Khắc rau cho người mới bắt đầu: Hướng dẫn và ví dụ từng bước

Khắc rau là nghệ thuật trang trí món ăn với nghệ thuật cắt. Tất cả những người đã từng đi nghỉ ở các nước ấm áp hoặc tại một bữa tiệc trong nhà hàng đều quen thuộc với kỹ thuật này. Các món ăn tự chọn thường chứa các món ăn được trang trí bằng hoa rau và tượng nhỏ. Cắt những hình này bằng dao được gọi là khắc. Để làm chủ kỹ thuật là dễ dàng. Điều này sẽ giúp hướng dẫn từng bước cho người mới bắt đầu và ví dụ về trang trí từ rau.

Khắc như một nghệ thuật ẩm thực có nguồn gốc từ châu Á hai ngàn năm trước. Ban đầu, kỹ thuật được gọi là mukimono - bố cục nghệ thuật của lá trên gốm. Các đầu bếp hiện đại đã sử dụng tên từ tiếng Anh, trong đó bản dịch theo nghĩa đen của nó là khắc khắc, khắc khắc. Với sự lan rộng của chạm khắc, bản thân kỹ thuật đã thay đổi. Các bậc thầy phương Đông đã trang trí các món ăn bằng lá, hoa, động vật và chim. Bây giờ các đầu bếp có thể cắt ra một cỗ xe bí ngô và một cô bé Lọ Lem từ zucchini.

Khắc rau và trái cây là một hiện tượng phổ biến ở các quốc gia nghỉ dưỡng, và ở Nga nó vẫn chưa trở nên phổ biến. Nắm vững các kỹ thuật cơ bản của kỹ thuật này, bạn có thể khiến khách mời ngạc nhiên với vẻ đẹp của các món ăn trong bữa tiệc tối. Có hai loại công nghệ: cổ điển và ba chiều (điêu khắc).

Khắc cổ điển là cắt trên da của một loại rau hoặc trái cây. Khắc được thực hiện trên lớp ngoài để lộ phần cùi của quả. Do sự tương phản giữa màu da và bột giấy, một mô hình được tạo ra. Khắc "Điêu khắc" là một khối khắc trên da và cùi của quả. Nó tạo ra các đối tượng 3D phức tạp.

Để thực hiện một chạm khắc tại nhà, nó là đủ để làm chủ kỹ thuật cổ điển. Hiểu được những điều cơ bản khi làm việc với các công cụ để cắt nghệ thuật, sẽ dễ dàng hơn để bắt đầu tạo ra những kiệt tác ẩm thực thể tích. Để cắt nghệ thuật sử dụng trái cây, rau, quả mọng. Khắc rau có những đặc điểm riêng:

• Bất kỳ loại rau nào cũng phù hợp để cắt;
• số liệu làm sẵn có thể được lưu trữ trong nước lạnh trong 1-2 ngày;
• rau với bột giấy nhẹ có thể được sơn bằng thuốc nhuộm thực phẩm;
• số liệu từ hầu hết các loại rau có thể được luộc, nướng, chiên sâu, nếu bạn quan sát chế độ nhiệt độ và thời gian, chúng sẽ không bị mất màu sắc và hình dạng;
• hình đơn giản được thực hiện với một con dao nhà bếp, cũng như với sự trợ giúp của một thợ bóc vỏ;
• buộc chặt các yếu tố của hình bằng tăm.

Đối với thử nghiệm đầu tiên, một con dao đơn giản với lưỡi dao sắc, đang ở trong bếp, là phù hợp. Nhưng đối với một kết quả chất lượng thì không đủ. Biến việc chạm khắc thành một sở thích, bạn cần tích trữ ít nhất một bộ dao nhỏ chuyên nghiệp và mua phần còn lại khi các kỹ năng phát triển.

• Công cụ chính là dao thái. Nó có một lưỡi nhọn để cắt hình dạng. Chúng thuận tiện để cắt các mẫu trên rau mềm bằng giấy nhám mỏng và làm việc với trái cây cứng.
• Dao liềm không thể thiếu khi chế biến trái cây lớn với vỏ mạnh. Ví dụ như bí ngô.

• Dao để bàn cắt rau lớn thành miếng.
• Dao cắt xoăn. Hình dạng của rãnh (rãnh) phụ thuộc vào tiết diện của dao: tròn, hình bầu dục, hình tam giác hoặc hình chữ V.
• Khắc dao - Một công cụ để tạo ra một mô hình tuyến tính (rãnh) trên rau. Anh ta có hình tròn, hình tam giác hoặc hình.
• Cốc - Đây là những con dao và thìa có một notch. Với sự giúp đỡ của một notch trong cùi của trái cây, bán cầu và quả bóng có đường kính khác nhau được cắt ra. Với một kẹo dẻo, bạn có thể loại bỏ bột giấy và hạt từ rau, tạo các rãnh với một cạnh mịn. Trong phần lõm thường được đặt một phần khác của chế phẩm. Ví dụ, lõi của hoa.

• Dao nạng - một thiết bị cho sự phun trào của các rãnh mịn trong bột rau.
• Dao hiệu chuẩn - một công cụ để cắt các bộ phận "có rãnh". Có dao đo với các lưỡi khác nhau: rộng và hẹp, với sóng nhỏ, trung bình và lớn.
• Dao đỉnh - các công cụ có lưỡi mềm đàn hồi để tạo các mẫu openwork.
• Serpantinoresis - "Máy mài" cho rau. Với nó, bạn có thể cắt một dải bột giấy dài và mỏng. Ngoài ra dao cắt serpentine loại bỏ vỏ dưới dạng chip xoắn ốc.
• Dao cà rốt Hàn Quốc Cắt rau trong ống hút gọn gàng.
• Cắt chết - Khuôn uốn bằng thép không gỉ này. Bề ngoài và theo nguyên tắc hành động, chúng tương tự như máy cắt bánh quy.

• Kéo để khắc được sử dụng trong hai trường hợp. Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể tăng tốc độ cắt hoa từ các loại rau mềm và mang lại sự hoàn thiện cho công việc.
• Tăm và xiên kết nối các mảnh có hình dạng phức tạp thành một đơn vị.

Dụng cụ khắc phải có chất lượng cao. Tất cả các loại dao, trừ lưỡi liềm, với lưỡi thép không gỉ mạnh, nhưng mỏng và sắc. Dao lưỡi liềm có thể là vật liệu linh hoạt hơn. Các lưỡi cần phải được mài theo thời gian. Chúng càng sắc nét, càng thuận tiện khi làm việc với chúng, trang trí càng gọn gàng.

Không có chương trình phổ quát để cắt nghệ thuật trên rau. Để thành thạo việc chạm khắc tại nhà, bạn cần bắt đầu với những hình đơn giản và tăng dần mức độ phức tạp. Theo thời gian, sẽ có thể tạo ra các sản phẩm ban đầu của riêng bạn mà không cần các kế hoạch làm sẵn. Và lúc đầu, hướng dẫn từng bước từ sách, tạp chí nấu ăn và Internet sẽ giúp ích. Quy trình khắc được chia thành ba giai đoạn: lựa chọn rau phù hợp, chuẩn bị rau, cắt nghệ thuật.

Trái cây của bất kỳ loại cây trồng, nhưng có chất lượng nhất định, phù hợp để cắt. Để làm một bức tượng, một bông hoa hoặc một bó rau bằng tay của chính bạn, bạn cần chọn một vật liệu làm việc của thành phố khác theo một số tiêu chí.

• Chất lượng Để làm việc, bạn cần một loại trái cây có độ đàn hồi vừa phải mà không bị thối và tổn thương cơ học trên da, hình thức chính xác cho văn hóa của nó. Bên trong không gian trống và hạt giống càng nhỏ thì càng dễ làm việc.
• Tươi mát Lấy rau chỉ từ vườn là một sai lầm. Trái cây của họ vẫn còn quá đàn hồi và ngon ngọt. Khi cắt, rất nhiều chất lỏng sẽ được phát ra, và các phần nhỏ của hình có thể bị vỡ. Flabby rau cũng không đáng lấy. Các cạnh của trang trí sẽ không đồng đều, lá của hoa sẽ trông uể oải.
• Mức độ trưởng thành. Để khắc, trái cây là cần thiết trong khu vực thủ đô, khi chúng đã lớn vừa phải, nhưng chưa chín. Các loại rau như vậy có cùi dày, da chắc, nhưng không có lỗ rỗng bên trong quả. Chúng có màu sáng bên trong, bên ngoài và được lưu trữ lâu hơn dưới dạng thành phẩm.

• Hình dạng và kích thước. Trái cây cần phải được lựa chọn tùy thuộc vào hình dạng, mà nên bật ra sau khi cắt. Đối với các hình có đường tròn, rau hình tròn là cần thiết, cho những người thuôn dài, kéo dài. Hình dạng của rau đã là đầu mối những gì có thể đến của nó. Ví dụ, cắt lá tốt từ dưa chuột, dahlias từ củ cải đường, hoa cúc tươi tốt từ bắp cải Bắc Kinh.
• Màu của bột giấy và trái cây. Khắc trông thực sự đẹp khi rau có màu sáng bên trong và bên ngoài hoặc giữa da và bột giấy là một sự tương phản rõ ràng. Màu của rau càng gần với màu của nguyên mẫu, hình dáng càng tự nhiên.
• Từ rau xanh làm cho lá đẹp, từ trắng và đỏ - hoa, từ đỏ - nón. Nhiều màu sắc được kết hợp tốt với nhau. Ví dụ, rau xanh từ da dưa chuột và anh túc từ hạt tiêu Bulgaria.
• Nếu bạn cần một màu sắc khác thườngNó là đủ để lấy rau với thịt trắng (khoai tây, daikon, củ cải trắng, củ cải) và đặt con số hoàn thành trong một giải pháp với màu thực phẩm.

Trước khi cắt rau cần phải ra khỏi tủ lạnh, vì vậy trái cây sẽ đàn hồi hơn. Rửa sạch chúng với nước ở nhiệt độ phòng, làm khô trên khăn ăn. Rau, bột giấy làm tối trong không khí, bạn cần rắc một dung dịch giấm hoặc nước chanh. Số liệu cắt có thể từ rau ngâm, nếu trái cây đàn hồi.Họ cũng cần phải được rửa và sấy khô.

Đó là thuận tiện để làm chủ các kỹ thuật trên con số súc tích.

• Lily dưa chuột tươi. Cắt 5 - 7 cm dưa chuột. Cắt bỏ phần tròn để làm cho hoa bền vững. Sử dụng một con dao để thực hiện các vết cắt (cánh hoa) dọc theo chiều dài, từ trên xuống dưới, mà không cắt 5 mm đến gốc. Độ dày của cánh hoa - 0,5-1 mm. Di chuyển theo chiều kim đồng hồ. Hàng cánh hoa thứ hai nên được đặt so le so với hàng thứ nhất. Hàng thứ ba được đặt so le một lần nữa liên quan đến hàng thứ hai. Dưa chuột càng dày, càng nhiều hàng. Hình trụ từ lõi của bông hoa được cắt xuống đất, nó có thể được thay thế bằng một vòng tròn của cà rốt. Lily nhúng vào nước lạnh để mở cánh hoa.

• Hoa cúc từ bắp cải Bắc Kinh. Lấy một bắp cải mạnh của bắp cải Bắc Kinh, cắt bỏ phần ngọn của lá. Nên có những đường gân trắng trên cuống. Lá phải được loại bỏ khỏi tĩnh mạch ngay lập tức. Sử dụng một con dao thanh ngang với một hình cắt bán nguyệt hoặc hình tam giác để cắt từng tĩnh mạch, không đạt đến 5 - 7 mm đến vị trí mà tấm được gắn vào đế. Từ một tĩnh mạch bật ra từ 3 đến 6 cánh hoa. Cánh hoa càng mỏng, hoa sẽ càng um tùm. Nhúng hoa cúc vào nước lạnh.

• Thuốc phiện của ớt bột và củ cải đen. Lấy một quả ớt chuông lớn. Cắt bỏ phần trên cùng với một thân cây (3-5 cm). Để khắc nó là không cần thiết. Loại bỏ từ phần còn lại của hạt giống. Dọc theo mép trên tạo ra 4-5 vết cắt dọc. Nó sẽ là cánh hoa. Làm mỏng bằng một con dao sắc để chẻ từng cánh hoa làm đôi. Uốn cong phần bên ngoài với tấm da hơi hướng ra ngoài. Hạ cây anh túc xuống nước. Trong khi các cánh hoa đang nở trong nước, cắt một mảnh nhỏ từ củ cải đen, chiều cao khoảng 2 cm và chiều rộng 3. Da củ cải không cắt. Không hoàn thành con dao, cắt lát thành dải và xỏ lõi kết quả. Kết nối cây anh túc và lõi bằng tăm.

Khắc - trang trí cho bàn lễ hội.

• Với sự trợ giúp của một dụng cụ gọt rau thông thường, thật dễ dàng để làm hoa hồng cho món salad và phục vụ đồ ăn nhẹ. Chỉ đủ để cắt một dải dài mỏng từ thịt của một loại rau sáng (củ cải, dưa chuột, cà rốt, củ cải), biến nó thành một hình xoắn ốc và làm thẳng các cạnh.
• Đối với món salad và món khai vị lạnh, trong đó có một hành tây, hoa cúc từ hành tây trắng và đỏ ngọt là phù hợp.
• Trên các món ăn với phô mai nghiền, hoa tương phản và hình các loại rau xanh và đỏ trông rất đẹp. Ví dụ, anh túc từ hạt tiêu, hoa hồng từ cà chua, hoa huệ từ dưa chuột.

• Đối với đồ ăn nhẹ mặn và ngâm phù hợp với rau đóng hộp cắt lát (dưa chuột, daikon, bí, bí xanh).
• Sử dụng nghệ thuật cắt, rất dễ dàng để nhấn mạnh chủ đề của bảng. Ví dụ, trong những ngày lễ mùa đông, đồ dùng Giáng sinh từ rau (kim từ rau xanh và nón từ cà rốt, cây linh sam từ dưa chuột, bông tuyết từ daikon) là có thật.
• Trẻ em trong các bữa tiệc của trẻ em như động vật từ rau (rùa từ dưa chuột, sư tử từ cà rốt). Ở dạng số liệu, trẻ em sẵn sàng ăn các loại rau củ quả ngon miệng kiểu bơ: bơ dưới dạng chim lửa, thịt cừu từ súp lơ.
• Trên một bàn lễ hội không có chủ đề cụ thể, khách sẽ ngạc nhiên bởi một giỏ hoa bí ngô chứa đầy rau tươi sáng.

Không phải lúc nào cũng có thời gian để tham gia vào công việc sáng tạo vào một kỳ nghỉ. Chuẩn bị hình của rau có thể được thực hiện trước.

Có một số cách đơn giản để kéo dài tuổi thọ của thành phẩm. Phương pháp đầu tiên là trong kỹ thuật. Nếu bạn không cắt qua vỏ trái cây sâu hơn 2 mm, nó sẽ giữ được độ ẩm bên trong lâu hơn và do đó xuất hiện. Nhưng tùy chọn này không phù hợp cho điêu khắc điêu khắc.

Tùy chọn thứ hai là rắc hình đã hoàn thành bằng dung dịch giấm hoặc nước chanh. Cách thứ ba là dùng lạnh. Hoa và bức tượng thực vật nên được bọc bằng màng bám và bảo quản trong tủ lạnh trong 24 giờ. Để có ít thời gian hơn, chúng có thể được nhúng vào nước lạnh. Những thủ thuật đơn giản này sẽ giúp giữ cho rau sáng tạo đẹp trước khi khách đến và trong lễ kỷ niệm.

Cách trang trí món ăn với rau, xem video tiếp theo.