Ớt

Một số giống ớt nóng là một loại ớt. Ngày nay, có khoảng 30 loài, và chúng đều thuộc cùng một chi - Capsicum, thuộc họ hàng đêm.

Ở nhiều nước châu Á, cũng như ở Anh, Úc, New Zealand và Nam Phi, từ "tiêu pepper" thường không được sử dụng trong lưu thông lời nói. Tên của loại gia vị nóng trong tiếng Nga, đồng nghĩa với Cộng hòa Chile (Chile), tuy nhiên, thuật ngữ ớt, liên quan đến hạt tiêu, có nghĩa là màu đỏ.

Tất cả các cây ớt là cây lâu năm. Cây bụi của chúng rất phân nhánh, một số đạt chiều cao hai mét, giống như ớt gọi là "mắt chim".

Những chiếc lá chúng có thể có hình bầu dục lớn, hình elip và hẹp, từ nhạt đến xanh đậm.

Các loại trái cây khác nhau về kích thước, màu sắc, hình dạng, số lượng tổ bên trong quả mọng, và thậm chí cả hướng phát triển, chẳng hạn như Cayenne và Tobasco, ớt phát triển theo chiều dọc.

Trong số các chi Capsicum phân biệt năm loại ớt phổ biến nhất.

Các loài bao gồm nhiều giống. Trong số đó là: hạt tiêu nóng mềm, poblano, jalapeno sắc nét trung bình và cascable, serrano cấp tính hơn, cayenne nóng và đá chim rất sắc (mắt chim).

Giống này bao gồm ớt malagette rất nóng (hạt thiên đường), tabasco cay vừa, piri-piri cay và galley.

Loài này bao gồm các loại ớt như: sharp de arbol, datil rất cháy và nắp ca-pô Scotland, cũng như habanero đặc biệt sắc nét (dẫn đầu về độ lạnh trong thế giới của ớt - capsaicin đến 350 nghìn ECU).

Loại ớt này sẽ bao gồm các loại sau: vương miện của giám mục với hương vị nhẹ, ớt cay nhẹ và chanh adji khá cay.

Hạt tiêu Rokoto là một trong những giống ớt này và có vị rất nóng.

Ngoài những điều trên, dường như, và những trái cây sắc bén như vậy, có những nhà vô địch thế giới về mức độ nghiêm trọng. Người đứng đầu là hạt tiêu Carolina Reaper, ECU đạt 2,2 triệu. Vị trí thứ hai là bọ cạp Trinidad moruga - 2 triệu ECU. Bhut jolokia - 1,58 triệu ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1.463 triệu ECU.

Như đã biết, mức độ nghiêm trọng (nồng độ capsaicinoids trong bột giấy và hạt của quả) được xác định bởi các đơn vị của thang đo Scoville (ECU). Capsaicin tinh khiết là 16 triệu ECU.

Chili là một "thổ dân" của châu Mỹ nhiệt đới. Ở châu Âu, anh ta đã đi qua các nhà hàng hải của Columbus. Sau đó, nhiều giống lan rộng khắp thế giới, đặc biệt được đánh giá cao ở Châu Phi và Châu Á.

Bây giờ Ấn Độ là nhà sản xuất, tiêu thụ và xuất khẩu hạt tiêu lớn nhất thế giới.

Tôi sử dụng vỏ hạt tiêu ở cả dạng tươi và khô. Để giữ nguyên liệu trong một thời gian dài, nó được sấy khô dưới ánh mặt trời. Đồng thời trái cây trở nên tối hơn và teo lại. Sau đó, các hạt được loại bỏ, và bột giấy khô được nghiền và chứa gia vị như vậy trong một hộp kín, trong một nơi tối tăm.

Đôi khi ớt được sấy khô đơn giản, treo ở nơi khô ráo, điều này cũng cho phép bạn giữ nó lâu hơn.

Một cách khác để dự trữ để sử dụng trong tương lai là đóng băng. Để làm điều này, đầu tiên ớt chiên, và chỉ sau đó đóng băng, mà không cần loại bỏ da.

• Được biết, ớt đỏ được coi là cay hơn màu xanh lá cây.
• Tùy thuộc vào tình trạng của trái cây (tươi hoặc khô), hạt tiêu có thể được gọi khác nhau. Vì vậy, ví dụ jalapeno, ở dạng khô được gọi là morita. Và hạt tiêu có màu nâu - được gọi là ancho.

Như bạn hiểu, mức độ nghiêm trọng của tất cả các loại ớt rất khác nhau. Bạn có thể nhìn thấy nó trong bức ảnh sau đây.

100 gram ớt đỏ tươi chứa:

Ớt đỏ rất giàu beta-carotene, vitamin A, C, D và nhóm B, đặc biệt là B6.

Các nguyên tố vi lượng trong thành phần của chúng bao gồm:

• Sắt;
• Magiê;
• Natri;
• Kali.

Ngoài ra, còn có nước, đường, chất xơ, tinh dầu, dầu béo và capsaicin.

• thuốc giảm đau mạnh;
• thuốc kháng vi-rút;
• nóng lên;
• kháng khuẩn;
• màng ngăn;
• kích thích quá trình tiêu hóa.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về ớt từ video sau.

Phải cẩn thận khi xử lý ớt, vì một số loài đang cháy đến mức có thể gây bỏng. Không bao giờ chạm vào mắt của bạn, trong khi làm việc với nó và rửa tay và đồ vật kỹ lưỡng khi hoàn thành.

Do hàm lượng capsaicin cao trong một số giống ớt, việc sử dụng nó bị chống chỉ định khi có các vấn đề sức khỏe sau đây:

• Viêm dạ dày, viêm tụy;
• Loét dạ dày và tá tràng;
• Bệnh thận và gan;
• Phản ứng dị ứng;
• Không dung nạp cá nhân.

Hạt tiêu nóng là một trong những gia vị phổ biến trong nấu ăn.

Nó được sử dụng trong các hình thức khác nhau, cho hầu hết các món ăn:

• nó thường đi kèm trong hỗn hợp gia vị;
• kết hợp tốt với mặn, tỏi, ngò, lá nguyệt quế, húng quế, v.v.;
• tươi - tuyệt vời cho dưa chua, súp và các món rau;
• đất - thêm vào nước sốt, nước xốt, đồ uống sữa lên men, thịt, cá và dưa chua.

Thị trường châu Á có hạt tiêu với nhiều màu sắc và kích cỡ khác nhau, ở dạng tươi và khô. Chúng là một thành phần quan trọng của hầu hết tất cả các món ăn của những người này. Một trong những món ăn phổ biến của người dân địa phương là trái cây xào nhẹ trộn với phô mai tự làm. Ớt cũng được sử dụng như một loại gia vị, hoặc trong hỗn hợp gia vị, để tạo hương vị và mang lại hương vị thơm ngon cho thực phẩm.

Chili có mặt trong nhiều nhà bếp. Ví dụ, sốt arrabiata với những quả ớt nóng này rất phổ biến ở Ý. Hungary nổi tiếng với món paprikash nổi tiếng. Ở Trung Quốc, chúng được sử dụng trong món Gunbao cổ điển và không chỉ. Người Mexico chuẩn bị nước sốt cay cho thịt và thịt gia cầm, và thậm chí chuẩn bị món tráng miệng với ớt. Trong ẩm thực Thái Lan và Lào, đây là thành phần chính trong súp và salad.

Ngoài các loại trái cây, lá ăn được của hầu hết các loại ớt, không có vị đắng mạnh. Chúng được sử dụng rộng rãi ở Ấn Độ, Philippines, Hàn Quốc và Nhật Bản.

Chúng tôi khuyên bạn nên thử một vài công thức nấu ăn với những quả ớt nóng này.

Nửa kg ớt chuông và cà chua thái nhỏ trong khoai tây nghiền. Để khối lượng, thêm hai muỗng muối, một muỗng canh ớt bột và một muỗng cà phê hop-suneli.

Sáu tép tỏi nghiền nát trong máy xay sinh tố và 25 gram rễ cây cải ngựa tươi. trộn với rau. Cuối cùng thêm 4-5 miếng ớt băm nhuyễn.

Bảo vệ gia vị kết quả trong nửa giờ trước khi sử dụng. Nếu bạn muốn để lại adjika để sử dụng trong tương lai, nên chuyển nó vào lọ khử trùng và cuộn lại theo cách thông thường. Để lưu trữ lâu dài, bạn nên sử dụng nhiều cải ngựa và ớt.

Khoảng một kg thịt gà, cắt thành miếng nhỏ, chiên cho đến khi vàng nâu. Chúng tôi tạo ra một hỗn hợp gồm 4 muỗng canh. thìa nước tương và 2 muỗng canh. Thìa rượu brandy (hoặc rượu mạnh khác) và đun sôi chim trong đó trên lửa nhỏ cho đến khi bốc hơi hoàn toàn độ ẩm.

Chúng tôi xay một đầu hành tây, hai vỏ ớt (hoặc theo sở thích của bạn) và bốn miếng hạt tiêu Bulgaria. Thêm một muỗng canh gừng nghiền vào rau, hai cây hồi và rải khối lượng kết quả vào thịt để nướng tiếp. Trong khi đó, chúng tôi pha loãng một nửa muỗng tinh bột (hoặc bột gạo) trong nước, đổ nó vào một món ăn và đun sôi tất cả các con chim cho đến khi sẵn sàng.

Chúng tôi làm sạch một hạt ớt từ hạt và thái nhỏ. Đặt nó lên một cái chảo đã được làm nóng trước, và trong lúc đó, rửa sạch tôm (gói tiêu chuẩn 650 gr.) Và rải chúng vào hạt tiêu. Chiên hai mặt, muối cho vừa ăn và thêm sáu tép tỏi nghiền nát. Đổ vào một ly rượu vang trắng khô và bay lên trên lửa vừa cho đến khi hơi ẩm bốc hơi hoàn toàn. Sau đó thêm một vài muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ, trộn đều và loại bỏ nhiệt.

Luộc mì spaghetti (750 gram) và rửa sạch với nước lạnh. Chúng tôi rải chúng lên tôm, trộn và đặt ở lửa nhỏ trong khoảng mười phút. Các món ăn đã sẵn sàng!

Bạn có thể tìm hiểu về ớt ớt hun khói, phương pháp nấu ăn và cách sử dụng chúng trong video sau đây cho thấy Một ngàn và một loại gia vị của Scheherazade.

Do hàm lượng capsaicin cao trong thành phần của ớt (cụ thể là trong các giống ớt đỏ), nó được sử dụng rộng rãi trong ngành dược phẩm. Nó rất hiệu quả trong thuốc mỡ và miếng dán. Trái cây rất tốt để cải thiện tiêu hóa và sự thèm ăn.

Họ cũng được điều trị:

• Bệnh catarrhal;
• Nhức đầu;
• Viêm xoang;
• Viêm khớp;
• Bệnh phổi;
• Nhiễm trùng thận;
• Bình thường hóa lưu thông máu ở chi dưới (tắm nước nóng với dung dịch hạt tiêu).

Chiết xuất từ ​​ớt được sử dụng cho hỗn hợp khí trong các bình xịt hơi cay, như một phương tiện tự vệ.

Chile có thể được trồng tại nhà trên bậu cửa sổ và trên khu vườn. Nhưng đối với điều này là cần thiết để tạo điều kiện đặc biệt cho họ: ớt rất khắt khe của mặt trời và nhiệt. Điều quan trọng là thường xuyên tưới nước và định kỳ cho ăn bằng phân bón đặc biệt.