Rau khô: những lợi ích, tác hại và sử dụng trong nấu ăn

Rau khô rất phổ biến với các bà nội trợ - công dụng của chúng là phổ biến, thời hạn sử dụng lâu và chúng chiếm rất ít không gian.Sản phẩm được thêm vào các khóa học thứ nhất và thứ hai, nó có thể được chế biến theo bất kỳ cách ẩm thực nào, nó mang lại cho thịt và cá một hương vị thơm ngon phong phú.

Rau khô là sản phẩm thu được do xử lý nhiệt nhằm loại bỏ tất cả độ ẩm dư thừa và đảm bảo lưu trữ lâu dài.

Làm khô hầu hết mọi thứ - từ cần tây và kết thúc bằng khoai tây. Làm khô cà rốt, cà chua, ớt và củ cải, hành và tỏi là rất phổ biến. Đầu bếp có kinh nghiệm lưu ý rằng khi sấy khô, chúng theo một cách mới tiết lộ hương vị của các món ăn thông thường, làm cho chúng trở nên mặn và ngon ngọt hơn. Khi sử dụng các phương pháp thu hoạch như ngâm và muối, hầu hết các sản phẩm không giữ được thành phần vitamin và khoáng chất do chất bảo quản, giấm và gia vị. Và rau khô có thể được gọi đúng là nồng độ của tất cả các chất dinh dưỡng được trình bày trong các đối tác tươi của chúng.

Rau quả tươi chứa khoảng 80% nước, đó là lý do tại sao chúng được phân loại là sản phẩm có thời hạn sử dụng giảm, chúng bị phai màu khá nhanh và bắt đầu xấu đi. Nếu khối lượng chất lỏng trong chúng giảm xuống còn 10 - 15%, thì chúng sẽ có thể chống lại tác động của các vi sinh vật khác nhau. Rau, tùy thuộc vào tất cả các điều kiện bảo quản cần thiết, không bị thối trong một thời gian rất dài. Rau khô được luộc, hầm, nướng và thậm chí ăn sống. Để làm điều này, chỉ cần ngâm chúng trong nước và trong vài phút bắt đầu chuẩn bị các món ăn thịnh soạn.

Rau khô được bán ở bất kỳ cửa hàng nào, nhưng hầu hết các đầu bếp thích tự thu hoạch chúng ở nhà. Tất cả bạn cần là chuẩn bị sản phẩm và gửi chúng để sấy khô. Thông thường cho mục đích này, họ sử dụng lò nướng hoặc máy sấy điện đặc biệt, và nếu thời tiết cho phép, bạn có thể nấu sản phẩm theo cách cũ trực tiếp dưới tia nắng mặt trời. Ngoài ra, họ sử dụng các thiết bị nhà bếp phổ biến như nồi nấu chậm, lò vi sóng hoặc aerogrill.

Rau khô có lượng calo cao - 250 kcal trên 100 g sản phẩm, trong khi hàm lượng protein trong chúng là 37-38 g, chất béo - 0,5-0,8 g và carbohydrate - 23-23,5 g. Bất cứ ai có kế hoạch sử dụng rau khô trong nấu ăn nên lưu ý rằng sau khi xử lý nhiệt, hàm lượng calo của thực phẩm tăng và thậm chí vượt quá con số tương ứng của trái cây tươi. Trong rau khô, nồng độ vitamin và nguyên tố vi lượng được bảo quản gần như đầy đủ.

Khoai tây khô có rất nhiều vitamin B, D, E và PP, sản phẩm rất giàu canxi, kali, cũng như sắt và crôm. Củ khoai tây được đặc trưng bởi hàm lượng calo tăng, và phần chính của kilocalories chiếm carbohydrate, trong đó có khá nhiều khoai tây. Đồng thời, protein có trong sản phẩm sấy khô có tính chất tương tự như động vật. Nó có một thành phần cân bằng của các axit amin, nhờ đó nó được hấp thụ hoàn toàn bởi cả trẻ em và người lớn.

Khá nhiều người đã nói và viết về sự hữu ích của củ cải đường, sản phẩm chống lại bệnh thiếu máu, sốt, bệnh lý của đường tiêu hóa và thậm chí chống lại quá trình khối u một cách hiệu quả. Đậu xanh khô bao gồm nồng độ cao vitamin A, B và C. Ngoài ra, sản phẩm rất giàu phốt pho, canxi, magiê, và kẽm và kali.

Cà rốt khô chứa nhiều carotene, và sản phẩm cũng giàu kali, sắt và chất xơ, vitamin B, PP và C.Sản phẩm bán thành phẩm này được hiển thị cho tất cả mọi người, đặc biệt là những người bị giảm thị lực, các tình trạng giống như bệnh thần kinh và rối loạn các cơ quan của hệ thống tiêu hóa.

Zucchini ở dạng khô có lượng calo thấp, sản phẩm được cơ thể hấp thụ tốt và cải thiện tình trạng thiếu máu, các vấn đề về tim và mạch máu. Cà chua khô rất giàu lycopene, đây là chất chống oxy hóa mạnh mẽ, chống lại nhiều quá trình khối u.

Tuy nhiên, rau khô có chống chỉ định riêng - những sản phẩm này có thể gây hại cho một số loại người. Ví dụ, khoai tây đã tích lũy rất nhiều carbohydrate và tinh bột, vì vậy sản phẩm nên được đưa vào cẩn thận trong thực đơn của nó cho những người mắc bệnh tiểu đường và có xu hướng béo phì. Và cũng nên được tính đến sự không dung nạp cá nhân của các sản phẩm, vì rau khô được đặc trưng bởi sự tăng nồng độ của các thành phần có trong chế phẩm.

Khi chọn rau trong cửa hàng, hãy chắc chắn lưu ý bóng râm - Nếu sản phẩm quá sáng, bóng, thì khi sấy khô, chúng phải được xử lý bằng thuốc nhuộm và hóa chất. Nếu bạn thường xuyên ăn các sản phẩm "đẹp", chắc chắn sẽ dẫn đến rối loạn chức năng của đường mật và đau dạ dày. Khi các sản phẩm được sấy khô theo Tiêu chuẩn Nhà nước hiện hành, chúng sẽ hơi nhạt hơn so với nguyên liệu.

Nhiều bà nội trợ sẵn sàng sử dụng rau khô trong nấu ăn, họ giúp đỡ trong trường hợp không thể có được thực phẩm tươi, và thời gian nấu ăn được giảm đáng kể. Để trả lại các sản phẩm bán thành phẩm khô về dạng ban đầu, bạn chỉ cần cho chúng vào một cái bát sâu, đổ nước và để trong 1,5-2,5 giờ - trong thời gian này, các sản phẩm được phục hồi hoàn toàn và chúng có thể được thực hiện để chuẩn bị nhiều món ăn.

Chất cô đặc khô có thể là một loại nước sốt tuyệt vời cho súp bắp cải và borscht, chúng được sử dụng để nấu súp, món hầm và món goulash, không thể thiếu cho các công thức nấu ăn cho trẻ em vào mùa đông, khi không có sản phẩm tươi trên kệ.

Thời hạn sử dụng của rau khô là 12 tháng, nhưng nó có thể được kéo dài bằng cách sử dụng hộp kín. Trong trường hợp này, sản phẩm vẫn có thể sử dụng đến 2 năm và các đặc tính hương vị được lưu vào cuối giai đoạn 60-70%.

Chủ sở hữu của các khu vườn và nhà tranh thích tự làm khô rau cho mùa đông - trong trường hợp này, bạn luôn có thể chắc chắn rằng chúng hoàn toàn an toàn cho sức khỏe, không chứa chất bảo quản, hóa chất và muối của kim loại có hại. Để sấy khô quả chín lớn thích hợp mà không bị hư hại và có dấu hiệu thối.

Trong số các phương pháp sấy chính là:

• Trong ánh mặt trời mở - phương pháp này đã được sử dụng trong một thời gian dài bởi các bà và các bà cố của chúng tôi, trên thực tế, nó có nhiều nhược điểm hơn nhiều so với các ưu điểm - trong quá trình sấy khô, các sản phẩm bị hư hỏng bởi các loại thịt, chim và ong, vì nước ép tiết ra trở thành mồi ngon cho côn trùng. Ngoài ra, sự khó lường của điều kiện thời tiết không đảm bảo một kết quả tuyệt vời, những cơn mưa bắt đầu có thể phủ nhận mọi nỗ lực để thu hoạch sản phẩm.

• Máy sấy điện - Đây là một phương pháp sấy rau hiện đại bằng các dụng cụ đặc biệt.Máy sấy làm nóng đều các sản phẩm và có tùy chọn không khí đối lưu, để rau được sấy khô hoàn toàn chỉ trong vài giờ.

• Lò nướng - Đây là phương pháp hợp lý nhất, vì có một lò nướng trong mỗi nhà, tuy nhiên, trong trường hợp này cần phải làm khô rau trong vài lần.

• Lò vi sóng - Một phương pháp sấy phổ biến khác. Tùy chọn này chỉ được sử dụng nếu bạn cần chuẩn bị một lượng nhỏ rau, ngoài ra, với phương pháp này, hầu hết các chất dinh dưỡng chỉ đơn giản là bay hơi.

Để tìm hiểu làm thế nào để làm khô rau, xem video tiếp theo.