Asafoetida (Ferule hôi thối)

Cây lâu năm này thuộc về Cây dù - chi Ferula. Ngoài ra, loại thảo mộc này được gọi là Ferula hôi thối, ylan, tinh thần xấu, asmargok, kẹo cao su có mùi, bản lề và phân chết tiệt.

Tên Latin - Férula assa-fóetida.

Cây mọc cao tới 150 cm (có dữ liệu về chiều cao lên tới ba mét).

• Rễ cây asafoetida repovidny, nó phát triển mạnh mẽ, và đến năm thứ bảy hoặc thứ chín tăng trưởng trở thành hình nón và dày.
• Lá của cây này - trên cuống lá dài, hình tam giác, nhiều lần mổ xẻ. Số lượng của chúng được xác định theo tuổi của cây.
• Khi ra hoa, mùi hôi thối hình thành hoa hồng ngoại phức tạp màu vàng.

Asafoetida nở chỉ 2-3 tuần. Sau đó, cây chết đi, nhưng rễ của trái đất sống và phát triển mạnh mẽ hơn. Một lần trong vài năm, một thân cây có chiều cao lên tới 3 m và đường kính lên tới 10 cm mọc từ gốc, nó mở ô và phát triển hạt của nó. Sau đó, cây chết.

Asafoetida như một loại gia vị làm sẵn được đại diện bởi "hạt" nhựa hình hạnh nhân. Những "hạt" này được dán lại với nhau và có mùi thơm sắc nét. Bên ngoài chúng có màu vàng, trên vết cắt, màu của chúng có màu trắng sữa trước, và sau đó vết cắt chuyển sang màu đỏ. Chất lượng tốt nhất là nhựa, được thể hiện bằng những mảnh lớn màu sáng. Trong điều kiện lạnh, nó bắt đầu vỡ vụn, và ở nhiệt độ phòng giống như sáp.

Tùy thuộc vào quê hương, cây được đại diện bởi nhiều loài, trong đó Tốt nhất là người Afghanistan và Iran.

Asafoetida gọi là nhà máy không hoàn thành. Nó phát triển tốt trong sa mạc, trên đá, cũng như trên đất cát.

Các quốc gia được coi là nơi sinh ra mùi hôi thối là Iran, Tajikistan và Afghanistan. Nhà máy có thể được nhìn thấy ở Kurdistan (Iraq, Iran). Năm 1971, những bụi cây rộng lớn của cây lâu năm này đã được tìm thấy trên sườn núi Zailiysky Alatau. Asafoetida được đưa đến miền bắc châu Phi sớm nhất là vào thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên. thời đại. Lúc đầu, nhà máy lan rộng mạnh mẽ, nhưng do nhu cầu dư thừa trong thế kỷ thứ nhất sau công nguyên e. bụi cây đã bị tiêu diệt hoàn toàn.

1. Vào tháng Tư, cây được tìm thấy ở vùng núi và đào vào để lộ gốc.
2. Phần ngọn của thân rễ được làm sạch, và tán lá khô được loại bỏ, sau đó chúng đổ đất lỏng lên rễ và phủ lên cây bằng đá.
3. Vào tháng Năm, thân rễ mới được tiếp xúc để cắt phần trên của chúng một chút bên dưới điểm mà rễ kết nối với lá.
4. Các vết cắt được phủ bằng một loại nước ép sữa. Nó trở thành màu nâu trong không khí và đóng băng để tạo thành latex.
5. Phía trên vết cắt tổ chức những nơi trú ẩn bảo vệ chống bụi và tia nắng mặt trời.
6. Có thể thu thập mủ hình thành trong hai ngày, sau đó bạn cần thực hiện một vết cắt mới. Việc thu thập mủ từ vết mổ thứ hai được thực hiện trong năm ngày, từ lần thứ ba - trong mười ngày, và cứ như vậy cho đến khi nước ép sữa không còn nổi bật.

Nhựa thành phẩm có thể được lưu trữ đóng kín đến một năm. Ở dạng bột, gia vị được bán trong các cửa hàng chuyên về gia vị và các sản phẩm của Ấn Độ. Có thể mua cao độ ở Afghanistan (như asafoetida là tốt nhất, nhưng giá của nó cao hơn tất cả các loại khác), Iran và Ấn Độ (nó được coi là tồi tệ nhất, do đó nó rẻ hơn nhiều lần so với Afghanistan).

• Điều kiện nhiệt độ ảnh hưởng đến trạng thái tập hợp của asafoetida. Sự nhất quán ở nhiệt độ phòng của asafoetida giống như sáp.Khi nhiệt độ tăng, khối lượng trở nên đàn hồi hơn (tương tự như chất lỏng nhớt, nhớt) và khi xuống, nó trở nên giòn (vỡ vụn ở tay).
• Về hương vị, ferule tương tự như hỗn hợp hành tây và tỏi.
• Một số nước hoa bao gồm nó trong nước hoa và colognes.

• Spice được đại diện bởi một khối hạt, bao gồm các "hạt" kích thước khác nhau, liên kết một chất dính màu vàng nâu.
• Bên trong, những hạt ngũ cốc này có màu trắng sữa và các vệt màu hồng. Khi cắt, chúng nhanh chóng chuyển sang màu đỏ - đầu tiên chúng trở thành màu tím và sau đó là màu nâu.
• Mùi của loại gia vị này được đánh dấu bằng hỗn hợp hành tây và tỏi thơm (nó rõ rệt hơn). Mùi của ferula dễ bay hơi và rất nhanh làm ngấm không khí trong phòng.
• Gia vị có một hương vị rất ăn mòn - nó được cảm nhận trong miệng trong vài giờ sau khi tiêu thụ và thậm chí không thể được loại bỏ bằng cách súc miệng.

100 g asafoetida:

Asafoetida khô bao gồm:

• axit ferulic;
• tinh dầu;
• terpen;
• xe lửa;
• Sesquiterpenes;
• oxit carbon;
• các chất khác.

• Cải thiện tiêu hóa.
• Nó thúc đẩy chuyển động thức ăn nhanh hơn thông qua đường tiêu hóa.
• Giúp thoát khỏi ợ hơi khó chịu và đầy hơi.
• Giảm đau.

• Nhiệt độ cơ thể cao.
• Bệnh da nghiêm trọng.
• Phản ứng dị ứng.
• Tăng độ axit.
• Mang thai

Cây nhựa ngân hà được sử dụng để sản xuất gia vị.

Ở dạng gạch, asafoetida được coi là sạch hơn, nhưng dạng bột thuận tiện hơn để sử dụng. Spice được sử dụng rộng rãi ở châu Á (người Kurd, Ấn Độ, Afghanistan, Iran, Java và các món ăn khác).

Nó được thêm vào:

• món thịt (thường là thịt cừu);
• các món ăn từ cây họ đậu (để tiêu hóa tốt hơn) và gạo;
• xà lách, súp, đồ ăn nhẹ

Sử dụng asafoetida kết hợp với các gia vị khác, hương vị của nó dịu đi. Gia vị này thường được thay thế bằng tỏi và hành tây.

Một muỗng cà phê gia vị chứa 7 gram sản phẩm, một muỗng canh chứa 20 gram.

• Thông thường, tối đa 1/4 muỗng gia vị được thêm vào mỗi khẩu phần (thường là số lượng lấy ở đầu dao). Quá mức có thể cho một vị đắng khó chịu. Gia vị được thêm vào cuối nấu để giữ hương vị.
• Trước tiên bạn cũng có thể hòa tan asafoetida trong nước nóng, sau đó thêm vào món ăn.
• Khi nấu masala, món ăn đã hoàn thành sẽ được nạp lại, có thể thêm ferule vào phần còn lại của các loại gia vị trong quá trình chiên.

Thành phần cần có: 1 quả cà tím vừa, 60 g bơ, củ gừng, 2 quả ớt xanh, hạt thì là (1 muỗng cà phê), hạt mù tạt (1/2 muỗng cà phê), lá cà ri khô (10 chiếc.), Asafoetida (1 / 4 muỗng cà phê), 4 quả cà chua, rau bina tươi (450 g), muối và đường (1,5 muỗng cà phê), bột nghệ (1 muỗng cà phê), đậu xanh sẵn sàng (500 gram) và nước chanh (1 h muỗng)

Cà tím cắt thành khối và muối, sau đó để một lúc để loại bỏ vị đắng. Sau khi rửa cà tím thái lát, lau khô một chút.

Đun chảy bơ trong chảo, thêm gừng nghiền (bàn. Muỗng), hạt mù tạt và thì là, cũng như ớt bóc vỏ cho bơ nóng.

Thêm cà ri, cà tím và asafoetida.

Chiên trong 10 phút, sau đó thêm rau bina xắt nhỏ và cà chua gọt vỏ.

Muối, đậy nắp và, giảm nhiệt, chờ giảm kích thước của rau bina. Nó vẫn còn để thêm đậu xanh, nước chanh và đường và đun sôi trong năm phút.

Chiên các miếng bánh mì trong dầu thực vật, thêm một nhúm asafoetida. Bạn cũng có thể rắc bánh sandwich làm sẵn với gia vị, đặc biệt là những cái nóng.

Đun sôi nửa cốc nghiền trong nước (sáu cốc). Khi hạt vỡ, bạn nên thêm cà rốt xắt nhỏ (1/2 cốc) và cà chua xắt nhỏ (cốc). Nấu cho đến khi xay nhuyễn và rau được làm mềm. Đổ dầu thực vật (2 muỗng canh) lên một cái chảo nhỏ, thêm vào đó là asafoetida (tối đa 1/2 muỗng cà phê), gừng khô (nhúm) và hạt thì là. Gia vị xào, một nhúm hạt tiêu đen và muối (trà. Muỗng), thêm vào súp và trộn.

Xem video sau đây từ chương trình truyền hình "1000 và 1 gia vị Scheherazade". Từ đó bạn sẽ học được rất nhiều về cây và gia vị của asafoetida.

Ăn men có thể cải thiện tiêu hóa và ngăn ngừa đầy hơi. Nhựa khô được sử dụng như một loại thuốc chống co giật và chống co giật. Do nhũ tương nhựa, cồn, và bột.

Asafoetida cũng được sử dụng khi:

• bệnh ngoài da;
• nhiễm trùng hệ hô hấp (như một chất kích thích, có thể được trộn với mật ong và nước ép hành tây);
• mất cân bằng nội tiết tố;
• đau đầu dữ dội;
• căng thẳng thần kinh;
• viêm khớp, viêm nhiễm phóng xạ và viêm đa khớp (như một thuốc bổ trợ);
• vấn đề phụ khoa (đặc biệt, để giảm bớt tình trạng trong thời kỳ mãn kinh và kinh nguyệt);
• cơn cuồng loạn (hít mùi);
• thô ráp của cổ họng (hòa tan trong nước và từ từ say rượu);
• đau ở dây thần kinh, tê liệt và co thắt (hòa tan trong nước ép lựu);
• đau bụng (áp một miếng vải nhúng vào nước nóng với asafotida);
• đau răng (một miếng bông gòn được làm ẩm trong nước chanh ấm với việc bổ sung asafoetida được áp dụng cho răng);
• đau họng (súc miệng bằng nước ấm, trong đó thêm asafoetida và nghệ).

Áp dụng gia vị:

• Làm hương cho ngôi nhà (bakhur).
• Là một thành phần cho các nghi lễ ma thuật gia đình.
• Với mục tiêu thẩm mỹ - cho trẻ hóa và phục hồi.

Trong asafoetida chất lượng cao "hạt" lớn, màu sắc - tươi sáng, đàn hồi - tốt. Tại các thị trường châu Á, người ta tin rằng chất lượng của các giống Iran cao hơn so với các giống Afghanistan. Spice được chia thành hai loại tùy thuộc vào chất lượng - hing (chất lượng cao hơn) và hinger (chất lượng thấp hơn).

Có ba lớp trong xả Hing:

• hadda
• shabani
• kabulidana

• Mỗi cây cho 0,9-1,3 kg mủ.
• Bây giờ ferule hôi thối đã được đưa vào Sách đỏ và được gọi là thực vật có nguy cơ tuyệt chủng.
• Với số lượng lớn, nhà máy chỉ có thể được tìm thấy ở Afghanistan và Iran.
• Có một phiên bản mà nhà máy được người tiền sử sử dụng để mang lửa.
• Người Hy Lạp và La Mã cổ đại đánh giá cao gia vị cho tác dụng chữa bệnh của nó. Họ phát hiện ra rằng asafoetida làm giảm đau đầu, làm dịu và cải thiện ruột. Họ cũng thích hương vị thơm ngon của loại gia vị này. Ferul được các thương nhân chuyển đến châu Âu từ các nước phương Đông.
• Spice đến Anh cùng với quân đội của Alexander Đại đế, sau đó nó được trồng ở đó cho đến thế kỷ 18.
• Người cuối cùng trong số những người châu Âu asafoetida đã sử dụng người Đức, thêm vào xúc xích. Ngày nay, gia vị thực tế không được sử dụng ở Nga và các nước phương tây, nhưng nó được đánh giá rất cao ở Ấn Độ