Rau là gì và làm thế nào được thực hiện?

Làm thế nào để có được rau quả đông lạnh giòn, hương vị và tươi sáng hoàn hảo? Rất đơn giản: bạn cần phải chần sản phẩm trước khi gửi chúng vào tủ đông.Blanching - nó là gì và tại sao cần thiết - chúng tôi sẽ xem xét chi tiết trong bài viết này.

Từ "blanching" thú vị xuất hiện từ blanchir của Pháp, trong tiếng Nga có nghĩa là "biến thành màu trắng". Ý nghĩa của từ này được tiết lộ như một kỹ thuật ẩm thực đặc biệt giúp trong vài phút để luộc rau trong nước sôi. Blanching cũng có thể có nghĩa là đánh vảy với nước sôi trong một số trường hợp. Trên thực tế, trong quá trình này, một số sản phẩm thực sự bắt đầu chuyển sang màu trắng; rất có thể, đây là lý do tại sao kỹ thuật ẩm thực này được gọi là như vậy.

Một trong những người đầu tiên trở thành người Pháp, vì thuật ngữ này xuất phát từ tiếng Pháp. Thực hiện kiểu chế biến rau quả này, theo đuổi nhiều mục đích khác nhau, ví dụ, chuẩn bị cho mùa đông. Nhờ chần, vỏ từ cà chua sẽ được loại bỏ nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều. Nhưng bắp cải su hào sau khi chần sẽ có màu sắc tuyệt vời, vì vậy nó có thể được gửi đến đóng băng mà không làm mất các đặc tính dinh dưỡng quan trọng.

Blanching cũng sẽ giúp làm trắng xương thịt và thịt thăn, đồng thời loại bỏ mùi thơm đặc trưng khó chịu từ các sản phẩm thịt, cùng với vị đắng quá mức. Phương pháp đơn giản nhất để bóc vỏ hạnh nhân bằng đậu phộng từ vỏ cũng là chần.

Quy trình này sẽ cho phép bạn đạt được hiệu quả đáng kinh ngạc: hoạt động của các enzyme phá hủy mùi thơm và màu sắc của sản phẩm, cũng như cấu trúc của rau, sẽ làm chậm hoặc dừng hoàn toàn. Ngoài ra, chần cho phép bạn tạo ra trên bề mặt sản phẩm một loại màng ngăn ngừa mất các vitamin và chất dinh dưỡng có lợi khi nấu các món ăn.

Sau khi chần, rau xanh sẽ không bao giờ có màu nâu khó chịu, vì vậy bất cứ lúc nào chúng sẽ trở thành một trang trí tự nhiên tuyệt vời cho bất kỳ bàn. Hầu hết các sản phẩm được lưu trữ tốt trong tủ đông, tất nhiên, nếu chúng được làm lạnh trước và sau đó làm mát ngay lập tức, ngăn ngừa tiếp xúc với nhiệt.

Khi chần rau, bạn chỉ cần đổ nước sôi hoặc ngâm chúng trong nước sôi, giữ ở đó trong khoảng 2-3 phút. Bạn có thể giữ cùng một lượng thực phẩm trong một hộp chứa có nắp đậy trên đó để phơi chúng ra hơi nước nóng. Điều này rất quan trọng ở đây - không nên lạm dụng rau để không biến chúng thành món luộc.

Sản phẩm mát mẻ đã được chần nên được ngay lập tức. Để làm mát nhanh, bạn có thể chuẩn bị không chỉ là một chất lỏng lạnh, mà là nước với những miếng đá, sau khi chế biến, bạn nên đặt sản phẩm. Bể nên chứa đủ nước để các sản phẩm không có thời gian làm nóng chất lỏng, nếu không sẽ không có gì hết.

Rửa rau thật kỹ trước khi chần. Nước để chần nên đun sôi, và trên bàn bếp, trong khi đó, một bồn nước đá, nghĩa là một cái chậu, và có thể là một cái bát với đá và nước nghiền, đã được chuẩn bị. Ví dụ, để chần măng tây, bạn cần sử dụng không phải một cái xoong với nước sôi, mà là một vỉ nướng sâu. Mỗi kg rau xanh được lấy 4 lít nước sôi.

Rau bóc vỏ, chuẩn bị trước, thái nhỏ và rửa sạch, ngâm trong nước sôi trên bếp. Trong các sản phẩm của cô không được ít hơn hai phút. Thời gian này sẽ đủ để xử lý nhiệt. Bạn có thể gửi một mảnh trong một bồn tắm lạnh để thử. Nếu để nếm thử, cũng như bên ngoài, sản phẩm vẫn chưa đạt được sự thống nhất mong muốn, bạn nên tiếp tục chần thêm vài phút nữa.

Sau khi thời gian trôi qua, các loại rau đã được chuyển sang hộp chứa đã được chuẩn bị với nước lạnh vừa đủ, để thuận tiện, bạn có thể sử dụng một cái muỗng có rãnh. Do đó, quá trình thu hoạch kết thúc, và bản thân rau sẽ vẫn có màu sắc hấp dẫn.

Trong bồn tắm lạnh, các sản phẩm đã được chần có thể xấp xỉ cùng thời gian với nước sôi. Sau đó, họ được lấy ra khỏi bồn tắm và đặt một chiếc khăn. Đun sôi nước sau khi chần đầu tiên có thể hữu ích để xử lý các phần sau.

Một số loại rau được chần với vảy và chúng không phải nấu chín. Ví dụ, hành tây, cắt thành khối hoặc vòng nhỏ ngay sau khi đánh vảy, sẽ thoát khỏi vị đắng và mùi thơm khó chịu - đây là cách nước sôi tác động lên một cây cung; tuy nhiên, nó sẽ vẫn giòn và bạn có thể thêm hành tây như vậy trong món salad.

Nhân tiện chần trong nước nóng sẽ phù hợp với hầu hết tất cả các loại rau, sự khác biệt sẽ chỉ trong thời gian cần thiết để chuẩn bị một sản phẩm cụ thể. Đối với một quá trình như chần, sẽ cần một thùng chứa khá lớn trong đó nước được đổ vào và sau khi đun sôi, một giỏ dây chứa đầy các loại rau khác nhau được đặt ở đó. Tất nhiên, mực nước không được nằm dưới đáy giỏ thức ăn. Toàn bộ cấu trúc được đậy kín bằng nắp, sau đó để lửa trên 3-9 phút nữa. Việc chính cần làm sau khi xử lý nhiệt này là ngay lập tức gửi rau vào bể làm mát, nghĩa là thả các sản phẩm vào bồn nước đá đã được chuẩn bị trước.

Tốt nhất là đặt các loại rau đã chuẩn bị vào một giỏ trong một lớp; nếu chúng được phủ một vài lớp, đơn giản là chúng có thể không được hấp chín đều.

Trong thực tế, bất kỳ sản phẩm thái hạt lựu nào được chần trong hai phút, cho dù đó là bất kỳ loại rau xanh, cà rốt, đậu xanh, thân cây măng tây hoặc bí xanh zucchini. Đúng vậy, có một số sản phẩm sẽ cần thêm một chút thời gian để trải qua quá trình xử lý nhiệt như vậy. Đổ một nửa quả ớt, gọt vỏ trước khi nhồi, su hào, hoa súp lơ, mầm Brussels, cần tây, bắp cải xắt nhỏ và bắp cải trắng, hoa cải xanh cỡ nhỏ, ba chỉ.

Để chần như một phương pháp nấu ăn, xem video sau đây.