Cây tiêu (Sanche)

Cây hồ tiêu là loại gia vị lâu đời nhất của Nhật Bản với mùi thơm cay nồng, được dịch theo nghĩa đen là "hạt tiêu núi". Tên Latin là Zanthoxylum piperitum, hoặc Zanthoxylum sansho.Cũng được gọi là "Sansho". Cây hồ tiêu là họ hàng gần của cây tiêu Tứ Xuyên đến mức chúng thường được kết hợp thành một chi. Hương vị của chúng bị ảnh hưởng bởi các điều kiện khí hậu khác nhau.

Tên khác:

• anh ấy Japanischer Pfeffer, Tứ Xuyên Pfeffer;
• Tiếng anh Tiêu Nhật, tiêu Sansho Nhật Bản;
• fr. Poivre du Tứ Xuyên.

Cây thường xanh (cây bụi) Sansho, thuộc họ Rutace. Chi của nó bao gồm cỏ của rễ và cành, cây quất và cây chanh.

• Cây bụi hoặc thân cây quá mỏng, phát triển đến 10 mét.
• Cành có lá hình trứng phức tạp, có lông, 5-9 đôi và gai dài. Lá non có vị chanh tươi.
• Những bông hoa nhỏ màu vàng hoặc xanh lục khoảng 5 mm được hình thành trong những chiếc ô. Sự ra hoa vào tháng 4-5.
• Các loại hạt

Phạm vi tự nhiên kéo dài từ Hokkaido đến Kyushu ở Nhật Bản. Ở ngoài nước, cây bụi cực kỳ hiếm.

Lá, hoa, quả, và thậm chí cả gỗ tiêu đều có mùi thơm. Thu hoạch gia vị được thực hiện gần như quanh năm.

• Trong mùa xuân lá và chồi được sử dụng, chúng được gọi là Ki-no-mee. Rau xanh bán tươi hoặc muối.
• Lá khô có thể được sử dụng như một gia vị riêng biệt.
• Hoa cũng được sử dụng như một loại gia vị, chúng được thu hoạch vào đầu mùa hè.
• Vào tháng 7, quả mọng xanh (chưa trưởng thành) được thu hoạch, nhưng chỉ vỏ của chúng được sử dụng làm thực phẩm.
• Vào mùa thu, họ thu thập lá và vỏ quả chín. Nguyên liệu thô sấy khô được nghiền thành bột, được gọi là "san-sho-no-ko."

Mặc dù thực tế là cây tiêu được gọi là hạt tiêu, trên thực tế, loại gia vị này chỉ có một số tính năng cụ thể của nó:

• vị cay vừa phải, vị hơi chanh;
• lá có mùi thơm bạc hà chanh tươi mát giúp cân bằng mùi sắc và hương vị của thức ăn béo;
• Việc sưởi ấm ngắn hạn của Sansho trong các món ăn khô cho thấy mùi của nó mạnh hơn - đó là một mùi hương nhẹ nhàng và êm dịu;
• nếu bạn đặt nó trên lưỡi, bạn có thể cảm thấy hơi ngứa ran.

Cây tiêu được bao gồm trong gia vị của bảy loại gia vị cay gồm ớt đỏ cay, vỏ cam, hai loại bột mè, thuốc phiện và bột nori (rong biển).

Trong 100 gram sản phẩm:

Lá chứa các dẫn xuất monoterpin - citronellal, citronellol và các hợp chất không tách rời Z-3-hexenal, gây ra mùi cỏ.

Pepperwood có amide trong thành phần của nó, làm cho nó nóng. Nồng độ của chúng tăng lên khi gia vị khô.

Các đặc tính hữu ích và chữa bệnh sau đây của sansho được phân biệt:

• Dược sĩ Nhật Bản đã tiết lộ tính chất dược liệu của rễ cây tiêu, có tác dụng kích thích đường tiêu hóa.
• Thuốc gây tê đắng được chuẩn bị từ vỏ quả chín.
• Gỗ tiêu làm tăng sự thèm ăn và thường có tác dụng tốt cho cơ thể.
• Nó có tính chất sát trùng.

Gần đây, các nhà khoa học Nhật Bản đã xác định tính chất đốt cháy chất béo của gia vị trong câu hỏi. Các chất có trong nó kích thích não và kích hoạt các cơ quan nội tạng. Do đó, nó có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng để giảm cân và kiểm soát nó.

Không có chống chỉ định đặc biệt cho cây tiêu. Ngoại lệ là không dung nạp cá nhân. Bạn cũng nên quan sát liều lượng, vì với số lượng lớn, nó gây kích ứng dạ dày và có thể gây tê khoang miệng trong 10 phút.

Từ quả của cây tiêu, và đặc biệt từ vỏ của chúng, tinh dầu được chiết xuất, lên tới 4%. Nó có một hương vị chanh tươi, cay và một hương vị nhẹ, đó là do nội dung của terpen.

EM có các đặc điểm sau:

• tác dụng bổ;
• tăng năng lượng;
• làm dịu hệ thần kinh

• Cây hồ tiêu được sử dụng làm gia vị do mùi hăng.
• Gia vị khô là hoàn hảo cho thịt, cá và hải sản. Nó loại bỏ mùi mạnh mẽ của họ, để lại tất cả hương vị.
• Gia vị thường được thêm vào các món ăn nấu trên vỉ nướng. Ví dụ: yakitori, unagi kabayaki, v.v.
• Lá non thích hợp cho cá, súp, sa lát, hoặc được sử dụng làm trang trí của họ.
• Nụ của cây tiêu được sử dụng trong nấu ăn để cân bằng hương vị và mùi thơm của các món ăn Nhật Bản. Chúng đặc biệt tốt cho súp hải sản và rau.
• Từ những quả mọng tươi của sansho trưởng thành, nước dùng Nibosi Dashi được ủ trên cơ sở của rong biển kombu và cá mòi khô hoặc cá ngừ.

Nó sẽ mất 400 gram. Lươn, phải được chia thành 8 miếng và xâu thành hai xiên. Đun sôi "thiết kế với lươn" trong vài phút mười phút và chiên ở nhiệt độ thấp (khoảng sáu phút, liên tục quay).

Trong một bát nhỏ để làm hỗn hợp đường, nước tương và vodka, mỗi loại có 3 muỗng canh. Đun nóng khối lượng kết quả trong 4 phút. Nhúng lươn vào nước thịt đã sẵn sàng và chiên thêm mười phút nữa cho đến khi vàng nâu, rắc phần còn lại của hỗn hợp.

Hủy bỏ xiên và rắc lươn với một muỗng cà phê cây tiêu. Ăn với cơm, rau, xà lách.

Cho một bó hành tây xắt nhỏ vào bát nước trong 10 phút. Sau đó, để ráo nước, thêm một muỗng cà phê hạt tiêu Sansho, một nhúm muối và một muỗng dầu mè. Một món ăn nhỏ, ngon đã sẵn sàng! Lưu trữ trong tủ lạnh trong một thời gian dài. Được sử dụng làm phụ gia trong các món ăn chính, cho thịt, cá, cho nước sốt và nước xốt.

Tất nhiên, bạn có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu trong món ăn theo ý thích.

Sansho Asakura (một loại tiêu không gai) là một trong những loài sansho được trồng rộng rãi. Nó được trồng nhiều hơn cho mục đích thương mại. Thu hoạch bắt đầu vào khoảng tháng 9-10, khi quả mọng được đổ màu đỏ và hạt trở nên trơ trụi.

Cây tiêu là một loại gia vị đa năng, nhiều người Nhật trồng nó trong vườn của họ. Sự thật để phát triển nó là khá khó khăn, và điều này không đáng ngạc nhiên, bởi vì việc chăm sóc cây tiêu mất rất nhiều thời gian.Đây là một loại cây rất nhạy cảm, nó cần sự cân bằng của ánh sáng mặt trời, bóng râm và độ ẩm.

Nếu bạn muốn cây của bạn ra quả, bạn cần lưu ý rằng hai cây đang được trồng cùng một lúc - nam và nữ. Cũng có những giống unisex không cần thụ phấn chéo.

Sansho thích những nơi có đất ẩm, hơi oxy hóa. Duy trì liên tục mức độ ẩm sẽ giúp ngăn ngừa các bệnh của hạt tiêu, nhưng nước đọng cũng gây hại cho nó.

Cây sống và sinh trái trong 20 năm. Sansho được trồng đúng cách từ hạt cho quả mọng đầu tiên trong năm thứ hai. Vào mùa hè, bạn có thể thu hoạch từ trái cây xanh, và vào đầu tháng 9, chín.

Vào mùa thu và đôi khi vào mùa hè, màu vàng của lá là có thể, nhưng đừng lo lắng, đây chỉ là một quá trình tự nhiên.

Điều đáng chú ý là rệp, bướm và sâu bướm tạo thành mối nguy hiểm cho hạt tiêu. Những côn trùng này có thể ăn như lá, như quả mọng.

Cây cảnh như cây tiêu ngày càng trở nên phổ biến. Đây là một cây nhà đẹp, với tỷ lệ hoàn hảo của lá.

Ở nhà, những nơi trồng trọt được chọn làm cửa sổ, vì cây rất thích ánh sáng. Nhưng mặt trời không chịu được ánh sáng mặt trời trực tiếp.

Đất cần có mùn với hệ thống thoát nước tốt. Trong thời kỳ tăng trưởng mạnh mẽ, chúng bắt đầu kiếm ăn - vào cuối mùa xuân và giữa mùa thu.

• Vào mùa hè để đưa ra không khí trong lành ở một bán đảo.
• Tưới nước vừa phải trong quá trình làm khô lớp trên của trái đất. Độ ẩm trì trệ không nên.
• Thức ăn trong giai đoạn tăng trưởng nhanh chóng của nó từ mùa xuân đến mùa thu.
• Bạn cần repot cây vào mùa xuân cứ sau 2 năm, già - 3-4 năm. Đồng thời tạo ra sự cắt tỉa của rễ trên phần thứ ba của chiều dài.
• Vào mùa đông, rút ​​ngắn và loại bỏ các nhánh để tạo thành hình dạng mong muốn. Họ được điều trị bằng một loại son dưỡng đặc biệt.

Mùa đông là thời gian tốt nhất để rút ngắn và loại bỏ các nhánh không mong muốn. Bạn có thể sử dụng dây để hướng các nhánh đi đúng hướng trong sáu tháng. Bọc nó không nên chặt, để không làm hỏng vỏ cây. Nhưng trước đó, không nên tưới cây, khi đó cành sẽ linh hoạt hơn.