Bí quyết nấu rau

Rau hầm là khá bổ dưỡng, không gây dị ứng và, phần lớn, ít calo, do đó sản phẩm này được chuẩn bị cả trong các cơ sở trẻ em và cho những người có vấn đề về tiêu hóa. Nó có thể được chế biến từ các loại rau thông thường và cho trẻ ăn theo năm, và các sản phẩm khác thường và gia vị cay có thể được sử dụng trong công thức. Rau hầm cũng thường có mặt trong chế độ ăn kiêng, vì món ăn này khá dễ chế biến với một lượng bơ tối thiểu hoặc không có, và do đó, hàm lượng calo của sản phẩm này sẽ rất nhỏ.

Có rất nhiều công thức để nấu rau hầm. Tất cả đều dựa trên việc sử dụng trong quá trình nấu nước sôi, nước dùng, nước sốt và nước ép rau củ, trong đó họ hầm.

Tự làm nguội là sự kết hợp của hai quá trình - nấu và chiên. Ngoài phiên bản nấu ăn cổ điển, còn có các biến thể khác nhau của quy trình này, chẳng hạn như:

• rau quả mòn mỏi khi rau được hầm dưới nắp trong một thời gian dài;
• cho rau vào - một quá trình xử lý ngắn hạn dưới dạng dập tắt, sử dụng tối thiểu nước;
• Cái gọi là quá trình confit đỉnh, trong đó phương tiện để dập tắt thực phẩm là dầu.

Phương pháp cổ điển để nấu món ăn này là các loại rau có sẵn được rửa sạch, cắt và hầm với một lượng nhỏ nước và nước dùng trong chảo. Nó có vẻ đơn giản, nhưng bất kỳ món ăn nào cũng có thủ thuật nấu ăn riêng, và rau hầm cũng không ngoại lệ.

• Nếu bạn nấu món ăn này trong một món ăn sâu - một cái vạc và một cái chảo, nó sẽ thơm hơn nhiều.
• Chuẩn bị rau rất quan trọng: ví dụ, súp lơ được nhúng trong nước lạnh muối trong 15 phút để làm sạch nó khỏi côn trùng bên trong các cụm hoa; tất cả các phần hư hỏng được cắt ra từ khoai tây. Củ cải được hạ xuống trong một giờ trong nước lạnh trước khi nấu. Thế là cô nhanh chóng nấu chín.
• Dầu thực vật làm tăng hương vị của món ăn.
• Các loại rau ngon nhất và có hương vị nhất có được bằng cách hầm chúng trong nước ép của chúng, chứ không phải trong nước và nước dùng.
• Nếu trong chế biến các món ăn được giả sử là các chất phụ gia có tính axit dưới dạng bột cà chua, giấm và nước chanh, thì nên thêm chúng vào cuối nấu, vì chúng làm tăng thời gian nấu món ăn.
• Lá nguyệt quế như gia vị được thêm 10 phút trước khi nấu rau hầm.
• Không cần rã đông rau trước khi nấu. Điều này có nghĩa là bạn có thể dập tắt ngay lập tức các vết cắt đông lạnh mà không mất thời gian để rã đông.

Làm thế nào để chuẩn bị rau hầm đúng cách để chúng không bị sôi mềm trong nước dùng trong quá trình hầm? Có các bảng nấu rau, cho biết thời gian hầm cho một loại rau cụ thể.

Thời gian nấu các loại rau chính của miền trung nước Nga như sau:

• cà tím - 25 phút;
• bí xanh - 25 phút;
• bắp cải - 60 phút;
• khoai tây - 50 phút;
• hành tây - 20 phút;
• cà rốt - 20 phút;
• củ cải đường - 30 phút.

Rau hầm, chắc chắn, hữu ích hơn so với các món tương tự chiên của họ. Chúng có ít cholesterol, chất béo và, dưới một biến thể nhất định của nấu ăn, nhiều chất dinh dưỡng, nguyên tố vi lượng, vitamin.

Do tính hữu dụng và không gây dị ứng, rau hầm cũng được sử dụng trong dinh dưỡng của trẻ mẫu giáo, cũng như những người mắc các vấn đề về tiêu hóa, như viêm dạ dày và loét.

Đối với trẻ từ 1 tuổi, bạn đã có thể nấu rau hầm, cắt thành miếng nhỏ, dạy trẻ nhai thức ăn.

Dường như rau hầm không có chống chỉ định. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây của các chuyên gia ở Scotland đã xác định mối quan hệ giữa tiêu thụ, đặc biệt, bí xanh hầm và cà tím với sự xuất hiện của sâu răng.Người ta cho rằng trong quá trình làm nguội, các loại rau này tiết ra axit, ảnh hưởng tiêu cực đến men răng, vì vậy các nhà khoa học khuyên rằng sau khi ăn thực phẩm đó, hãy đánh răng kỹ và súc miệng.

Trong công thức cổ điển, họ sử dụng hầu hết các loại rau thông thường, có thể mua trong cửa hàng và trồng trên giường trong vườn. Đó là khoai tây, bí xanh, hành tây, cà rốt và các thành phần bổ dưỡng và bổ dưỡng không kém. Món ăn này có thể được sử dụng như một món ăn phụ, và làm cơ sở để nấu các món ăn với thịt. Trong phiên bản sau, bạn chỉ cần thêm thịt gà hoặc thịt lợn vào rau trong chảo. Chảo rán lý tưởng cho các món rau hầm thường có các mặt cao. Chà, món ăn ngon nhất sẽ bật ra, tất nhiên, từ rau non và rau xanh.

Thành phần:

• khoai tây - 4 chiếc .;
• cà tím - 1 chiếc.;
• bí xanh - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• Cà chua - 1 chiếc.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• tỏi - 1 tép;
• dầu ô liu - 2 muỗng canh;
• muối, hạt tiêu, thảo mộc - tùy ý.

Nấu ăn:

• tất cả các loại rau được rửa sạch và gọt vỏ;
• bao gồm bếp, đổ dầu vào chảo và đun nóng;
• hành tây cắt thành nửa vòng và gửi vào chảo;
• cà rốt chà xát trên một vắt vừa và thêm vào hành tây;
• cà tím và zucchini cắt thành khối (không nhỏ) và lan sang rang;
• sau khi gọt khoai tây, nó được cắt và thêm vào hỗn hợp rau;
• cà chua nhúng 15 giây trong một cốc nước sôi;
• Cà chua gọt vỏ, cắt thành khối nhỏ và thêm vào rau;
• Sau 7 phút rang, rau được muối và tỏi băm nhỏ được thêm vào;
• đổ nước lên rau và hầm sau khi đun sôi trong 10 phút;
• Khi kết thúc nấu ăn, bạn có thể tiêu và thêm rau xanh xắt nhỏ.

Hương vị ban đầu thu được từ các loại rau đang mòn mỏi trong chậu đất sét trong một thời gian dài. Trang trí này phù hợp với cả thịt và cá.

Thành phần:

• cà tím - 1 chiếc.;
• bí xanh - 1 chiếc.;
• hành tây - 3 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• tỏi - 1 tép;
• ớt ngọt - 2 chiếc .;
• dầu ô liu - 3 muỗng canh;
• kem chua - 180 g;
• muối, hạt tiêu, thảo mộc - tùy ý.

Để nấu một món ăn ngon và thơm trong nồi, trước tiên bạn cần chuẩn bị rau, cắt và gọt vỏ. Sau đó, các loại rau được cắt - không nhỏ, nhưng miếng không lớn. Cà rốt và hành tây sau khi cắt được chiên trước trong dầu ô liu, không quên thêm muối.

Rau nướng được đặt trong đế của nồi, và sau đó các thành phần khác cũng được gửi đến đó, từng lớp, rắc từng lớp. Sau đó, kem chua được pha loãng với một lượng nước nhỏ và đổ vào nồi với nước sốt như vậy? tổng khối lượng của họ. Bạn cũng có thể thêm rau xanh, như thì là và rau mùi tây.

Không cần thiết phải điền vào toàn bộ số tiền được cung cấp. Nếu bạn đổ đầy nồi vào miệng nồi, bạn có thể lấy lò nướng bẩn trong khi nước sốt đang sôi.

Lò nướng được làm nóng đến nhiệt độ 200 - 220 độ và gửi đến đó các nồi có cắt. Chuẩn bị món ăn trong 40 phút.

Số lượng chậu phụ thuộc vào khối lượng sản phẩm. Để chuẩn bị một món ăn từ khối lượng nguyên liệu đề xuất, bạn sẽ cần 4 nồi.

Để chuẩn bị món ăn không có dầu, có một số khuyến nghị.

• Cần có một chảo rán sâu tốt với lớp chống dính có sẵn.
• Để bắt đầu, dụng cụ nấu chống dính được kiểm tra mức độ sẵn sàng của nó bằng cách nhỏ một ít nước: nếu nó bay hơi nhanh, thì bạn có thể tiến hành.
• Trước khi bạn gửi rau vào chảo không có dầu, trước tiên bạn phải đổ nước dùng và nước vào nó. Vì vậy, khả năng dính rau được loại trừ.
• Theo tất cả các quy tắc nấu rau hầm, hành tây, cà rốt, cà chua, và sau đó là rau xanh - bắp cải, bí xanh và đậu Hà Lan được gửi đến chảo rán.

Ngoài ra, món hầm nấu chín mà không sử dụng dầu, và được khuyến nghị cho những người có cholesterol cao trong máu.

Thành phần:

• khoai tây - 500 g;
• cà rốt - 3 chiếc .;
• củ cải - 2 chiếc.;
• hành tây - 2 chiếc.;
• Cà chua - 2 chiếc.;
• dầu - 20 g;
• bột - 10 g;
• nước dùng gà - 400 ml;
• muối, hạt tiêu, đinh hương, quế, thảo mộc - tùy ý.

Nấu ăn:

• rửa, gọt vỏ và cắt nhỏ khoai tây, cà rốt, hành tây, cà chua và củ cải;
• củ cải và cà rốt được hầm trong chảo, khoai tây và hành tây được chiên trong dầu trong chảo khác;
• chiên bột, thêm vào đó nước dùng rau thu được trong quá trình hầm củ cải và cà rốt;
• thêm cà chua vào bột và đun nóng hỗn hợp;
• tất cả các loại rau được cho vào chảo theo từng lớp, muối từng lớp;
• với nước sốt bột, nước dùng và cà chua, đổ rau vào rau đổ, thêm gia vị, đậy nắp và nấu trên lửa vừa trong 20 phút.

Ajapsandal là món ăn ẩm thực Georgia và da trắng phổ biến nhất ở Nga, được yêu thích không chỉ ở Georgia, mà còn ở nước ta. Hương vị quốc gia của món ăn này, là một loại rau hầm cổ điển, mang đến các loại gia vị quốc gia của các dân tộc Kavkaz. Có một số biến thể của ajapsandal. Phổ biến nhất trong số đó là adzhapsandal ở Armenia và adjapsandali ở Gruzia.

Thành phần:

• Cà tím - 2 chiếc.;
• Tiêu Bulgaria - 3 chiếc.;
• hành tây - 2 chiếc.;
• cà chua - 4 chiếc.;
• cà rốt nhỏ - 1 chiếc .;
• tỏi - 4 tép;
• dầu hướng dương - 20 ml.;
• rau mùi - 1 bó;
• húng quế - 1 cành;
• rau mùi tây - 1 bó nhỏ;
• rau mùi đất, ớt, ucho-suneli;
• đường cát, muối.

Công thức này liên quan đến việc nấu các món ăn trong một phiên bản ăn kiêng hơn, vì ở đây, cà tím không được chiên trong dầu, mà được nấu trong lò nướng. Vì vậy, hàm lượng calo của món ăn giảm đi, và hương vị của một sự thay thế như vậy không làm hỏng chút nào.

Nấu ăn:

• cà tím rửa sạch, cắt thành các vòng có độ dày 0,5-1 cm, muối và để cắt trong 30 phút;
• gửi nhẫn vào lò trong 20 phút, sau khi lau sạch tất cả chất lỏng từ chúng bằng khăn ăn và bôi chúng bằng dầu;
• cà chua được gọt vỏ bằng cách sử dụng quy trình chần và nghiền trong máy xay;
• hành tây và cà rốt được chiên trong chảo, sau đó cắt nhỏ ớt chuông và cà chua xay nhuyễn;
• ngay khi hỗn hợp rau củ sôi, thêm ucho-suneli, ớt và rau mùi, muối, một ít đường;
• hầm hầm 15 - 20 phút;
• thái nhỏ rau mùi, kết hợp với tỏi và nghiền bột cho đều;
• cà tím, và sau 5 phút và ủ, gửi đến phần còn lại của rau;
• hầm hỗn hợp trong 15 phút.

Ajapsandal là tốt không chỉ nóng. Phiên bản lạnh của anh ấy cũng có hương vị tuyệt vời. Hương vị thực sự của món ăn này được tiết lộ qua ngày, khi mùi gia vị ngấm vào tất cả các thành phần của nó, và các loại rau hấp thụ nước ép của nhau.

Thành phần:

• khoai tây - 3 chiếc .;
• súp lơ - 1 chiếc.;
• hành tây - 1 đầu vừa;
• dầu ô liu - 50 g;
• hạt mù tạt - 0,5 muỗng cà phê;
• zira - 5 g;
• thảo quả đất - 5 g;
• ớt ngọt - 1 chiếc.;
• củ nghệ - 3 g;
• rau mùi nghiền - 5 g;
• muối ăn - 5 g;
• rau mùi đất - một muỗng canh;
• ớt cay - tùy chọn.

Nấu ăn:

• rửa rau, gọt vỏ hành tây;
• gửi khoai tây để nấu vỏ;
• bắp cải nhúng trong 2 phút trong nước sôi và tháo rời thành các cụm hoa;
• gọt vỏ khoai tây sau khi luộc và cắt thành khối vừa;
• đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào và đổ mù tạt;
• ngay khi hạt vỡ, thêm thì là, hạt tiêu và thảo quả;
• băm nhỏ hành tây và cho vào chảo nêm;
• đặt hoa hồng vào hành tây và nấu trong 7 phút dưới nắp;
• khối khoai tây, muối, rau mùi và bột nghệ ném vào chảo, đóng nắp và đun nhỏ lửa trong 2 phút;
• rắc món ăn đã hoàn thành với rau mùi.

Sự độc đáo của công thức có thể cung cấp không chỉ các gia vị khô, mà còn các loại nước sốt khác nhau.Hương vị châu Á có thể lấp đầy bất kỳ món ăn của trái cây hầm, thêm một chút nước tương.

Thành phần:

• 2 quả cà tím;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• Ớt ngọt Bulgaria - 2 chiếc.;
• cà chua - 2 chiếc .;
• kem chua - 10 g;
• nước tương - 5 muỗng canh;
• tỏi - 1 tép;
• dầu ô liu hoặc dầu ngô - 30 ml;
• kem 20% - 5 muỗng canh.

Nấu ăn:

• rau được rửa sạch, gọt vỏ, cà rốt thái hạt lựu và khối cà tím, hành tây - nửa vòng;
• trong một cái chảo với các mặt cao, chiên cà rốt trong bơ;
• sau 2 phút thêm hạt tiêu và cà tím;
• sau 5 phút thêm cà chua thái lát và đổ rau với kem, và sau một phút - với nước tương;
• hầm hỗn hợp trong 5 phút trên lửa nhỏ;
• thêm kem chua, trộn rau, hầm thêm 7 phút nữa;
• sau khi thêm tỏi băm, rau được lấy ra khỏi đĩa và ăn nóng như một món chính hoặc như một món ăn phụ.

Việc sử dụng rau hầm cho những người tuân thủ chế độ ăn kiêng, do các yếu tố sau:

• Chế độ ăn nấu chín rau đúng cách có thể được ăn với số lượng bất kỳ, bởi vì chúng chứa tối thiểu calo;
• Các loại rau có trong thành phần của chúng một lượng lớn chất xơ, có lợi cho việc tiêu hóa thức ăn được tăng tốc và kích hoạt đường tiêu hóa;
• Trong nhiều loại rau, có một lượng carbohydrate tối thiểu gây tăng cân;
• Các vitamin và nguyên tố vi lượng có rất nhiều trong trái cây tươi và được lưu trữ trong một món ăn được chế biến đúng cách, vì vậy một người không bị mất khả năng cung cấp cho cơ thể mình các chất cần thiết trong khi đang ăn kiêng.

Theo như trên, một chế độ ăn rau hầm có thể rất có lợi và bổ dưỡng. Vứt bỏ trọng lượng dư thừa, một người vẫn nhận được lượng chất dinh dưỡng cần thiết mà anh ta cần hàng ngày.

Thành phần:

• bí xanh - 1 chiếc.;
• Cà chua - 1 chiếc.;
• Hạt tiêu Bulgaria - 1 chiếc.;
• thì là, rau mùi tây, húng quế - 1 bó nhỏ;
• muối - để hương vị.

Nấu ăn:

• rửa và gọt vỏ tất cả các loại rau;
• làm nóng vạc mà không cần dầu và đặt hạt tiêu lên trước, chiên trong 2 phút;
• cho zucchini vào hạt tiêu và, khuấy, xào thêm 5 phút nữa;
• thêm cà chua, rau xanh vào rau và hầm rau trong 6 phút;
• đậy nắp, giảm nhiệt và nấu 8 - 10 phút;
• muối được thêm vào cuối nấu ăn.

Rau hầm là một món ăn khá bình thường, đặc biệt là vào mùa hè. Một điều nữa - vào mùa đông khi rau chỉ có thể được mua, và khá đắt. Do đó, nếu có mong muốn thưởng thức các món rau ngon vào mùa đông, bạn có thể chuẩn bị rau sống cho mùa đông, đông lạnh trong tủ đá vào mùa hè, hoặc chuẩn bị rau hầm và cuộn chúng vào ngân hàng. Rau hầm muối cho mùa đông có thể không cần khử trùng.

Thành phần:

• cà tím - 1 kg;
• hạt tiêu - 0,5 kg;
• hành tây - 0,5 kg;
• đường hạt - 200 g;
• dầu thực vật - 200 ml;
• bột cà chua - 400 g;
• Giấm 9% - 65 g.

Nấu ăn:

• ớt và cà tím được rửa sạch, ớt được làm sạch hạt;
• bóc vỏ hành tây, băm nhỏ hạt tiêu và hành tây, gửi nó vào chảo sâu lòng với dầu;
• Cà chua, đường cát, muối và giấm được thêm vào rau.
• hỗn hợp được khuấy và hầm trong 25 phút;
• trong quá trình hầm rau, cắt cà tím và thêm nó vào hỗn hợp, tăng thời gian hầm thêm 15 phút nữa;
• khi kết thúc nấu ăn, rau hầm được phân phối vào lọ khử trùng và cuộn lại;
• các ngân hàng bị đảo lộn, phủ một tấm thảm và để lại trong 12 giờ;
• làm sạch các khoảng trống trong tủ đựng thức ăn tối hoặc tủ quần áo.

Bon thèm ăn! Ăn đúng cách và giữ sức khỏe!

Để tìm hiểu cách nấu rau nướng trong lò, xem video tiếp theo.