Một phần của váng sữa là gì?

Whey là một sản phẩm hoàn chỉnh được hình thành trong quá trình sản xuất phô mai và khối sữa đông. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, y học dân gian, thẩm mỹ.Calo thấp, có đặc tính độc đáo, cải thiện chức năng của các cơ quan và hệ thống, được sử dụng để giảm cân.

Trong sản xuất váng sữa, gần như toàn bộ thành phần hóa học truyền từ sữa. Đó là những loại sữa chứa chất béo, lactoalbumin, immunoglobulin, chất béo sữa phân tán cao, khoáng chất và muối. Huyết thanh có mật độ thấp, được đặc trưng bởi tăng độ chuẩn độ axit và không có đường sữa.

Việc sản xuất các sản phẩm sữa lên men đi kèm với thụ tinh bởi các vi sinh vật từ môi trường. Việc không tuân thủ công nghệ sản xuất có thể gây ra sự tích tụ các chất có hại. Whey nên được xử lý trong vòng ba giờ sau khi sản xuất hoặc đóng hộp. Nếu không xử lý nhiệt, sản phẩm này sẽ mất các thuộc tính trong mười hai giờ.

Xử lý nhiệt huyết thanh được thực hiện phù hợp với ngưỡng biến tính nhiệt của enzyme huyết thanh. Sau đó, nó có thể được lưu trữ trong hai ngày. Để bảo quản sản phẩm đã sử dụng 30% hydro peroxide, dung dịch formaldehyd và natri clorua.

Huyết thanh 70% bao gồm các hợp chất đường sữa, protein và phi protein tạo nên phức hợp axit amin. Các hợp chất nitơ protein dao động từ 0,5 đến 0,8% và phụ thuộc vào phương pháp đông máu của sản phẩm. Thành phần của phức hợp axit amin của váng sữa bao gồm:

• Các phân số của lactoalbumin: Lactoglobulin A, Lactoglobulin B (0,5%), Lactoglobulin B +, Lactoglobulin C, albumin huyết thanh (0,6%);
• các phân đoạn lactoglobulin: ovoglobulin, pseudo globulin (0,8%);
• phần peptone proteose (0,18%).

95% váng sữa bao gồm nước, không có chất xơ. 100 ml sản phẩm chứa 0,8 g protein, 0,2 g chất béo, 3,6 g carbohydrate. Giá trị năng lượng của sản phẩm là 20 kcal.

Thành phần của huyết thanh bao gồm các yếu tố hữu ích khác. Hãy để chúng tôi tập trung vào chúng chi tiết hơn.

• Vitamin nhóm B1 - 0,03 mg. Bình thường hóa hoạt động thần kinh, công việc của gan.
• Axit folic - 0,001 g. Nó được sử dụng để ngăn ngừa thiếu máu, góp phần vào sự phát triển bình thường của thai nhi, ngăn ngừa sự hình thành của tràn dịch não.
• Cobalamin - 0,00023 mg. Nó góp phần vào hoạt động bình thường của hệ thống máu, ngăn ngừa sự phát triển của thiếu máu.
• Axit ascoricic - 0,5 mg. Nó là một chất chống oxy hóa tự nhiên, ngăn ngừa các bệnh do virus và vi khuẩn, tăng cường hệ thống miễn dịch, được sử dụng trong thẩm mỹ để làm sáng da mặt.
• Tocopherol - 0,03 mg. Bình thường hóa hệ thống nội tiết tố, ngăn ngừa héo da, làm mờ nếp nhăn.
• Axit nicotinic - 0,14 mg. Tăng cường các thành mao quản, giảm độ xốp của tàu, tham gia vào các quá trình trao đổi chất.
• Kali - 130 mg. Nó điều chỉnh sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể, bình thường hóa công việc của hệ thống tim.
• Canxi - 60 mg. Bao gồm trong các mô xương, đóng một vai trò quan trọng trong hệ thống cơ xương.
• Magiê - 8,0 mg. Nó thúc đẩy sản xuất insulin, tăng cường sự phát triển của mô xương, bình thường hóa hoạt động hô hấp và thần kinh.
• Natri - 42 mg. Duy trì sự cân bằng cần thiết của chất lỏng và muối trong cơ thể, cung cấp sự bảo tồn của các tế bào.
• Photpho - 78 mg. Tham gia vào quá trình hình thành mô xương, điều hòa hệ thống tạo máu.
• Sắt - 100 mg. Tham gia vào việc hình thành huyết sắc tố, tăng cường hệ thống miễn dịch, bình thường hóa hoạt động của tuyến giáp.
• Iốt - 8 mg. Tăng cường hệ thống miễn dịch, trí nhớ, bình thường hóa tuyến giáp.
• Kẽm - 500 mg. Tham gia vào quá trình hình thành và tái tạo tế bào, bình thường hóa công việc của các cơ quan và hệ thống, làm tăng chức năng sinh sản của nam giới.

Do hàm lượng vitamin và nguyên tố vi lượng cao, váng sữa có tác dụng tốt cho cơ thể.

Lợi ích:

• tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng phản ứng phòng thủ của cơ thể;
• Phục hồi hệ vi sinh đường ruột, bình thường hóa hệ tiêu hóa;
• giảm sưng, làm sạch cơ thể, loại bỏ độc tố và độc tố;
• bình thường hóa mức đường huyết;
• hoạt động như một thuốc an thần nhẹ;
• Dùng để giảm cân, làm sạch cơ thể;
• được sử dụng trong y học dân gian như là một chất chống viêm;
• do sự hiện diện của lactobacilli, bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột và hệ thống sinh sản, giúp điều trị bệnh nấm candida;
• Nó được sử dụng trong mặt nạ thẩm mỹ, để tăng cường tóc và móng.

Tuy nhiên, việc sử dụng huyết thanh không phải lúc nào cũng chỉ mang lại lợi ích. Không nên uống trong các điều kiện sau:

• không dung nạp cá nhân với cơ thể;
• viêm dạ dày có tính axit cao, tiêu chảy mãn tính;
• loét dạ dày tá tràng và tá tràng.

Huyết thanh có thể được làm từ sữa bò tại nhà.

Bạn phải để một lít sữa ở nơi ấm áp trong 10-12 giờ. Đổ sữa chua năng suất vào nồi tráng men và đun nóng cho đến khi váng sữa tách ra. Đảm bảo rằng khối lượng không sôi, nếu không phô mai sẽ cứng. Đặt một miếng gạc trong một cái chao thành nhiều lớp và cẩn thận đổ lượng chứa trong chảo.

Sữa đun sôi, thêm nước cốt của một quả chanh và để ở nhiệt độ phòng để nguội. Sữa căng thẳng đổ vào một cái chao, phủ gạc. Huyết thanh kết quả được đổ vào thùng chứa.

Kết quả là một pho mát tiểu và váng sữa. Bạn có thể thêm đường, mật ong, xi-rô, trái cây, quả mọng vào váng sữa. Kết quả sẽ là một thức uống vitamin ngon. Whey được khuyến cáo sử dụng khi bụng đói, tỷ lệ hàng ngày cho một người trưởng thành - 500 ml.

Tìm hiểu thêm về cách chuẩn bị váng sữa, bạn sẽ học từ video sau.