Tiêu Tứ Xuyên (Trung Quốc, Nhật Bản)

Chi Zanthoxylum, mà hạt tiêu thuộc về họ, thuộc họ Ruut. Spice đã được biết đến trong vài ngàn năm và rất được yêu thích trong ẩm thực châu Á.

Tiêu Tứ Xuyên còn được gọi là Trung Quốc, Nhật Bản, Nepal, chanh, v.v., và tất cả vì nó có môi trường sống khác nhau. Mặc dù tên của nó, loại gia vị này không liên quan đến họ tiêu. Nó không được sử dụng để nấu các món ăn cay, vì nó không thực sự cháy.

Tên trong các ngôn ngữ khác:

• anh ấy Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Tiếng anh Tiêu Tứ Xuyên;
• fr Poivre du Tứ Xuyên, Poivre hồi.

Spice là một vỏ trái cây khô - hộp màu nâu gỉ. Hương vị cay vừa phải, nhưng rất cay lưỡi (do các thành phần amide của nó). Mùi hơi cay nồng, với hương nhục đậu khấu và chanh.

• Quả ớt mọc và chín trên những bụi cây có gai, cao từ 2 đến 10 mét. Họ có thể là cả đơn tính và lưỡng tính.
• Lá được trang trí công phu, xen kẽ.
• Hoa nhỏ màu vàng nhạt.
• Trái cây được hình thành từ hoa trong hộp hai mảnh. Mỗi hạt chứa một hạt không có hương vị và không được sử dụng trong gia vị.

Trong chi của hạt tiêu, có 134 giống. Trong số đó có khá nhiều loại cây rất giống nhau. Tùy thuộc vào khu vực nơi chúng phát triển, hương vị, ngoại hình và tự nhiên tên của chúng thay đổi một chút. Vì vậy, trong tiếng Latin, hạt tiêu Tứ Xuyên nghe giống như Zanthoxylum piperitum.

Chúng tôi trình bày một số giống với sự khác biệt của chúng:

Hạt tiêu này là phổ biến ở miền bắc và miền tây Ấn Độ. Cây được đặc trưng bởi vỏ cây có gai hình nón lớn, cành cũng có gai, nhưng nhỏ. Các quả mọng lớn, khá dai, chúng hiếm khi được để lại trong món ăn đã hoàn thành. Hương vị và mùi thơm của quả mọng được phát âm.

Loại tiêu này mọc ở Nhật Bản. Cây nho không có gai. Trái cây hơi cháy, có hương chanh. Cũng sử dụng lá của nó, có hương vị bạc hà.

Môi trường sống - Hàn Quốc. Đây là loại cây bụi thấp nhất, chiều cao không quá 2 mét. Trái cây là trung bình sắc nét với mùi của cây hồi và húng quế.

Một người gốc Đông Trung Quốc và Đài Loan. Cây bụi có kích thước trung bình và có gai nhỏ trên cành. Hương vị của quả mọng nóng vừa phải, mùi thơm là yếu nhất. Lá được dùng làm gia vị.

Điều đáng chú ý là ngay cả ở Nhật Bản hay Trung Quốc, có thể có nhiều loại cây khác nhau.

Nguồn gốc của dòng dõi gia vị xảy ra ở miền nam Trung Quốc, từ đó nó đã lan rộng khắp các vùng ôn đới của Nhật Bản, dãy Hy Mã Lạp Sơn, Ấn Độ và Bắc Mỹ. Tuy nhiên, nó phổ biến hơn ở Đông Á.

Hạt tiêu Tứ Xuyên được thu hoạch vào mùa thu, khi quả được tiết lộ và thay đổi màu sắc - từ xanh sang đỏ nâu. Trồng khô và loại bỏ hạt, để lại vỏ.

Vỏ khô được nhận ra toàn bộ, nơi đôi khi hạt giống có thể được tìm thấy. Ở dạng búa, ngoài trái cây, thêm một lượng thân, cành giâm và hạt nhất định, mang lại vị đắng cho gia vị. Ngoài ra gia vị bán có ở dạng bột nhão, trộn với ớt cay, trong dầu, hoặc với muối.

• Tất cả các loại hạt tiêu này đều có mùi thơm của chanh, long não, hoa hồi, nhục đậu khấu hoặc eugenol.
• Mỗi người trong số họ không có cảm giác bỏng rát mạnh mẽ, nhưng gây ra cảm giác ngứa ran, rơi vào các thụ thể của lưỡi.

Trên 100 gram hạt tiêu Tứ Xuyên:

Gia vị chứa:

Vitamin:

• Biotin (H),
• thiamine (B1),
• tocopherol (E),
• Riboflavin (B2),
• pyridoxin (B6),
• Nicotinamid (PP),
• axit folic (B9),
• cyanocobalamin (B12),
• Axit pantothenic (B5),
• axit ascobic (C).

Yếu tố dấu vết:

• kẽm, selen, đồng,
• kali, canxi, magiê,
• mangan, sắt, phốt pho, natri.

Cung cấp tiêu thụ vừa phải, gia vị chỉ có lợi. Nhưng với sự dư thừa của các rối loạn tiêu hóa. Phản ứng dị ứng với một số thành phần của hạt tiêu là có thể.

Ngoài khả năng sử dụng hạt tiêu Tứ Xuyên trong thực phẩm, nó còn được sử dụng thành công cho mục đích y tế và không chỉ, mà còn ở dạng tinh dầu.

Tác dụng của EM được biểu hiện như sau:

• chất chống oxy hóa mạnh mẽ
• chống viêm,
• kháng khuẩn,
• khử mùi
• trẻ hóa
• sát trùng,
• thuốc bổ
• cách chữa đau răng hiệu quả
• thuốc tăng cường các thành mạch máu.

Phương pháp sử dụng:

• Làm giàu mỹ phẩm, dầu gội, dầu dưỡng - 3 giọt cho mỗi muỗng kem nền.
• Thanh lọc và aromatization của không khí - 4 giọt.
• Phòng tắm phục hồi - 3-5 giọt mỗi 200 lít.
• Massage và chà xát - 4 giọt mỗi muỗng dầu vận chuyển.

Khi mang thai không sử dụng. Khi thoa lên da, cảm giác ngứa ran là bình thường.

Tất cả các loại hạt tiêu này được sử dụng với cùng mục đích trị liệu và ẩm thực. Hương vị của mỗi người trong số họ được tiết lộ đầy đủ khi đun nóng, nhưng cũng mất đi với một quá trình xử lý nhiệt dài. Do đó, thêm gia vị vào cuối nấu, hoặc trong các món ăn làm sẵn. Việc sử dụng hạt tiêu Tứ Xuyên cũng tương tự. cây tiêu.

Chúng tôi cung cấp cho bạn một vài công thức nấu ăn với hạt tiêu Tứ Xuyên.

Một kg xương sườn rửa sạch và xắt nhỏ được đun sôi trong nước sôi trong 15 phút. Trong khi thịt rút ra khỏi nước dùng nguội và khô, chuẩn bị ướp. Trộn 60 ml nước tương đen, một muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên, ba muỗng rượu shaoxing (nấu, rượu gạo) và một muỗng đường nâu. Trong chất lỏng thu được, thêm gừng tươi xắt nhỏ (khoảng năm cm của rễ), ba tép tỏi và nửa muỗng cà phê ớt bột.

Trải sườn ra bát, đổ nước xốt, đậy nắp lại và để ít nhất hai giờ. Sau đó, chúng tôi chiên thịt ở nhiệt độ cao trong khoảng 15 phút (để nấu nhanh như vậy, tốt nhất là sử dụng chảo - một chảo chiên sâu, nhẹ, làm bằng kim loại mỏng). Rắc món ăn đã hoàn thành với hành lá. Là một món ăn phụ, rau nấu chín hoặc salad phù hợp.

Để bắt đầu, chuẩn bị bột. 3-4 ly bột loại cao nhất và loại một (2: 1) trộn với muối. Làm một cái giếng và thêm 200 ml nước ấm. Trộn các thành phần thành một bột thô và nhào trong khoảng sáu phút cho đến khi đàn hồi. Để trong nửa giờ ở một nơi ấm áp.

Trong khi đó, làm cho nhồi. Hai miếng hành tây, một muỗng cà phê gừng, tỏi, xé nhỏ và chiên nhẹ.Sau đó, thêm vú băm nhỏ của một con gà, 250 gram champignons, ngò, muối cho vừa ăn. Nấu trong mười phút, rắc một nửa muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên, trộn kỹ, để nguội.

Tiếp theo, lăn nhẹ bột ra, cắt các vòng tròn 7 cm và đặt vào giữa mỗi muỗng đầy. Chúng tôi kết nối các cạnh của cốc từ phía trên, để phần dưới phẳng, nó bật ra một loại bánh bao. Momo trải trong chảo đã đun nóng sẵn, chiên cho đến khi giòn, đổ một ít nước, hầm cho đến khi hoàn thành. Phục vụ chỉ nóng với tương ớt hoặc nước sốt yêu thích của bạn.

Momo được chuẩn bị với nhiều loại nhân khác nhau: rau, phô mai, khoai tây, thịt bò, thịt lợn và thịt cừu. Nó cũng tốt để kết hợp rau với thịt trong đó.

Nó sẽ mất nửa kilôgam ruột. Rửa cá và để cho ráo nước. Đổ nó với nước ép tươi của một quả cam lớn, thêm một muỗng canh nước tương và để trong nửa giờ.

Trong lúc đó, chuẩn bị hỗn hợp cho bánh mì. Trộn 1 muỗng cà phê. Hạt tiêu Tứ Xuyên, rau mùi và mảnh ớt. Nghiền đến trạng thái bột, đổ 5 muỗng canh. bột, nhúm muối và trộn. Pan smelt và chiên trong dầu ô liu cho đến khi vàng nâu.

Trước khi phục vụ cá có thể rắc chanh.

Bạn cần 35% kem với số lượng 90 ml. Đổ chúng vào một cái đĩa nhỏ, từ từ đun sôi và loại bỏ nhiệt. Thêm 3 muỗng cà phê cà phê xay và một muỗng tiêu Tứ Xuyên. Đậy nắp, để hỗn hợp trong nửa giờ.

Trong khi đó, băm thanh sô cô la đen tiêu chuẩn (70%) trong một cái bát. Làm tan chảy, đổ kem làm sẵn qua một cái rây mịn, khuấy đều và để nguội.

Trộn, đánh ba lòng trắng trứng với một muỗng đường đến đỉnh cứng. Đổ khối sô cô la và nhẹ nhàng, từ trên xuống dưới, trộn cho đến khi mịn. Chúng tôi thay đổi mousse trong hình thức để phục vụ. Làm mát trong khoảng 3,5 giờ. Phục vụ với kem đánh.

Xem video sau đây cho một công thức chay để hấp cà tím với sốt tiêu Tứ Xuyên.

• Từ gỗ nhận thuốc nhuộm màu vàng.
• Chiết xuất hạt tiêu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
• Gỗ được sử dụng để làm các món ăn, vật dụng trang trí và ống hút thuốc.

Để trồng một loại gia vị, cần tạo điều kiện đặc biệt cho cây. Hạt giống được gieo vào tháng Hai, nhưng trước đó chúng được phân tầng trong 90 ngày trong tủ lạnh. Nảy mầm có thể mất vài tháng.

Đất tiêu cần được thoát nước tốt. Tưới nước dồi dào và đều đặn. Bạn có thể giữ cây dưới ánh nắng mặt trời, nhưng bóng râm một phần sẽ là tối ưu. Nhiệt độ không nên cao.

Điều đáng chú ý là hạt tiêu Tứ Xuyên thuộc về các loại cây độc hại, do đó, để có được một loại cây trồng, bạn cần trồng nhiều cây cùng một lúc.