Rau nướng lò: tính năng và công thức nấu ăn

Mỗi người trong chúng ta đều nhớ đến kỳ nghỉ cuối cùng: tụ tập buổi tối với cây đàn guitar bên bếp lửa bên bờ sông, đồ nướng làm từ rau trên vỉ nướng, khoai tây nướng trong giấy bạc.Kiệt tác ẩm thực nấu quanh lửa trại vào mùa hè có thể dễ dàng lặp lại trong nhà bếp gia đình trong lò của một bếp gas thông thường.

Rau nướng - sản phẩm hữu ích nhất về giá trị dinh dưỡng và hoạt động chống ung thư. Hàm lượng vitamin, chất chống oxy hóa cao, không có chất gây ung thư, dễ điều chế khiến chúng trở thành nhà vô địch về số lượng đánh giá và khuyến nghị tích cực.

Cùng với những lợi thế rõ ràng của phương pháp chuẩn bị này, có một nhược điểm nhỏ. Nhiệt độ cao khi nướng sẽ phá hủy vitamin và gây ra sự đông tụ protein thực vật. Tiếp xúc với rau ở nhiệt độ 115 ° C trong một giờ sẽ làm giảm 0,4% nồng độ axit ascobic trong chúng và gây ra sự đông tụ của 0,2% protein. Ngoài ra, rau nướng, vì hàm lượng calo thấp, không được mọi người yêu thích.

Để bảo quản tối đa vitamin và protein trong rau nướng, cần tuân theo một vài quy tắc.

• Cắt nhỏ rau ngay trước khi đặt vào lò nướng. Oxy kích hoạt quá trình lên men và oxy hóa trong rau.
• Giữ nắp lò trong quá trình nấu đóng chặt. Nhiệt độ cao đóng vai trò là chất xúc tác cho các phản ứng phá hủy vitamin.
• Thêm một vài lát chanh với lớp vỏ và một muỗng canh giấm nho vào rau. Điều này mang lại cho món ăn một hương vị tinh tế và độc đáo.

Từ các loại rau nướng trong lò chuẩn bị các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe: rau hầm và trứng cá muối.

Rau hầm, mặt khác, giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng, xuất hiện và mùi. Chúng có thể được ăn như một món ăn riêng hoặc phục vụ như một món ăn phụ với khoai tây và các món thịt.

Để nấu rau ngon trong lò, bạn phải làm theo một vài khuyến nghị đơn giản.

• Nấu rau xảy ra ở nhiệt độ 200-220 ° C. Không mở cửa lò trong khi nấu rau. Nhiệt độ ổn định trong quá trình nấu ăn - một cam kết thực phẩm nấu chín chất lượng cao.
• Cần duy trì nghiêm ngặt thời gian được khuyến nghị trong công thức - điều này đảm bảo việc bảo quản vitamin.
• Bạn không thể nướng trái cây chín và hư hỏng, chúng có thể làm hỏng hình thức và hương vị của món ăn đã hoàn thành.

Rau nướng - sản phẩm ăn kiêng. Sử dụng thường xuyên của họ:

• giảm lượng cholesterol và lượng đường trong máu;
• phục vụ như là một dự phòng chống lại tân sinh;
• ức chế sự phát triển của tế bào ung thư;
• bình thường hóa quá trình trao đổi chất.

Do không tiếp xúc với lò than hoặc chảo nóng đỏ, không có chất gây ung thư được hình thành trong các sản phẩm. Rau mềm, ngon và tốt cho sức khỏe. Chất chống oxy hóa được bảo quản trong rau nướng - chất bảo vệ tự nhiên của các tế bào sống khỏi bị hư hại trong các phản ứng oxy hóa hóa học.

Nấu rau nướng trong lò là một khoa học. Một bà nội trợ có kinh nghiệm, chọn công thức nấu các món ăn từ rau nướng, trong trường hợp không có bất kỳ thành phần nào trong tủ lạnh, sẽ luôn có thể thay thế, không thể nhận ra ngay cả với một người nếm thử hấp dẫn.

Nhiệt độ trong khi nấu là 200 ° C. Với sức nóng này, hơi ẩm bốc hơi mạnh. Để ngăn các loại rau mất đi vẻ ngoài và hình dạng của chúng, chúng được hầm trong lò thành từng miếng lớn dưới nắp đậy kín.

Khi nấu rau trong lò theo một công thức phức tạp gồm nhiều thành phần, cần tuân thủ nghiêm ngặt thứ tự đính kèm của từng thành phần, nhiệt độ và thời gian nướng rau ở từng giai đoạn. Bộ hẹn giờ chương trình của lò nướng cho phép bạn tự động hóa quá trình nấu. Một người chỉ cần thời gian để tạo một dấu trang của các thành phần riêng lẻ và đóng nắp - máy sẽ làm phần còn lại.

Nhiệt độ cao của rau củ nướng với sự chuẩn bị lâu dài dẫn đến sự phá hủy các tế bào - những loại rau như vậy trở nên giống với hạt óc chó. Để tránh điều này, bạn chỉ cần nướng các sản phẩm tươi và tuân thủ nghiêm ngặt thời gian quy định trong công thức.

Để nấu rau, ngoài hầm và nướng, được sử dụng:

• cho vào - đun sôi kéo dài trong một lượng nhỏ chất lỏng hoặc trong nước ép của chính nó;
• khao khát - Làm nóng liên tục chậm mà không có chất béo;
• thú nhận - Phương pháp nấu thịt Pháp trong mỡ sâu.

Nhiệt độ cao trong lò khi hầm rau dẫn đến giảm đáng kể khối lượng và khối lượng của chúng do sự bốc hơi dữ dội của độ ẩm. Mất độ ẩm có thể được giảm bằng các phương pháp sau.

• Sản phẩm nấu ăn trong lá trong nước ép riêng của mình. Bằng cách này, bạn có thể nấu ăn và thịt gà, và các món hầm rau, và hải sản với rau.
• Chỉ sử dụng để hầm và nướng trái cây tươi chưa được bảo quản trong tủ lạnh.
• Dập tắt toàn bộ. Để làm điều này, sản phẩm được chuẩn bị trong một mảnh, không chia thành các mảnh nhỏ hơn.
• Ngâm trong một giờ trước khi nấu trong nước muối.

Để giúp các tiếp viên cung cấp một số công thức nấu ăn thử nghiệm thời gian. Hãy để chúng tôi tập trung vào chúng chi tiết hơn.

Thành phần:

• nửa kg cà chua chín;
• hai trăm gram zucchini và cà tím;
• năm mươi gram phô mai Parmesan nghiền;
• một trăm gram dầu thực vật;
• hai muỗng canh giấm 9%;
• vỏ chanh;
• ô liu đóng hộp, húng quế, rễ trắng, muối biển và gia vị cho vừa ăn.

Cà chua, bí xanh, cà tím, cắt thành miếng nhỏ, rắc muối và đặt dưới máy ép trong ba mươi phút. Điền vào các lớp trong mẫu, thêm ô liu cắt nhỏ và phô mai Parmesan. Đổ dầu ô liu, giấm rượu vang, nước chanh, rắc hạt tiêu. Bọc mẫu bằng giấy bạc và cho vào lò nướng trong mười phút ở 210 ° C, sau đó lấy giấy bạc ra và nướng thêm mười phút nữa. Rắc húng quế thái nhỏ.

Chúng tôi dùng để chuẩn bị nước sốt:

• ba củ khoai tây lớn;
• hai quả cà tím;
• hai quả bí;
• ba quả ớt ngọt;
• một trăm gram dầu hướng dương;
• nửa ly sữa chua không đường hoặc kem chua;
• hai tép tỏi;
• muối và gia vị cho vừa ăn

Nghiền rau trong máy xay, thêm sữa chua, kem chua, tỏi, thì là, lòng đỏ trứng. Muối và gia vị - để hương vị.

Cà tím và zucchini làm sạch và cắt thành hình tròn dày một cm. Cắt khoai tây thành lát và hạt tiêu vào ống hút. Rau lan dưới dạng, thêm dầu hướng dương và nước sốt. Đặt vào lò nướng và nướng trong bốn mươi phút cho đến khi nấu chín.

Mọi người đều có thể nấu khoai tây theo công thức này, bởi vì nó có thể được thực hiện khá dễ dàng.

Để chuẩn bị, lấy các loại rau và sản phẩm sau đây:

• khoai tây;
• bơ có hàm lượng chất béo cao;
• phô mai chế biến;
• rượu sâm banh tươi;
• thảo mộc tươi: thì là, rau mùi tây, rau mùi;
• giấy bạc;
• sốt cà chua, sốt mayonnaise hoặc kem chua;
• đất nền;
• dầu hướng dương hoặc dầu ô liu.

Chúng tôi sử dụng lá nhôm thông thường. Không thể sử dụng giấy bạc để đóng gói hoa - nó được tạo ra bằng cách phun một lớp kim loại mỏng lên polymer. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao trong lò, các dẫn xuất độc của phenol và benzen được giải phóng khỏi polymer, được ăn vào.

Chúng tôi chọn khoai tây có kích thước trung bình xấp xỉ cùng kích thước mà không có dấu vết thối, thiệt hại do sâu bệnh hoặc máy gặt đập liên hợp.

Chúng tôi rửa củ trong nước chảy, làm nóng bếp đến 180-220 độ. Bọc từng củ khoai tây trong giấy bạc và cho vào lò nướng nóng sẵn trong vòng 10 - 15 phút.Sẵn sàng kiểm tra tăm gỗ hoặc xiên cho canapes - nó nên nhập với một chút nỗ lực.

Chúng tôi giải phóng khoai tây từ giấy bạc, cắt nó làm đôi bằng một con dao mỏng, chọn bột giấy luộc bằng thìa, để lại một lớp 2-3 mm dưới da chưa được xử lý.

Đặt một muỗng cà phê bơ, một muỗng cà phê phô mai đã chế biến, một muỗng canh champignons thái nhỏ, mayonnaise, sốt cà chua, rau xanh thay cho bột giấy đã chọn. Rắc hạt tiêu xay.

Trộn đều hỗn hợp bên trong, bọc khoai tây với nửa thứ hai, cho vào nồi đất sét, bọc giấy bạc, thêm nửa muỗng cà phê dầu thực vật hoặc dầu ô liu và cho vào lò nướng trong mười lăm phút.

Vào cuối thời gian, lấy khoai tây ra khỏi lò, giải phóng chúng khỏi giấy bạc, đặt chúng vào đĩa và nêm với một món salad hoặc món ăn phụ.

Là một món ăn phụ để phục vụ, bạn có thể sử dụng bất kỳ sản phẩm nào - tất cả phụ thuộc vào hương vị và khả năng tài chính của đầu bếp:

• gỏi rong biển;
• hải sản;
• mực xúc tu;
• pastrami gà hoặc thịt bò;
• que cua với mayonnaise;
• cá trích với giấm;
• ham với cải ngựa;
• nấm ướp;
• lecho;
• hầm rau;
• sinh sản của cá đỏ;
• nước tương

Một món hầm không có một danh sách cụ thể các loại thực phẩm tạo nên nó. Mỗi tiếp viên chuẩn bị cho anh ta từ những người có trong tay. Dưới đây là một công thức tiêu chuẩn để nấu ăn.

Chần một vài lá bắp cải trong nước sôi, đặt nồi dưới đáy và đổ một vài muỗng bơ. Tấm bắp cải bảo vệ rau khỏi bị cháy.

Gọt vỏ khoai tây, cắt thành những khối nhỏ có kích thước khoảng một centimet, cho vào chảo rán sâu và chiên cho đến khi vàng nâu trong một lượng nhỏ bơ.

Tất cả các loại rau khác được làm sạch ô nhiễm, loại bỏ dấu vết hư hỏng và nấm mốc, rửa sạch với nước chảy. Hành tây cắt thành khối lớn, chà cà rốt lên một vắt lớn, làm sạch bắp cải từ lá khô và cắt thành máy hủy, cắt ớt ngọt thành dải lớn.

Chúng tôi hòa tan muối và gia vị trong một lượng nhỏ nước và đổ rau lên trên. Chúng tôi thêm lượng nước như vậy vào nồi để nó không bao phủ hoàn toàn các loại rau, đổ vào dầu thực vật hoặc dầu ô liu, cho hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. Đóng chặt nồi bằng nắp và đặt vào lò nướng trong bốn mươi phút ở 180-220 ° C.

Chuẩn bị các món ăn từng bước như sau.

• Cắt cà chua chín thái lát trong chảo, thêm đường và muối.

• Pha loãng một gói nước sốt cà chua hoặc cà chua trong hai ly nước đun sôi.
• Chúng tôi lấy nửa ký ớt ngọt, cắt hạt, cắt vỏ thành những dải dài hẹp.
• Nửa kg táo chín được gọt vỏ, bỏ hộp hạt, cắt thành lát và chần trong nước sôi trong hai hoặc ba phút.
• Hai củ hành lớn được bóc vỏ, cắt thành lát.

• Quét ba quả cà chua chín lớn với nước sôi, gọt vỏ và cắt thành lát.
• Thêm hai hoặc ba thìa mỡ lợn đã được làm nóng trước và mỡ lợn.
• Đặt một muỗng muối bếp hoặc một thìa muối tráng miệng và một thìa nước tráng miệng.
• Thêm đường và ớt bột cho vừa ăn.
• Nghiền hai hoặc ba tép tỏi, thêm vào tổng trọng lượng.
• Chiên thịt xông khói, cắt thành miếng nhỏ, trong chảo.

• Để hành tây đi, thêm ớt bột thái nhỏ và tiếp tục chiên cho đến khi chất béo rõ ràng. Nhiệt độ của chảo phải sao cho chất béo không bị cháy.
• Thêm tỏi băm nhỏ và hạt tiêu thái thành dải hẹp. Chiên thêm 10-15 phút nữa.

Rau đã chuẩn bị được đổ vào một nồi đất sét hoặc gang lớn, cho vào lò nướng và nướng trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ, thỉnh thoảng khuấy.

Một công thức đơn giản cho thực phẩm lành mạnh và ngon từ rau.

Thành phần:

• bắp cải trắng - một ngã ba;
• thịt lợn hoặc thịt bò - năm trăm gram;
• một củ hành lớn;
• hai củ cà rốt nhỏ;
• hai muỗng canh cà chua hoặc sốt cà chua;
• một trăm gram dầu hướng dương tinh chế;
• một quả chanh;
• hạt tiêu đen, muối và lá nguyệt quế cho vừa ăn.

Chúng tôi rửa thịt bằng nước chảy, cắt nó thành khối có kích thước khoảng một cm, đun sôi trong nước muối với gia vị. Trên một lít nước, chúng ta mất khoảng mười gram muối thô. Ba mươi phút sau, đổ nước dùng, để thịt nguội trên đĩa.

Chúng tôi cắt bắp cải và rau củ một cách tinh xảo trên máy hủy tài liệu, cho chúng vào nồi đất sét, đổ nước hoặc nước dùng gà, thêm muối, dầu hướng dương và gia vị cho vừa ăn. Nấu ở nhiệt độ 200-220 ° C trong hai mươi phút.

Thêm thịt luộc vào rau, đổ dầu hướng dương và tiếp tục nướng thêm hai mươi phút nữa.

Sau khi kết thúc, lấy nồi ra khỏi lò, để nguội đến nhiệt độ 50-60 ° C. Nghiền chanh trong máy xay, thêm vào bắp cải thành phẩm, trộn đều.

Công thức được thiết kế cho những người yêu thích bữa tối nhanh "vội vàng". Đĩa rau được nấu trong lò rất nhanh - trong vòng chưa đầy ba mươi phút.

Thành phần:

• hai quả bí non cỡ trung bình;
• một nĩa nhỏ bắp cải trắng;
• Bốn quả cà chua lớn;
• hai tép tỏi;
• khoai tây lớn - bốn miếng;
• hai vỏ ớt ngọt Bulgaria;
• thì là, rễ mùi tây, cần tây;
• hành tây lớn;
• hai quả táo;
• anh đào chín lớn - một trăm gram;
• mận khô - một trăm gram;
• ba quả đào lớn;
• muỗng canh dầu thực vật;
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Xắt nhỏ rau và trái cây, cho chúng vào nồi đất sét, thêm một ly nước, một muỗng dầu hướng dương, muối và đường cho vừa ăn. Chúng tôi cho vào lò nướng trên lửa chậm và nướng trong hai mươi ba mươi phút ở nhiệt độ 180-200 ° C.

Cách nấu rau nướng, bạn sẽ học được từ video dưới đây.