Cách nấu nước dùng rau?

Nước dùng rau là một phôi thép phổ quát, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để làm súp, nước sốt, và các món chính khác nhau của ngũ cốc, cá và thịt. Sản phẩm được khuyến nghị đưa vào chế độ ăn kiêng, vì nó có giá trị dinh dưỡng cao và hàm lượng calo thấp.

Ít người biết, nhưng các định nghĩa về "nước dùng" và "nồi hơi" có liên quan chặt chẽ với nhau. Nhiều người tin rằng nồi hơi có nghĩa là thuộc về các sản phẩm thịt, tuy nhiên, trên thực tế, thuật ngữ này xuất phát từ tiếng Pháp "luộc". Và nó phản ánh đầy đủ toàn bộ bản chất của nước dùng nấu ăn - các thành phần ban đầu được đặt trong nước và đun sôi trong một thời gian dài. Tùy thuộc vào loại sản phẩm đã được lấy làm cơ sở, các món thịt và rau riêng biệt. Nếu cái trước được mọi người biết đến, thì các tính năng và quy tắc chuẩn bị cái sau nên được nói riêng.

Những đề cập sớm nhất về nước dùng rau được tìm thấy trong giấy cói Ai Cập cổ đại, cũng như trong các công thức nấu ăn cổ xưa của các đầu bếp Trung Quốc cổ đại. Ngày chính xác (khi chính xác họ bắt đầu nấu ăn) vẫn chưa được biết, nhưng trong mọi trường hợp, sự xuất hiện của một phương pháp chế biến rau nóng, không nghi ngờ gì, đã trở thành một sự kiện mang tính bước ngoặt trong nghệ thuật ẩm thực. Nhờ anh ta, nó đã có thể bảo tồn các thuộc tính có lợi của thuốc sắc trong một thời gian khá dài.

Nhiều bà nội trợ chuẩn bị nước dùng như vậy để sử dụng trong tương lai, sau đó chúng được phân chia thành các phần riêng biệt và đông lạnh trong các bình nhựa hoặc thủy tinh. Tuy nhiên, giá trị của nước dùng rau không kết thúc ở đó. Sản phẩm được coi là chính trong hệ thống chế độ ăn uống và thức ăn trẻ em. Trong trường hợp này, nó được đun sôi mà không thêm muối từ 3-4 loại rau. Một sản phẩm như vậy là phù hợp nhất cho bệnh nhân hồi phục sau một căn bệnh nghiêm trọng.

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm là rất lớn. Nước dùng rau có chứa một lượng lớn vitamin, cũng như các nguyên tố vi lượng hữu ích, cần thiết cho cơ thể con người để duy trì cuộc sống bình thường. Việc sử dụng thuốc sắc như vậy cho phép bạn kích hoạt hệ thống phòng thủ của cơ thể, và cũng cải thiện đáng kể sức khỏe của bạn. Sản phẩm có được giá trị đặc biệt trong mùa lạnh. Chính trong giai đoạn này, cơ thể đã trải qua tình trạng thiếu vitamin cấp tính do sự chậm trễ của rau xanh, trái cây và rau quả tươi. Ngoài ra, nước canh rau đã được chứng minh là chống lại sự phát triển của các bệnh lý tim mạch và quá trình tân sinh, và chất chống oxy hóa của nó có thể ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác và kích thích tái tạo các cơ quan và mô.

Nước dùng rau quả có lượng calo đặc biệt thấp - 100 g sản phẩm chỉ chứa 12,8 kcal. Lượng protein là 0,65 g, chất béo - 0,2 g và carbohydrate - 2,4 g. Giá trị năng lượng của BJU lần lượt là 20% / 13% / 18%.

Do tính chất của nó, sản phẩm thường được bao gồm trong thành phần của các chế độ ăn uống khác nhau. Nó hoàn toàn lấp đầy sự thiếu hụt vitamin trong cơ thể. Ngoài ra, nó phục hồi cân bằng nước-muối, bình thường hóa quá trình trao đổi chất và đồng thời được cơ thể hấp thụ khá nhanh. Do hàm lượng kilocalories thấp, súp nước dùng rau thường được tiêu thụ bởi những phụ nữ đấu tranh với bệnh béo phì.

Nói về thành phần và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, cần đề cập đến tác hại tiềm tàng của nó. Nước dùng không thể gây hại, nhưng chỉ khi các sản phẩm có chất lượng cao.

Rõ ràng, rau và nước ngọt là cần thiết để đun sôi nước dùng rau. Hãy nhớ rằng đó là nước được coi là khóa học chính. Về vấn đề này, không cần thiết phải lấy một dòng chảy từ vòi nhà bếp của chúng tôi. Tốt nhất là nên lọc hoặc khoáng (chỉ không có ga), vì mức độ trong suốt của nước dùng đã chuẩn bị, mùi vị và mùi của nó phụ thuộc vào chất lượng và thành phần hóa học của thành phần này.

Đối với các loại rau, mọi thứ đều cơ bản ở đây - sẽ càng là những món quà đa dạng nhất của tự nhiên, càng phong phú và ngon miệng hơn, thuốc sắc sẽ ra đời, mặc dù một số lời khuyên từ các đầu bếp có kinh nghiệm vẫn nên được lưu ý.

• Cà rốt thêm một chút vị ngọt vào nước dùng rau, và nếu bạn chiên nó trước một chút, món ăn sẽ trở nên khá ngọt.
• Nếu bạn định đặt hạt tiêu Bulgaria, thì mùi sẽ khá nồng và tiêu diệt hoàn toàn mùi thơm của các sản phẩm khác, vì vậy nước dùng này thường được sử dụng để cho gia cầm và thịt.
• Nếu bạn muốn cho món ăn thành phẩm có một chút chua và làm se, hãy thêm cà chua vào nó, và nếu chúng chậm chạp, hương vị sẽ còn dày hơn và thậm chí là một chút thịt.
• Nước dùng rất thơm đến từ bắp cải thông thường, mặc dù nó làm cho nó hơi nhiều mây.
• Súp lơ, như bông cải xanh, chuyển tất cả các vitamin hữu ích của nó vào món ăn đã hoàn thành, do đó các loại súp như vậy thường được đưa vào chế độ ăn của trẻ em.
• Hãy nhớ rằng nếu bạn đang chuẩn bị nước dùng rau củ chiên sẵn, thì vẻ ngoài và mùi của nó sẽ khác hoàn toàn so với khi luộc sống.
• Đối với nước dùng rau, một chảo thông thường hoặc nhiều nồi là phù hợp.

Bất kể bạn sử dụng thành phần nào, có một vài quy tắc cơ bản để nấu thuốc sắc. Để có được nước dùng đậm đà và ngon miệng, bạn nên đổ tất cả các sản phẩm nấu chín và cắt thành miếng và đun sôi sau khi đun sôi khoảng 15-20 phút.

Nếu bạn mua một sản phẩm rau ở dạng khối đông lạnh, thì bạn không nên làm tan chúng. Chỉ cần cho chúng vào nồi để lại cho đến khi tan hoàn toàn là đủ.

Muối được thêm vào nước ngay sau khi bắt đầu đun sôi. Chỉ sau đó các loại rau và rau xanh được sử dụng sẽ tiết lộ đầy đủ tiềm năng của chúng và mang lại cho nước dùng hương vị và mùi thơm độc đáo. Nếu bạn muối món ăn trong thời gian ngắn trước khi sẵn sàng, mùi thơm sẽ ít rõ rệt và bão hòa hơn.

Đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên thêm rau khô cũng như nấm vào món ăn. Đồng thời, mùi hương mạnh hơn nhiều so với khi sử dụng sản phẩm thô. Tuy nhiên, những khoảng trống như vậy thuộc về sự tập trung, vì vậy điều quan trọng là không quá lạm dụng nó với họ.

Sau khi nhận nước dùng rau nấu chín không nên vứt đi. Chúng có thể là một sản phẩm bổ sung trong món ăn đã được chuẩn bị.

Màu xanh lá cây để nấu món ăn đầu tiên được khuyến khích để khô, bởi vì nó có vị chua rõ rệt mà không có vị đắng. Ngoài ra, nó không thay đổi màu sắc của món ăn đã hoàn thành, trái ngược với tươi.

Risotto, borsch lạnh, okroshka, súp bột yến mạch, và nước sốt kem với rau xanh và julienne được làm từ nước dùng rau. Tuy nhiên, danh sách các món ăn rộng hơn nhiều, nó chỉ bị giới hạn bởi sở thích hương vị của bà chủ nhà. Các loại ngũ cốc như gạo, funchoz, đậu Hà Lan và kiều mạch được kết hợp tốt với nước dùng. Đối với các loại gia vị, tốt hơn là thêm hương thảo, đinh hương, hạt tiêu và húng tây, nhưng từ rau xanh tốt hơn là ưu tiên cho hành tây, húng quế, đậu xanh và thì là.

Nước dùng thường được chuẩn bị cho nước sốt được ăn kèm với thịt lợn, thịt bò và các món ăn trong trò chơi. Không tệ khi kết hợp nước dùng rau với xúc xích và giăm bông, cũng như một ý tưởng tốt có thể là ăn nước dùng với trứng, và cả thịt gà và chim cút đều phù hợp.

Rau cũng đặt ra hải sản khá tốt (cá hồi, nghêu, cá ngừ và các loại tảo khác nhau). Bất kỳ loại nấm và các loại hạt cũng vậy, sẽ tạo ra một "công ty" tốt cho rau. Sản phẩm sẽ trở nên khá ngon nếu bạn thêm mì ống hoặc bánh bao bột vào nó, nêm nó với kem chua, kem hoặc mayonnaise.

Có một số công thức cho nước luộc rau.

Để có 1,5 lít nước, bạn cần lấy hai củ cà rốt cỡ trung bình, cũng như hành tây và húng tây. Một thùng chứa nước được đặt trên lửa. Trong khi nó được làm nóng (khoảng 10 phút), các loại rau được làm sạch hoàn toàn, rửa sạch và băm nhỏ, sau đó trải trong nước sôi và nêm với húng tây. Thành phần này được nấu trong khoảng 25 phút ở nhiệt độ thấp để quá trình đun sôi không dữ dội. Các món ăn đã hoàn thành nên được ráo qua một cái rây. Đáng chú ý là nước dùng như vậy không nhất thiết phải là muối.

Trong trường hợp này, đối với 1,5 lít chất lỏng, bạn sẽ cần hai hoặc ba quả ớt Bulgaria, ba củ cà rốt, hành tây, cũng như rau mùi tây và muối. Rau xắt nhỏ, cùng với rau xanh xắt nhỏ, được gửi đến nước sôi, muối và giữ trên bếp trong khoảng 20 phút.

Đây là một món ăn rất độc đáo và cực kỳ ngon miệng. Nên dùng nấm rừng, sau đó thu hoạch sẽ thơm hơn. Ở mức 1,5 lít chất lỏng, bạn phải lấy 500 gram nấm, cũng như muối và hạt tiêu. Sau khi nước sôi, rau xắt nhỏ được đổ vào đó, và sau năm phút nữa - rau mùi tây tươi hoặc khô và muối. Chế phẩm được chuẩn bị trong 15 phút nữa, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và lọc.

Nước dùng như vậy hóa ra ngon và phong phú. Để có 1,5 lít nước, bạn sẽ cần 2-3 củ cà rốt và một củ hành tây, cũng như ớt ngọt, bơ để chiên và muối. Nó là cần thiết để làm nóng trước chảo, làm tan mỡ trên nó, sau đó chiên hành tây và cà rốt nghiền trên một vắt thô trên nó. Ngay khi các loại rau có màu vàng, nên bỏ chảo ra khỏi đĩa hâm.

Trong khi đó, nước nên được đun sôi và thêm hạt tiêu Bulgaria, cắt thành hình vuông nhỏ. Tất cả điều này cần phải được đun sôi lại, và sau đó cho rau xào vào chất lỏng cùng với dầu còn lại. Nước muối và đun sôi thêm 20 phút sau khi đun sôi.

Đây là một món ăn rất độc đáo. Nó thường được chuẩn bị cho trẻ em không ăn súp. Cha mẹ cố gắng làm cho thực đơn của họ vui vẻ và giải trí, vì vậy súp xanh cải thiện đáng kể sự thèm ăn của nehochuh nhỏ.

Ở mức 1,5 lít nước nên lấy một phần ba đầu bắp cải trung bình, cần tây xanh, một ít thì là, cũng như húng tây, lá nguyệt quế, muối và thì là. Ngay khi nước bắt đầu sôi, một chiếc lá nguyệt quế được đưa vào đó và đợi một vài phút, sau đó bắp cải thái nhỏ và cần tây được thêm vào. Fennel và húng tây được thêm vào ngay trước khi được nấu chín. Tổng thời gian nấu khoảng 25 phút.

Bất kể các thành phần cấu thành của nước dùng rau, tất cả chúng đều có một lợi thế khá quan trọng - chúng giữ được độ tươi trong một thời gian dài.Tất nhiên, điều này chỉ có thể được thảo luận nếu sản phẩm được lưu trữ ở nơi mát mẻ, ví dụ, trong tủ lạnh.

Như thực tế cho thấy, trong 4-5 ngày, nước dùng có thể được ăn hoàn toàn không sợ hãi. Nếu sau thời gian này bạn vẫn còn nước dùng đậm đà, và bạn cảm thấy tiếc vì đã đổ nó, đun sôi, để nguội và đông lại.

Để tìm hiểu làm thế nào để làm nước dùng rau ngon, xem video dưới đây.