Lợi ích, tác hại và công thức nấu ăn để ngâm rau

 Lợi ích, tác hại và công thức nấu ăn để ngâm rau

Mùa hè tặng chúng ta tất cả các loại rau và trái cây. Trong lợi của họ, không ai nghi ngờ từ lâu.Nhưng chỉ có mùa thu hoạch trong điều kiện khí hậu của chúng ta không kéo dài. Cách bột chua giúp bảo quản tất cả các lợi ích và hương vị của rau. Nhiều nữ tiếp viên thích anh ta hơn là món dưa chua truyền thống. Và có những lý do khách quan cho việc này.

Những lợi ích

  • Mặc dù thực tế là rau tươi có lượng calo thấp, nhưng trong quá trình lên men, con số này thậm chí còn giảm hơn nữa. Điều này rất quan trọng không chỉ với những người theo dõi cẩn thận con số của họ, mà còn đối với mỗi chúng ta, bởi vì, một mặt, chúng ta nhận được rất nhiều chất dinh dưỡng và vitamin, và mặt khác, chúng ta không làm quá tải cơ thể với lượng calo dư thừa.
  • Lên men là một quá trình phức tạp. Chất quan trọng nhất được hình thành trong quá trình lên men là axit lactic. Tác dụng có lợi của nó không thể được đánh giá quá cao đối với sức khỏe của chúng ta. Ngoài ra, chính cô là người tiêu diệt tất cả các vi khuẩn nguy hiểm và bảo quản rau quả. Hành động chính của nó trong cơ thể chúng ta là nhằm mục đích bình thường hóa công việc của hệ thống tiêu hóa.

Nhiều bệnh bắt đầu chính xác với suy dinh dưỡng và trục trặc của ruột và dạ dày. Bằng cách loại bỏ nguyên nhân, người ta có thể hy vọng phục hồi nhanh chóng, và với điều trị dự phòng thích hợp, không sợ xảy ra các bệnh như vậy.

  • Với giá trị calo tối thiểu, rau lên men chứa một lượng lớn chất xơ. Nó lấp đầy dạ dày, cho phép bạn cảm thấy no trong một thời gian dài, bởi vì đó là cảm giác đói là nguyên nhân chính của đồ ăn nhẹ không lành mạnh nhanh chóng.
  • Trong thời kỳ mắc các bệnh về đường hô hấp, các bác sĩ nhi khoa nên sử dụng thực phẩm giàu vitamin C. Nhưng đây không chỉ là chanh và cà chua cho mọi người - rất nhiều chất này có trong rau quả lên men. Xa tất cả đều biết về tính năng này. Đồng ý, sẽ dễ chịu hơn nhiều khi ăn một phần rau ngâm cho bữa trưa hoặc bữa tối hơn, ví dụ, chanh chua.
  • Ngoài các vitamin trên, thực phẩm lên men có chứa không ít thiamine, riboflavin và niacin. Tất cả những thứ này là vitamin của nhóm B. Chúng có tầm quan trọng chính đối với tiêu hóa và trao đổi chất bình thường. Điều đáng chú ý là trong trường hợp này, chúng xâm nhập vào cơ thể một cách tự nhiên từ các sản phẩm lành mạnh tự nhiên, chứ không phải với viên nang và viên nén.
  • Hàm lượng đường và fructose trong rau lên men là không đáng kể. Điều này cho phép những người mắc bệnh tiểu đường sử dụng chúng. Vâng, và một người khỏe mạnh, một phần đường bổ sung sẽ là vô ích.

Đây có lẽ là những đặc tính có lợi quan trọng nhất của rau được chế biến theo cách này. Nhưng họ cũng có một số sai sót nhỏ, cũng đáng đọc.

Tác hại

Nếu chúng ta đặt tất cả các lợi ích ở một bên của vảy, và tác hại của việc ăn rau ngâm, thì chúng ta chắc chắn sẽ vượt trội hơn trước. Nhưng sẽ là không công bằng nếu giữ im lặng về những tài sản, thậm chí không đáng kể, có hại mà họ sở hữu.

Nhược điểm chính của phương pháp điều chế này là sự hiện diện của muối. Nó hoạt động như một chất tăng hương vị và như một chất bảo quản. Nó, tất nhiên, ít hơn nhiều so với trong rau muối, nhưng nó vẫn còn đó. Sử dụng quá mức của nó giữ lại chất lỏng trong cơ thể. Điều này có thể gây sưng và sưng.

Tác hại có thể được gây ra bởi những sản phẩm mà bạn không dung nạp cá nhân. Những trường hợp như vậy khá hiếm, nhưng chúng không thể được loại trừ. Sự hiện diện của một số bệnh cũng áp đặt các hạn chế trong việc sử dụng rau lên men. Trong số đó là:

  • loét dạ dày;
  • tăng độ axit của dạ dày;
  • bệnh sỏi mật;
  • viêm dạ dày;
  • viêm tụy;
  • vấn đề về thận.

Thông thường, mọi người biết về sự hiện diện của các bệnh như vậy ở bản thân và các thành viên gia đình, vì các triệu chứng của họ khá rõ rệt. Do đó, trước tiên bạn cần cải thiện sức khỏe của chính họ, sau đó nhiều lệnh cấm, bao gồm cả rau ngâm, sẽ được dỡ bỏ.

Sự khác biệt giữa muối và bột chua

    Một số người nghĩ rằng không có sự khác biệt đáng kể giữa hai cách này. Nhưng nó không phải là. Chúng không chỉ khác nhau về hương vị, mà còn có lợi cho cơ thể:

    • rau ngâm dễ tiêu hóa hơn, vì chất xơ mềm dưới tác động của axit lactic;
    • môi trường trong đó quá trình diễn ra cũng khác nhau: với bột chua, đó là axit lactic (được sản xuất tự nhiên), với muối, nó là một dung dịch muối;
    • Trong thực phẩm lên men, một lượng đáng kể vitamin C được giữ lại và rau muối không có khả năng này (nó bị phá hủy bởi muối).

    Điều kiện lên men

      Điều quan trọng là phải quan sát các điều kiện sau đây.

      1. Chọn bao bì phù hợp cho men. Lựa chọn tốt nhất sẽ là thùng gỗ sồi. Nếu họ không thể tìm thấy một, sau đó phù hợp và lọ thủy tinh.
      2. Chỉ chọn rau chín để chua. Thực tế là vi khuẩn axit lactic ăn chúng. Không nhận đủ thức ăn, chúng chết và ở vị trí của chúng xuất hiện các vi sinh vật gây hại, dẫn đến làm hỏng sản phẩm.
      3. Cung cấp nhiệt độ tối ưu. Nhiều bà nội trợ bỏ bê quy tắc này. Kết quả là, rau bắt đầu phát triển đục và xấu đi. Phạm vi tối ưu là nhiệt độ môi trường từ 15 đến 22 độ. Nếu nó cao hơn, thì nguy cơ phát triển vi khuẩn axit butyric là cao. Kết quả của hoạt động sống còn của họ, rau quả có mùi vị ôi.

      Bí quyết rau

      Nếu bạn thu thập tất cả các phương pháp và công thức nấu ăn để lên men, bạn sẽ có được một bộ sưu tập dày. Bây giờ chỉ những điều tốt nhất trong số họ sẽ được đưa ra. Họ đã vượt qua thử thách của thời gian và tận hưởng sự nổi tiếng đáng kinh ngạc. Ưu điểm chính là chúng được chế biến không có giấm và với một lượng muối tối thiểu.

      Cà tím Hàn Quốc

      Khoảng 2 kg màu tím đẹp trai cắt thành 4 mảnh cùng. Trong trường hợp này, cuống, tất nhiên, sẽ phải được cắt. Đặt chảo lên bếp lửa, đổ vào 2,5 lít nước, nêm muối (khoảng 4 muỗng canh.). Đun sôi, nhúng rau, nấu cho đến khi mềm. Tùy thuộc vào độ chín, phải mất từ ​​10 đến 15 phút.

      Nghiền 3 tép tỏi, làm một ống hút mỏng gồm 3 củ cà rốt và một cân ớt đỏ, xắt một bó rau mùi tây, biến 3 củ hành vừa thành nửa vòng.

      Khi cà tím được nấu chín, để ráo nước và kết hợp với việc cắt rau trực tiếp trong xoong. Tất cả mọi thứ được đổ đầy nước muối, được chuẩn bị theo công thức sau đây: một ly rưỡi nước được kết hợp với 2 muỗng canh. tôi đường, 1 muỗng cà phê. muối. Đun trong 5 phút.

      Sau đó, tải được đặt trên chảo. Chính xác ngày họ có thể đứng ở nhiệt độ phòng. Sau đó, một ngày khác trong giá lạnh. Đó là tất cả - họ đã có thể ăn. Sẽ thuận tiện hơn khi sắp xếp chúng trong các lọ nhỏ và gửi chúng vào hầm.

      Cà chua Armenia

      Tất cả các thành phần được liệt kê dưới đây được dựa trên một lọ ba lít. Tùy thuộc vào kích thước của cà chua, trọng lượng của chúng có thể khác nhau. Đối với cây xanh, không có quy định nghiêm ngặt nào ở đây - mỗi nữ tiếp viên có thể thay đổi chúng theo ý muốn và sở thích của riêng mình.

      Vì vậy, đặt cải ngựa, rau mùi, thì là, húng quế, 6 tép tỏi, rễ cải ngựa nhỏ và hạt tiêu nóng ở dưới cùng. Đổ đầy bình với cà chua chín, nhưng cứng. Đun sôi nước muối trước từ 1,5 lít nước, 30 gram đường và 60 gram muối. Điền vào chúng với nội dung và đóng nắp nylon thông thường. Mọi người Cà chua của chúng tôi đã sẵn sàng. Chỉ lưu trữ trong tủ lạnh. Bạn có thể thưởng thức hương vị khác thường của họ chỉ một tháng sau.

      Cần lưu ý rằng trong nước muối này, chúng sẽ vẫn phù hợp để sử dụng chỉ trong 4 tháng.

      Các loại ở Ailen

      Platter thú vị và ngon, trong đó có hầu hết các loại rau. Vào mùa đông, một món salad như vậy sẽ làm hài lòng không chỉ hương vị tuyệt vời, mà còn rất nhiều vitamin.

      Để làm cho nó chặt ra: bắp cải nửa bắp cải, 2 củ hành tây, một vài quả ớt chuông, cùng một lượng cà tím (đun sôi trong nước muối trước), 2 quả dưa chuột và 3 quả cà chua. Tiếp theo là cắt nhỏ các thành phần sau: 3 củ cà rốt (rơm), 2 đầu tỏi, ớt cay, rau mùi tây, ngò.

      Kết hợp rau xắt nhỏ và lớn trong cùng một bát, thêm 2 muỗng muối, bạc hà khô, đinh hương và Lavrushka. Tất cả trộn và ép dày đặc vào lọ ba lít. Đóng nắp một cách lỏng lẻo và rời khỏi bếp trong một tuần. Trong thời gian này, nước ép sẽ đổ ra khỏi bình. Điều này là không cần thiết để sợ hãi. Nhẹ nhàng thu thập nó và lưu trữ trong tủ lạnh. Sau 5 trận7, đổ nước muối trở lại, đóng nắp và cho vào tủ lạnh. Để xác định rằng các loại rau đã sẵn sàng, nó sẽ có thể bằng màu sắc của chúng: nó sẽ trở nên tối hơn.

      Bắp cải trong thùng

      Nếu bạn đã quen với việc thu hoạch rau cho cả gia đình lớn, thì công thức này là dành cho bạn. Khoảng 45 kg bắp cải và 4 kg cà rốt thái nhỏ. Đối với điều này, bạn cần nhiều hơn một lần rửa. Hoặc bạn có thể đánh dấu trong một số giai đoạn. Trộn các thành phần với nhau. Đối với mỗi kg rau, thêm 20 gram muối. Rửa sạch bắp cải để cho nước ép.

      Thùng lót lá bắp cải và đặt hỗn hợp của chúng tôi. Đặt tải lên trên. Mỗi ngày, mở và đâm bằng một cây gậy để giải phóng khí. Khi bắp cải ngừng lang thang, bạn có thể di chuyển thùng xuống tầng hầm hoặc hầm.

      Rau ngâm rất tốt cho sức khỏe. Đã dành một số nỗ lực vào mùa thu, bạn sẽ có thể thưởng thức phôi thép tự chế của mình suốt mùa đông dài.

      Để tìm hiểu làm thế nào để làm các loại rau, xem video sau đây.

      Bình luận
       Bình luận tác giả
      Thông tin cung cấp cho mục đích tham khảo. Đừng tự điều trị. Vì sức khỏe, luôn luôn tham khảo ý kiến ​​chuyên gia.

      Các loại thảo mộc

      Gia vị

      Các loại hạt