Vani

Vanilla dùng để chỉ những cây lâu năm. Theo phân loại sinh học, nó được gọi là lianas.Thuộc họ Phong lan (Hoa lan).

Tên của chi này xuất phát từ tiếng Tây Ban Nha, trong đó có nghĩa là "quả", nhưng quả của vani là hộp.

Tên trong các ngôn ngữ khác:

• trễ Hành tinh vani,
• anh ấy Mexikische Vanille, Echte Vanille,
• Tiếng anh Vani, vani thông thường
• fr Vanille, Vanille du Mexique.

Đáng chú ý là trong tất cả các ngôn ngữ châu Âu "vanilla" - "Vanilla" được viết gần như theo cùng một cách, ngoại trừ kết thúc của từ này, và loại gia vị này không tồn tại các tên khác.

Có thể cuộn tròn trên cây cao tới 15 m.

Thân cây vani có nhiều nút, tương đối mỏng: đường kính của nó lên tới 2 cm. Thân cây thực tế không phân nhánh.

Lá dài, dẹt và có thịt, hình bầu dục nhọn. Chúng mọc trên một thân cây giữa các nút và gắn chồi vào cây xung quanh đó là dây leo. Trên các nút, ở mặt sau của lá, rễ phát triển. Do nó, cây nho cũng được gắn chặt vào cây.

Những chùm hoa nằm trên cuống ngắn. Chúng được hình thành trong nách của lá và chứa khoảng 15 bông hoa màu vàng-xanh, có mùi thơm khá sắc. Các perianth bao gồm năm lá, và trong thứ sáu một nhụy hoa phát triển với một nhị hoa. Vì nó được bao bọc trong một ống, nên bướm khó thụ phấn hơn.

Những bông hoa tạo thành quả màu xanh lá cây trong hộp (nhiều người được gọi nhầm là quả). Buồng trứng tạo thành một quả có hình thuôn hẹp, đó là một hộp có ba cạnh hình trụ. Chiều dài của quả có thể đạt tới 25 cm. Chiều rộng của chúng khoảng 1,5 cm. Chúng có chứa bột giấy giống như mousse, và có nhiều hạt màu đen trong đó. Quả được thu hoạch khi chúng chuyển sang màu vàng.

Chính thức, có 103 loại vani. Hầu hết chúng được coi là trang trí.

Spice được lấy từ ba loại:

• Tấm phẳng (Vanilla planifolia) - cung cấp các loại gia vị chất lượng tốt nhất, có vỏ, đạt chiều dài 0,25 m. Có ứng dụng rộng nhất.
• Tahiti (Vanilla tahitensis) - loài này mọc ở Tahiti. Cô có vỏ màu nâu đỏ có mùi hương hoa kỳ lạ với gợi ý của trái cây và một chút thuốc lá. Chúng chứa ít vanillin và do đó rẻ hơn. Được sử dụng trong việc chuẩn bị các món tráng miệng, kem, kem. Nó cũng được sử dụng trong lĩnh vực nước hoa.
• Guadalupe (Vanilla pompona) từ Trung và Nam Mỹ - vani từ vỏ của loài này không còn có chất lượng tốt như vậy và được đánh giá thấp hơn. Mùi hương tương tự như Tahiti, phục vụ cho việc sản xuất nước hoa và hương liệu của thuốc lá.

Vanilla mọc ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Thông thường nó được trồng ở các nước nằm trên đường xích đạo. Khối lượng sản xuất lớn nhất của vani thuộc về đảo Madagascar. Đồng thời, vani được xuất khẩu ở Trung Quốc và Indonesia.

Có vanilla từ Mexico và Trung Mỹ, sau đó nó đã trở nên phổ biến ở các nước khác.

Từ vỏ quả vani có được loại gia vị nổi tiếng nhất - vani. Quá trình thu được gia vị vani khá phức tạp. Bản thân trái cây không có mùi.

Để cho hương vị độc đáo của họ, họ phải chịu quá trình lên men:

Ban đầu, vỏ được thu thập không hoàn toàn chín, nhưng chúng không có thời gian để mở.

• Điều cần thiết là vỏ quả phải được sấy khô (để ngăn ngừa thối rữa) trong vòng 8-10 ngày, nhưng đồng thời độ ẩm vẫn còn trong đó, và trong mọi trường hợp các enzyme chịu trách nhiệm sản xuất vanillin phải chịu đựng. Không thể xác định điều này bằng chỉ dẫn của các công cụ. Những người tham gia vào việc trồng vani, chỉ có thể dựa vào khả năng của chính họ.
• Sau đó chúng được giữ trong 5 tuần trong bóng râm. Đồng thời chúng trở nên đen nâu, thu được độ đàn hồi và bắt đầu ngửi.
• Sau đó, họ bị trói thành bó và để lại một tháng trong các hộp kim loại, nơi họ có được bó hoa độc đáo của họ.
• Vanilla được gửi trong hộp gỗ lót bằng giấy sáp. Điều này kiểm tra mọi bó.

Các nhà sản xuất hợp tác mời những người nếm thử đặc biệt, những người bằng mùi xác định một quả có khuyết điểm. Nhóm này được loại bỏ, bởi vì nó có thể khiến toàn bộ gói không sử dụng được.

Chất lượng của vani phụ thuộc vào loại cây nho và điều kiện sấy khô. Hãy tính đến sự xuất hiện của vỏ. Chúng nên khá đàn hồi, hơi cong. Bề mặt của chúng nên hơi nhờn và có màu nâu với lớp phủ màu trắng.

Trong các thị trường và chuỗi bán lẻ, vani được bán dưới dạng:

• vỏ quả;
• bột;
• đường vani;
• trích xuất.

Vỏ vani và bột nên được đóng gói chặt chẽ. Khi mua bột, chú ý đến thành phần trên bao bì. Thực tế là bột vani là đắt tiền và các nhà sản xuất vô đạo đức thường thay thế nó bằng một đối tác tổng hợp. Nếu vật liệu tổng hợp được sử dụng trong sản xuất gia vị, sự hiện diện của một lingin sẽ được chỉ định trên bao bì. Chỉ 20 gram bột này có thể thay thế một kg bột vani tự nhiên.

Để bảo quản tất cả các đặc tính hữu cơ và có lợi của vỏ quả vani, gia vị phải được lưu trữ trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín. Đó là khuyến khích để bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp. Nhiều cửa hàng vỏ vani cùng với đường, thu được mùi hương vani tinh tế truyền đến đồ uống và đồ nướng.

Chất chiết xuất và tinh chất cũng cần được lưu trữ trong một nơi tối và đóng chặt nắp chai.

Vanilla là một trong những loại gia vị khá đắt tiền. Nó khá khó phát triển do khó thụ phấn. Đồng thời, sản xuất vanillin nhân tạo không cho hương vị và mùi thơm giống nhau, mà thu được từ sản xuất tự nhiên. Trong điều kiện bảo quản thích hợp, mùi có thể tồn tại đến 36 năm.

Các đặc điểm sau đây của vani được biết đến:

• nó được sử dụng như thuốc kích thích tình dục;
• Nó chứa một lượng lớn khoáng chất và chất chống oxy hóa;
• đường, chiết xuất vani, tinh chất và xi-rô được làm từ nó;
• Nó được sử dụng tích cực trong nấu ăn.

Mùi vani mang lại cho các món ăn, đặc biệt là bánh kẹo, một mùi thơm khó quên tinh tế. Tuy nhiên, nó được sử dụng trong nước hoa. Nhiều loại nước hoa có hương vani tinh tế trong mùi hương của chúng.Thông thường trong các mục đích nước hoa, vani phát triển trên Reunion được sử dụng.

Mùi vani:

• tiếp thêm sinh lực
• cải thiện trí nhớ
• giúp tập trung,
• mang lại niềm vui
• làm cho não của chúng ta sản xuất serotonin - hormone của hạnh phúc.

Hơn nữa, seratonin có thể ảnh hưởng đến cơ trơn, vì vậy mùi vani giúp cho kinh nguyệt đau đớn. Mùi vani là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ, không chỉ kích thích ham muốn tình dục mà còn có thể kéo dài thời gian quan hệ tình dục.

Nhưng nội dung của nó là khoảng 2%, vì vậy nó có ý nghĩa nhất và phần lớn quyết định giá trị của vani.

Các thành phần còn lại có mặt trong nước hoa với liều lượng rất nhỏ, nhưng rất quan trọng đối với ấn tượng chung, bởi vì 399 thành phần này tạo nên hương vị đầy đủ. Đó là lý do tại sao để tận hưởng mùi vani, chúng tôi khuyên bạn chỉ nên sử dụng vani tự nhiên.

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của 100 gram sản phẩm

Một quả vani nặng khoảng 3 gram.

Về các tính chất của vani, bạn có thể tìm hiểu từ video sau đây từ chương trình truyền hình "1000 và 1 gia vị Scheherazade".

Vanilla có các đặc tính có lợi sau:

• làm cho da đàn hồi hơn;
• giúp loại bỏ mụn trứng cá và kích ứng trên da;
• làm trắng da;
• bình thường hóa tiêu hóa;
• giúp đỡ với các vấn đề về nội tiết tố;
• cải thiện sự trao đổi chất;
• hoạt động như một chất kích thích tình dục mạnh mẽ;
• tông màu và thư giãn;
• cải thiện tâm trạng;
• giúp phụ nữ trong chu kỳ kinh nguyệt của họ.

Vanilla được sử dụng tích cực trong liệu pháp mùi hương, phục hồi sự thèm ăn, cải thiện chức năng của hệ thần kinh.

Nhưng vani không chỉ có ích, mà còn có các đặc tính có hại:

• mùi kinh ngạc;
• tăng độ nhạy cảm với ánh sáng mặt trời.

Tinh dầu vani có xu hướng gây ra sự nhạy cảm quá mức đối với các tia cực tím, vì vậy sau khi sử dụng, bạn không nên phơi da dưới ánh nắng trực tiếp.

Để sử dụng vanilla là chống chỉ định:

• phụ nữ có thai;
• trong sự hiện diện của không dung nạp cá nhân;
• trong sự hiện diện của dị ứng.

Tinh dầu vani là một sản phẩm rất thường xuyên bị lừa đảo. Nó thu được từ vỏ quả lên men, sau đó quá trình chiết xuất được thực hiện với dung môi dầu. Nó dài và đòi hỏi thiết bị xử lý chất lượng cao. Ở đầu ra, lượng dầu khá nhỏ. Nhưng cũng sử dụng nó với liều lượng rất nhỏ.

Về ngoại hình, dầu vani có độ nhớt, đặc và nhờn, tràn ngập ánh sáng. Dầu vani có mùi thơm mạnh mẽ, cay ngọt vẫn tồn tại trong nhiều năm. Nó đã tìm thấy ứng dụng trong y học, thẩm mỹ và liệu pháp mùi hương.

Dầu vani được sử dụng tích cực trong liệu pháp mùi hương.

Nó góp phần vào:

• bình tĩnh
• giảm căng thẳng
• mất ngủ

Dầu được thêm vào nhiều thành phần nước hoa. Nó cũng thuận lợi ảnh hưởng đến tình trạng của da, làm cho nó dẻo dai, mềm mại và dịu dàng. Nó cho phép bạn điều trị kích ứng trên da, thậm chí màu sắc của nó.

Dầu không chỉ là một hương vị tuyệt vời, mà còn có tác dụng trẻ hóa. Các đặc tính hữu ích của loại dầu này cho phép bạn sử dụng nó để chống lại các bệnh khác nhau. Tinh dầu vani có thể được áp dụng bên trong, dưới dạng hít hoặc đèn thơm, cũng như thêm vào bồn tắm hoặc hỗn hợp massage. Một loại dầu khác được sử dụng trong nấu ăn với liều lượng thích hợp.

Nước ép được chiết xuất từ ​​lá của cây. Một trong những ứng dụng: chà xát vào da đầu để cải thiện sự phát triển của tóc.

Phạm vi sử dụng của vani trong nấu ăn khá rộng rãi:

• nó được sử dụng trong việc chuẩn bị bánh kẹo;
• vani được thêm vào đồ uống;
• vanillin thường được thêm vào sô cô la, bao gồm cả đồ uống từ nó;
• vani phù hợp với trái cây;
• cơ sở của nhiều đồ uống có cồn chứa tinh chất vani;
• vani làm đường vani.

Vanilla có vị đắng, vì vậy nó thường được nghiền thành bột và thêm vào đường bột. Một pound đường chỉ chiếm một quả. Vanilla được thêm vào bánh pudding, mứt, món trái cây và alats, sản phẩm bánh. Bánh bánh được ngâm với xi-rô vani.

Tinh chất vani thường được thêm vào rượu mùi.

Đường vani thu được bằng cách trộn vani với đường bột. Chiết xuất vani thu được bằng cách truyền các quả nhỏ vào dung dịch cồn, và sau đó nó được thêm vào món tráng miệng.

Bột vani được sản xuất bằng cách nghiền vỏ quả khô. Tinh chất là một trong những loại chiết xuất vani, chỉ trong chế phẩm của nó sử dụng số lượng vỏ lớn hơn.

Kết hợp cà phê-vani - một trong những thành công nhất. Chính trên cơ sở này, rượu mùi nổi tiếng của Sheridan được dựa trên.

Vanilla thường được sử dụng để làm kem vani. Khi được nấu trong kem hoặc sữa, vỏ quả bắt đầu toát ra hương vị độc đáo của nó. Sau đó, nó cần phải được loại bỏ, cạo sạch thịt và chỉ cần thêm nó vào sữa.

Vỏ sau khi nấu cần phải được rửa sạch, chúng có thể được sử dụng để chuẩn bị xi-rô hoặc đường vani: vỏ bóc vỏ được đặt trong một lọ đường. Bình được đậy kín - và trong 1-2 tuần bạn sẽ có đường vani tuyệt vời nhất.

Sau khi đường vani được nấu chín, vỏ được đặt trong chai và đổ với xi-rô đường. Sau một thời gian ngắn, bạn sẽ có được xi-rô vani có hương vị, có thể làm ngọt món tráng miệng và nước sốt. Thời hạn sử dụng - 4 - 6 tháng.

Ở nhà, bạn cũng có thể chuẩn bị chiết xuất vani.

• Lấy 1 quả vani và 30 ml rượu.
• Đầu tiên, vỏ được cắt theo chiều dọc, sau đó cắt thành miếng.
• Gấp vanilla vào một cái lọ được chuẩn bị đặc biệt và đổ rượu.
• Các thành phần được truyền trong ba tuần.
• Sau giai đoạn này, lấy vỏ và thêm vỏ mới để chiết xuất được cô đặc hơn.

Việc tách bột vani là một quá trình khá tốn công.

Cần nhớ rằng:

• hầu hết các chất tạo hương vị được tìm thấy trong vỏ quả, và không có trong bột giấy của hạt và dầu;
• vani phải có chất lượng cao;
• Vanilla thực sự đắt tiền, nhưng vỏ có thể được sử dụng nhiều lần.

Để tách bột giấy, bạn cần:

• Đặt vỏ trên bảng, lấy nó bằng đế và cắt nó cùng với một con dao;
• Nhấn vỏ quả cắt xuống và nhẹ nhàng giữ dọc theo con dao, tách phần thịt;
• Bột giấy có thể được sử dụng để làm đường vani hoặc xi-rô.

Điều kiện tiên quyết: 0,5 l. sữa, 3 lòng đỏ, 100 g đường và vani chiết xuất.

• Đánh tan lòng đỏ với đường và đun nóng trong bồn nước cho đến khi đặc.
• 250 ml sữa được làm nóng trong một hộp đựng riêng biệt, chiết xuất vani được thêm vào và sữa được trộn với hỗn hợp lòng đỏ.
• Hỗn hợp thu được được làm nóng trong 10 phút, khuấy liên tục.
• Hỗn hợp được lấy ra khỏi nhiệt, 250 ml sữa còn lại được thêm vào và làm mát.
• Sau khi hỗn hợp nguội, nó được đặt trong hộp nhựa trong tủ đông.
• Trong vài giờ đầu tiên, hỗn hợp được khuấy định kỳ để làm cho kem đồng nhất.

Vanilla thường được sử dụng trong y học cổ truyền. Với cô ấy:

• hết sốt;
• loại bỏ đau và khó chịu ở dạ dày;
• rối loạn hệ thống thần kinh được điều trị;
• bệnh tâm thần được điều trị;
• loại bỏ buồn ngủ;
• thấp khớp được điều trị;
• kích thích cơ bắp;
• cải thiện tiêu hóa;
• điều trị bệnh đường ruột;
• ức chế nghiện rượu;
• rối loạn giấc ngủ được điều trị;
• được sử dụng cho sự chậm trễ chu kỳ kinh nguyệt và hội chứng tiền kinh nguyệt;
• được sử dụng cho mục đích kháng khuẩn;
• Được sử dụng trong cuộc chiến chống ung thư;
• điều trị thiếu máu.

Được biết, bằng cách thêm chiết xuất vani vào thực phẩm, bạn có thể được cứu khỏi vi khuẩn có hại.

Khi sử dụng vani trong PMS và chu kỳ kinh nguyệt, phụ nữ cảm thấy bớt khó chịu và đau đớn hơn nhiều.

Các nhà dinh dưỡng đã tìm thấy rằng mùi vani có thể được sử dụng để chống béo phì. Nó giúp ngăn chặn sự thèm đồ ngọt và sô cô la. Do đó, nó được công nhận là một cách hiệu quả khi bệnh nhân thừa cân đeo mặt dây chuyền với dầu vani bên trong.

Nhiều hệ thống giảm cân hiện đại bao gồm vani, nhưng không phải là phụ gia cho thực phẩm, mà là một chất chống trầm cảm mạnh mẽ. Hít phải mùi thơm ngọt ngào của vani giúp chống lại tâm trạng xấu, làm giảm lo lắng và làm dịu các dây thần kinh. Ngoài ra, khi một người ngửi thấy mùi này, các hormone được sản xuất sẽ ngăn chặn cảm giác đói. Bạn cũng có thể thêm vào món ăn đã hoàn thành một giọt dầu vani, và sau đó quá trình bão hòa xảy ra nhanh hơn nhiều.

Nhiều công ty mỹ phẩm từ lâu đã biết về lợi ích của vani đối với da và bắt đầu sản xuất các loại kem dựa trên chiết xuất vani.

Và, tất nhiên, nó là một trong những mùi hương yêu thích của nước hoa.

"Mora, Mora" ("Bình tĩnh và không vội vàng") - đây chính xác là những gì họ nói về vani mê hoặc ở Madagascar. Rốt cuộc, ngoài khí hậu nhiệt đới ẩm ướt ở phía bắc của hòn đảo này, cần phải dành nhiều thời gian để biến trái cây tươi thành vani thơm.

Giống vani cắt. Cây được thụ phấn bằng phương tiện nhân tạo, và những quả đầu tiên xuất hiện sau ba năm canh tác. Liana có tốc độ tăng trưởng cao. Theo nghĩa đen trong một tháng nó có thể phát triển một mét. Nhưng để điều này trở thành sự thật, cô cần tạo điều kiện thuận lợi nhất.

Hoa có thể sinh hoa trong vài thập kỷ.

Chiều dài của dây leo có thể lên tới 50 m. Trồng vani trên các đồn điền gần các giá đỡ hoặc cây được trồng trước, để dây leo có một cái gì đó để gắn.

Xem video về cách vani phát triển trên một đồn điền ở Ấn Độ.

Trồng một bông hoa vani tại nhà rất khó khăn. Tuy nhiên, ngay cả khi bạn quản lý để trồng cây, việc thu hoạch sẽ khó khăn hơn, vì bạn sẽ phải tự thụ phấn cho vani.

• Vanilla đòi hỏi khí hậu nhiệt đới, nóng và ẩm, vì vậy trước tiên bạn cần xây dựng nhà kính.
• Trước khi trồng, chồi vani nên được ngâm trong nước trong 10 phút.
• Sau đó loại bỏ cây, nhưng không hoàn toàn, để lại các mẹo trong nước. Để buổi chụp ở vị trí đó trong 5 ngày. Đừng quên đổ nước định kỳ.
• Đổ đầy chậu với một mồi phong lan đặc biệt. Hãy cẩn thận rằng nhà máy có một hỗ trợ xung quanh mà nó có thể xoắn. Nơi chậu sẽ đứng trong bóng râm nửa ngày.
• Trồng trong chậu. Phần dưới của cây (trên đó các quá trình được đặt) phải nằm ngang và được rắc một lớp đất mỏng. Buộc hoa.
• Trong tháng đầu tiên, đất nên khô, nhưng không quá khô. Giữ ẩm theo thời gian. Trong những tháng tiếp theo, tưới nước, phun và bón phân cho cây thường xuyên.
• Trước khi vani nở hoa phải qua vài năm.
• Khi cây nở hoa, bạn nên thụ phấn bằng tay. Điều này nên được thực hiện rất cẩn thận và tại một thời điểm xác định nghiêm ngặt. Tốt nhất là kêu gọi sự giúp đỡ của người trồng có kinh nghiệm hoặc tham khảo các trang web chuyên về Internet.
• Nếu mọi thứ suôn sẻ, vỏ sẽ được buộc trong một vài tháng. Khi vỏ quả bắt đầu chuyển sang màu vàng từ bên dưới, nó sẽ có thể thu hoạch.

• Vanilla được biết đến với người Aztec và Inca. Đại diện của giới quý tộc đã cho một hương vị đặc biệt cho đồ uống hạt ca cao.
• Người Aztec ngọt ngào với sô cô la đắng, và sau đó sử dụng nó để trả thuế.
• Do sự phức tạp của việc trồng và nấu các loại gia vị, vani được coi là một loại gia vị rất đắt tiền.
• Vanilla được đưa đến Nga vào đầu thế kỷ 17.
• Trong toàn bộ họ Lan, chỉ có vani có trái ăn được.
• Từ thời cổ đại, vani được coi là chữa bệnh. Khám phá này khiến nhiều người Ấn Độ.
• Ở Pháp, thuốc lá có hương vani trước đó.
• Vanilla được sử dụng rộng rãi sau khi Christopher Columbus phát hiện ra nước Mỹ.
• Có một xu hướng thời trang dành cho giới trẻ "Phong cách Vanilla".

Vì chi phí cao, vani thường bị làm sai lệch. Rất hiếm khi tìm thấy vani thực sự, các chất tương tự nhân tạo thường được bán nhiều hơn, vì vani có nguồn gốc tự nhiên khá đắt.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về lợi ích của vani bằng cách xem chương trình "Sống lành mạnh".