Gạo đen: calo, lợi và hại, công thức nấu ăn

Ngày nay, có nhiều loại gạo, nhưng đối với gạo trắng đồng hương của chúng ta được coi là quen thuộc hơn. Cách đây không lâu, người đồng cấp Nga của ông bắt đầu xuất hiện trên kệ Nga ngày càng thường xuyên hơn. Nó cũng được gọi là lúa hoang. Đối với nhiều người trong chúng ta, sản phẩm này được coi là kỳ lạ, mặc dù nhiều bài viết đã được viết về lợi ích của sản phẩm này đối với việc ăn uống lành mạnh. Cần xem xét giá trị dinh dưỡng của hạt gạo đen là gì, lợi thế của nó so với các loại ngũ cốc truyền thống, làm thế nào nó có thể được sử dụng trong nấu ăn.

Lịch sử sử dụng ngũ cốc của con người là vài nghìn năm, nhưng những đặc tính có lợi và có hại thực sự của lúa hoang bắt đầu được hiểu cách đây không lâu. Ở Trung Quốc cổ đại, sản phẩm này rất phổ biến trong giới quý tộc, trong khi những người dân nghèo thậm chí không thể mơ đến việc nuông chiều bản thân với hạt gạo đen. Ngay cả trong thời đại của chúng ta, giá gạo đen tương đối cao cũng không cho phép sản phẩm này trở nên phổ biến rộng rãi để tiêu thụ giữa các bộ phận lớn trong xã hội.

Tuy nhiên, không gian Internet tràn ngập những đánh giá nhiệt tình về hương vị tuyệt vời của gạo hoang dã. Và các chuyên gia dinh dưỡng, lần lượt, nói về các đặc tính chữa bệnh đáng kinh ngạc của sản phẩm bất thường này.

Lúa hoang là cây trồng hàng năm, do đó nó cần nguồn lao động nghiêm túc, vì giá của nó tương đối cao (từ 500 rúp / 1 kg). Văn hóa hoang dã không chứa các hợp chất độc hại. Ngoài ra, trong cấu trúc của nó là một phần nhỏ natri, có khả năng trì hoãn việc loại bỏ chất lỏng khỏi cơ thể. Cư dân Nhật Bản, Ấn Độ, Thái Lan, những người khác biệt với người phương Tây về tuổi thọ, thường xuyên ăn hạt gạo đen Trung Quốc. Chúng được coi là nguồn gốc của tuổi trẻ vĩnh cửu, sức khỏe, năng lượng sống, tinh thần mạnh mẽ và là phương tiện ngăn ngừa sự hình thành khối u ác tính.

Cần phải nấu cơm đen lâu hơn một chút so với các loại bột thông thường - khoảng 50 trận60 phút. Các sản phẩm hoàn thành có một màu tím. Trong nấu ăn, nó thường được chuẩn bị như một món ăn phụ. Bạn cũng có thể thêm nó vào các khóa học đầu tiên, món salad ấm áp, món tráng miệng và những thứ khác. Ngoài ra, nó có hương vị và thành phần khác với màu trắng truyền thống. Mùi thơm của sản phẩm này khi nấu rất gợi nhớ đến hạt dẻ.

Giá trị dinh dưỡng của gạo đen vượt quá hầu hết các loại cây ngũ cốc - 100 g sản phẩm này chứa 15 g protein. Và nó cũng có 18 trong số 20 axit amin được biết đến, cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra, loại ngũ cốc này rất giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng như vitamin B, kẽm, phốt pho, magiê và mangan, và axit folic. Cái sau có một phần tích cực trong việc hình thành các tế bào mới. Đặc biệt là các bà mẹ tương lai cần nó, không có nó sự phát triển của thai nhi khỏe mạnh là không thể. Cơ thể con người không tổng hợp độc lập axit folic, do đó cần phải thường xuyên bổ sung lượng dự trữ của mình với các sản phẩm đến từ bên ngoài. Gạo hoang dã là một kỷ lục về hàm lượng của chất có giá trị này: để đáp ứng nhu cầu axit folic hàng ngày của cơ thể, nó đủ để ăn 250 gram sản phẩm này.

Hạt gạo đen chứa các chất đặc biệt với nồng độ lớn - anthocyanin. Chính nhờ họ mà văn hóa có một màu sắc cụ thể như vậy. Anthocyanin có chức năng như chất chống oxy hóa trung hòa các sản phẩm độc hại của các phản ứng oxy hóa trong cơ thể và ức chế sự lão hóa của các mô hữu cơ. Điều này hoàn thành các đặc tính có lợi của gạo hoang dã: nó có tác động tích cực đến mức độ đàn hồi của các mạch máu, kích hoạt hệ thống phòng thủ của cơ thể và giúp ổn định huyết áp. Loại ngũ cốc này được coi là một sản phẩm ít calo, vì vậy nó khá phổ biến trong số những người muốn giảm cân.

Gạo dại là sản phẩm có GI - 35 đơn vị tương đối thấp. Nó chứa một lượng lớn chất xơ thô, cần thiết cho những người mắc bệnh béo phì, tiểu đường và các bệnh về đường tiêu hóa. Hàm lượng calo của sản phẩm này là 101 kcal.

Tất nhiên, trước hết là người tiêu dùng bình thường, quyết định mua gạo đen, sẽ được hướng dẫn bởi những phẩm chất hữu ích của nó.

• Phục hồi. Hữu ích cho người bệnh nếu cơ thể đã tiếp xúc với căng thẳng trong một thời gian dài (ví dụ, mang thai và sinh con, trong điều kiện khí hậu khắc nghiệt, ăn chay, bệnh lâu dài và những người khác). Các chất có giá trị trong thành phần của nó (BJU, vitamin và các chất khác), đẩy nhanh quá trình phục hồi chức năng và giúp phục hồi sức sống.
• Ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe của tóc và móng tay. Với chứng rụng tóc và các bệnh ảnh hưởng đến tấm móng, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên thường xuyên ăn sản phẩm này.
• Một số lượng lớn chất chống oxy hóa trong thành phần. Các chất này tập trung chủ yếu ở vỏ hạt. Sản phẩm này chiếm một trong những vị trí hàng đầu về hàm lượng chất chống oxy hóa không chỉ trong các loại cây ngũ cốc, mà còn trong số tất cả các loại thực phẩm thực vật.
• Giàu vitamin E Vitamin này rất có giá trị cho sức khỏe của da, mắt và hệ miễn dịch.
• Phòng chống xơ vữa động mạch. Gạo đen làm giảm mức cholesterol trong máu, ngăn chặn sự hình thành các mảng mỡ trên thành mạch máu. Do đó, hạt gạo hoang dã có thể làm giảm đáng kể nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ.
• Can thiệp vào sự phát triển của các quá trình ung thư. Chứng minh rằng việc sử dụng gạo đen có hệ thống làm giảm nhiều lần mức độ đe dọa hình thành một số loại khối u ác tính.

Giống như hầu hết các sản phẩm thực phẩm, gạo hoang dã có một số hạn chế về tiêu dùng cho một loại người nhất định. Do đó, trước khi đưa loại ngũ cốc này vào chế độ ăn uống hàng ngày của bạn, bạn cần đảm bảo rằng bạn không có sự không dung nạp cá nhân với các thành phần cấu thành của sản phẩm. Và bạn cũng không nên sử dụng hạt gạo đen khi có các tình trạng bệnh lý sau đây:

• bệnh viêm cấp tính của đường tiêu hóa - trong trường hợp này, gạo hoang dã có thể gây ra tình trạng tồi tệ hơn của bệnh nhân; Nuôi cấy này có thể có tác động tích cực đến tình trạng của hệ thống tiêu hóa, với điều kiện là không có quá trình viêm tiến triển;
• bệnh của hệ thống tiết niệu - chống chỉ định này là không tuyệt đối; Hạt gạo hoang dã có tác dụng lợi tiểu rõ rệt, do đó, nếu quá trình hình thành và bài tiết nước tiểu bị vi phạm, cần phải ăn gạo đen với số lượng tối thiểu hoặc từ bỏ hoàn toàn việc sử dụng sản phẩm này trong toàn bộ thời gian của bệnh.

Trong nhiều khía cạnh, gạo hoang dã có khả năng tham gia vào quá trình giảm cân để ngày càng phổ biến trong cộng đồng của chúng ta. Có nhiều chế độ ăn kiêng bao gồm các món ăn với ngũ cốc này. Một phần nhỏ cơm nấu với rau mang lại cảm giác no trong một thời gian dài, mặc dù lượng calo nhỏ. Nhờ người này, việc hạn chế bản thân khỏi những dư thừa ẩm thực có hại trở nên dễ dàng hơn. Bằng cách sử dụng một cách có hệ thống sản phẩm hữu ích này, bạn có thể giảm cân một cách trơn tru mà không gây hại cho sức khỏe. Do hàm lượng vitamin và nguyên tố vi lượng đáng kể, cơ thể không gặp căng thẳng mạnh mẽ trong thời gian ăn kiêng, điều này thường xảy ra trong khi quan sát các phương pháp giảm cân nghiêm ngặt hơn.

Điều đáng chú ý là chế độ ăn như vậy sẽ chỉ có hiệu quả nếu chế độ ăn các thực phẩm giàu carbohydrate, các sản phẩm bánh kẹo và một mức độ hoạt động thể chất đủ bị hạn chế. Gạo đen giúp không chỉ giảm những cân thừa đó cho những phụ nữ mơ ước được mặc lại chiếc váy yêu thích của họ. Sản phẩm này có thể rất hiệu quả trong việc chống béo phì. Những người bị một mức độ cực đoan quá mức rất hữu ích trong kế hoạch điều trị chung để giới thiệu các món ăn với hạt gạo hoang dã. Hàm lượng calo gần như bằng không và hàm lượng khối lượng của các yếu tố có giá trị góp phần giảm cân mà không ảnh hưởng đến sức khỏe. Ngoài ra, sản phẩm này có hiệu quả ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh tim mạch liên quan đến sự gia tăng cholesterol trong máu, cũng có tác dụng có lợi cho quá trình chữa bệnh của bệnh nhân béo phì.

Trong nấu ăn, có nhiều món ăn ngon được nấu bằng gạo đen. Với chi phí của mình, món ăn có vẻ ngoài khác thường và hương vị hạt dẻ tinh tế. Trước khi sử dụng ngũ cốc, cần phải ngâm trong nước khoảng 2 giờ 3 giờ, vì vậy trong quá trình xử lý nhiệt, nó sẽ mất các đặc tính ít giá trị hơn. Tiếp theo, sản phẩm nên được rửa sạch, sau đó bạn có thể tiến hành trực tiếp để chuẩn bị món ăn. Để tiết lộ đầy đủ toàn bộ bảng màu của hương vị và mùi thơm của hạt gạo hoang dã, cần phải ngâm nó trước khi nấu. Đó là khuyến khích để làm điều đó vào ban đêm. Do đó, khối lượng của nó sẽ tăng lên nhiều lần, so với ban đầu.

Tuy nhiên, nếu bạn không có cơ hội ngâm gạo qua đêm, thì bạn có thể đổ nước sôi lên hạt với tỷ lệ: 1 chén ngũ cốc cho 3 cốc nước. Gạo trong trạng thái này có nắp đậy và để trong một giờ. Sau khi hết thời gian, cần phải rút nước thừa ra khỏi ngũ cốc bị sưng và rửa lại bằng nước lạnh. Bạn có thể nấu hạt gạo đen cả bằng gốm và trong men. Cũng như các món ăn từ ngũ cốc này có thể được nấu trong nồi nấu chậm hoặc nồi hơi đôi.

Ngũ cốc ngâm trước được đổ với nước hoặc nước dùng theo tỷ lệ 1: 1,25. Sau khi nước sôi, thêm muối vào nó. Tiếp theo, gạo được giữ ở nhiệt độ thấp trong 30 phút. Nếu bạn đang nấu cơm trong nồi nấu chậm, thì bạn chỉ cần đặt chế độ "Cháo" và đợi cho đến khi nó sẵn sàng. Trước khi dùng, cơm chín nên trộn đều.

Gạo đen được kết hợp rất tốt với các loại đậu, thịt, cá, rau. Nó thường được sử dụng trong sản xuất cuộn, khóa học đầu tiên, món tráng miệng, đồ ăn nhẹ. Nó được sử dụng để chuẩn bị các món ăn của ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản, Thái Lan và Địa Trung Hải. Bạn nên chú ý đến một vài công thức đơn giản và ngon miệng với gạo đen.

Danh sách các thành phần:

• phi lê cá hồi - 300 g;
• ngũ cốc gạo đen - 200 g;
• wasabi - 1 muỗng cà phê;
• bơ đậu phộng - 1 muỗng cà phê;
• nước tương - 2 muỗng canh. tôi

Các giai đoạn nấu ăn:

• trộn bơ đậu phộng và wasabi cho đến khi bạn có được màu đồng nhất và nhất quán;
• xắt phi lê thành những lát nhỏ và ướp trong nước sốt;
• cá ở dạng này trong tủ lạnh trong 1,5 giờ;
• sau thời gian phi lê cá hồi nên được chiên trong chảo trên lửa vừa cho đến khi xuất hiện màu nâu vàng;

Một cảnh báo quan trọng: cá hồi là một loại cá rất mềm, vì vậy chiên trong thời gian dài hơn 7 phút là rất không mong muốn, nếu không món ăn sẽ rất khô và không vị.

• nấu cơm đen trước;
• Nó được phục vụ với nước tương cùng với cá thành phẩm.

Danh sách các thành phần:

• gạo đen - 150 g;
• nước - 1,5 ly;
• đường - 2 muỗng canh. l.;
• tinh bột ngô - 1 muỗng canh. l.;
• nước cốt dừa - nửa cốc.

Gạo nên được rửa kỹ 4 lần5 lần và gửi vào nồi hơi đôi trong 1,5 giờ. Sau đó cho ngũ cốc vào nước sôi và giữ nhiệt thấp trong một phần tư giờ. Thêm muối, đường cát, tinh bột và một ít nước vào gạo và giữ hỗn hợp trên lửa cho đến khi nó đặc lại, khuấy liên tục. Cho gạo đã sẵn sàng vào đĩa. Các món ăn phải có sự thống nhất của bánh pudding.Đổ khối lượng kết quả của nước cốt dừa ấm. Đĩa đặt trong tủ lạnh trong 1 giờ cho đến khi thiết lập cuối cùng. Món ngon này là một món tráng miệng truyền thống của Thái Lan.

Sản phẩm này có thể được coi là một biến thể của các món ăn truyền thống với gạo, ví dụ, pilaf, kutya, risotto. Họ có thể nhồi gà hoặc gà tây, phục vụ như một món ăn phụ hoặc một món ăn chính. Giải phóng trí tưởng tượng. Những hạt gạo hoang dã có những phẩm chất hương vị rất thú vị sẽ cho phép bạn thử nghiệm, tạo ra những kiệt tác ẩm thực.

Mặc dù có rất nhiều đặc tính hữu ích, gạo hoang dã vẫn chưa trở thành một mặt hàng quen thuộc trong giỏ thực phẩm của người tình trung bình, điều này là do sản phẩm này có giá cao và khá bất thường đối với mắt người Nga. Tuy nhiên, nhiều đánh giá cho rằng điều này cho đến gần đây, một sản phẩm rất kỳ lạ đang ngày càng trở nên phổ biến trong số những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh. Không nên quên rằng mọi thứ đều tốt trong chừng mực. Không cần hấp thụ gạo đen hàng ngày với số lượng lớn - điều này có thể gây ra rối loạn đường ruột. Một chế độ ăn uống đa dạng, trong đó thực phẩm lành mạnh (chủ yếu có nguồn gốc thực vật), giàu chất xơ, vitamin và các nguyên tố vi lượng có lợi khác, sẽ là một đảm bảo cho sức khỏe tốt và vóc dáng tuyệt vời.

Về cách nấu cơm đen, xem video sau.