Công thức nấu ăn phổ biến cho các chế phẩm ngon cho mùa đông của rau

Rau rất ngon và tốt cho sức khỏe - không ai sẽ tranh cãi với điều đó. Nhưng để giữ chúng cho đến mùa xuân là cả một nghệ thuật.Và có một số sự tinh tế và sắc thái trong đó mà tất cả những người làm vườn và làm vườn phải biết.

Bước đầu tiên là luôn chuẩn bị kỹ lưỡng cho cả rau lớn và nhỏ. Nếu có thể, chúng được tách ra khỏi nhau khi sắp xếp. Chỉ cần chọn trái cây hoàn toàn tươi và dường như khỏe mạnh đã đạt đến độ chín tối ưu. Các thiệt hại nhỏ nhất và dấu hiệu phân hủy không được phép.

Khi sắp xếp chú ý đến:

• trưởng thành;
• mật độ;
• giá trị;
• tô màu.

Nên chọn dưa chuột non thuộc các giống đặc biệt. Giống xà lách không thích hợp để bảo quản. Cà chua nên chọn dày đặc và khá trưởng thành, nhưng quá chín không phù hợp. Mặc dù quả bí có kích thước bất kỳ có thể được bình tĩnh, nhưng tốt nhất là lấy những quả nhỏ của bộ sưu tập đầu. Hành tây được cắt thành một nửa vòng, mặc dù một số đầu bếp thích thu hoạch khối.

Chống cắt bắp cải quá mức là chống chỉ định. Điều này sẽ khiến nó chỉ đơn giản là trôi nổi trong chất lỏng. Sẽ đúng hơn khi chia tiêu đề thành nhiều phần đồng nhất. Nhưng cố gắng cắt cà rốt mỏng hơn. Miếng dày ướp cứng và dài.

Sau khi lựa chọn, tất cả các loại trái cây được dọn sạch đất, cành và tán lá. Nếu bạn có thể loại bỏ các khu vực bị hư hỏng và thối, giữ lại toàn bộ rau, nó phải được thực hiện. Các loại rau bẩn nhất được ngâm trong 2-3 giờ. Nước lạnh sẽ giúp ngâm và loại bỏ tất cả ô nhiễm. Nhưng về việc chuẩn bị nguyên liệu thô này để đóng hộp không kết thúc.

Nó là cần thiết để rửa nó trong nước ở nhiệt độ phòng. Đối với mục đích này, rây hoặc lưới thép được sử dụng. Điều quan trọng là: nếu cây được mua và không được trồng bằng tay của chính mình, chúng nên được rửa sạch hơn nữa. Trong canh tác công nghiệp, trái cây thường được chế biến với nhiều công thức khác nhau. Axit clohydric (lên đến nồng độ 0,1%) thường được thêm vào nước trong đó các loại rau này sẽ được rửa sạch.

Cần lưu ý rằng hầu hết các thực phẩm đóng hộp không thể được nấu chín mà không chần. Rau được ngâm trong nước ở nhiệt độ 85-100 độ trong 1-3 phút. Một lựa chọn khác cho blanching là chúng được đun sôi và đun sôi nhanh chóng.

Kỹ thuật tương tự:

• đối phó với phần lớn các vi sinh vật bệnh lý;
• thúc đẩy sự phá hủy các enzyme oxy hóa;
• giúp tránh tối màu của cây;
• tăng độ đàn hồi;
• giảm khối lượng sản phẩm, làm cho chúng nhỏ gọn hơn.

Hãy chắc chắn để chần rau với vỏ dày. Điều này sẽ giúp tránh sự phá hủy sớm của nó. Và một sự thay đổi trong cấu trúc với sự tiếp xúc mạnh với chất lỏng nóng giúp cải thiện tính thấm của trái cây cho nước muối và dưa chua. Tuy nhiên, nếu một số loại cây không thể chần được, tốt hơn là xử lý nó bằng hơi nước. Điều này ít ảnh hưởng đến nồng độ chất dinh dưỡng.

Để chần, sử dụng một cái nồi có phủ men. Nước tinh khiết được làm nóng trong đó (đôi khi có thêm một lượng nhỏ axit citric). Nước còn lại sau khi chế biến rau được sử dụng để chuẩn bị xi-rô, dưa chua và dưa chua.

Ở nhà, thường nấu rau đóng hộp ngâm. Phương pháp chế biến này sẽ đảm bảo duy trì hương vị, nhưng với thời gian bảo quản tăng đáng kể. Hầu như luôn luôn ướp được chuẩn bị bằng cách sử dụng:

• giấm (chất bảo quản chính);
• gia vị;
• gia vị.

Đối với bí đao chuẩn bị ướp 15 g đường, 30 g giấm với nồng độ 9% - hai thành phần này được hòa tan trong 1,5 lít nước sôi. Sau khi đun sôi nước muối này, đổ ngay zucchini. Trong thùng chứa cũng có ớt thơm và đắng, tỏi, nho, lá nguyệt quế và cải ngựa, thì là. Bạn có thể nấu rau đóng hộp cho mùa đông và không có giấm - sử dụng axit citric. Một công thức như vậy thường liên quan đến việc sử dụng dưa chuột (nhỏ, thường là 2 kg).

Mũ từ trái cây cần phải được cắt, và sau đó chúng được ngâm trong 2 hoặc 3 giờ. Ngân hàng phải được rửa sạch, đặt ở đó lá anh đào, lá nguyệt quế, tép tỏi và hạt tiêu đen. Dưa chuột được đặt trong lọ, một số ít hạt thì là được đổ ở đó. Trái cây đổ nước sôi trong 20 phút. Sau đó thêm 30 g axit citric, 60 g đường, 60 g muối đá.

Kết quả hấp dẫn cũng được cung cấp bằng cách sử dụng giấm táo. Các hợp chất này được sử dụng để chế biến cà chua: 35 g giấm, cùng với 45 g đường và 15 g muối, được hòa tan trong 0,5 l nước. Trong lọ đặt thơm và hạt tiêu đen, hạt rau mùi, rau mùi tây. Cà chua được xỏ nhẹ bằng tăm; đôi khi họ cho tép tỏi vào bình.

Thu hoạch rau bằng hỗn hợp giấm và dầu thực vật là khá phổ biến. Ví dụ, cà tím được dán vào 150 ml dầu nóng, sau đó nghiền nát tỏi và ớt đỏ thái lát. Giấm 9% chủ yếu được sử dụng trong các công thức nấu ăn như vậy.

Trong trường hợp này, hành tây và giấm hành tây được gọi để cân bằng độ ngọt. Trên 1 lít nước sử dụng 100 g mật ong, 100 g giấm, 65-67 g muối. Nếu có các loại rau khác nhau, có thể nấu các loại thay vì thực phẩm đóng hộp đồng nhất. Nhưng đối với họ công thức nấu ăn đặc biệt của riêng họ đã được dự định. Một bộ gia vị được chọn riêng.

Rau đóng hộp trong lon có thể xảy ra mà không cần khử trùng. Bạn không nên sợ một rủi ro sức khỏe cụ thể - bạn chỉ cần cẩn thận làm theo tất cả các khuyến nghị. Các loại rau thường được chuẩn bị mà không cần khử trùng, bởi vì mỗi loại cây trồng đòi hỏi một cách tiếp cận cụ thể, và nó không thể được khử trùng theo một cách. Tốt nhất là các loại trái cây như vậy phù hợp với kích thước tương đối nhỏ, vừa được đưa ra khỏi vườn. Một tuần sau khi thu hoạch, bạn có thể quên đi một buổi tiếp tân như vậy.

Yêu cầu bắt buộc tại nơi làm việc sẽ được rửa kỹ lưỡng. Các ngân hàng được rửa kỹ, và nắp đậy được giữ trong một thời gian trong nước sôi. Gia vị thường được đặt xuống (nhưng không phải ngay lập tức). Đồng thời đảm bảo rằng chất lỏng chảy đầu tiên ở giữa. Nếu không, thủy tinh có thể bị nứt hoặc thậm chí vỡ thành các mảnh.

Khi nội dung của lon dưới nắp đứng ít nhất 20 phút, nước được đổ, đun sôi lại. Sau đó đặt rau. Khi chúng được lót chặt, đổ đầy bình bằng nước sôi. Dưới nắp một lần nữa giữ phôi trong 20 phút. Để ráo nước, đặt muối và đường, đun sôi chất lỏng.

Tiếp theo:

• đổ giấm và nước xốt vào bình;
• công suất cuộn;
• lật nó lại;
• bịt miệng trong vải dày đặc trong 24 giờ.

Rất hữu ích để hiểu không chỉ các công thức truyền thống, mà cả các công thức nấu ăn mới nhất, trong đó có nhiều lựa chọn thú vị. Nếu không có giấm, bạn có thể chuẩn bị dưa chuột trong nước táo hoặc với axit citric. Trong một số trường hợp, một phần nhỏ rượu vodka được thêm vào axit citric. Tất nhiên, đây là một công thức chỉ dành cho người lớn. Nhưng bạn có thể xem xét một phương pháp khác - nấu ăn ở Kuban.

Công thức này ngụ ý:

• 1 kg bí xanh, ớt ngọt, cà rốt và cà tím;
• 1,5 kg cà chua đỏ;
• 0,2 kg tỏi và cùng một lượng đường;
• 0,5 kg dầu hướng dương;
• 0,1 kg giấm (với nồng độ 6%);
• 0,07 kg muối;
• vài bó rau mùi tây;
• Nếu cần, ớt đỏ.

Cà chua được băm nhỏ bằng máy xay thịt, và cà rốt chỉ đơn giản là chà xát lên vắt.Peppers được cắt lên và xuống. Các loại rau khác được nghiền theo ý của họ. Các phôi được trộn trên bàn. Đun sôi mất 40 hoặc 45 phút; nắp chỉ được nâng lên để khuấy, và khi sẵn sàng, các loại rau đóng hộp được đặt trong 11 lon 0,5 l.

Nhưng không cần thiết phải đặt rau trong lọ. Cùng với dưa chua, muối, còn có các phương pháp khác để bảo quản chúng. Vì vậy, cà rốt thường được đặt trong một cái thùng, bao quanh rễ bằng một lớp đất sét. Trong 2-3 phút, một loại khung hình hình chữ nhật được hình thành, ngăn chặn sự bốc hơi của hơi ẩm.

Cây khác:

• sấy khô;
• đóng băng;
• sấy khô

Chỉ thu hoạch rau cho mùa đông là không đủ. Chúng vẫn cần được lưu trữ đúng cách. Trong nhà riêng hầu như đảm bảo có một khu vực lạnh. Nếu đây không phải là sân thượng hoặc hầm, thì ít nhất là một phòng lưu trữ hoặc nhà để xe. Ở những nơi như vậy sẽ dễ dàng hơn để quan sát các điều kiện nhiệt cần thiết, ngoài ra, giải phóng phần chính của không gian. Khó hơn cho những người không có nhà tranh, nhà để xe (hoặc không thể sử dụng chúng hàng ngày).

Sau đó, chắc chắn, bạn sẽ phải lưu trữ rau đóng hộp trong nhà hoặc căn hộ của bạn. Một số nhà ở đô thị được trang bị phòng lưu trữ, bệ cửa sổ và hầm. Nhưng nếu họ không có ở đó, vẫn còn để một cái gì đó trong tủ lạnh, và di chuyển phần còn lại ra ban công. Cần nhớ rằng các chế phẩm rau được lưu trữ trong một thời gian dài chỉ với sự bảo vệ đáng tin cậy khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp. Trong các căn hộ lớn, một trong những thiết bị vệ sinh có thể được sử dụng làm phòng lưu trữ.

Khi đại tu, nên xây dựng một tủ quần áo thay thế thành công phòng lưu trữ. Tốt nhất là đặt tủ như vậy ra khỏi pin, ở những nơi mát mẻ nhất. Nếu bạn có thể đặt chúng trên ban công, vấn đề sẽ tự biến mất. Nếu tủ được đặt trong hành lang, nó nên đứng gần bức tường dài nhất. Và đôi khi các tủ nhỏ hoặc kệ riêng biệt được treo trên các bức tường của hành lang (nhưng điều này tệ hơn, vì chúng không bảo vệ khỏi ánh sáng).

Ở những nơi lạnh, thực phẩm đóng hộp tự chế có thể được lưu trữ lên đến ba năm. Nhưng chỉ trong điều kiện tất cả các yêu cầu nấu ăn được đáp ứng. Đặc biệt, không nên lưu trữ hơn một năm tất cả các loại rau được cho vào lọ mà không khử trùng. Và nếu các sản phẩm được đặt trong phòng ấm, nên ăn chúng trong 2 tháng tới. Tất cả các lon có nắp bị sưng, ngay cả khi nội dung của chúng trông có vẻ tốt, nên được vứt đi mà không có một chút do dự.

Trong hai năm bạn có thể tiết kiệm:

• cà tím;
• lecho;
• mặc quần áo cho borscht.

Vỏ kim loại chắc chắn là tồi tệ hơn kapron. Theo họ, bạn có thể lưu trữ rau không quá 12 tháng. Và điều này là với sự tuân thủ nghiêm ngặt nhất của tất cả các quy tắc ở một nơi đặc biệt khô ráo. Ở những nơi ẩm ướt, kim loại sẽ bị rỉ sét, và tối đa một năm rưỡi vẫn sẽ làm hỏng sản phẩm. Nếu sử dụng vỏ từ thủy tinh, thì các chế phẩm rau có thể được giữ khoảng hai năm.

Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản rau đóng hộp dao động từ 0 đến +15 độ. Trong trường hợp này, độ ẩm tương đối từ 76% trở lên là không được phép. Hoàn toàn không thể đặt các ngân hàng nơi không khí nóng lên tới +25 độ trở lên. Có, trong một hộp kín đã khử trùng, vi khuẩn không thể phát triển. Tuy nhiên, điều này chỉ áp dụng cho những lon không được mở.

Ngoài ra, nhiệt độ mạnh làm tăng tốc độ phân hủy sản phẩm. Nhiều loại rau trở nên quá mềm và lỏng. Sự nhất quán, được đánh giá cao bởi những người yêu thích rau đóng hộp, biến mất. Liên quan đến việc làm mát mạnh, phôi ướp đóng băng ở nhiệt độ không khí là2 độ. Nhưng nếu thực phẩm đóng hộp bị đóng băng, hình thành tinh thể băng, các mô thực vật sẽ bị rách, trở nên nhão và khô.

Công thức cho các loại rau cho mùa đông, xem video sau đây.