Annatto (annatto)

Cây Annatto còn được biết đến dưới cái tên "cây fondant" và "con ong".

Tên trong các ngôn ngữ khác:

• trễ Bixa orellana;
• anh ấy Achote, Mitcheanstrauch;
• Tiếng anh Achiote, Annatto, Cây son môi;
• fr Rocou, achiote.

Ở Mỹ Latinh, annato đã được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp khác nhau, nhờ một sắc tố đỏ đặc biệt. Nó được sử dụng như một loại thuốc nhuộm tự nhiên trong nấu ăn và một số ngành công nghiệp khác.

Vô số tính chất hữu ích của loại cây này cho phép sử dụng trong y học và thẩm mỹ.

Annatto là một loại cây bụi thấp, thường xanh với những chiếc lá lớn bóng loáng trong hình dạng của trái tim.

Trong thời kỳ ra hoa, chỉ kéo dài một ngày, cây được bao phủ bởi những chùm hoa nhỏ màu hồng với những đốm màu tím. Sau khi annatto ottsvetet, trên nơi phát quang bắt đầu buộc trái cây. Làm chín, chúng biến thành những hộp tròn màu nâu đỏ hoặc đỏ tươi, được bao phủ hoàn toàn bằng những gai nhọn dài. Chúng được chia thành 2 phần.

Khi các hộp khô và mở, đến lúc thu hoạch - trong các hộp có rất nhiều hạt.

Trong một hộp có thể lên đến năm mươi quả nhỏ màu đỏ, trong đó sau đó và lấy sắc tố.

Các hạt giống mình annatto gạch hoặc đỏ. Chúng góc cạnh và cứng. Kích thước của chúng là khoảng 4 mm.

Annatto thích nhiệt và không khí ẩm, vì vậy nó chỉ được trồng đại trà trong môi trường sống tự nhiên của nó - vùng nhiệt đới Nam Mỹ. Tuy nhiên, cây bụi này có thể mọc ở vùng núi, ở độ cao lên tới một km rưỡi. Số lượng lớn nhất của annatto được trồng ở Mexico, Colombia, Ecuador và Peru.

Gia vị thu được từ hạt annatto khô. Để làm điều này, tách chúng ra khỏi bột giấy, rửa sạch và lau khô. Giữ gia vị trong hộp kín ở nơi khô, tối.

Thuốc nhuộm annatto cũng được sản xuất từ ​​hạt bằng phương pháp chiết xuất. Ở dạng hoàn thiện, nó trông giống như một loại bột hoặc một hỗn hợp dày. Màu của sắc tố có thể thay đổi từ vàng sang đỏ tươi. Thuốc nhuộm annatto tự nhiên có khả năng chống mài mòn và nhiệt độ cao.

Để có được thuốc nhuộm, hạt giống được đổ với nước sôi, và sau đó truyền trong một giờ.

• hương thơm cay, với một bóng gỗ yếu;
• vị cay-ngọt;
• vàng, cam hoặc đỏ.

Năng lượng và giá trị dinh dưỡng trên 100 gram sản phẩm

• bixin sắc tố hữu cơ;
• sắc tố hữu cơ norbixin;
• protein;
• canxi;
• sắt;
• magiê;
• vitamin B2;
• vitamin b3.

Xem video sau đây từ chương trình truyền hình "1000 và 1 gia vị Scheherazade". Từ đó bạn sẽ học mọi thứ về cây và nhuộm annatto.

• bảo vệ chống lại tia UV;
• có tính chất sát trùng;
• giúp loại bỏ các vấn đề liên quan đến công việc của các cơ quan tiêu hóa;
• giảm cholesterol trong máu;
• bảo vệ chống lại nhiễm trùng khác nhau của da và niêm mạc;
• giúp chống lại các bệnh niệu sinh dục;
• hạ huyết áp.

Các thuốc nhuộm trông bột.

• trong trường hợp không dung nạp, có thể gây ra phản ứng dị ứng mạnh;
• với liều lượng lớn có thể gây tăng huyết áp.

Việc sử dụng annatto như một loại gia vị hoặc màu thực phẩm không có chống chỉ định, ngoại trừ hai trường hợp được liệt kê ở trên. Nếu áp dụng với số lượng bình thường, nó không thể gây hại cho cơ thể con người.Tuy nhiên, bạn không nên cho annato cho trẻ nhỏ. Ngoài ra, trong mọi trường hợp, không thêm vào thực phẩm gốc của cây này, vì nó có tác dụng rất tích cực đối với gan.

• trong các món ăn của Anh và Pháp dùng để vẽ một số loại phô mai;
• ở Mỹ Latinh, nó được thêm vào gia vị và nước xốt;
• ở Caribbean, trong số các loại gia vị khác, nó là một phần của một loại dầu thơm đặc biệt;
• ở Philippines, đây là thành phần bắt buộc của các món ăn yêu thích của ẩm thực quốc gia - bánh kếp khoai lang, thịt trong dầu annatom và hầm đuôi bò;
• ở Việt Nam và ở Trung Quốc, nó được sử dụng để nhuộm thịt nướng sáng;
• trong ẩm thực Bắc Mỹ, nó được sử dụng để pha bơ và bơ thực vật;
• ở Jamaica, đây là thành phần chính của một loại nước sốt tươi sáng, dưới đó được phục vụ món ăn cá tuyết muối quốc gia.

Để nấu hỗn hợp thịt:

• mì ống annatto;
• ớt ớt;
• nước ép cam quýt.

Thịt được cuộn trong nước sốt nấu chín, ướp và nướng trong lò trong lá chuối.

Do tính chất sát trùng của nó, annatto được sử dụng như một chất bổ trợ trong điều trị nhiều loại bệnh:

• bệnh sởi;
• đậu mùa;
• kiết lỵ;
• ngộ độc thực phẩm;
• nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính;
• nhiễm trùng thận và đường tiết niệu;
• viêm âm đạo có nguồn gốc khác nhau;
• viêm da;
• sốt;
• bệnh trĩ;
• rối loạn nhịp tim;
• tăng huyết áp;
• đau nửa đầu;
• viêm kết mạc.

Trong y học, các bộ phận khác nhau của cây này được sử dụng. Hạt Annatto được sử dụng để điều trị các bệnh của hệ thống tiêu hóa, vì chúng có thể có tác dụng nhuận tràng hoặc làm se.

Lá của cây được sử dụng cho các bệnh về hệ hô hấp, cũng như điều trị viêm da và nhiễm trùng niêm mạc.

Dầu Annatova được sử dụng để chăm sóc da, vì nó có các đặc tính sau:

• làm mịn;
• làm dịu;
• làm mềm;
• nuôi dưỡng;
• làm giảm viêm;
• bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời;
• có tác dụng trẻ hóa;
• tăng cường thuộc da

Các nhà sản xuất thêm dầu annatto vào các loại sản phẩm mỹ phẩm: gel tắm, sản phẩm thuộc da, xà phòng, dầu gội, cũng như mỹ phẩm trang trí và các sản phẩm chăm sóc tóc và cơ thể khác.

Để chuẩn bị dầu annatto, các hạt được loại bỏ hoàn toàn và nó trở thành màu vàng vàng.

Trong nấu ăn, dầu được sử dụng, đặc biệt là khi chiên rau hoặc thịt.

Annatto từ lâu đã được sử dụng thành công trong thiết kế cảnh quan. Cây bụi thấp, thường xanh này là lý tưởng để tạo hàng rào. Để duy trì hình dạng, nó là đủ để cắt nó nhiều lần trong năm với kéo cắt vườn đặc biệt.

Tuy nhiên, để cây không chết, nó cần tạo ra một môi trường sống thoải mái. Annatto thích nhiệt, vì vậy nhiệt độ nên được duy trì ở mức 20 - 35 độ. Cũng cần ánh sáng mặt trời rải rác và tưới nước thường xuyên, nhưng bạn cần tránh ngập úng. Vào mùa hè và mùa xuân, hai lần một tháng annato được cho ăn bằng phân bón dựa trên các chất hữu cơ và khoáng chất.

• ở các bộ lạc nguyên thủy, vẽ cơ thể bằng sơn annatto có ý nghĩa nghi thức;
• Người Ấn Độ đã sử dụng annatto để bảo vệ chống côn trùng.

Vẫn còn những bộ lạc da đỏ vẽ cơ thể họ bằng sơn làm từ hạt annatto. Theo tín ngưỡng cổ xưa, hoa văn đỏ máu có thể xua đuổi tà ma và bảo vệ khỏi bị tổn hại.