Quế

Quế có thể được gọi là gia vị của bầu, vì trong thời cổ đại, nó được sử dụng riêng trong quá trình chuẩn bị các món ăn cho người đăng quang. Gia vị được lấy từ vỏ cây quế - cây thuộc họ nguyệt quế. Nó có thể được tìm thấy khi bán cả ở dạng búa và ở dạng ống (vỏ cuộn).

Trong tiếng Nga, quế có tên vì màu nâu của nó.

Cinnamomum verum là một cây quế thường xanh, từ vỏ cây quế thu được. Đối với gia vị lấy lớp bên trong vỏ cây.

Cây quế là cây bụi thường xanh. Hoa quế xanh có mùi khá khó chịu.

Quả của cây là quả mọng màu tím. Lá của cây quế trông giống như một chiếc lá nguyệt quế, nhưng mỏng hơn và nhỏ hơn.

Nơi phát triển của cây quế của loài này không chỉ là Ceylon, mà còn là Guiana, đảo Martinique, các bang của Indonesia, Brazil, Ấn Độ và Malaysia. Loại quế này được đánh giá cao hơn các loài khác vì mùi thơm thanh nhã và vị ngọt. Nó dễ vỡ.

Ngoài quế Ceylon, còn có 3 loài nữa có giá trị thấp hơn nhiều.

Nó cũng được gọi là quế thơm, Ấn Độ hoặc đơn giản. Cái tên nổi tiếng cho loại gia vị này là củ cảiquế". Chúng tôi đã viết về nó một cách chi tiết trong một bài viết khác.

Cây được chiết xuất loại gia vị này được trồng ở Indonesia, Trung Quốc, Lào, Campuchia và Miến Điện. Một gia vị như vậy có một hương vị kém tinh tế, nó sắc nét hơn, chua và nóng.

Nó cũng được gọi là quế. Cây quế này được lấy từ một loại cây bụi được lai tạo ở Indonesia và Moluccas. Nó rất dễ vỡ, với một hạt sạn khi vỡ, mùi quế sắc, và cũng có vị khá cay.

Nó cũng được gọi là gỗ và nâu. Cây quế như vậy được chiết xuất từ ​​vỏ cây mọc ở Miến Điện và Ấn Độ. Sự khác biệt của loại gia vị này với các loài khác là vị đắng sắc và màu nâu sẫm.

Nơi sinh của quế thật là Nam Trung Quốc. Điều này được đề cập trong các chữ cái Trung Quốc, ngày 2800 trước Công nguyên. Gia vị vị giác được mô tả bởi Pliny the Elder trong thế kỷ thứ nhất sau Công nguyên.

Quế có chất lượng cao nhất được sản xuất tại Sri Lanka - nó có vị ngọt ấm và mùi rất dễ chịu. Cây quế này được lấy từ vỏ cây mỏng. Ngoài ra, việc sản xuất loại gia vị này được thiết lập ở những nơi và các quốc gia như Brazil, Ai Cập, Tây Ấn Độ, Việt Nam, Madagascar, Sumatra và Java.

Vỏ cây được lấy ra khỏi chồi của cây quế, có tuổi đời dưới ba năm (thường là những cây bụi cao khoảng hai mét). Dao đồng được sử dụng để sản xuất vỏ cây, vì quế rất giàu tannin, làm oxy hóa các kim loại khác.

Vỏ cây được thu hoạch từ một cây hai lần một năm. Thông thường, bộ sưu tập được thực hiện sau một thời gian mưa - tại thời điểm này vỏ cây dễ dàng hơn để loại bỏ, và mùi thơm của nó cao hơn.

Vỏ cây được cắt ra với dải rộng 1-2 cm và dài đến 30 cm. Những dải này cạo lớp da phía trên, sau đó phần bên trong vỏ cây được gửi đến nơi khô ráo, chờ cho nó tối lại và cuộn tròn thành ống. Gia vị Ceylon có vỏ rất mỏng, vì vậy sau khi sấy độ dày của thành ống có thể lên tới 1 mm. Trước khi bán các ống được cắt thành miếng có chiều dài 5-10 cm.

Không chỉ vỏ cây được chiết xuất từ ​​cây quế, mà cả trái cây chưa chín, được gọi là quế nụ nụ. Chúng được thu thập trực tiếp sau khi ra hoa. Sự xuất hiện của những "chồi" này tương tự như đinh hương. Chúng có mùi thơm ít hơn, nhưng có mùi ngọt và khá nhẹ. Những nụ búp bê này ở Ấn Độ và Trung Quốc được đặc biệt đánh giá cao.

Cách làm quế Ceylon thật, xem video sau.

• Lấy bột quế với số lượng nhỏ, vì gia vị nghiền nát nhanh chóng mất đi hương vị của nó.
• Các que có hương vị dai dẳng hơn, nhưng khá khó để nghiền chúng.
• Khi chọn bột quế, hãy ngửi nó - mùi thơm phải đủ mạnh.
• Kiểm tra xem bạn đã mua quế hay quế, bạn có thể sử dụng dung dịch iốt. Thử nghiệm này sẽ hầu như không hoạt động trên quế, nhưng cassia sẽ thu được màu xanh đậm.

• Quế giống như Ceylon có hương vị tinh tế, rất đặc biệt.
• Hương vị của các loại gia vị là một chút nóng và ngọt.
• Cấu trúc gia vị là dễ vỡ và không quá đậm đặc.
• Nó phù hợp với các gia vị cay và cay khác.
• Bạn có thể thêm quế trong bất kỳ món ăn nào sử dụng đường.

100 g quế chứa:

Các chất có giá trị trong vỏ cây quế là:

• tinh dầu (1-2%), bao gồm aldehyd quế và tannin;
• axit béo;
• chất xơ;
• chất khoáng;
• mono và disacarit;
• vitamin.

Bản thân quế Ceylon và tinh dầu được chiết xuất từ ​​nó có các đặc tính sau:

• Tăng cung cấp máu và quá trình trao đổi chất.
• Đối lập với cellulite.
• Cải thiện quá trình tiêu hóa.
• Giảm cảm cúm và cảm lạnh.
• Hiệu quả làm ấm, do đó cần có dầu để mát xa.
• Giúp buồn nôn, chóng mặt hoặc ngất xỉu.
• Loại bỏ hôi miệng.
• Trung hòa các chất độc xâm nhập vào cơ thể bằng côn trùng đốt.
• Tăng cường tình dục.
• Bình thường hóa chu kỳ kinh nguyệt.
• Giúp với chứng suy nhược, sợ hãi, trầm cảm, u uất và tâm trạng lo lắng.
• Cứu trợ say sóng.
• Bình thường hóa lượng đường trong máu.
• Phòng ngừa các bệnh lý tim mạch.
• Cải thiện trí nhớ.
• Tác dụng chống oxy hóa mạnh.
• Đặc tính kháng khuẩn.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về quế và các đặc tính có lợi của nó từ video "1000 chuyện vặt" sau đây.

Quế không được khuyến khích sử dụng với:

• Hóa trị ung thư.
• Mang thai (gia vị kích thích co bóp tử cung).
• Tăng độ nhạy cảm cá nhân.

Muốn sử dụng gia vị bên ngoài, nó phải luôn được trộn với dầu gốc.

Cả hương liệu và hương vị của gia vị được kết nối với dầu thơm trong thành phần của nó. Dầu này trong vỏ cây chứa khoảng 0,5-1%. Có thể chiết xuất dầu thơm từ gia vị sau khi nghiền vỏ cây - nó được ngâm trong nước biển và chưng cất. Dầu thu được có màu vàng vàng, vị cháy và mùi quế đặc trưng. Những đặc điểm này là do aldehyd cinnamic, thành phần chính của dầu thơm quế. Dần dần, dầu bị oxy hóa, cấu trúc của nó trở nên dẻo hơn và bóng râm trở nên tối hơn.

Vỏ quế đang tích cực có nhu cầu trong nấu ăn:

• Nó được thêm vào kẹo, sô cô la và các món tráng miệng khác nhau.
• Quế ở dạng que được sử dụng để chế biến các món ăn lỏng.
• Với sự giúp đỡ của quế, bạn có thể có được hương vị khác thường của kefir và sữa chua.
• Gia vị được thêm vào nước xốt cho thịt, nấm hoặc trái cây.
• Spice ở dạng nghiền (nghiền) được thêm vào bột và khóa thứ hai.
• Quế, kết hợp với đường thường được kết hợp với ngũ cốc và trái cây. Đặc biệt thường được thêm vào các món ăn từ táo.
• Nấu ăn ở Transcaucasia và Trung Á liên quan đến việc thêm gia vị này khi nấu thịt cừu, các loại thịt hoặc thịt gia cầm khác.
• Gia vị này được bao gồm trong các hỗn hợp gia vị khô khác nhau.
• Thêm quế giúp hương vị đồ uống, chẳng hạn như đấm, grog hoặc rượu.
• Quế được kết hợp tốt với các món salad từ cà rốt, rau bina, ngô non, bắp cải đỏ.
• Gia vị này có thể được thêm vào súp trái cây được phục vụ lạnh.
• Ở Anh, quế và đường rắc bánh mì và phục vụ tại các bữa tiệc trà.
• Người Pháp thích nướng bánh quế.
• Ở một số nước châu Âu, quế được thêm vào bia tự chế.
• Bánh quế bổ sung hoàn hảo cho bí ngô hoặc súp cà chua.
• Quế kết hợp tuyệt vời với cà phê và cappuccino. Bạn có thể khuấy đồ uống nóng bằng que hoặc rắc nó với gia vị xay.
• Trong nấu ăn Thái và Ấn Độ, lá quế được thêm vào cà ri.

Thêm gia vị vào các món ăn được khuyến nghị vào cuối nấu để tránh sự xuất hiện của vị đắng. Lượng quế trung bình cho mỗi món ăn là 0,5-1 trà. một muỗng cho mỗi kg sản phẩm hoặc một lít chất lỏng, mặc dù trong nấu ăn phương đông, loại gia vị này được sử dụng với số lượng lớn hơn nhiều.

Thêm 1-2 que gia vị vào rượu và các thành phần khác cho vừa ăn. Đun nóng chất lỏng trên lửa nhỏ.

Những lát bánh mì, chiên một mặt và bơ bên kia (không chiên), sau đó rắc hỗn hợp quế và đường. Chiên ở phía bên kia cho đến khi nâu.

Nấu trái cây (táo, xuân đào, lê, đào) trong xi-rô. Rắc chúng với quế và đường, sau đó đặt vào lò nướng và nướng cho đến khi vàng. Phục vụ những trái cây này nên nóng, thêm kem chua.

Xem video sau đây từ chương trình truyền hình "1000 và 1 gia vị Scheherazade". Từ đó bạn sẽ học được rất nhiều về quế.

• Ứng dụng bên ngoài của dầu liên quan đến việc trộn nó với cơ sở dầu thực vật. Cho 10 ml dầu thực vật lấy hai hoặc ba giọt dầu thơm. Hỗn hợp được sử dụng để cọ xát và massage.
• Bằng cách trộn một hoặc hai giọt dầu với trà. với một thìa mật ong và thêm vào trà thảo dược, thức uống này được khuyên dùng cho việc chậm kinh nguyệt, đau cơ, yếu, bất lực, tiêu chảy, cảm lạnh, cúm.
• Một vài giọt dầu thơm nhỏ giọt vào nước nóng và hít vào để giúp thoát khỏi tâm trạng trầm cảm và bệnh lý đường hô hấp trên.
• Thêm quế vào một loại rượu nóng, thức uống này được khuyến cáo cho bệnh cúm và hạ thân nhiệt. Ngoài ra, với bệnh cúm, bạn có thể pha chế đồ uống bằng cách hòa tan mật ong và nước chanh vào nước nóng, và sau khi thêm một nhúm quế và 1 tép, chất lỏng được đun sôi, sau đó rút ra trong 20 phút.
• Biện pháp phòng ngừa bệnh cúm sẽ được luộc quế đun sôi trong nước đun sôi, thêm một nhúm hạt tiêu đen và mật ong. Uống phương thuốc này cứ sau ba giờ.
• Nếu bạn bị đau đầu với cảm lạnh, quế được khuấy với nước cho đến khi thu được một lớp bùn dày và bôi lên trán.
• Truyền quế mạnh giúp tiêu chảy, thiên thạch và nôn mửa.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về phẩm chất chữa bệnh của quế trong chương trình "Sống lành mạnh!"

Quế do một lượng lớn chất xơ trong chế độ ăn uống ngăn ngừa táo bón (một vấn đề thường xuyên giảm cân) và kích thích ruột. Ngoài ra, lợi thế của việc sử dụng quế để giảm cân là tác dụng tích cực của nó đối với tâm trạng và giảm cảm giác thèm ăn. Người ta cũng biết rằng loại gia vị này có khả năng đẩy nhanh quá trình phân hủy đường. Bạn có thể sử dụng quế để giảm cân theo nhiều cách khác nhau:

• Thêm gia vị này vào trà và cà phê, như một chất thay thế đường.
• Để làm với quế massage chống lại cellulite.
• Làm cho kết thúc tốt đẹp.
• Để làm ngày nhịn ăn, sử dụng cả ngày kefir, có hương vị quế.

Tinh dầu quế được thêm vào các chế phẩm nước hoa "phương đông".

Cây quế không có vẻ đẹp và dễ dàng chịu đựng các điều kiện bất lợi. Cây không trồng được có thể cao tới 6-12 mét, nhưng trên các đồn điền được trồng, cây thường được biểu thị bằng cây bụi thấp.Sau khi trồng một cây trong 2 năm, nó được cắt tỉa gần như dưới gốc, để đến năm thứ ba canh tác, những chồi mới (khoảng mười trong số chúng xuất hiện), từ đó vỏ cây bị cắt.

Để lưu trữ quế, điều quan trọng là phải đóng kín các món ăn trong đó gia vị được đặt. Tốt nhất là giữ quế trong hộp thủy tinh. Que nêm có thể được lưu trữ lên đến 12 tháng và bột - lên đến sáu tháng. Tốt nhất là giữ gia vị trong tủ tối, mát.

Theo lời khai của Herodotus V. BC, người muốn tìm vỏ quế quý giá, đã phải trải qua nhiều thử nghiệm: chiến đấu với quái vật, tìm kiếm nó dưới đáy hồ và trong tổ của những con chim săn mồi khổng lồ không phải là chướng ngại vật trên đường đến với gia vị quý giá nhất. Nói về những chuyện ngụ ngôn như vậy, các thương nhân Ả Rập đã mở ra công việc kinh doanh của họ. Đó là lý do tại sao ở châu Âu, quế từ lâu đã được coi là một loại gia vị không thể đạt được, chỉ có một vài lựa chọn xứng đáng.

Vào thời cổ đại và thời trung cổ, quế được sử dụng nhiều hơn làm hương liệu, hương. Vào thời điểm đó, đầu bếp thường sử dụng nguyệt quế Ấn Độ, có hương vị tương tự, như thức ăn. Nhưng để truyền đạt một hương vị đặc biệt cho bánh ngọt mật ong và rượu ngọt với gia vị, điều đó chỉ đơn giản là cần thiết.

Thậm chí nhiều sự thật lịch sử:

• Về quế và tính chất của nó học được trong thời cổ đại. Cô thường phục vụ như một món quà cho những người cấp cao.
• Ở Ai Cập cổ đại, gia vị được nhập từ Trung Quốc. Người Ai Cập đã sử dụng loại gia vị này để ướp xác.
• Quế được nhắc đến trong Cựu Ước. Trong dòng người ta có thể hiểu rằng gia vị này có giá trị trên vàng.
• Người La Mã cổ đại coi quế là một loại cây của Sao Mộc, đại diện cho yếu tố lửa. Người La Mã đã sử dụng loại gia vị này trên các đám tang.
• Cho đến thế kỷ 17, quế được thu hoạch từ những cây được trồng trong tự nhiên. Sau đó, để có được gia vị, cây bắt đầu được trồng.
• Trong thời đại Victoria, những người yêu Áo đã tặng nhau những bó hoa quế, là biểu tượng của tình yêu và sự dịu dàng.