Những lợi ích và tác hại của chất béo sữa và sự thay thế của nó là gì?

Từ năm 2011Đồng bào của chúng tôi khi mua các sản phẩm sữa bắt đầu chú ý đến một từ viết tắt lạ - ZMZH. Nó có nghĩa là chất thay thế chất béo sữa sữa - sự xuất hiện của thành phần này trong các sản phẩm axit lactic ngay lập tức gây ra tranh chấp dữ dội: một số người tiêu dùng cho rằng đây là những chất phụ gia rất nguy hiểm dẫn đến các bệnh nghiêm trọng, trong khi những người khác cho rằng không có mùi vị cũng như các đặc tính dinh dưỡng khi sử dụng các chất thay thế này. đau khổ.

Chất béo sữa có nguồn gốc động vật thường được tìm thấy trong phô mai, cũng như phô mai, kefir và các sản phẩm tương tự khác. Hãy để chúng tôi tập trung vào cấu trúc và đặc điểm tiêu dùng của chất béo sữa.

MF được cơ thể con người hấp thụ rất tốt do thành phần hóa học đặc biệt của nó. Cơ sở của cấu trúc thành phần được thể hiện bằng các axit béo không bão hòa (đặc biệt là axit oleic và axit linoleic gần với nó), chỉ số định lượng phụ thuộc phần lớn vào đặc điểm của chế độ ăn của động vật và thời gian trong năm. Vì vậy, vào mùa hè, nồng độ của chúng là 35-45% và vào mùa đông thì thấp hơn nhiều - chỉ 25-34%.

Các chất phân tử thấp chỉ có thể tích lũy trong chất béo sữa được trình bày trong mô vú:

• axit capric - 2,7%;
• kapron - 1,9%;
• capoche - 1,4%.

Chất béo sữa rất giàu các vitamin có lợi A, E, K và B, ngoài ra, nó còn chứa các khoáng chất Mg, R, Ca và P. cải thiện đáng kể sự hấp thụ canxi từ sữa và các sản phẩm có chứa sữa.

Nhiều người tin rằng với việc thường xuyên ăn chất béo sữa ở đùi và hai bên, một vài kg không cần thiết chắc chắn sẽ ổn định, nhưng đây là một quan niệm sai lầm rất phổ biến. Người ta đã chứng minh rằng các sản phẩm axit lactic chứa các thành phần chỉ đạo tất cả các quá trình sinh hóa của một sinh vật trưởng thành theo hướng ngược lại - đây là các axit linoleic béo. Chúng có hiệu quả chống béo phì, và ngoài ra, tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp chống lại thành công đường tiêu hóa và nhiều bệnh nguy hiểm khác. Ngoài ra, chất béo sữa rất giàu canxi, và các nhà khoa học từ lâu đã xác nhận lý thuyết rằng yếu tố này thúc đẩy sự bài tiết chất độc và chất độc ra khỏi cơ thể, và cũng dẫn đến giảm trọng lượng cơ thể.

Canxi, hiện diện với số lượng đáng kể trong sản phẩm, tăng cường mô xương và cơ bắp, giúp bình thường hóa hoạt động thần kinh, và cũng cải thiện quá trình tổng hợp protein, là vật liệu xây dựng chính của tất cả các mô và cơ quan của cơ thể con người.

Đồng thời, những người phản đối chất béo sữa, người cho rằng chúng là nguyên nhân chính gây ra cholesterol cao, không im lặng, dẫn đến những vấn đề nghiêm trọng trong công việc của tim và mạch máu. Đó là lý do tại sao các sản phẩm có chứa ung thư vú không được khuyến cáo sử dụng cho những người bị xơ vữa động mạch, tắc nghẽn mạch máu mãn tính, cũng như những người dễ bị đau tim.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng với liều lượng vừa phải, cholesterol không những không gây nguy hiểm cho cơ thể con người mà còn hữu ích. Nó điều chỉnh sự trao đổi chất, góp phần vào sự phát triển của hormone giới tính, và ngoài ra, có tác dụng có lợi cho hoạt động của não.Sự nguy hiểm của một chất chỉ là khi sử dụng quá mức, vì vậy nếu bạn không vượt quá liều lượng khuyến cáo và duy trì chế độ ăn uống cân bằng, thì chất béo sữa sẽ không thể gây hại.

Trong những năm gần đây, một lối sống lành mạnh đã trở thành một xu hướng thực sự. Thanh niên và người lớn vội vã đến các phòng tập thể dục và bối rối trước các vấn đề về dinh dưỡng hợp lý, đó là lý do tại sao nhiều người loại bỏ sữa giàu chất béo khỏi chế độ ăn uống của họ.

Nắm bắt xu hướng này, các nhà sản xuất bắt đầu sử dụng các chất thay thế chất béo trên quy mô lớn.Điều này không chỉ làm cho sản phẩm nhiều hơn ánh sáng, mà còn giảm đáng kể chi phí của chúng. Sản phẩm thay thế có chứa tới 50% dầu, hầu hết họ sử dụng dầu ngô, cũng như hạt cải dầu, hướng dương, bông hoặc đậu nành. Nồng độ của thành phần bão hòa được cân bằng với các thành phần chứa chất béo không bão hòa. Sự liên quan của việc sản xuất các sản phẩm sữa với sản phẩm thay thế là rất lớn. Theo thống kê, khoảng 30% dân số toàn cầu của chúng ta bị chứng không dung nạp sữa do không thể tiêu hóa được đường sữa. Bệnh lý này đã được hình thành trong hơn một thế kỷ và liên quan trực tiếp đến sở thích thực phẩm cụ thể của một người cụ thể. Vì vậy, ở các quốc gia CIS, vấn đề này xảy ra ở 19% dân số, ở châu Âu con số này cao hơn - 39%, ở các quốc gia châu Phi và châu Á là cực kỳ cao và lần lượt lên tới 80 và 95%. Hơn nữa, những người càng gần vành đai xích đạo, họ càng thường xuyên phải đối mặt với một vấn đề tương tự.

Nhờ công nghệ mới, ZMZH là sản phẩm có các đặc tính và tính năng hoàn toàn giống với thành phần tự nhiên. Trong trường hợp này, thành phần này không chứa đường sữa, do đó nó có thể được sử dụng một cách an toàn khi bị dị ứng.

Hàm lượng calo của các sản phẩm trên cơ sở thay thế thấp hơn nhiều so với những sản phẩm chứa chất béo sữa tự nhiên., liên quan đến việc anh ấy được khuyên nên đưa vào chế độ ăn kiêng của những người đang cố gắng để loại bỏ trọng lượng dư thừa.

Ngoài ra, cấu trúc của các chất thay thế bao gồm các axit không bão hòa đa, có tác dụng có lợi nhất đối với công việc của tất cả các cơ quan quan trọng và các mô của con người.

Có lẽ dầu gây tranh cãi nhất trong cấu trúc của cây cọ ZMZh được xem xét. Nó rất giàu axit béo bão hòa, bao gồm vitamin A và tất cả các vitamin B, nhưng với liều lượng lớn, nó có tác dụng gây ung thư, và ngoài ra, dưới tác động của nhiệt độ cao, nó bắt đầu tiết ra chất nhờn và độc tố xả vào cơ thể con người. Đó là lý do tại sao kể từ năm 2014 tại Nga, việc sử dụng dầu cọ tự nhiên để sản xuất các sản phẩm sữa bị cấm.

Dầu đậu nành cũng thường hoạt động như một chất thay thế cho chất béo sữa. Nó bao gồm vitamin A và E, cũng như các chất béo tốt khác nhau, giúp giảm thiểu đáng kể nguy cơ xơ vữa động mạch, cũng như cải thiện hoạt động của não.

Dầu hạt cải có hương vị nhẹ và hương thơm tươi, do đó nó cải thiện đáng kể các đặc tính tiêu dùng của sản phẩm sữa. Nó chứa axit oleic, cũng như axit linoleic và linolenic, được coi là không thể thiếu cho cơ thể. Nó chứa vitamin A, B và D, nhờ đó sản phẩm tối ưu hóa hoạt động của tim và thậm chí có đặc tính chống ung thư.

Đồng thời, một số loại dầu hạt cải bao gồm axit erucic liều cao, có ảnh hưởng xấu đến mức độ nội tiết tố của thanh thiếu niên, và ngoài ra, với số lượng đáng kể dẫn đến tình trạng trầm trọng của bệnh sỏi mật và thường gây dị ứng.

ZMZh có thể thay thế 85% chất béo tự nhiên tạo nên các sản phẩm sữa. Chúng chứa một lượng lớn vitamin và chất dinh dưỡng, nhưng đồng thời chúng có hàm lượng calo tối thiểu.

Những lợi thế của sự thay thế là rõ ràng:

• chúng không chứa cholesterol có hại, có nghĩa là chúng không gây nguy hiểm cho sức khỏe của tim và mạch máu;
• chứa nồng độ cao của axit béo không bão hòa, do đó chúng có tác dụng có lợi cho cơ thể;
• Sự thay thế có một hương vị kem và một kết cấu dễ chịu.

Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng tin rằng tất cả các đặc tính có lợi của sản phẩm chỉ xuất hiện khi được tiêu thụ vừa phải. Việc ăn quá nhiều các chất thay thế như vậy có thể nhanh chóng dẫn đến tình trạng xỉ của cơ thể và sự lắng đọng các chất có hại trên thành mạch máu.

Ăn thực phẩm từ chất tương tự chất béo sữa là chống chỉ định ở trẻ em., bởi vì olein có trong nó có thể tuôn ra canxi từ một sinh vật đang phát triển. Vì lý do tương tự, việc sử dụng nó nên được giảm thiểu cho những người có vấn đề về hệ thống cơ xương.

Do đó, câu hỏi khó về việc liệu chất thay thế chất béo sữa có nguy hiểm hay không có thể được đưa ra một câu trả lời đơn giản - không, bản thân sản phẩm không có hại, tuy nhiên, cần có một biện pháp trong lượng tiêu thụ, như với mọi thứ khác.

Hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng và dinh dưỡng nói một cách dứt khoát để bảo vệ các chất thay thế chất béo sữa khác nhau, cho rằng lợi ích của việc sử dụng nó là rất lớn. Các sản phẩm dựa trên nó rất giàu axit béo dinh dưỡng, vitamin, vĩ mô và vi chất dinh dưỡng rất quan trọng cho sức khỏe.

Ngoài ra, các thành phần của các sản phẩm này, chống lại sự lắng đọng chất béo, vì vậy các bác sĩ khuyên họ nên củng cố hiệu quả của chế độ ăn kiêng.

Phốt pho và canxi trong cấu trúc sản phẩm làm giảm nhu cầu đồ ngọt.

Tuy nhiên, điều rất quan trọng là không vội vàng từ cực đoan này sang cực đoan khác - và thay thế hoàn toàn các sản phẩm tự nhiên bằng các chất tương tự của chúng. Đừng vứt phô mai ra khỏi tủ lạnh, và mua một sản phẩm sữa đông, hoặc mua sữa chua ít béo - trong trường hợp này, bạn sẽ không thể có được lượng canxi cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường, chịu trách nhiệm cho sức mạnh của răng, xương, tóc và móng.

Đừng sợ thực phẩm được sản xuất với chất thay thế chất béo sữa. Hơn nữa, đối với những người đang ăn kiêng, rau có lợi hơn nhiều so với dầu động vật. Tuy nhiên, điều này chỉ áp dụng cho các loại dầu chất lượng cao nhất, được sản xuất mà không có bất kỳ vi phạm các tiêu chuẩn được thiết lập. Do đó, khi mua một sản phẩm sữa, bắt buộc phải kiểm tra thành phần của sản phẩm và việc tuân thủ GOST.

Xem video sau đây để biết lợi ích và tác hại của chất béo sữa và các chất thay thế.