Bí quyết lecho với rau cho mùa đông

Bí quyết lecho với rau cho mùa đông

Tất cả những người yêu thích rau đóng hộp từ thời thơ ấu đều biết hương vị của lecho.Món salad vô cùng ngon và thơm này là một món ăn tuyệt vời cho thịt, ngũ cốc, mì ống.

Tính năng đặc biệt

Lecho cũng là một loại nước sốt, bao gồm hai thành phần thiết yếu - ớt ngọt và cà chua. Trong một số công thức nấu ăn, đến kinh điển, hành tây được thêm vào món ăn.

Tất cả các mô tả khác về các thành phần bổ sung được chọn theo sở thích, sở thích ẩm thực của một khu vực cụ thể, bởi sự sẵn có của các sản phẩm có sẵn.

Có thể tạo ra những khoảng trống từ hạt tiêu ngọt và cà chua vào đầu mùa thu, khi có rất nhiều loại rau trên thị trường, giá của chúng thấp hoặc khu vườn của chúng làm hài lòng với một vụ thu hoạch phong phú.

Một chuyến tham quan lịch sử ngắn

Quê hương lịch sử của lecho là Hungary, như chính cái tên kể lại cho những người sành ngôn ngữ. Ở các nước nói tiếng Nga, có một sự nhầm lẫn nhỏ về nguồn gốc của món ăn này. Hạt tiêu ngọt được gọi là tiếng Bulgaria, do đó có tên là "Bulgari Lecho". Tuy nhiên, đây không phải là trường hợp.

Trong ẩm thực Bulgaria, cũng như ở châu Âu khác, có những món ăn tương tự, nhưng với những tên khác nhau. Tính năng thống nhất chính của tất cả các món ăn này là thành phần của các sản phẩm chính - hạt tiêu, cà chua và hành tây. Vì vậy, trong món ratatouille zucchini hoặc zucchini của Pháp nhất thiết phải có mặt, và trong tiếng Ý, tỏi, dầu và rau xanh được thêm vào các loại rau chính. Truy tìm lịch sử của sự kết hợp các sản phẩm này là dễ dàng. Ớt ngọt, cà chua, hành tây, zucchini - rau mùa thu, với sự phát triển tốt trong khí hậu châu Âu. Sự kết hợp các sản phẩm này đã có sẵn cho những người bình thường và không phải là một sàng lọc. Thay vào đó, nó là một món ăn tiêu chuẩn thuận tiện cho tất cả các phân khúc dân số.

Tiêu ngọt đã được biết đến ở Đông Âu từ thế kỷ 16, kể từ khi một số quốc gia nằm dưới sự cai trị của Đế chế Ottoman. Cà chua ở châu Âu chỉ được tiêu thụ an toàn vào đầu thế kỷ XIX. Từ đó đưa ra một kết luận đơn giản rằng các tùy chọn cho leco xuất hiện trên các bảng châu Âu tương đối gần đây. Trong sách dạy nấu ăn của Hungary, cái tên "lecho" chỉ được sử dụng lần đầu tiên vào những năm ba mươi của thế kỷ XX, và trong những năm năm mươi, nó đã được đưa vào từ điển ngôn ngữ một cách chắc chắn.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Trong công thức lecho tiêu chuẩn của Hungary, ớt trắng (vàng) và cà chua đỏ được lấy làm cơ sở. Trong các nguồn ẩm thực sớm nhất đã đề cập đến hạt tiêu chưa trưởng thành, là yếu tố chính của món ăn. Người ta tin rằng chỉ trong thời gian chín là nó có hương vị và mùi thơm đặc biệt.

Các loại rau màu đỏ, cam hoặc xanh tươi được thêm vào một lượng nhỏ vào thành phần chính. Không loại trừ và ớt bột cay.

Cà chua được chọn cho thịt ngon ngọt mọng nước, vì chúng sẽ được chế biến, sẽ thực hiện vai trò chính của nước sốt. Hương vị tổng thể của sản phẩm phụ thuộc vào độ axit và hàm lượng đường của cà chua, vì vậy tốt hơn là chọn trái cây hơi ngọt.

Trước khi nấu, rau cần được chuẩn bị. Tại ớt thân cây bị cắt, hạt được loại bỏ. Hình dạng của các mảnh có thể khác nhau. Trong công thức cổ điển, nên cắt hạt tiêu thành nhiều phần lớn, nhưng không loại trừ tùy chọn dải dọc rộng - từ đỉnh đến gốc của quả, cũng như hình dạng của ống hút rộng - không được loại trừ.

Cà chua được gọt vỏ, nhưng đây là một thủ tục tùy chọn. Nếu máy xay (hoặc bất kỳ thiết bị nào khác để xay) khá mạnh để các miếng vỏ không còn trong bột nhão, bạn có thể chế biến toàn bộ cà chua. Trong các trường hợp khác, cắt chéo được thực hiện ở gốc của cà chua và được hạ xuống thành nước sôi trong vài giây. Sau khi nhân rộng, vỏ cà chua dễ dàng tách ra khỏi thai nhi.

Tất cả các thành phần khác, nếu chúng có mặt trong công thức nấu ăn, được cắt thành tiêu chuẩn cho các cách trống:

  • hành tây - nửa vòng;
  • cà rốt - ống hút có chiều rộng trung bình;
  • dưa chuột - vòng tròn;
  • zucchini, cà tím - khối có kích thước nhỏ;
  • tỏi được băm nhuyễn hoặc xát vào bùn;
  • rau xanh được cắt nhỏ đến trạng thái gia vị

Cách bảo quản khoảng trống

Công nghệ nấu lecho rất hấp dẫn bởi vì các lon với thành phẩm làm mà không cần khử trùng và được lưu trữ đẹp trong một thời gian dài. Các món ăn không được đặt ở dạng thô, nhưng ở dạng đã được xử lý nhiệt.

Đừng quên rằng các món ăn cho khoảng trống nên được rửa và khử trùng kỹ lưỡng theo bất kỳ cách thuận tiện nào. Ngân hàng và nắp đậy có thể được giữ trong nước sôi, trong lò nướng hoặc trong lò vi sóng.

Khối lượng của các món ăn, cũng như phương pháp thắt chặt nắp, không quan trọng. Điều kiện chính - ngân hàng phải được niêm phong chặt chẽ. Điều này có thể được kiểm tra ngay lập tức sau khi đóng bằng cách lật ngược thùng chứa. Nếu ngân hàng không hình thành bong bóng tăng dần, quy trình được thực hiện chính xác. Sản phẩm đã sẵn sàng để lưu trữ.

Làm thế nào để nấu lecho?

Trong số nhiều công thức nấu ăn, mỗi nữ tiếp viên tìm cách chọn những gì phù hợp nhất với thành phần của các sản phẩm có sẵn, hoặc đang tìm kiếm công thức khác thường nhất, thử một cái gì đó mới.

Lecho tùy chọn đề xuất cho mùa đông là dễ dàng để chuẩn bị. Do việc bổ sung các thành phần rẻ tiền, tổng trọng lượng của sản phẩm nhiều hơn, và món ăn rất ngon sẽ đáp ứng hương vị tinh vi nhất.

Thành phần:

  • ớt ngọt - 1,5 kg, cà chua - 3 kg;
  • cà rốt - 1 kg, hành tây - 1 kg;
  • dầu thực vật - 300 ml, muối - 2 muỗng canh. thìa có một slide;
  • đường - 1 cốc (200-250 ml), giấm 9% - 150 ml.

Đối với một khối lượng sản phẩm như vậy, cần có một cái chảo lớn hoặc một chậu men lớn, máy khuấy bằng gỗ và lọ khử trùng. Tổng sản lượng của lecho là khoảng 6 lít, ngân hàng có thể có kích thước bất kỳ.

Việc chuẩn bị món ăn này bao gồm hai bước đơn giản.

Giai đoạn đầu

  • Rau lần lượt được cắt vào thùng chứa: hành tây nửa vòng, cà rốt và hạt tiêu với ống hút lớn. Muối và đường được đổ.
  • Trước khi truyền chất lỏng, rau được trộn đều. Sẽ thuận tiện hơn khi làm điều này bằng hai tay để các mảnh trộn đều và muối và đường được phân bổ đều.
  • Cà chua được nghiền thành một khối đồng nhất và đổ vào phần còn lại của rau. Sau khi bổ sung các thành phần lỏng - dầu và giấm.
  • Nồi được đậy bằng nắp hoặc khăn rộng và để trong một giờ để rau được bão hòa với nước trái cây.

Giai đoạn thứ hai

  • Sau một giờ, đặt nồi lên bếp lửa và đun sôi. Sau khi đun lửa nên giảm lửa và nấu lecho trong 20 hoặc 25 phút, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ.
  • Các thành phần hoàn thành được đặt ra trên bờ, đóng nắp và đảo lộn. Quấn một chiếc khăn và vật liệu phủ ấm để làm mát hoàn toàn.

Mẹo lưu trữ

    Mọi tiếp viên đều biết rằng các sản phẩm đóng hộp được lưu trữ tốt nhất ở nơi mát mẻ tối. Rau lecho cho mùa đông cũng không ngoại lệ. Tùy chọn lưu trữ tốt nhất sẽ là hầm hoặc tầng hầm, nơi nhiệt độ không vượt quá 15 độ và không giảm xuống dưới không.

    Trong trường hợp không có mặt bằng như vậy, bảo tồn được lưu trữ trong một căn hộ, trong một tủ kín hoặc tủ quần áo. Điều cần thiết là các ngân hàng phải cách ly với ánh sáng ban ngày.

    Khi mở chúng, điều quan trọng là phải chú ý đến bề mặt bên trong của nắp - nó không nên bị rỉ sét. Nắp thiếc một lần được vứt đi sau khi mở, thay thế chúng bằng nylon hoặc xoắn. Một lọ mở được lưu trữ trong tủ lạnh, và sản phẩm được lấy ra khỏi nó chỉ bằng một cái muỗng sạch.

    Tìm hiểu thêm về cách nấu lecho, bạn sẽ học trong video tiếp theo.

    Bình luận
    Bình luận tác giả
    Thông tin cung cấp cho mục đích tham khảo. Đừng tự điều trị. Vì sức khỏe, luôn luôn tham khảo ý kiến ​​chuyên gia.

    Các loại thảo mộc

    Gia vị

    Các loại hạt