Củ nghệ

Củ nghệ là một loại cây trở thành nền tảng cho sự xuất hiện của loại gia vị cùng tên phổ biến trong ẩm thực châu Á. Củ nghệ là một thành viên của gia đình Ginger, một trong những tên của nó là củ nghệ. Trong tiếng Đức, củ nghệ được gọi là Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, trong tiếng Anh - củ nghệ, nghệ tây Ấn Độ, trong tiếng Pháp - curcuma, Safran des Indes.

Củ nghệ là một cây cao lâu năm chiều cao mét. Lá của nó khá dài, có hình dạng hình trứng với những ngọn nhọn. Lá có màu xanh đậm, đôi khi có tông màu nhạt hơn.

Cụm hoa của cây có màu vàng lục, đôi khi trong số chúng thậm chí còn có hoa màu tím. Tuy nhiên, chúng không tạo thành hạt giống. Mặc dù thực tế là hạt của củ nghệ có sẵn, sinh sản được thực hiện bởi thân rễ. Phần chính của thân rễ có hình dạng củ với một số lượng lớn các quá trình bên có chiều dài vài cm.

Củ nghệ có hơn 90 loài, nhưng sau đây được sử dụng trực tiếp trong nấu ăn:

• củ nghệ dài (Curcuma longa) hoặc củ nghệ tự chế;
• Củ nghệ thơm (Curcuma thơm);
• củ nghệ tsedoaria (Curcuma zedoaria).

Những giống này đôi khi cũng được gọi là nghệ tây Ấn Độ. Đối với việc chiết xuất tinh bột bằng cách sử dụng tinh bột nghệ (Curcuma leucorrhizae).

Người ta tin rằng quê hương lịch sử của củ nghệ là các quốc gia Đông Nam Á. Ở Ấn Độ, cây đã được trồng trong nhiều thiên niên kỷ. Và nó có số lượng lớn được sản xuất cùng một gia vị. Trong thực tế, nó được tiêu thụ ở đó, chủ yếu. Nhà máy có một phân phối nhỏ ở châu Âu.

Hiện nay, củ nghệ được trồng ở vùng lãnh thổ nhiệt đới và cận nhiệt đới của Ấn Độ, các nước Đông Nam Á và Trung Quốc.

Ở các nước châu Âu và châu Mỹ, nghệ cũng được trồng tại địa phương, nhưng với số lượng nhỏ hơn nhiều.

Gia vị được làm từ củ nghệ khô. Để làm điều này, nó được làm sạch và nghiền, và bột kết quả được sử dụng trong bó hoa của các loại gia vị khác nhau hoặc riêng biệt.

Rễ củ nghệ tươi khá khó tìm để bán, nhưng chúng được tìm thấy trong các siêu thị lớn hoặc trong các chợ theo trọng lượng. Rễ cây chất lượng cao và tươi không có thiệt hại cho bề mặt, nhưng nó có cấu trúc dày đặc. Khi chọn màu, bạn không nên phụ thuộc quá nhiều, vì củ nghệ có màu vàng sáng cả tươi và cũ. Nhưng mùi có thể nói rất nhiều: ghi chú sắc và cay có nghĩa là sản phẩm tươi. Hãy chú ý đến thời hạn sử dụng. Để hương vị rễ cây sẽ cho đắng.

Củ nghệ nên được đóng gói kín và đáp ứng thời hạn sử dụng. Theo quy định, nó là một vài năm. Độ kín của bao bì là một điều kiện rất quan trọng, vì bột nghệ có khả năng được ngâm tẩm với các mùi khác.

Củ nghệ có họ hàng gần - củ nghệ trắng (rễ tsitvarny). Cây này có mùi y tế sắc nét và dư vị đắng, do đó nó được sử dụng độc quyền trong các món ăn địa phương.

Curcumin được tìm thấy trong rễ của cây cung cấp khả năng nhuộm củ nghệ.

Củ nghệ khô chỉ tiết kiệm được một phần tư trọng lượng ban đầu. Củ nghệ tươi có hình dáng tương tự như gừng, chỉ có rễ của nó có màu vàng mãnh liệt hơn.

Củ nghệ có các đặc điểm sau:

• là một thành phần quan trọng của ẩm thực phương Đông;
• sử dụng ở dạng khô và tươi;
• dùng cho mục đích làm thuốc;
• dùng làm thuốc nhuộm;
• chứa một lượng lớn vitamin;
• mọc chủ yếu ở châu Á.

100 gram bột nghệ chứa 354 kcal.

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm bao gồm các thành phần sau:

• protein - 7,83 g;
• chất béo - 9,88 g;
• carbohydrate - 43,83 g;
• chất xơ - 21,1 g;
• tro - 6,02 g;
• nước - 11,36 g;
• monosacarit và disacarit - 3,21 g;
• axit béo bão hòa - 3,12 g.

Bạn có thể tìm hiểu thêm thông tin hữu ích về củ nghệ từ chương trình "Sống thật tuyệt!"

Thành phần của củ nghệ có các thành phần sau:

• vitamin: B1 (thiamine) - 0,125 mg, B2 (riboflavin) - 0,233 mg, B6 (pyridoxine) - 1,8 mg, B9 (folic) - 39 μg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg , K (phylloquinone) - 13,4 Phag, PP (tương đương niacin) - 5,14 mg, choline - 49,2 mg;
• các chất dinh dưỡng đa lượng: canxi - 183 mg, magiê - 193 mg, natri - 38 mg, kali - 2525 mg, phốt pho - 268 mg;
• nguyên tố vi lượng: sắt - 41,42 mg, kẽm - 4,35 mg, đồng - 603 gg, mangan - 7,833 mg, selen - 4,5 gg.

Củ nghệ có chứa tinh dầu, tinh bột và curcumin, là một loại thuốc nhuộm tự nhiên, cũng như zingiberen, borneol, sabinen, v.v.

Củ nghệ có các đặc tính có lợi sau:

• được sử dụng trong một phức hợp các phương tiện để giúp làm sạch cơ thể;
• cải thiện tiêu hóa;
• phục vụ như một biện pháp phòng ngừa bệnh tật;
• cải thiện tình trạng da;
• làm ấm máu;
• giúp phục hồi sau khi bị bệnh;
• cải thiện sự trao đổi chất;
• dùng để giảm cân;
• điều trị bỏng;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• thúc đẩy sự đổi mới của các tế bào máu.

Những tác động tiêu cực sau đây của củ nghệ đối với cơ thể là có thể:

• phản ứng dị ứng;
• sự phát triển của bệnh túi mật;
• kích ứng niêm mạc.

Không nên sử dụng bột nghệ trong các trường hợp sau:

• có sỏi trong túi mật;
• với các rối loạn của đường mật;
• trong việc sử dụng thuốc y tế;
• không dung nạp cá nhân;
• khi mang thai;
• bị viêm gan.

Tinh dầu nghệ được lấy từ thân rễ đã được tinh chế và sấy khô của cây bằng cách tước hơi nước. Dầu có thể có màu từ vàng nhạt đến đỏ gạch với tông màu xanh. Nó có mùi tinh dầu độc đáo. Mùi thơm lưu giữ những nốt hương tươi mát với những vệt gỗ và long não. Nó chỉ ra một cái gì đó giữa hương vị gừng, cam và tuyết tùng.

Tinh dầu nghệ có tác dụng chữa bệnh rất lớn. Đó là:

• cải thiện đường tiêu hóa;
• ổn định trao đổi chất;
• bình thường hóa lượng đường trong máu;
• có tác dụng nhuận tràng;
• tốt cho đường ruột;
• giúp tăng cường hệ thống miễn dịch;
• chữa lành vết bầm tím;
• giúp bình tĩnh khi căng thẳng;
• giải tỏa lo lắng;
• làm cho cơ thể lên tông, v.v.

Nước ép vắt củ nghệ tươi. Nó giúp điều trị các bệnh về da, và cũng làm giảm diện tích vết côn trùng cắn và thúc đẩy chữa lành vết thâm. Kết hợp với nước ép lô hội giúp chữa lành vết bỏng.

Củ nghệ là một loại gia vị khá đặc trưng, ​​đặc trưng hơn cho ẩm thực châu Á. Cô tìm thấy ứng dụng sau đây trong nấu ăn:

• được sử dụng tươi như một phần của ẩm thực mì cay của Đông Á;
• tinh bột nghệ tươi và súp, món cơm;
• bột được thêm vào như một gia vị cho cây họ đậu;
• nghệ kết hợp với rau, khoai tây, thịt và các món cá;
• thêm vào hỗn hợp cà ri;
• dùng để sản xuất bánh kẹo;
• là một thành phần quan trọng của một số đồ uống có cồn;
• được sử dụng làm thuốc nhuộm tự nhiên cho nước sốt, cũng như pho mát, sữa chua, khoai tây chiên, bánh ngọt, bơ thực vật.

Củ nghệ có vị cay, nóng, hơi gợi nhớ đến gừng. Bột của cô có vị khá mềm, có mùi cay và hơi đắng. Củ nghệ khô được sử dụng cả dưới dạng tổng thể và dưới dạng đất.

Trong gia vị và các hỗn hợp gia vị khác nhau, nghệ thường được bao gồm lâu dài. Đối với bánh kẹo, nghệ thường được sử dụng có hương vị. Một loại khác - nghệ zedoaria - được sử dụng để làm rượu mùi.

Củ nghệ có thể được sử dụng trong việc chuẩn bị các món ăn thông thường của chúng tôi. Ví dụ, khoai tây nướng theo công thức sau đây sẽ có mùi thơm và hương vị phong phú.

• Nó sẽ mất 1 kg khoai tây, một vài muỗng dầu ô liu, một muỗng canh bột nghệ và muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
• Khoai tây được cắt thành lát và làm khô nhẹ bằng khăn giấy.
• Sau đó, nó được tưới bằng dầu và rắc các loại gia vị được chỉ định.
• Các lát được trộn đều với nhau để dầu và gia vị bao phủ chúng hoàn toàn.
• Khoai tây được nướng trong lò ở nhiệt độ 180-190 độ trong 40-45 phút.

Để nấu gà có hương vị với cơm và bí ngô theo công thức nấu ăn của Ấn Độ, bạn sẽ cần:

• một ức gà;
• một ly cơm;
• 0,4 kg bí ngô;
• một củ hành tây;
• một củ cà rốt;
• ba ly nước;
• một vài gram gừng tươi;
• một nhúm bột nghệ, hạt tiêu, muối, hạt thì là;
• nửa quả chanh;
• Bốn thìa dầu thực vật.

Thịt gà được cắt thành dải hẹp. Nước ép được vắt ra từ một quả chanh, gừng được nghiền nát. Cùng với chúng, hạt tiêu và nghệ được thêm vào thịt gà. Để thịt ướp trong 20 phút. Hành tây, cà rốt và bí ngô được làm sạch và cắt thành miếng lớn. Ở dưới cùng của vạc đổ lượng dầu quy định, làm nóng nó và đặt đầu tiên gà và sau đó là rau. Hỗn hợp được trộn kỹ. Cơm được rửa sạch và thêm vào rang cho gà và rau. Sau đó, gạo được muối và thêm lượng nước quy định. Nếu bạn muốn lấy cơm không quá ướt, hãy thêm ít nước vào ly. Hạt thì là được thêm vào. Cái vạc được đóng lại bằng nắp, đặt ở nhiệt độ tối thiểu và món ăn được hầm trong 40 phút.

Củ nghệ là một loại thuốc được công nhận, và không chỉ trong y học cổ truyền. Phạm vi của nó là rộng lớn. Củ nghệ được sử dụng:

• như một chất chống oxy hóa;
• như một chất chống viêm;
• để điều trị các bệnh về đường tiêu hóa;
• để làm loãng máu, làm giảm nguy cơ đông máu;
• trong điều trị các bệnh về da;
• để cải thiện công việc của hệ thống tim mạch;
• để điều trị hạ huyết áp và thiếu máu;
• để phòng bệnh trĩ;
• để điều trị các bệnh về đường hô hấp;
• với tư cách là một chuyên gia;
• để cải thiện sự trao đổi chất;
• để giảm đau liên quan đến chu kỳ kinh nguyệt;
• để loại bỏ độc tố;
• để điều trị các rối loạn của hệ thống cơ xương (vết bầm tím, bong gân);
• để phòng ngừa ung thư và khối u;
• để loại bỏ chứng đau nửa đầu;
• để điều trị bệnh tiểu đường.

Thông tin thêm về các đặc tính có lợi và trị liệu của củ nghệ, bạn có thể tìm hiểu từ chương trình "Về điều quan trọng nhất".

Củ nghệ ổn định quá trình trao đổi chất và loại bỏ độc tố, giúp chống lại bệnh béo phì. Trong trường hợp này, gia vị ngăn ngừa sự tích tụ của các mô mỡ. Để đạt được hiệu quả mong muốn, bạn cần dần dần bắt đầu thêm bột nghệ vào các món ăn hoặc đồ uống, nhưng không được mang đi quá nhiều, vì gia vị với số lượng vượt quá có thể dẫn đến hậu quả tiêu cực trong cơ thể.

Sử dụng củ nghệ trong nước khá rộng rãi:

• dùng làm gia vị trong nấu ăn;
• được sử dụng làm thuốc nhuộm tự nhiên cho thực phẩm, vải, v.v.;
• thêm vào các thành phần nước hoa;
• dùng trong mỹ phẩm;
• giúp xua đuổi côn trùng;
• Dầu được sử dụng để mát xa, trị liệu bằng tinh dầu.

Trồng nghệ tại nhà tương đối dễ dàng. Nó phát triển lặng lẽ trong một cái chậu ở điều kiện phòng.

Cây thích nhiệt, vì vậy vào mùa hè, tốt hơn là đặt nó dưới ánh nắng mặt trời, và vào mùa đông để giữ cho nó khô và mát, nhưng không lạnh, nên có một bên. Nhiệt độ thấp không được phép. Độ ẩm đòi hỏi khá vừa phải. Trong thời kỳ mùa hè, cần phải rắc lá hàng tuần, không rơi trên hoa. Vào mùa đông, rễ phải khô. Độ ẩm quá thấp góp phần vào sự xuất hiện của côn trùng gây hại.

Những nơi có ánh sáng phù hợp với củ nghệ, nhưng nếu nó được đặt trên cửa sổ qua đó ánh sáng mặt trời trực tiếp đi qua, thì tốt hơn là tạo ra một bóng râm nhỏ cho cây, nếu không, mặt trời dư thừa có thể bị đốt cháy. Khi thiếu ánh sáng, củ nghệ có thể phát triển chậm hơn hoặc thậm chí không nở hoa.

Các chậu để trồng nghệ nên bao gồm một lỗ. Chất lượng đất phù hợp với đất có hàm lượng cát thấp.

Vào mùa hè, việc tưới nước nên diễn ra theo đúng nghĩa đen cứ sau vài ngày, ngay khi đất khô. Vào mùa thu, tưới nước không nên quá nhiều và vào mùa đông thường bị loại trừ. Nếu cây khô vào mùa hè, lá của nó sẽ nhanh chóng khô héo.

Bón phân cho củ nghệ được yêu cầu vài tuần một lần từ mùa xuân đến đầu mùa thu. Nhà máy nhân giống bằng cách phân chia, phải được thực hiện vào cuối mùa đông - đầu mùa xuân.

Mỗi mùa xuân, nghệ được cấy vào đất tươi. Củ nghệ có một thời gian ngủ đông khi vào cuối mùa thu lá dần tàn. Nhưng rễ tiếp tục chứa trong cùng một loại đất.

• Củ nghệ lan rộng ở châu Âu sau khi được người Ả Rập mang đến đó.
• Vào thời trung cổ, nghệ được sử dụng riêng cho mục đích làm thuốc và làm thuốc nhuộm. Ví dụ, nó được sơn các đồ vật bằng gỗ hoặc kim loại.
• Ở Ấn Độ, cảm lạnh thông thường được điều trị bằng sữa, trong đó củ nghệ được đun sôi.
• Củ nghệ vẫn được nhuộm vải, và cũng được thêm vào thành phần của một số thuốc nhuộm tóc.
• Củ nghệ được tôn thờ ở Ấn Độ. Cô có mặt trong nhiều nghi lễ truyền thống, cũng như tại các đám cưới.
• Có một thời, những người ngoại giáo đã đốt củ nghệ, được nhân cách hóa thanh lọc trong các nghi lễ khác nhau.
• Trên các đảo thuộc Châu Đại Dương, gần hơn với thế kỷ 20, bột nghệ bắt đầu vẽ lên cơ thể, bát đĩa, quần áo để tham gia vào các nghi lễ khác nhau.