Mù tạt

 Mù tạt

Mù tạt là một loại gia vị mà không có nó rất khó để tưởng tượng tất cả các món ăn thông thường.Nó được lấy từ cây mù tạt cùng tên (còn được gọi là synapse). Mù tạt thuộc họ Bắp cải. Tên chung Sinapis bao gồm hai từ tiếng Hy Lạp, cùng nhau đưa ra cụm từ có hại cho thị giác.

Ngoại hình

Nói chung, tất cả các loại mù tạt là cây hàng năm. Họ có cả lá. Những bông hoa có cánh hoa màu vàng, uốn cong theo hướng ngược lại. Thông thường, chiều cao cây đạt đến một mét.

Quả là một quả. Ông có một cái mũi dài và hơi xếch. Ông có một số đường gân nổi bật rõ rệt trên đôi cánh. Vùng kín dày, hạt tròn, xếp thành hàng.

Lượt xem

Ba loài mù tạt có liên quan chặt chẽ nhất là phổ biến nhất: mù tạt trắng, mù tạt đen và mù tạt nâu.

  • Mù tạt trắng (Sinapis alba) - Đây là một chiều cao mét cây hàng năm. Cô có thân cây thẳng, hơi dốc xuống. Lá có màu xanh lá cây và có hình lưỡi kiếm với răng ở các cạnh. Hoa màu vàng là cụm. Vỏ được hình thành từ chúng, chiều dài thường không vượt quá 4 cm. Trong mỗi vỏ có từ 4 đến 8 hạt, khi sấy khô, không có mùi, nhưng chỉ biểu hiện mùi vị của chúng trong quá trình nghiền. Dưới tác động nhiệt, tất cả sự nhạy bén của hạt giống biến mất. Trong tiếng Đức, mù tạt trắng được gọi là Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, trong tiếng Anh - mù tạt trắng, mù tạt vàng, trong tiếng Pháp - moutarde blanche.
  • Mù tạt nâu hoặc Sarepta (Brassica juncea) Nó cũng là một cây mét hàng năm với hoa màu vàng. Vỏ quả có chiều dài khác nhau từ 3 đến 5-6 cm, chúng chứa từ 16 đến 24 hạt. Họ nếm một chút đắng ở ấn tượng đầu tiên, và sau đó thể hiện tất cả sự sắc nét của họ. Trong tiếng Đức, mù tạt nâu được gọi là Indischer Senf, trong tiếng Anh - mù tạt sarepta, mù tạt nâu, trong tiếng Pháp - moutarde de Chine.
  • Mù tạt đen (Brassica nigra) cũng áp dụng cho hàng năm, nhưng về chiều cao, nó cao hơn một chút so với hai loài trước đó và đạt tới một mét rưỡi. Hoa của nó có màu vàng và vỏ rất nhỏ, chỉ 2,5 cm. Sau khi mài, chúng cho thấy một độ sắc nét rất mạnh. Trong tiếng Đức, mù tạt đen được gọi là Brauner Senf, trong tiếng Anh - mù tạt đen, mù tạt thực sự, trong tiếng Pháp - moutarde noir.
 Loại mù tạt trắng
Mù tạt trắng là loại gia vị phổ biến nhất ở nước ta.
 Sarepta mù tạt
Hạt của mù tạt Sarepta có thể có màu vàng và nâu
 Mù tạt đen hoặc Pháp
Mù tạt đen hoặc Pháp rất phổ biến ở Pháp
 Hạt mù tạt trắng
Hạt mù tạt trắng có hương vị tinh tế nhất
 Hạt của Sarepta mù tạt nâu và vàng
Sarepta mù tạt có thể có màu xám và vàng
 Hạt mù tạt đen
Hạt mù tạt đen có mùi vị và mùi thơm rõ rệt

Trồng ở đâu?

Quê hương của mù tạt là các nước châu Á.

Mù tạt trắng đã được phát triển trong lịch sử ở các nước Biển Địa Trung Hải và Tây Á. Bây giờ được trồng ở khắp mọi nơi.

Mù tạt nâu đến từ các quốc gia phía đông Địa Trung Hải, nơi nó phát triển vào thời điểm này. Nó cũng được trồng ở Trung Đông.

Mù tạt đen được trồng tích cực ở Địa Trung Hải và Trung Đông.

 Cánh đồng mù tạt
Mù tạt được trồng ở quy mô công nghiệp.

Phương pháp làm gia vị

Cả hạt mù tạt nguyên hạt và xay, được gọi là bột mù tạt, được ăn. Thông thường, thực phẩm được sử dụng để ăn mù tạt, thu được bằng cách trộn với nước bột mù tạt, giấm và các thành phần khác thay đổi tùy theo công thức.

Bột mù tạt thu được bằng cách làm sạch hạt, độ ẩm điều hòa và kích thước hạt. Vỏ phải được tách ra khỏi nucleoli, sau đó được mài và xử lý nhiệt. Sau đó chúng được ép, bánh được nghiền và rây.

Cách chọn và mua ở đâu

Hạt mù tạt có thể được mua tại cửa hàng gia vị hoặc tại bất kỳ siêu thị nào.

Trong hạt mù tạt trắng chất lượng cao thường được bán bóc vỏ từ vỏ ngoài. Hạt mù tạt nâu nhỏ hơn, bán chúng ở dạng thô để bảo quản tất cả các hương vị và hương vị.

Chú ý đến ngoại hình:

  • Hạt giống phải có màu đồng nhất và cùng kích cỡ.
  • Chúng không nên là tạp chất.
  • Hãy chú ý đến sự khô ráo và sạch sẽ của chúng.
  • Nếu hạt bị nghiền nát, tách, có màu không đồng nhất, thì chúng có điều kiện bảo quản kém. Điều này cho thấy rằng, rất có thể, họ hư hỏng.
  • Hạt tốt là chắc chắn và hoàn hảo giữ lại hình dạng của chúng.
  • Nếu hạt vỡ vụn khi cọ xát, thì hạt không đạt tiêu chuẩn và cũ.
  • Nếu bạn mua mù tạt làm sẵn trong một lon, hãy chú ý đến việc không tách dầu.

Chúng phải được lưu trữ trong một gói mờ đục hoặc trong một nơi tối tăm. Vì mù tạt có tác dụng kháng khuẩn, nên việc bảo quản lạnh là không cần thiết.

Khi chọn bột mù tạt, cần chú ý đến màu đồng nhất, không bị sẫm màu nếu cọ xát với nước. Về cấu trúc, nó cần được nghiền nát, không có dấu hiệu của nấm mốc hoặc độ ẩm.

Tính năng đặc biệt

Những hạt mù tạt trắng là cát, đôi khi biến thành đất son. Đường kính của chúng khoảng 2 mm. Hạt mù tạt nâu nhỏ hơn một chút, đường kính chỉ 1,5 mm. Chúng dễ thu thập hơn nhiều, vì vậy mù tạt nâu thường thay thế màu đen.

Hạt mù tạt đen đạt đường kính 1 mm. Về màu sắc, chúng không hoàn toàn màu đen, mà là màu nâu sẫm. Khi thu hoạch, vỏ quả thường vỡ, vì vậy mù tạt đen bây giờ được trồng ít hơn nhiều.

Đặc điểm

Mù tạt có các đặc điểm sau:

  • dùng trong nấu ăn làm gia vị;
  • mọc chủ yếu ở khu vực phía Nam;
  • sau khi thu hoạch nó được gieo làm phân bón xanh;
  • dùng trong y học.

Bạn có thể tìm hiểu thêm thông tin về dầu mù tạt từ chất độc của chương trình "Sống thật tuyệt!"

Giá trị dinh dưỡng và calo

100 gram hạt mù tạt chứa 474 kcal.

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm như sau:

  • protein - 26,08 g;
  • chất béo - 36,24 g;
  • carbohydrate - 15,89 g;
  • nước - 5,27 g;
  • chất xơ - 12,2 g;
  • tro - 4,33 g.

Thành phần hóa học

Thành phần của 100 gram hạt mù tạt có chứa các thành phần sau:

  • vitamin: A - 2 gg; B1 (thiamine) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (choline) - 122,7 mg; B5 (axit pantothenic) - 0,81 mg; B6 (pyridoxin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 gg; PP (niacin) - 4,73 mg.
  • các chất dinh dưỡng đa lượng: kali - 738 mg; canxi - 266 mg; magiê - 370 mg; natri - 13 mg; phốt pho - 828 mg.
  • nguyên tố vi lượng: sắt 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; đồng - 0,65 mg; Selen - 208,1 mcg; kẽm - 6.08 mg.

Tính chất hữu ích

Mù tạt có một số tính chất hữu ích:

  • cải thiện chức năng cơ bắp;
  • là một chất chống vi trùng;
  • góp phần vào hoạt động tốt hơn của hệ thống thần kinh;
  • kích thích hệ tim mạch;
  • giúp các tế bào tái tạo;
  • được coi là thuốc kích thích tình dục.

Hippocrates tuyệt vời đã nói về mù tạt không chỉ là một gia vị tốt, mà còn là một phương thuốc.

Bột mù tạt có hiệu quả cao, do hàm lượng enzyme cao, khi tiếp xúc với nước ấm. Nên thêm nó vào mặt nạ tóc, vì nó kích hoạt sự tăng trưởng của chúng và góp phần loại bỏ chất béo.

Tác hại và chống chỉ định

Tác hại của mù tạt là do quá liều của nó. Do mức độ nghiêm trọng, nó có thể gây ra tác động ăn mòn trên niêm mạc dạ dày và góp phần gây ợ nóng.

Không ăn mù tạt trong các trường hợp sau:

  • bệnh thận;
  • với bệnh lao phổi;
  • trong các bệnh về tim và mạch máu;
  • với viêm đường tiêu hóa;
  • với sự không khoan dung cá nhân.

Công thức nấu ăn tại nhà

Mù tạt có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Nó sẽ tươi và ngon.

Lấy 5 muỗng canh. tôi bột mù tạt, thêm 1 muỗng cà phê. giấm. Thêm nước với số lượng cần thiết cho trạng thái giống như cushe của hỗn hợp. Thêm 1 muỗng cà phê. đường và 0,5 muỗng cà phê. muối. Nếu muốn, thêm hạt tiêu đen mới xay.

Trộn đều và đặt trong bình. Đậy nắp bình và đặt ở nơi ấm áp qua đêm

Bạn có thể lưu trữ trong tủ lạnh hoặc bất kỳ nơi tối nào có nắp đậy kín.

Toàn bộ quá trình có thể được nhìn thấy trong chương trình video "Sống lành mạnh", nằm ở trên.

Dầu

Dầu mù tạt được ép ra khỏi hạt. Nó có mùi thơm tuyệt vời và hương vị thú vị. Nó có rất nhiều vitamin, vì vậy bằng công dụng và hiệu quả của nó, nó có thể được đánh đồng với một loại kháng sinh tự nhiên có tác dụng diệt khuẩn.

Các chất có trong dầu mù tạt có tác dụng có lợi cho máu, làm tăng hàm lượng hemoglobin và tế bào máu.

Dầu giúp tăng sự thèm ăn và cải thiện quá trình tiêu hóa.

Dầu mù tạt có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, vì quá trình oxy hóa xảy ra khá chậm.

Nó được sử dụng để:

  • điều trị da
  • tăng cường hệ thống miễn dịch
  • phát triển tế bào
  • giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất
  • giúp làm cho các mạch và cơ đàn hồi.

Ứng dụng

Trong nấu ăn

Mù tạt là một trong những loại gia vị phổ biến nhất trên thế giới. Trong nấu ăn, nó tìm thấy những cách sử dụng sau:

  • từ nó lấy mù tạt bảng;
  • nó được sử dụng như một thành phần thiết yếu trong mayonnaise;
  • món thịt ướp mù tạt;
  • lá có thể được cắt thành xà lách;
  • gia vị được thêm vào nước sốt và nước xốt;
  • sử dụng mù tạt và trong bảo tồn;
  • Dầu mù tạt được thêm ngay cả vào bột khi nướng bánh mì.

Hạt mù tạt trắng được sử dụng trong dưa chuột muối, nấu thức ăn đóng hộp với giấm. Chúng được thêm vào xúc xích và nước sốt. Súp mù tạt trắng xay, món ăn có thêm trứng.

Tạo một dán từ mù tạt nâu. Hạt rang của nó có hương vị hạt dẻ, chúng thường được thêm vào cà ri.

Thịt

Bạn có thể nướng thịt ngon, trong quá trình chuẩn bị có mù tạt:

  • 0,8 kg thịt bò không xương và sấy khô;
  • 7 muỗng canh được trộn trong một thùng chứa. tôi dầu ô liu, 2 muỗng cà phê mật ong, mù tạt và muối, một muỗng cà phê hạt tiêu đen, cùng một lượng húng quế và ớt bột;
  • trong thành phần này, thịt nên được ướp ít nhất một giờ;
  • sau đó thịt được bọc trong giấy bạc và làm sạch trong 1 giờ trong lò sấy nóng sẵn;
  • Để làm cho thịt giòn, sau đó bạn có thể mở giấy bạc và để thịt có màu nâu trong lò nướng thêm mười phút nữa.

Trong y học

Sử dụng thuốc mù tạt khá rộng rãi. Nó được sử dụng trong các trường hợp sau:

  • trong các bệnh về khớp như thuốc bôi;
  • để loại bỏ nhanh chóng các khối máu tụ;
  • để phòng ngừa;
  • để cải thiện các quá trình tiêu hóa;
  • để cải thiện sự thèm ăn;
  • như một thuốc nhuận tràng địa phương;
  • như một tác nhân kháng khuẩn;
  • như một phương thuốc chống lạnh;
  • để kích thích lưu thông máu;
  • để cải thiện sự trao đổi chất.
 Hít phải
Hít phải mù tạt sẽ giúp chữa viêm phế quản.

Đối với việc điều trị cảm lạnh bằng cách sử dụng tất cả các thạch cao mù tạt đã biết. Tắm chân mù tạt cũng góp phần vào biểu hiện của tác dụng chống viêm, cải thiện lưu thông máu và làm ấm cơ thể.

 Ngâm chân với mù tạt
Từ thời xa xưa, tắm chân bằng mù tạt đã được sử dụng để điều trị cảm lạnh ở người lớn và trẻ em.

Trong cuộc sống hàng ngày

Việc sử dụng mù tạt trong gia đình như sau:

  • hoạt chất của nhiều món ăn;
  • Được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm;
  • có mặt trong mặt nạ tóc;
  • dùng làm phân bón xanh;
  • dùng trong y học chính thức.
 Tóc mù tạt
Mặt nạ tóc mù tạt phục hồi cấu trúc tóc và củng cố nang tóc
 Mù tạt da
Bóc vỏ mù tạt thúc đẩy tái tạo da và nhẹ nhàng loại bỏ các hạt da chết
 Mù tạt, như siderat
Thường ở sân sau, mù tạt được trồng làm siderat

Lớn lên

Mù tạt khá nguy hiểm, do đó, trước khi trồng, đất được xử lý, cỏ dại được loại bỏ, bão hòa độ ẩm và tạo ra một lớp đồng đều và ẩm ướt ở mức độ nhúng của hạt giống.

Mù tạt được trồng kịp thời cùng với các loại ngũ cốc khác, điều này sẽ đảm bảo năng suất cao hơn. Nếu gieo được thực hiện sau đó, năng suất sẽ giảm đáng kể.

Mù tạt đòi hỏi sự hiện diện trong đất của một lượng phân khoáng vừa đủ. Khi gieo duy trì khoảng cách 15-20 cm giữa các hàng. Để chăm sóc cây cần liên tục. Cần phải cung cấp đủ lượng ánh nắng mặt trời và độ ẩm, bảo vệ mù tạt khỏi sâu bệnh và cỏ dại.

Trước khi gieo, bạn nên đảm bảo rằng loại mù tạt phù hợp với điều kiện khí hậu nơi nó sẽ được trồng.

Sự thật thú vị

  • Trong thời cổ đại mù tạt có được tầm quan trọng lớn. Người La Mã cổ đại lần đầu tiên học cách làm bột nhão. Đó là từ họ mà các công nghệ đầu tiên để tạo ra mù tạt bảng thông thường đã đến.
  • Bảng mù tạt được làm từ hạt mù tạt nâu. Ngay từ thế kỷ thứ 12, thành phố Dijon của Pháp đã độc quyền sản xuất mù tạt cay từ hạt giống cây trồng.
  • Mù tạt trắng được thụ phấn bởi ong, vì vậy nó là một loại cây mật ong tuyệt vời.
  • Có một truyền thuyết kể rằng khi người cai trị Darius thách thức Alexander Đại đế, ông đã gửi cho ông một túi hạt vừng lớn, tượng trưng cho việc ông có một số lượng lớn các chiến binh mạnh mẽ. Về vấn đề này, người Macedonia đã trả lời anh ta bằng một túi hạt mù tạt nhỏ, cho thấy rằng mặc dù anh ta có một đội quân nhỏ hơn, nhưng binh lính của anh ta là người sắc bén hơn.
  • Cái gọi là mù tạt tiếng Anh được làm từ hạt mù tạt trắng, hạt đen được sử dụng để làm mù tạt Dijon và mù tạt làm từ hạt nâu thường được gọi là Nga.
Bình luận
  1. Ella , 25.02.2016

    Gia vị rất hữu ích. Tôi thực sự thích nấu thịt trong mù tạt trong lò nướng. Tôi chỉ cần bọc cổ lợn với gia vị, muối và mù tạt, cho vào tay áo và nướng nó. Thịt ngon

  2. Nika , 05.03.2016

    Mù tạt là hoàn hảo cho các cơ thể quấn làm tăng độ đàn hồi của da.

 Bình luận tác giả
Thông tin cung cấp cho mục đích tham khảo. Đừng tự điều trị. Vì sức khỏe, luôn luôn tham khảo ý kiến ​​chuyên gia.

Các loại thảo mộc

Gia vị

Các loại hạt