Cassia (quế Trung Quốc)

 Cassia - quế Trung Quốc

Cây quế là một loại cây liên quan đến cây quế, được gọi là cây quế Trung Quốc.Tên gọi khác của quế là đồng bằng, quế thơm. Ngoài ra, gia vị đôi khi được gọi là quế Ấn Độ hoặc Trung Quốc.

Bởi vì thường cassia được bán như quế thật (ngay cả với dòng chữ "quế" trên bao bì), tên thường gọi của nó là "quế giả".

Ngoại hình

Cây quế thường xanh thuộc họ nguyệt quế. Chiều cao của chúng đạt tới 15 mét. Cassia có lá hình bầu dục màu xanh lá cây rực rỡ và những bông hoa nhỏ màu trắng vàng. Vỏ cây của nó thường được bán dưới vỏ bọc của quế, nhưng trên bao bì bạn có thể thấy dòng chữ cho biết bạn là quế giả hay quế Indonesia.

Không giống như quế thật từ quế:

  • Màu tối hơn.
  • Thành phần hóa học khác.
  • Có grit trên phá vỡ.
  • Cấu trúc dày đặc và thô hơn.
  • Một hương vị khắc nghiệt hơn với một vị chua và cháy.
  • Các que ít xoắn.

So sánh bàn với sự khác biệt quế và quế Bạn có thể nhìn vào một bài viết khác.

Nơi mọc

Cassia được trồng không chỉ ở Trung Quốc, nơi nó đến. Việc trồng những cây này cũng là Indonesia, Sri Lanka, Campuchia, Đông Dương, Lào, Sumatra, Miến Điện. Mỗi năm thế giới sản xuất 25 nghìn tấn cassia. Hơn 60% các loại gia vị được trồng ở Indonesia.

Phương pháp làm gia vị

Vụ thu hoạch quế Trung Quốc bắt đầu khi cây đạt 7 năm tuổi.

Từ thân cây và cành cây cắt vỏ cây cứ sau bảy đến mười năm. Họ thu thập trong mùa mưa, vì trong thời kỳ này vỏ cây dễ dàng hơn để loại bỏ.

Phần trên của vỏ cây được loại bỏ, và phần dưới được cắt thành dải dài 15 cm và rộng 2 cm.

Vỏ cây được sấy khô cho đến khi các phân đoạn của nó trở nên lõm. Các gia vị ở dạng ống thu được với các bức tường khá dày (hơn 3 mm) và cấu trúc của nó rất giống với gỗ.

Cách chọn và mua ở đâu

Càng nhiều quế bạn có thể tìm thấy trong các siêu thị bây giờ là quế.

Một mẫu với iốt, thường được kiểm tra tinh bột, sẽ cho bạn biết bạn đã mua quế hay quế. Bột quế, khi kết hợp với iốt, trở thành màu xanh đậm, trong khi quế thực sự có màu hơi xanh.

Ngoài ra, trước khi bạn cassia, bạn có thể đánh giá bằng cách:

  • Nước xuất xứ (thường là quế thật là Sri Lankan);
  • Chi phí thấp hơn;
  • Độ cứng

Ở nước ta, như một quy luật, nó được bán cassia dưới vỏ bọc quế. Hầu như không thể khiếu nại với các nhà sản xuất, vì cassia là một loại quế.

Đặc điểm

  • Màu của quế có màu nâu đỏ, cường độ trung bình hoặc tối.
  • Về hương vị, gia vị có vị ngọt, nhưng không mềm như quế Ceylon. Cô ấy rõ ràng hơn về sự lạc lối và zhguchest.
  • Mùi vỏ cây quế rất dễ chịu và khá thơm.
  • Chất thơm và hương vị của các loại quế tốt nhất là hucha so với quế Ceylon.

Giá trị dinh dưỡng và calo

100 g quế chứa 250 kcal.

Thành phần hóa học

Trong vỏ cây quế có:

  • Tinh dầu (1-2%), được đại diện ở mức độ lớn hơn bởi aldehyd axit cinnamic;
  • Tannin
  • Coumarin

Tính chất hữu ích

Cassia có tài sản:

  • Cải thiện tiêu hóa;
  • Cung cấp một tác dụng nhuận tràng (với liều lượng lớn);
  • Cải thiện sự thèm ăn;
  • Kích thích tuần hoàn máu.

Tác hại

  • Nhược điểm chính của gia vị là coumarin trong thành phần của nó. Bởi vì nó, chóng mặt và đau đầu thường xuất hiện khi tiêu thụ cassia một cách thường xuyên.
  • Coumarin vượt quá cũng ảnh hưởng xấu đến tình trạng của thận và gan.
  • Tiêu thụ quá nhiều cassia có thể gây kích ứng da.
  • Cassia cũng có thể gây tiêu chảy.

Để tránh những tác động tiêu cực của cassia đối với sức khỏe, gia vị được khuyến khích sử dụng hiếm khi và với số lượng tối thiểu.

Được biết, nồng độ coumarin trong gia vị dao động từ 0,7 g đến 12 g mỗi kg, tùy thuộc vào giống.

Dựa trên liều giới hạn hàng ngày của coumarin cho người (0,1 mg mỗi kg cơ thể), một người trưởng thành được khuyến cáo sử dụng không quá 1/2 trà.thìa quế mỗi ngày và một đứa trẻ nhiều lần. Bạn cũng nên tránh sử dụng thường xuyên hàng ngày của cassia.

Ứng dụng

Trong nấu ăn

Gia vị là nhu cầu trong ẩm thực Trung Quốc. Nó thường được chiên trong một cái chảo khô để tăng hương vị trước khi sử dụng. Gia vị này phù hợp với bergamot và thảo quả.

Cassia được sử dụng để thêm vào:

  • Món ngọt;
  • Bột cho hương vị bánh, bánh gừng hoặc nướng;
  • Nước xốt;
  • Hỗn hợp gia vị;
  • Thịt lợn chiên;
  • Rượu vang, cocktail và đồ uống sô cô la;
  • Súp lạnh;
  • Charlotte;
  • Jem;
  • Salad trái cây.

Khi chuẩn bị đồ uống với cassia, chất lỏng sẽ có độ đặc hơi tinh bột. Ở dưới cùng của thức uống này sẽ dày.

Xem chương trình truyền hình "1000 và 1 gia vị Scheherazade" - tìm hiểu thêm về cassia như một loại gia vị.

Trong y học

  • Cassia được sử dụng ở Trung Quốc như một phương thuốc dân gian. Người ta tin rằng vỏ cây có khả năng chữa lành thân cây, và các nhánh non chữa các bệnh lý của ngón tay.
  • Chiết xuất rượu của loại gia vị này có hại cho virus, vi khuẩn và trực khuẩn lao.
  • Cassia là nhu cầu như một phương thuốc cho đau đầu, nôn mửa, kích thích hoặc viêm dạ dày.

Bạn có thể làm một cây nến nguyên bản và đẹp từ que cassia.

Lưu trữ

Lưu trữ cassia liên quan đến việc đặt gia vị trong một cái đĩa thủy tinh có thể được niêm phong. Đặt container trong một tủ tối. Trước khi bạn đặt que quế vào máy xay cà phê, nên bẻ chúng thành những miếng nhỏ để không phá vỡ kỹ thuật vì độ cứng của vỏ cây.

Sự thật thú vị

  • Người Trung Quốc bắt đầu trồng quế từ hơn 4500 năm trước.
  • Cassia được đưa từ Trung Quốc đến Ai Cập để ướp xác.
  • Người châu Âu làm quen với loại gia vị này sớm hơn nhiều so với các loại quế khác.
Bình luận
  1. Lyudmila , 25.08.2016

    Khắp nơi được bán quế dưới vỏ bọc quế. Ở nước ta, đây không phải là cách trừng phạt (

 Bình luận tác giả
Thông tin cung cấp cho mục đích tham khảo. Đừng tự điều trị. Vì sức khỏe, luôn luôn tham khảo ý kiến ​​chuyên gia.

Các loại thảo mộc

Gia vị

Các loại hạt