Sữa lên men: tính năng và công nghệ nấu ăn

Chúng ta từ lâu đã không thể tưởng tượng cuộc sống của mình mà không có sản phẩm hữu ích cho đường tiêu hóa: kefir, ryazhenka, sữa chua, phô mai.Họ có nghĩa vụ lên men sữa vì hiệu quả của chúng trong việc phục hồi hệ vi sinh đường ruột. Về cô ấy và sẽ được thảo luận trong bài viết của chúng tôi.

Thuật ngữ người bắt đầu ăn chay thường được hiểu là sữa được chuyển đổi bởi vi khuẩn axit lactic sống hoặc nấm men. Nhưng trên thực tế, khoa học biết những cách khác để biến sữa thành sữa chua.

Leaven được lấy từ:

• rennet, nghĩa là các bộ phận của dạ dày của bê non (nói về pepsin và enzyme rennet, được sử dụng trong sản xuất phô mai và phô mai);
• nuôi cấy nấm đặc biệt (có nghĩa là nấm chua phô mai và nấm kefir được nhiều người biết đến);
• nuôi cấy virus và vi khuẩn, được phân lập đặc biệt để điều chế các sản phẩm sữa lên men (ở đây chúng tôi sẽ bao gồm các chất khởi động vi khuẩn khô và lỏng).

Chúng ta hãy tìm hiểu chi tiết hơn về hình thức thứ ba, vì chính xác nó được sử dụng thường xuyên nhất cả trong các doanh nghiệp và trong các công thức nấu ăn tại nhà.

Khởi đầu vi khuẩn khác nhau trong thành phần của hệ vi sinh vật của họ. Mỗi trong số năm loài được sử dụng để tạo ra một sản phẩm cụ thể.

Hãy xem xét các loại chi tiết hơn.

• Liên cầu lactic phát triển ở nhiệt độ vừa phải. Với sự giúp đỡ của các vi sinh vật thu được phô mai, phô mai tự làm, kem chua và sữa chua thông thường.
• Vi khuẩn axit lactic ưa nhiệt được sử dụng trong sản xuất sữa chua, được gọi là kiếm sĩ và sữa chua miền Nam, ryazhenka và varents.
• Yêu những que axit lactic ấm áp của lớp Lactobacillus acidophilus là không thể thiếu trong việc chuẩn bị kefir và koumiss.
• Sự kết hợp của loại thứ nhất và loại thứ hai phù hợp để sản xuất kem chua và đồ uống có hàm lượng chất béo thấp.
• Sự kết hợp của que sữa lên men yêu nhiệt với men là cần thiết để sản xuất các công thức đặc biệt cho trẻ sơ sinh và sữa ưa axit.

Sữa starter là một sản phẩm đa năng mà mọi người đều có thể dễ dàng cải thiện chất lượng cuộc sống. Vi khuẩn lactic giúp ích cho toàn bộ cơ thể, đây là một thực tế đã được khoa học chứng minh. Họ bình thường hóa trạng thái của đường tiêu hóa (nó bắt đầu hoạt động như một chiếc đồng hồ), virut expel ra khỏi cơ thể, giúp làm sạch các cơ quan và loại bỏ độc tố.

Hệ thống thần kinh cũng yêu thích những người trợ giúp nhỏ: bạn sẽ trải nghiệm ít hơn và bắt đầu ngủ đủ giấc nếu sữa chua hoặc kefir có trong chế độ ăn uống hàng ngày. Ngoài ra, ăn các sản phẩm sữa lên men trên cơ sở liên tục, bạn tăng cường xương và tăng khả năng miễn dịch.

Những người ủng hộ dinh dưỡng thích hợp rất thích sữa chua. Nó có lượng calo thấp (42 kcal), đồng thời giúp chuyển đổi protein sữa thành axit amin, rất dễ tiêu hóa. Một thói quen tốt là uống một ly kefir vào ban đêm. Trong khi bạn ngủ, những người trợ giúp nhỏ đang tích cực làm việc với cơ thể bạn. Vào buổi sáng bạn sẽ cảm thấy nó, cảm thấy một sức mạnh tăng vọt.

Một sản phẩm chất lượng kém có thể dẫn đến sự cố của ruột. Do đó, nếu bạn chuẩn bị bột chua ở nhà, hãy làm rõ công thức và quan sát chế độ nhiệt độ.

Phần còn lại của sản phẩm hoàn toàn vô hại. Uống sữa chua khuyên cả bác sĩ. Nó sẽ có lợi cho cả người trẻ và người trưởng thành, và người già. Sữa chua có thể được sử dụng bởi phụ nữ mang thai và phụ nữ thực hành cho con bú, cũng như cho trẻ em từ nửa năm.

Ở nhà, sữa lên men dễ hơn. Đừng quên quan sát nhiệt độ! Nếu không, bạn có nguy cơ tước sữa chua của bạn tất cả các thuộc tính hữu ích.

Đun sôi sữa nếu nó tự làm và thanh trùng. Đối với UHT và sữa tiệt trùng, bước này không cần thiết. Sau khi đun sôi sữa, hãy chắc chắn để nguội đến 35-45 độ trong nước lạnh trong cùng một chảo mà nó đã được đun sôi.Lên men nước ấm hoặc tàn dư của sữa chua trước, hoặc lưu trữ kem chua béo, hoặc sữa chua tự nhiên không có chất bảo quản theo tỷ lệ 0,5 ly trên 1 lít sữa.

Bạn cũng có thể lên men sữa mua trong mạng lưới nhà thuốc với một ống có bifidobacteria tự nhiên. Trước khi sử dụng, nội dung của nó được pha loãng với một lượng nhỏ nước. Có lẽ tùy chọn này là thích hợp hơn, vì có một sản phẩm chất lượng.

Bây giờ bạn cần đổ lên men trong các thùng chứa và đặt ở một nơi ấm áp tối. Sau 6-10 giờ sản phẩm sẽ sẵn sàng. Theo kết quả, bộ khởi động là một khối dày với váng sữa, phải được trộn cho đến khi đồng nhất trước khi sử dụng. Bạn có thể uống men như một thức uống độc lập hoặc sử dụng nó để làm sữa chua tự làm, kefir hoặc phô mai. Trong bài viết này, chúng tôi đã thu thập một vài công thức nấu ăn ngon, trong đó thành phần chính là sữa chua.

Công thức này được bà ngoại của chúng ta truyền từ miệng sang miệng. Với nó, hóa ra để làm một thức uống ngon từ thời thơ ấu.

Lấy một lít rưỡi sữa và đổ đều vào ba chai. Lần lượt, đặt chai vào một cái bát đất sét sâu và gửi đến lò nướng được làm nóng đến 150 độ. Khi sữa được phủ bằng que vàng, chúng nên được hạ xuống cẩn thận bằng một cái muỗng xuống đáy. Lặp lại bốn lần này. Sau những thao tác đơn giản này, hãy đổ một ít sữa từ các chai - bạn nên có một ly.

Nó cần được làm lạnh, trộn với 1 muỗng canh kem chua và trở lại sữa trong lò nướng. Bây giờ rót đồ uống trong tương lai vào ly, phết cặn bã và để ở nơi ấm áp.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần một loại nấm đặc biệt. Đun sôi sữa, để nguội đến 22 độ, pha loãng men trong đó. Bây giờ nó chỉ còn chờ 48 giờ khi sữa chua chín trong nóng. Do đó, đồ uống thu được có thể được sử dụng làm chất khởi đầu cho một phần mới của sản phẩm này.

Hãy bắt đầu với một công thức đơn giản cho phô mai tươi. Theo truyền thống, điều đầu tiên bạn cần đun sôi sữa. Thêm một ít giấm hoặc nước chanh vào nó trước khi đun sôi. Axit sẽ góp phần vào việc gấp khối lượng sữa.

Khi một cục đàn hồi vẫn còn trong chảo, bạn có thể bắt đầu làm phô mai. Để làm điều này, đặt khối lượng dưới tải. Càng khó, phô mai sẽ càng chặt.

Để so sánh, công thức phức tạp hơn. Đun sôi sữa, để nguội đến 35 độ. Thêm kem chua hoặc clabber, muối và gia vị cho vừa ăn. Sau đó đặt trên lửa một lần nữa.

Khi sản phẩm được cuộn tròn, bẻ trứng thành khối và trở lại bếp. Đợi đến lúc khối lượng bắt đầu căng ra - nó sẽ nói rằng đã đến lúc chuyển nó vào một túi vải và đặt nó dưới một máy ép.

Bạn sẽ tìm hiểu về những lợi ích và nguy hiểm của việc khởi động sữa trong video sau đây.