3%.
• Màu của mô cơ là màu hồng nhạt, không có vết máu, khuyết tật cơ học. Chất béo - sạch, trắng. Sự hiện diện của các sắc thái màu vàng và các đốm khác nhau trên thịt cho thấy sự hư hỏng của sản phẩm.
• Khi ấn vào miếng không nên giữ áp lực từ ngón tay, thịt lợn ngay lập tức khôi phục cấu trúc của nó.
• Khi nấu thịt, nước dùng nên có màu mờ, thịt cũng thay đổi màu. Nếu nước vẫn trong và tấm đệm có màu hồng, đây là dấu hiệu chắc chắn rằng người bán sử dụng chất cố định màu nhân tạo. Những chất này được sử dụng để che giấu sự cứng nhắc của sản phẩm.

Carbonade, giống như thịt ức, là thịt từ vùng thắt lưng. Trên một miếng carbonade có những lớp mỡ dày không quá nửa cm. Sự khác biệt nằm ở phương pháp nấu ăn. Carbonade đầu tiên trải qua xử lý nhiệt bằng nước sôi, nghĩa là, nó được đun sôi, và sau đó nướng hoặc chiên.

Trong các sản phẩm thịt công nghiệp, carbonade được xử lý bằng hơi nước, và sau đó trải qua quá trình rang trong các buồng đặc biệt. Có những loài hun khói và khô. Carbonade giá rẻ thường chứa nước và một hỗn hợp protein đậu nành. Điều này được thực hiện để tăng khối lượng cuối cùng của sản phẩm.

Số lượng calo trên 100 gram sản phẩm tươi là 280. Trong số này, tỷ lệ sau đây của BJU có thể được phân biệt: protein - 17,12 g, chất béo - 23,09 g, carbohydrate - 0,06 g.

Trong sản phẩm chiên, hàm lượng calo cao hơn nhiều - sẽ có 475 kcal trên 100 gram. Protein - 10,02 g, chất béo - 48,02, không có carbohydrate.

Giảm hàm lượng calo sẽ giúp làm dịu. Thịt thăn hầm chứa 235 kcal, hơn 9 gram protein, 20,03 chất béo và 3,2 gram carbohydrate.

Các đặc tính có lợi của thịt thăn chủ yếu là một lượng lớn protein, được cơ thể hấp thụ tốt. Vitamin B bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh trung ương, cải thiện sự trao đổi chất. Các khoáng chất như kali, magiê và sắt chịu trách nhiệm vận chuyển oxy trong máu.

Hàm lượng chất béo và protein phong phú mang lại cảm giác no lâu dài. Canxi và các nguyên tố vi lượng rất hữu ích cho mô xương, chịu trách nhiệm cho việc phục hồi các sợi cơ sau khi tập thể dục. Chất dinh dưỡng tăng cường hệ thống miễn dịch. Protein kích thích sản xuất sữa mẹ ở phụ nữ cho con bú.

Những nhược điểm bao gồm tỷ lệ chất béo trong thịt. Tiêu thụ quá nhiều chất béo động vật có thể dẫn đến sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch, các vấn đề với hệ thống tim mạch, biểu hiện bằng một cơn đau tim hoặc đột quỵ.

Nấu các món thịt lợn thăn có thể ở nhà hoặc trong tự nhiên. Thịt cho vào tất cả các loại chế biến, mà không mất đi sự phong phú và chất lượng của cấu trúc sợi. Thịt thăn không xương cũng có thể được nấu chín ngon trong nồi nấu chậm hoặc nướng trên vỉ nướng.

Để làm cho thịt mềm hơn, nên đập nhẹ bằng búa bếp. Các lớp mỡ từ thịt thường không được loại bỏ, vì chúng cho thịt ngon ngọt và giúp hình thành lớp vỏ đẹp mắt.

Sản phẩm bắt buộc:

• thịt lợn thăn;
• mù tạt thông thường;
• nước tương;
• gia vị cho vừa ăn;
• dầu ăn.

Quá trình nấu ăn như sau.

1. Trong một bát riêng, kết hợp mù tạt với nước tương, dầu và gia vị.
2. Rửa sạch thịt thăn dưới vòi nước và lau khô bằng khăn. Loại bỏ tất cả các bộ phim và dây dẫn trên thịt. Cho vào một bát sâu và đổ nước sốt mù tạt. Trong cuộc ướp này, thịt nên để ở nơi lạnh trong một tiếng rưỡi.
3. Brisket định kỳ đáng biến và cọ xát ướp. Thời gian có thể được tăng lên thành ngày, để tăng cường hương vị và mùi vị sẽ hấp thụ sản phẩm.
4. Thịt thăn sẵn sàng để đặt trên một miếng giấy bạc, đổ phần ướp còn lại. Bọc giấy bạc thật chặt và đặt các miếng thịt thành phẩm lên một tấm nướng hoặc một hình thức đặc biệt.
5. Trong lò nướng nóng, nướng món ăn trong 40 phút ở nhiệt độ 220 độ, sau đó loại bỏ giấy bạc và nướng cho đến khi sẵn sàng trong khoảng 20 phút, cho đến khi một lớp vỏ hồng hào đẹp hình thành trên thịt.
6. Thịt thăn thành phẩm được ăn nóng với một món rau luộc hoặc nước sốt trái cây.

Nguyên liệu cho món ăn:

• xương ức với xương;
• em yêu
• mù tạt không có ngũ cốc;
• chanh;
• ớt bột ngọt;
• bột cà ri;
• củ nghệ;
• thì là tươi hoặc khô;
• một hỗn hợp các loại thảo mộc Provencal;
• Nước sốt Worrouershire;
• Nước sốt Tabasco (tùy chọn);
• tỏi;
• gia vị cho vừa ăn.

Cách nấu ăn:

1. cắt thịt lợn thành từng phần dọc theo xương;
2. trong một cái bát, trộn tất cả các nguyên liệu khô, thêm thì là, tỏi, cho qua máy ép, nước cốt của nửa quả chanh;
3. đổ nước sốt đã sẵn sàng và trộn kỹ;
4. xay từng miếng thịt thăn đều với hỗn hợp này và để ướp trong tủ lạnh từ hai giờ trở lên;
5. làm nóng vỉ nướng và đặt thịt đã chuẩn bị sẵn;
6. chiên ở mỗi bên ở nhiệt độ trung bình;
7. phục vụ một món ăn với rau tươi và chanh.

Thành phần:

• xương ức với xương bị loại bỏ;
• hành tây;
• muối thô;
• zira.

Nấu ăn:

1. thịt có thể được nướng trong một miếng hoặc chia thành các phần;
2. Nướng thịt thăn với muối và zira;
3. hành tây với số lượng lớn cắt thành nửa vòng và thêm vào thịt;
4. trộn tất cả lên bằng tay của bạn để hành tây khởi động nước ép;
5. để thịt đứng;
6. làm nóng than và làm nóng vỉ nướng;
7. Đặt các miếng thịt lên bề mặt thành phẩm và nướng thăn cho đến khi chín, xoay vỉ khoảng 2 phút một lần, cho hiệu quả đồng đều của nhiệt than trên thịt;
8. Ngay khi một lớp vỏ dày đặc vàng xuất hiện, bạn có thể phục vụ món ăn để trên bàn.

Tìm hiểu thêm về cách nấu thịt lợn thăn shashlik trên than củi, bạn sẽ học được từ video sau đây.

Thành phần:

• thịt lợn thăn;
• khoai tây;
• cà rốt;
• hành tây;
• ớt xanh ngọt;
• ớt cay tươi;
• nước;
• lá nguyệt quế;
• rau xanh tươi;
• gia vị cho vừa ăn.

Món ăn khá đơn giản.

1. Cắt thịt thành miếng nhỏ, không loại bỏ chất béo. Trong một chảo chiên nóng rán thịt thăn đến trạng thái hồng hào.
2. Hành tây cắt thành nửa vòng, cà rốt - đĩa hoặc nhẫn.
3. Cắt khoai tây thành khối.
4. Trong một nồi cao đổ nước và đặt trên lửa.Khi nước sôi, đặt khoai tây ra và thêm lá nguyệt quế. Ngay khi khoai tây mềm, bạn có thể bổ sung nó bằng zazharkoy hành tây-cà rốt.
5. Ớt ngọt và cay cắt thành miếng và kết hợp với khoai tây. Đổ gia vị vào.
6. Khi khoai tây đã chín hoàn toàn, thêm thịt thăn và các loại thảo mộc tươi.

Thành phần cần có:

• thịt ức;
• đường trắng;
• tỏi;
• ớt đỏ mặt đất;
• muối

Cách nấu ăn:

1. Rửa sạch thịt lợn và cắt thành miếng lớn;
2. bỏ qua tỏi qua máy ép hoặc xay với đường và muối, thêm ớt đỏ vào hỗn hợp;
3. tỏi chà khối thịt lợn, cho thịt vào tô và làm phẳng nó bằng một cái đĩa có tải, cho vào tủ lạnh trong hai tuần;
4. trước khi nấu, rửa miếng thịt dưới vòi nước và để khô;
5. chuẩn bị một nhà hút thuốc, nhiệt độ nên ít nhất là 120 độ;
6. treo thịt hoặc đặt nó lên vỉ nướng;
7. dưới mỗi miếng nên đặt một cái bát hoặc thùng chứa khác để thu thập chất béo tan chảy;
8. hút thuốc nóng nên kéo dài nửa ngày, trong thời gian đó, râu sẽ có màu nâu vàng;
9. sau khi hút thuốc, thịt phải được đun sôi ở nhiệt độ thấp trong khoảng một tiếng rưỡi.

Những gì bạn cần:

• thịt ức;
• hành tây;
• tỏi;
• rau mùi tây tươi;
• gia vị cho vừa ăn;
• dầu thực vật;
• sẵn sàng cho các loại gia vị cho thịt.

Hãy xem xét các công thức từng bước.

1. Tách thịt ra khỏi xương và cắt thành dải dày.
2. Hành tây cắt thành nửa vòng. Băm nhỏ tỏi và rau mùi tây.
3. Tất cả các thành phần được trộn với thịt, cố gắng nghiền nát hành tây bằng tay. Thêm gia vị và để thăn ở nơi mát mẻ trong ít nhất một giờ. Định kỳ, thịt phải được trộn.
4. Trong khi thịt được ướp, bạn cần cắt nhỏ tỏi thành những khối nhỏ.
5. Rau xanh tươi xắt nhỏ. Một lần nữa thêm tất cả các loại gia vị và dầu, cẩn thận di chuyển. Đây sẽ là một thay đồ cho kebab đã hoàn thành.
6. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, để nó đạt đến nhiệt độ phòng và đặt từng miếng dài vào một cái xiên.
7. Chuẩn bị vỉ nướng, đặt xiên với thịt vào, nấu cho đến khi nó đỏ và giảm một chút về khối lượng.

Sản phẩm:

• thịt lợn;
• đường cát;
• muối;
• tỏi;
• kinh giới khô;
• hạt tiêu đen

Toàn bộ miếng thịt thăn đường từ mọi phía. Đặt ở một nơi lạnh trong một ngày. Sau thời gian này cần xả nước và rửa thịt. Cho thịt ức khô vào đĩa đã chuẩn bị và phủ muối. Trong tủ lạnh, thịt lại phải nằm một ngày.

Tiếp theo, thịt ức được rửa lại, sấy khô và chà xát với gia vị khô. 24 giờ tiếp theo thịt lợn được lưu trữ trong tủ lạnh. Sau đó, thịt được đặt trong túi vải và treo trong phòng thông gió. Quá trình nấu trong túi sẽ mất 4 ngày.

Sản phẩm cho bữa ăn:

• thịt ức;
• củ cải;
• nước tương;
• hành tây;
• dầu mè;
• tỏi;
• gia vị cho vừa ăn;
• nước

Nấu ăn:

1. cắt thăn và củ cải thành khối lớn;
2. băm tỏi, xắt nhỏ hành tây;
3. Đun chảy bơ trong chảo và xào rau với thịt cho đến khi lớp vỏ xuất hiện, sau đó đổ vào nước và đun sôi;
4. đổ nước tương, dầu mè, thêm hành tây, tỏi và hạt tiêu;
5. nấu thêm vài phút nữa, sau đó đổ súp vào đĩa (tốt nhất nên bày ra nước đặc trước rồi đổ nước dùng).

Bạn sẽ cần:

• thịt lợn thăn;
• nước;
• tỏi;
• hạt tiêu đen;
• cẩm chướng;
• quả bách xù;
• lá nguyệt quế;
• gia vị cho vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. đun nước sôi, thêm hạt tiêu đen, thêm lá nguyệt quế, quả mọng, đinh hương, tép tỏi, muối;
2. đun sôi nước dùng trong khoảng 10 phút;
3. Cho các miếng thịt thăn thành phẩm vào một cái bát và đổ vào nước muối đã nguội, chất lỏng nên bao phủ toàn bộ thịt;
4. các món ăn với thịt được đặt ở nơi mát mẻ trong hai ngày;
5. trong thời gian này, thịt thăn phải được nướng trong lò cho đến khi chín ở nhiệt độ 180 độ.

Những gì bạn cần:

• thịt ức;
• vô địch;
• nước tương;
• kem chua;
• hành tây;
• gia vị cho vừa ăn.

Nấu ăn:

1. thịt được tách ra khỏi xương và cắt thành các phần;
2. trộn phi lê thành phẩm với nước tương và đặt trong tủ lạnh trong nửa giờ;
3. thêm bơ vào multooker đã được làm nóng trước và đặt thịt ướp;
4. nấu thịt thăn ở chế độ chiên Fry với nắp mở trong 10 phút;
5. làm sạch nấm khỏi bụi bẩn, rửa và cắt thành đĩa, hành tây - nửa vòng;
6. thêm rau vào thịt và nấu khoảng 10 phút;
7. sau khi hết thời gian, thêm kem chua, thêm gia vị và nấu thịt thăn thêm 40 phút nữa trong chế độ Quenching chế biến