Tất cả về kem béo: làm thế nào để xác định nó và tăng tỷ lệ phần trăm?
Trong số các sản phẩm sữa khác nhau được sử dụng trong nấu ăn, kem rất linh hoạt để chuẩn bị thịt, món cá, món tráng miệng, đồ uống và nước sốt.Nếu bạn không phải lúc nào cũng có kem có hàm lượng chất béo cần thiết, bạn có thể tăng hoặc giảm nó ở nhà. Từ bài viết của chúng tôi, bạn có thể tìm hiểu làm thế nào để làm điều này, làm thế nào để xác định độc lập hàm lượng chất béo của sản phẩm sữa này.
Đặc điểm và lượng calo
Lớp trên cùng ổn định với sữa tươi là kem, rất mềm và dễ chịu với hương vị. Ở Nga, họ thường được đổ (vì thế tên) vào một món ăn riêng và chua. Theo thời gian, họ bắt đầu sản xuất bằng cách tách ra khỏi sữa. Kem chất lượng cao có cấu trúc đồng nhất, không có cục máu đông, có thể hơi lắng (đặc biệt là ít béo), có màu kem và có vị ngọt, màu trắng đục, ngọt.
Kem cho các đặc tính có lợi có tất cả các lợi thế của sữa, chỉ béo hơn. Đây là các nguyên tố vi lượng, chất béo, đường sữa, vitamin, protein và carbohydrate. Giá trị dinh dưỡng cao của chúng có lợi cho những người bị căng thẳng lớn về thể chất và tinh thần, sau khi bị bệnh, nhưng sản phẩm béo này được phép cho trẻ em từ 2 tuổi với số lượng nhỏ.
Trong các cửa hàng tạp hóa, bạn có thể tìm thấy kem 10, 20, 30, 35 phần trăm chất béo, tuy nhiên, có một loại kem, thậm chí 50 phần trăm chất béo. Thông thường chúng được làm trong các trang trại nhỏ từ những con bò trong thời kỳ mùa hè của cỏ hoặc từ những động vật gần đây đã nuôi. Hàm lượng chất béo tối đa của kem như vậy có thể đạt tới 60 phần trăm, lượng calo đưa chúng đến gần hơn với bơ.
Mặc dù tất cả các lợi ích của sản phẩm sữa này, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên không nên sử dụng kem và các món ăn nấu với chúng với số lượng lớn. Bạn có thể tìm ra giá trị calo và dinh dưỡng của sản phẩm sữa này có hàm lượng chất béo từ bảng sau:
Kem, tỷ lệ mỡ | Calo trên 100 gram | Chất béo, trên 100 gram | Protein, mỗi 100 gram | Carbohydrate, mỗi 100 gram |
10 | 118 | 10 | 3 | 4 |
20 | 205 | 20 | 2,8 | 3,7 |
30 | 302 | 30 | 2,7 | 3,5 |
35 | 337 | 35 | 2,5 | 3 |
50 | 390 | 50 | 2,3 | 2,8 |
Xác định và thay đổi chất béo
Loại bỏ kem từ sữa tự chế, nhiều người muốn biết họ béo như thế nào. Đôi khi sẽ không hại khi kiểm tra hàm lượng chất béo được yêu cầu, mua chúng trong cửa hàng. Nếu thường là cần thiết để xác định hàm lượng chất béo của sữa và các sản phẩm từ sữa, bạn nên mua một máy đo sữa đặc biệt hoặc máy đo chất béo hiện đại cho việc này, hãy sử dụng chúng một cách thuận tiện và nhanh chóng. Đối với các trường hợp hiếm, bạn có thể sử dụng phương pháp sau.
Nó sẽ mất 100 ml kem, các món ăn trong suốt với những bức tường mịn màng và với sự phân chia dần dần (một bình sữa cho bé là hoàn hảo). Cần phải đổ sản phẩm sữa vào bình đến 100 ml, cho vào tủ lạnh ít nhất 5 giờ và lâu hơn. Sau thời gian này, một sự phân chia tinh tế nhưng có thể nhìn thấy thành chất béo và sữa sẽ xảy ra. Được trang bị một thước kẻ bạn cần đo một lớp mỡ, mỗi milimet sẽ nói về 1 gram hoặc 1 phần trăm chất béo.
Vì vậy, 10 hoặc 20 mm trên thước kẻ của một lớp chất béo hơn cho thấy hàm lượng chất béo của kem trong 10 hoặc 20 phần trăm. Độ đặc của kem nặng trên 30 phần trăm sẽ có độ nhớt và màu sắc sẽ có màu vàng hơn sản phẩm 10% chất béo. Kem lấy từ sữa tự làm sẽ béo nhất và có từ 40 gram chất béo trở lên trên 100 gram.
Thông thường các bà nội trợ phải đối mặt với vấn đề chọn đúng hàm lượng chất béo của kem cho một công thức cụ thể. Để làm điều này, giảm hoặc tăng hàm lượng chất béo trong sản phẩm sữa ban đầu. Bạn có thể tăng hàm lượng chất béo ở nhà bằng cách bốc hơi. Vì vậy, để có được một sản phẩm 20% chất béo từ 10%, bạn cần đun sôi nó trên ngọn lửa chậm khoảng một phần ba.
Phương pháp này có một lỗi nhỏ, độ lệch 4-5 gram chất béo đối với nó là bình thường. 35% kem có thể được làm từ sữa và bơ tại nhà. Để sản xuất 250 ml kem, bạn cần 200 gram bơ và 200 ml sữa. Để có được hàm lượng chất béo cao hơn nữa, bạn cần tăng tỷ lệ dầu.
Đổ sữa vào chảo, đổ bơ đã xay vào máy xay, đun nóng trên lửa nhỏ, không cho phép nó sôi.Khi dầu đã tan, loại bỏ nhiệt và phá vỡ khối lượng trong 3-4 phút. máy xay sinh tố. Hỗn hợp sẽ không tẩy tế bào chết dầu, nếu nó được làm mát ở nhiệt độ phòng, mà không cần đậy nắp. Khối làm mát được đặt trong tủ lạnh trong 7-8 giờ, cũng được phủ khăn, không phải nắp (để nước ngưng không tích tụ), sau đó khối kem có hàm lượng chất béo cao sẽ sẵn sàng.
Một công thức khác để tăng chất béo: đông lạnh kem gốc ít béo, sau đó cho chúng vào một cái rây mà không cần đóng gói. Phần không nhờn sẽ tan chảy và hợp nhất, và phần guschina còn lại sẽ chứa chất béo tối đa. Kem béo dễ bị đánh bông, nếu được làm lạnh, họ có nhu cầu nấu ăn cho nước sốt đặc, để làm món thịt bò hầm, dán carbonara, và nhiều món tráng miệng.
Giảm tỷ lệ kem béo không khó - bạn chỉ cần thêm sữa vào chúng, làm cho nó cân xứng. Hàm lượng chất béo giảm khoảng 10 phần trăm sẽ giúp sữa được thêm vào bằng 1/3 lượng kem. Để có được một sản phẩm đồng nhất và để tránh bị chua sớm, hỗn hợp phải được đun nóng, nhưng không được đun sôi. Kem ít béo thích hợp làm phụ gia cho trà, cà phê, làm súp kem, sữa lắc, kem và nướng.
Cách làm kem có hàm lượng chất béo từ sữa và bơ, hãy xem trong video sau.
