Cách chọn và nấu cổ heo?

Cổ lợn là một loại thịt ngon với các tĩnh mạch nhỏ và một lượng nhỏ chất béo.Một sự kết hợp tốt giữa chất béo với các tĩnh mạch cùng với những vết cắt mềm mại không có cơ bắp làm cho phần thịt lợn này mềm, ngon ngọt và ngon miệng trong quá trình nấu nướng. Về cơ bản nó được chiên và nướng, và cũng có thể kebab khá ngon ngọt được lấy từ thịt này. Thịt nấu chín trong nấu ăn là rất hiếm.

Trong 100 gram thịt cổ, hàm lượng calo và các yếu tố BJU (protein, chất béo và carbohydrate) có thể thay đổi, do tình trạng của thịt lợn thịt:

• từ 198 đến 300 kcal;
• từ 12,5 đến 15,5 gram protein;
• từ 18 đến 31 gram chất béo;
• carbohydrate bị thiếu.

Bạn có thể mang hàm lượng protein và chất béo trung bình theo tỷ lệ phần trăm nhu cầu hàng ngày của con người dựa trên 100 gram sản phẩm:

• protein - 23%;
• chất béo - 15%.

Thành phần của cổ bao gồm các yếu tố sau:

• vitamin tan trong nước của nhóm B: từ B1 đến B6, bao gồm vitamin PP (B3), và cả B12;
• vitamin tan trong chất béo A, D, D3, E;
• Thành phần khoáng chất được đại diện bởi kali, phốt pho, natri, magiê, canxi, kẽm, sắt và selen với số lượng giảm.

Đặc tính tích cực của cổ heo:

• chứa một lượng protein cao;
• có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh;
• cơ thể hấp thụ nhanh chóng, và chất béo không ảnh hưởng xấu đến tim, mạch máu, chẳng hạn như thịt bò;
• cải thiện mạch máu;
• kích thích trao đổi chất;
• hình thành mô cơ;
• tác dụng có lợi trên đường tiêu hóa;
• hiệu suất tim cải thiện;
• tăng tiết sữa cho phụ nữ cho con bú;
• giảm kích thích thần kinh.

Tính chất tiêu cực:

• không dung nạp cá nhân;
• khuynh hướng phản ứng dị ứng;
• với việc xử lý nhiệt không đúng cách, việc tích lũy các chất có hại là có thể;
• hàm lượng cao của histamines;
• ăn quá nhiều có thể cho thấy sự xuất hiện của trọng lượng dư thừa.

Để chọn một cổ lợn chất lượng, hãy chắc chắn chú ý đến màu sắc của bột giấy. Màu bình thường là một cái gì đó giữa một màu đỏ sẫm và đỏ nhạt của thịt. Màu tối là bằng chứng cho thấy con vật đã ở tuổi trung niên trước khi lấy cổ, vì vậy chiếc cổ này sẽ quá cứng và không đặc biệt ngon. Về màu sắc quá nhạt, có thể nói rằng, rất có thể, trong quá trình nuôi động vật, một số lượng lớn các chế phẩm hormone tăng trưởng đã được thêm vào thức ăn.

Thịt ngon nên như thế này: Màu của nó không nên là màu đỏ tươi và các lớp mỡ nên có màu trắng hoặc trắng với màu hồng, độ đặc phải mềm. Nếu chất béo có màu vàng - thịt đã cũ hoặc cũ.

Cách nấu cổ heo rất nhiều. Có những món ăn đơn giản nhưng ngon miệng, nhanh chóng để chuẩn bị - cho bàn ăn tối của gia đình. Và có những thứ phức tạp hơn cần nhiều thời gian hơn và đòi hỏi kỹ năng đáng kể từ đầu bếp - cho một lễ kỷ niệm, một bữa tiệc và các sự kiện lễ hội khác.

Nướng hoặc chiên cổ lợn thường là toàn bộ, thực hiện cắt, mà có thể nhồi với các loại sản phẩm khác, hoặc chỉ đơn giản là rắc hoặc điền với các loại gia vị khác nhau theo sở thích của bạn.

Đối với kebab, cổ được ướp trước. Để ướp sử dụng gia vị, giấm, sữa chua, rượu vang, nước khoáng có ga, nước ép cà chua. Nước ướp nhanh nhất là giấm. Thịt ướp trong giấm, bạn có thể bắt đầu nấu shish kebab sau 2-3 giờ. Nếu ngâm trong rượu khô hoặc nước khoáng, thời gian ngâm tương ứng tăng từ 5 đến 10 giờ.

Một vài món cổ heo đơn giản và ngon miệng.

Thành phần cần thiết:

• hành tây - 2 đầu;
• nấm ướp - 100 gram;
• dứa đóng hộp - 100 gram;
• cổ heo - 500 gram;
• Hạt tiêu Bulgaria - 3 hoặc 4 miếng;
• đường - 100 gram;
• tinh bột - 40 gram;
• nước tương - 50 gram;
• sốt cà chua - 150 gram;
• Giấm cho sushi - 30 gram.

Bắt đầu nấu ăn.

1. chuẩn bị nước sốt, xay sốt cà chua, trộn đậu nành, giấm, đường trong một cái bát;
2. chúng tôi cắt hành tây thành nửa vòng;
3. dứa, nấm, thái hạt lựu;
4. cắt cổ thành hình khối, cuộn tinh bột và chiên trong dầu trong chảo;
5. sau đó thêm rau vào chảo, tiếp tục chiên;
6. rót dần nước sốt;
7. ở nhiệt độ thấp mang đến sự sẵn sàng, chiên thêm năm phút nữa;
8. phục vụ tại bàn trong đĩa sâu.

Chuẩn bị các sản phẩm sau:

• cổ lợn - 1 kg;
• củ hành tây - ít nhất 3 đầu cỡ lớn (không phụ tùng hành tây);
• hành tây đỏ - 2 chiếc. (nhỏ);
• ớt bột, húng quế - 1 muỗng cà phê;
• rau mùi, thì là, rau mùi tây - 100 gram mỗi loại rau xanh;
• bánh mì pita mỏng - 1 gói;
• muối, hạt tiêu đen - để hương vị.

Chúng tôi chuẩn bị theo thuật toán sau:

1. cổ cắt thành các mảnh có kích thước xấp xỉ nhau (khoảng 3 cm);
2. muối các miếng thịt, sau đó thêm ớt bột, húng quế, hạt tiêu;
3. băm cả hai loại hành tây trong nửa vòng;
4. kết hợp hành tây đỏ với thịt trong các món ăn số lượng lớn, trộn;
5. bọc các món ăn với thịt, để ướp trong 6-7 giờ ở nhiệt độ phòng;
6. sau khi làm sạch trong 3 giờ ở nơi lạnh (tủ lạnh);
7. nấu một ngôi nhà kebab và đốt nóng than;
8. xiên thịt vào xiên và gửi kebab để nướng trên than cho đến khi chín;
9. cắt nhỏ các loại rau xanh còn lại, trộn với hành tây;
10. nằm trên một đĩa lớn bánh mì pita, đặt thịt nướng lên trên;
11. trang trí với rau diếp xắt nhỏ;
12. phục vụ nước sốt yêu thích của bạn.

Nó sẽ được yêu cầu:

• cơm trắng - 400 gram;
• thịt lợn - 0,5 kg;
• hành tây - hai đầu;
• muối - để nếm;
• tỏi - hai răng;
• cà rốt - 200 gram;
• Tiêu Bulgaria - 2 chiếc. (kích thước nhỏ);
• gừng - 30 gram;
• đậu xanh - 150 gram;

Các bước để tạo ra một món ăn:

1. nấu cơm, để cơm;
2. cắt khối thành hình khối cỡ trung bình;
3. chiên nó trong chảo cho đến khi vỏ;
4. trên chất béo còn lại sau khi rang, chuyển qua hành và tỏi băm nhỏ;
5. cũng sẽ bao gồm gừng băm nhỏ;
6. thêm một chảo cà rốt thái lát, ớt, đậu Hà Lan;
7. đun nhỏ lửa với nhau trong khoảng 20 phút;
8. trả lại thịt và cơm cho nồi chiên gần như sẵn sàng;
9. muối và sau đó 10 phút nữa;
10. trộn tất cả mọi thứ và phục vụ món ngon này từng phần vào bàn.

Một số lựa chọn để nấu cổ lợn cho các khóa học thứ hai.

Các thành phần sau đây là bắt buộc:

• Cổ lợn - 500 gram;
• muối, gia vị - để hương vị;
• dầu hướng dương - nếu cần thiết khi chiên;
• bơ - 50 gram;
• khoai tây, cà tím hoặc các loại rau khác để trang trí - theo yêu cầu.

Phương pháp nấu ăn

1. Cắt thịt thành những miếng khá to, đẩy lùi.
2. Muối, hạt tiêu, để dành cho thời gian này.
3. Làm nóng chảo rán tốt với dầu thực vật. Trước khi bạn cho thịt vào, hãy thêm bơ - nó sẽ thêm hương vị và tăng hương vị của món ăn.
4. Nướng thịt ở nhiệt độ cao từ hai phía (khoảng năm phút).
5. Sau đó tắt lửa, tiếp tục chiên, khuấy đều, cho đến khi sẵn sàng.

Bạn sẽ cần những sản phẩm như vậy:

• thịt lợn - 500 gram;
• giống phô mai cứng - 300 gram;
• hành tây - 4 miếng;
• mayonnaise - 2 ống nhỏ hoặc 400 gram;
• muối, hạt nêm - để hương vị;
• dầu thực vật - cho tấm nướng mỡ.

Các tính năng của nấu ăn.

1. Lát một miếng thịt lợn trên hạt.
2. Đánh tan thịt ở hai bên.
3. Muối, thêm gia vị yêu thích của bạn.
4. Đậy chảo bằng bơ, đặt đĩa thịt lên trên.
5. Xắt nhỏ hành tây thành nửa vòng, nướng phô mai.
6. Đặt hành tây lên các đĩa lót và đổ mayonnaise lên trên.
7. Đổ đầy tất cả với phô mai bào, gửi vào lò nướng đã được làm nóng đến 180-200 độ.
8. Nướng cho đến khi hoàn thành (khoảng 30 phút).
9. Sau khi nấu, hãy để nó ủ trong khoảng 10 phút, sau đó bạn có thể phục vụ.

Những gì khác có thể được nấu từ thịt lợn?

Thành phần cần thiết:

• cổ - 2,5 kg;
• muối - 0,5 kg;
• lá nguyệt quế, tiêu, đinh hương - tất cả các loại 5 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 3 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen nghiền, bột ớt, hương thảo - chỉ 5 gram;
• adzhika khô - 25 gram;
• Ớt - 15 gram.

Hãy bắt đầu nấu ăn.

1. Đổ 3 lít nước vào chảo, thêm 15 muỗng muối và một ngọn đồi. Chúng tôi cũng giới thiệu ở đó: nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, đun sôi ướp 5 phút.
2. Làm lạnh nước ướp, loại bỏ các gia vị.
3. Cắt một miếng thịt thành hai phần bằng nhau.
4. Chúng tôi hạ thấp nó trong ướp (thùng chứa phải sao cho các miếng thịt trong đó nổi);
5. Chúng tôi ấn xuống để thịt không nổi lên bề mặt, và gửi trong tủ lạnh trong 3 ngày.
6. Trong thời gian này, thịt phải được quay ít nhất một lần một ngày.
7. Vào cuối thời gian, lấy ra các mảnh của cổ.
8. Nấu ăn trộn cay. Rau mùi, tiêu đen, ớt xay, hương thảo, ớt bột trộn.
9. Rắc thịt vào hỗn hợp. Bọc trong vải.
10. Cho vào hộp có nắp, gửi trong tủ lạnh trong 7 ngày.
11. Một tuần sau, chúng tôi nhận được, thay gạc và rắc lại với gia vị.
12. Quay trở lại tủ lạnh, nhưng chỉ trong ít nhất 4 tuần.
13. Sau đó, tháo cổ khô thành phẩm và thử thành phẩm.

Bạn cần mua các sản phẩm và vật liệu sau:

• cổ heo;
• gia vị khác nhau cho thịt - hương vị;
• ruột - thịt cừu, thịt bò (bất kỳ);
• gạc - để gói.

Phương pháp nấu ăn

1. Muối cổ, lau với gia vị.
2. Đặt thịt vào ruột, để trong 3-4 ngày ở nhiệt độ phòng.
3. Sau những ngày qua, nó chặt chẽ để cuộn cổ thành gạc, tạo ra một số hình thức.
4. Đặt trong tủ lạnh trong 8 trận10 ngày.
5. Vào cuối thời gian, đi ra ngoài trên một máy sấy mát mẻ.
6. Thịt lợn nên được sấy khô ít nhất 2 tháng.

Sau đó, món ăn sẽ sẵn sàng.

Chuẩn bị các sản phẩm sau:

• entrecote xương - 5 chiếc .;
• giấm rượu vang - 50 gram;
• củ gừng;
• nước tương đậu150 gram;
• hành lá - 1 bó;
• dầu ô liu - 100 gram.

Hãy bắt đầu nấu ăn.

1. Trộn nước sốt, dầu, giấm.
2. Thêm gừng nghiền, hành tây.
3. Ướp trong hỗn hợp, khoảng 3 giờ.
4. Chúng tôi làm nóng vỉ nướng, chiên thịt cho đến khi nó chín hoàn toàn (từ 10 đến 20 phút).

Thành phần:

• cổ - 500 gram;
• mận khô - 300 gram;
• gia vị, muối - để hương vị;
• tỏi - 1 đầu;
• tăm xỉa răng - để cuộn chặt;
• cho trang trí - hương vị (khoai tây, bất kỳ ngũ cốc, ô liu, và nhiều hơn nữa).

Các bước nấu ăn.

1. Cắt cổ thành sườn, đẩy lùi.
2. Sả gia vị theo mùa, muối.
3. Từng miếng thịt để tẩm tỏi.
4. Đặt mận vào mỗi đĩa (1 hoặc 2 miếng, sao cho thuận tiện để bọc).
5. Chúng tôi biến món ăn của chúng tôi thành một cuộn, nhét tăm.
6. Chiên trên lửa lớn, đặt trên một tấm nướng.
7. Gửi trong lò, nấu ở 200 độ trong khoảng 20 phút.
8. Lấy tăm ra khỏi cuộn thành phẩm, cắt nhỏ và đặt chúng vào đĩa.
9. Thêm vào món ăn món ăn phụ mong muốn, bạn có thể trang trí với rau xanh.

Sản phẩm cần thiết:

• thịt lợn - 1 kg;
• gia vị - tùy ý;
• muối - để nếm;
• tỏi - 3 răng;
• mayonnaise - 3 muỗng canh. thìa;
• mù tạt - 1,5 muỗng cà phê;
• giấy bạc để nướng.

Nấu ăn

1. Cắt tỏi thành những miếng có kích thước trung bình, cắt thịt, nhồi tỏi.
2. Cho mù tạt, một ít gia vị thịt, tiêu đen xay, muối vào một món ăn sâu. Gửi mayonnaise ở đó, trộn mọi thứ tốt.
3. Smear toàn bộ mảnh với hỗn hợp. Để nó ướp ở nơi mát mẻ trong khoảng hai giờ.
4. Sau khi bọc trong giấy bạc, nướng trong lò đã đun nóng sẵn trong 2 phút, 2,5 giờ ở 200 độ.

Thịt ngon ngọt đã sẵn sàng!

Những gì cần thiết để nấu ăn:

• cổ - 500 gram;
• nấm - 0,5 kg;
• sữa - 1 cốc;
• nước tương, gia vị - theo sở thích.

Khuyến nghị trong việc tạo ra các món ăn.

1. Chiên nấm, gửi cho chúng một con lợn.
2. Tiếp tục hầm, đổ sữa.
3. Thêm nước tương, muối và hạt tiêu.
4. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ.
5. Cố gắng sẵn sàng, trước khi hoàn thành thêm gia vị yêu thích.

Nó sẽ được yêu cầu:

• một miếng thịt lợn - 1 kg;
• gia vị, muối - để hương vị;
• khói lỏng - 1,5 muỗng canh. tôi
• gói để rang.

Nấu ăn như thế.

1. Bôi trơn thịt với gia vị, muối. Nó nên được khô.
2. Fluff tốt với khói từ mọi phía.
3. Bọc trong túi nướng và buộc.
4. Hấp trong khoảng 1 giờ ở 80 độ.
5. Đặt balyk thành phẩm lên một bề mặt gỗ, phủ một tấm gỗ lên trên, ấn xuống bằng một cái ấn.
6. Sau khi myasco nguội, chuyển nó sang nơi lạnh. Để nguội trong 2 giờ 3 giờ.

Sau đó bạn có thể nếm thử.

Để mua mua:

• cổ lợn - 1 kg;
• hành tây - 3 đầu;
• tỏi - 1 đầu;
• hạt tiêu - 10 gram;
• muối - khi cần thiết;
• Lavrushka - 4 chiếc5 chiếc .;
• vỏ hành tây - bao nhiêu sẽ là cần thiết.

Vì vậy, tiến hành nấu ăn.

1. Cho trấu, gia vị vào nồi, đổ nước lạnh.
2. Chúng tôi mang nước dùng vào đun sôi, cho thịt lợn của chúng tôi vào đó.
3. Nấu thịt trong khoảng 1,5 giờ.
4. Sau khi nấu xong, để thịt nguội trong nước dùng, sau đó lấy ra, lau.
5. Đặt trong tủ lạnh ít nhất một giờ.
6. Sau khi nguội, cắt thành lát mỏng, phục vụ trên bàn.

Với công thức nấu món thịt lợn chiên ngon ngọt với hành tây, bạn có thể xem trong video tiếp theo.

Có rất nhiều ý tưởng và lựa chọn nấu ăn. Do đó, chọn những công thức mà bạn thích. Hãy tưởng tượng, thử những cách nấu thịt lợn mới, khác thường và gây bất ngờ cho người thân của bạn với họ.