Wasabi

Wasabi là một loại cây thân thảo lâu năm thuộc họ Cruciferous (chi Eutrema).

Tên trong các ngôn ngữ khác:

• trễ Wasabia japonica;
• Tiếng anhCải ngựa Nhật Bản;
• anh ấy Nhật Bản Meerrettich;
• fr Raifort du Japon.

Wasabi thường được gọi là cải ngựa, nhưng, mặc dù có ái lực, wasabi hoàn toàn không. Cây nhận được danh tiếng lớn nhất do gia vị thu được từ rễ wasabi. Rễ khô là đất và được sử dụng trong nấu ăn Nhật Bản.

Wasabi có những chiếc lá lớn có cuống lá dài, hình trái tim và răng cưa. Chiều rộng của chúng lên tới 15 cm. Dọc theo mép chúng hơi lượn sóng.

Thân cây được nâng lên hoặc leo cao tới 1,5 cm.

Wasabi nở vào tháng Tư và tháng Năm với những bông hoa nhỏ màu trắng.

Chi Wasabi bao gồm bốn loài thực vật phát triển ở Đông Á. Chỉ có Wasabia japonica - wasabi Nhật Bản được trồng từ chúng. Đây là một cây lâu năm dài đến nửa mét với những chiếc lá, giống như trái tim và thân cây dài. Sau 1,5 năm canh tác, thân rễ wasabi, là một phần của cây được sử dụng trong công nghiệp, dày lên. Độ dày của nó có thể tăng lên mười lăm cm.

Đặc biệt đánh giá cao "honvasabi" gia vị (dịch từ tiếng Nhật, điều này có nghĩa là "wasabi thật"), thu được từ thực vật trong tự nhiên. Bây giờ wasabi được trồng, giống như các loại rau khác, trong các vườn rau, nhưng gia vị như vậy không được coi là có thật và chính xác. Bạn chỉ có thể tìm thấy honvasabi ở Nhật Bản và trong những điều kiện đặc biệt - trong nước lạnh (+ 10 + 17 độ). Một loại cây như vậy là khá hiếm, vì vậy honvasabi được đánh giá cao.

Ngoài ra, gia vị được lấy từ wasabi-daikon - như người Nhật gọi là rau, được nhập khẩu cách đây không lâu từ châu Âu. Về ngoại hình, loại rau này rất khác so với honvasabi, nhưng hương vị của gia vị kết quả từ cả hai loại cây này gần như giống nhau.

Trong tự nhiên, wasabi có thể được nhìn thấy trên bờ suối. Việc trồng cây bắt đầu từ thế kỷ thứ mười. Wasabi được trồng không chỉ ở Nhật Bản, mà còn ở Trung Quốc, Hoa Kỳ, Hàn Quốc, New Zealand và Đài Loan, nhưng chỉ có cây Nhật Bản được coi là biến thể cổ điển.

Để có được thành phẩm với hương vị cay và xanh chà xát rễ wasabi Nhật Bản từ ba đến bốn tuổi. Độ sắc nét của wasabi tương tự không phải là ớt cay, mà là mù tạt. Gia vị kích thích không phải lưỡi, mà là đường mũi. Thông thường, rễ được chà xát trên một vắt với số lượng phù hợp, và dư lượng của nó được bọc trong một bộ phim và gửi đến tủ lạnh. Bạn có thể lưu trữ rễ trong tủ lạnh trong khoảng một tháng mà không mất đi hương vị của nó.

Sẽ rất thuận tiện để lưu trữ wasabi ở dạng bột - nếu hộp chứa bột được đóng lại, việc lưu trữ có thể rất lâu. Họ cũng chuẩn bị mì ống từ gốc, nhưng một ống mở với nó có thể được lưu trữ chỉ trong một vài tuần. Để có được một phần bột nhão từ bột, một muỗng cà phê bột rễ wasabi được đặt trong ly và cùng một loại nước ấm, nhanh chóng trộn vào trạng thái giống như đất sét, và ly được lật trên một cái đĩa. Để mì ống chín trong khoảng 10 phút, bạn sẽ có mùi và vị rõ rệt hơn.

Vì nó khá đắt để làm gia vị từ wasabi thật, nên trong hầu hết các trường hợp, các cửa hàng và nhà hàng cung cấp hàng nhái làm từ wasabi-daikon. Loại rau này dễ trồng và rẻ. Nó được sử dụng để làm bột wasabi và dán, cũng như gia vị trong máy tính bảng. Vì màu của daikon là màu trắng, nên một loại thuốc nhuộm được thêm vào để giống với wasabi hiện tại.

• Nhật Bản lâu năm, có rễ có một hương vị rất sắc nét.
• Wasabi có mùi đặc biệt mạnh mẽ.
• Ở phần đầu của thân rễ có vị đậm đà hơn phần dưới.
• Cây chịu được trong nước lạnh.
• Wasabi chứa các hợp chất thiết yếu có tác dụng kháng khuẩn - isothiocyanates. Nhờ những hóa chất này, cây được coi là một chất chống ung thư.
• Gia vị đặc biệt thường được sử dụng cho cá sống, điều này cũng làm cho sự hiện diện của các đặc tính chống vi trùng của cây là một lợi thế lớn.
• Wasabi cũng có xu hướng cải thiện lưu lượng máu và tăng ham muốn tình dục (đặc biệt là nữ).

100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g carbohydrate, 0,63 g chất béo, 4,8 g protein.

Tỷ lệ chất dinh dưỡng: 18% protein, 86% carbohydrate, 5% chất béo.

Gia vị bao gồm:

• chất xơ;
• carbohydrate;
• chất béo tự nhiên;
• axit amin;
• vitamin - A, nhóm B, C;
• khoáng chất - kẽm, natri, phốt pho, mangan, kali, đồng, sắt, canxi, magiê.

Các chất có lợi được tìm thấy trong wasabi rằng:

• ức chế sự phát triển của vi sinh vật;
• ngăn chặn sự phát triển của sâu răng;
• có tác dụng chống hen suyễn;
• ngăn ngừa cục máu đông;
• giảm viêm.

• Viêm gan
• Viêm túi mật
• Viêm thận
• Loét đường tiêu hóa
• Viêm dạ dày
• Viêm tụy
• Tăng huyết áp

Wasabi là một trong những thành phần chính trong ẩm thực Nhật Bản do hương vị cháy tinh tế và hương thơm tươi mát dễ chịu của nó.

Trong nấu ăn, nó được sử dụng như sau:

• thêm vào sushi và sashimi để bảo vệ việc tiêu thụ cá sống;
• xà lách mùa;
• dùng trong dưa chua;
• thêm vào súp và nước dùng để có được một hương vị phong phú.

Hoa và thân của cây được sử dụng để chuẩn bị tempura.

Lá có vị nóng và nóng, giống như cải ngựa và được sử dụng ở châu Á như một loại gia vị.

Thông thường, wasabi được trải trên một đĩa hình khối, muỗng hoặc ống tiêm ẩm thực. Cải ngựa được trộn với nước tương đến độ sắc nét mong muốn hoặc áp trực tiếp lên cá hoặc cuộn.

Xem video sau đây từ chương trình truyền hình "1000 và 1 gia vị Scheherazade". Từ đó bạn sẽ học được rất nhiều về cây wasabi.

• Có wasabi lưu ý tài sản để cải thiện sức khỏe của răng và nướu, cũng như cản trở sự phát triển của vi khuẩn gây sâu răng. Phát triển và thử nghiệm sản xuất kem đánh răng với việc bổ sung nhà máy này đã bắt đầu.
• Wasabi cũng tăng tốc chữa lành vết thương, ngăn ngừa sự phát triển của các quá trình viêm, ngăn ngừa lão hóa tế bào và tăng cường hệ thống miễn dịch.
• Chiết xuất thực vật được thêm vào xà phòng kháng khuẩn.
• Các nghiên cứu đang được tiến hành về tác dụng của wasabi đối với các phản ứng dị ứng.
• Các nhà khoa học đề nghị sử dụng thực vật trong cuộc chiến chống lại bệnh ung thư vì khả năng ngăn chặn sự phát triển của di căn.
• Người ta cũng biết rằng wasabi có thể ngăn ngừa cục máu đông.
• Rễ được khuyên dùng cho thiếu máu, đại từ, cảm lạnh, các vấn đề về tiêu hóa, các bệnh về mạch máu.

Nhà máy khá thất thường và đòi hỏi một chế độ nhiệt độ vừa phải, cũng như độ ẩm.Khi được trồng với số lượng lớn, wasabi thường phát bệnh.

Trong môi trường tự nhiên, wasabi phát triển trong một khu vực có nhiều cây cối, độ ẩm cao và trong đất thoát nước tốt.

Wasabi được trồng theo hai cách - trong môi trường tự nhiên của nó (ở sông núi hoặc các vùng nước khác) và trong vườn rau. Wasabi được trồng trong vườn có hương vị kém sinh động, đó là lý do tại sao nó được đánh giá thấp hơn.

Bạn cũng có thể trồng wasabi gần một vùng nước tự nhiên, ví dụ như thác nước.

Trồng wasabi mà không có nhà kính ở khu vực nóng, nên trồng cây bằng vải để tránh quá nóng. Wasabi không chịu được ánh nắng mặt trời và cần bóng râm. Trồng cây dưới tán cây hoặc che phủ giường bằng tán cây.

Phân bón lưu huỳnh và hữu cơ được thêm vào đất ở độ sâu 25 cm. Độ pH tối ưu cho việc trồng wasabi là khoảng 6-7. Cây cần độ ẩm, nhưng nước từ đất nên đi tốt. Rau củ có thể ăn sau 3 năm.

Các nhà khoa học Nhật Bản đã đề nghị sử dụng wasabi như một báo động. Họ nhấn mạnh rằng, do mùi sắc, cây này có thể báo hiệu sự nguy hiểm của người điếc hoặc người đang ngủ.

Ở Nhật Bản, thậm chí còn có một tượng đài dành riêng cho nhà máy này.