Ayran: lợi ích và tác hại, thành phần và khuyến nghị sử dụng

Không có gì ngạc nhiên khi Ayran được gọi là thuốc tiên của tuổi thọ - rất phong phú và đa dạng là thành phần vitamin và khoáng chất của sản phẩm tự nhiên này. Trong một thời gian dài, bí mật về sự chuẩn bị của nó chỉ được biết đến với các dân tộc phương Đông. Hôm nay mọi người có thể tự mình chuẩn bị thức uống này cho sức khỏe, đầu óc minh mẫn và làm đẹp.

Lịch sử của ayran, một thức uống của người Turkic, đã quay trở lại mười lăm ngàn năm. Ban đầu, nó được sử dụng bởi những người du mục da trắng và được dùng để làm dịu cơn khát và tiếp thêm sức mạnh. Quê hương của ayran được gọi là lãnh thổ của Cherkessia, Kabardino-Balkaria. Đồ uống này được lan truyền rộng rãi giữa các dân tộc Thổ Nhĩ Kỳ và cư dân của vùng Kavkaz. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, bây giờ nó là một món ăn quốc gia và được phục vụ cho hầu hết các món ăn.

Nguồn gốc của thức uống là do hai yếu tố - cần phải bằng cách nào đó xử lý sữa được sản xuất dồi dào, và cũng để đưa ra một thức uống trên cơ sở nó sẽ không bị hư hỏng trong nhiều ngày chuyển đổi.

Nhận thấy rằng khi thêm bộ khởi động, sữa biến thành một sản phẩm mới, được lưu trữ trong một thời gian dài, họ cũng đánh giá cao hương vị của nó. Airan hơi chua giúp bạn thoát khỏi cơn khát, và nếu bạn thêm gia vị hoặc rau xanh, bạn có thể khám phá những khía cạnh mới của hương vị của thức uống mỗi lần.

Theo giá trị của chúng, airan và công thức của nó được so sánh với vàng, truyền bí mật nấu sản phẩm từ thế hệ này sang thế hệ khác. Thậm chí còn có một truyền thuyết rằng Ayran đến Slavs nhờ cuộc hôn nhân của một hoàng tử da trắng với một cô gái Nga. Người thứ hai đồng ý kết hôn chỉ để đổi lấy một bao tải bột chua hoặc công thức airan. Trước khi cùng một bí ẩn của việc có được một thức uống đã được bảo vệ cẩn thận bởi aksakals.

Ayran có một số phương pháp chuẩn bị và mức độ của mật độ. Vì vậy, đối với những người ít vận động, anh ta hoạt động như một thức uống, vì vậy anh ta có một sự nhất quán lỏng hơn. Vì những lý do rõ ràng, đối với các bộ lạc du mục, Ayran vừa là thức ăn vừa là thức uống, do đó, nó đặc hơn, đặc hơn. Độ đặc của nó có thể được so sánh với một loại kem đặc, vì vậy trước khi sử dụng, nó đã được pha loãng với sữa, koumiss hoặc nước.

Ở Armenia, một loại đồ uống tương tự có tên là tang tang, mặc dù nếu bạn nhìn vào nó, nó là một sản phẩm thu được từ sữa chua. Ayran thu được trong quá trình lên men. Sự nhất quán của tan truyền thống là chất lỏng hơn. Ngày nay, việc tuân thủ chính xác các công nghệ nấu ăn đang trở nên ít phổ biến hơn và hai cái tên này đang trở nên thay thế cho nhau, đặc biệt là khi nói đến việc lưu trữ các sản phẩm.

Ayran Thổ Nhĩ Kỳ thường mặn hơn và có cấu trúc thoáng hơn, thường là có ga. Nó cũng dựa trên sữa, nhưng nó được đánh lâu hơn và kỹ hơn, đó là lý do tại sao kết quả là nhẹ hơn, như thể chứa đầy bong bóng, khối lượng. Ayran dựa trên sữa bò, dê hoặc sữa cừu (nghĩa là sản phẩm mà một người du mục cụ thể đã có), cũng như một loại lên men đặc biệt.

Cơ sở của ayran là suzma, trong đó Katyk là nguyên tắc cơ bản. Katyk là một loại sữa chua thu được từ sữa đun sôi. Sau đó, huyết thanh được tách ra khỏi sữa chua, và khối lượng dày còn lại được gọi là suzma. Ngoài ra, nước suối, muối hoặc đường được sử dụng để nấu ayran.

Những người không hiểu biết có thể nhầm lẫn airan với kefir, và, thực sự, thị hiếu của các sản phẩm là tương tự nhau. Thật vậy, airan có độ axit rõ rệt hơn, mùi đặc trưng và vị mặn. Hương vị của ayran khá đặc trưng, ​​nhưng bạn nhanh chóng làm quen với nó.

Kefir thường dày hơn và trắng hơn, "sữa." Ayran - trong suốt hơn, có thể chứa rau xanh xắt nhỏ, dưa chuột. Theo công nghệ của nó, airan khác với kefir. Thứ hai là kết quả của quá trình lên men, trong khi airan xuất hiện trong quá trình lên men sữa đã lên men hoặc đun sôi.Thường thì cái sau trong phiên bản đơn giản hóa được chuẩn bị chính xác trên kefir.

Thời hạn sử dụng của kefir và ayran làm tại nhà là tương đương và ngắn - khoảng ba ngày. Đồ uống được sản xuất có thể được lưu trữ đến một hoặc hai tuần, nhưng thực tế này là bằng chứng rõ ràng về hàm lượng chất bảo quản cao và một lượng nhỏ vi khuẩn axit lactic, vitamin và khoáng chất.

Thành phần hóa học của ayran bao gồm axit ascobic, vitamin D, E, PP, A, một lượng lớn vitamin B, cũng như vitamin beta-carotene.

Vi chất và vi lượng là canxi, kali, magiê, sắt, kẽm, selen, iốt, phốt pho. Các axit hữu cơ, axit amin thiết yếu và không thiết yếu có mặt ở đây, chất béo được đại diện bởi axit béo bão hòa và không bão hòa, và protein có dạng dễ tiêu hóa. Tác dụng có lợi của ayran đối với ruột là do số lượng lớn vi khuẩn axit lactic trong thành phần. Trong quá trình lên men, các chất cũng được hình thành có tính chất tương tự như kháng sinh, nhưng có nguồn gốc tự nhiên.

Ayran thuộc về thực phẩm ít calo. Giá trị năng lượng của nó là 27 kcal trên 100 g sản phẩm. Những số liệu này có giá trị đối với ayran pha loãng với nước theo tỷ lệ 2: 3. Nếu sử dụng koumiss (sữa ngựa) hoặc sữa thay vì nước, hàm lượng calo sẽ cao hơn. 100 g ayran không pha loãng chứa khoảng 65 kcal. Sự cân bằng của BJU (protein, chất béo và carbohydrate) trông giống như 1,7: 1: 2.8. Đồ uống rất bổ dưỡng, nhưng nó không góp phần tăng cân. Không có gì đáng ngạc nhiên khi trên cơ sở của nó có nhiều chế độ ăn kiêng.

Ayran chứa một số lượng lớn bifidobacteria ảnh hưởng tích cực đến tình trạng của dạ dày và ruột. Chúng góp phần ngăn chặn mầm bệnh và phục hồi hệ vi sinh vật có lợi. Đó là lý do tại sao các chỉ định cho uống một ly sữa lên men là các bệnh về cơ quan đường tiêu hóa, ngộ độc (bao gồm cả kim loại nặng) hoặc điều trị bằng kháng sinh.

Khả năng loại bỏ độc tố cho phép sử dụng ayran như một chất chống hoxe. Bằng cách làm giảm cơ thể của các sản phẩm sâu răng và dư lượng rượu, thức uống giúp cải thiện tình trạng - buồn nôn và đau đầu được loại bỏ, nhịp tim được bình thường hóa.

Ayran có tác dụng sát trùng và kháng khuẩn mạnh mẽ, do đó tiêu thụ thường xuyên giúp giảm nguy cơ phát triển nhiễm trùng đường ruột. Bản thân nó, điều này giúp tăng cường hệ thống miễn dịch (hầu hết các tế bào miễn dịch nằm trong ruột). Hàm lượng cao của axit ascorbic chỉ làm tăng tác dụng kích thích miễn dịch của thức uống.

Protein cao, nhưng đồng thời đồ uống ít calo nên được đưa vào chế độ ăn uống của bạn khi giảm cân hoặc tăng khối lượng cơ bắp. Như bạn đã biết, vật liệu xây dựng chính cho cơ bắp - protein. Ngoài ra, thành phần của sản phẩm chứa các chất cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là các vận động viên, axit béo và axit amin. Ayran được chỉ định cho bệnh tim mạch đáng kể.

Ayran có một khả năng tuyệt vời - với các phương pháp sử dụng khác nhau, nó giải quyết hiệu quả như nhau đối với vấn đề thừa cân, và cũng giúp trị chứng chán ăn. Trong trường hợp đầu tiên, đồ uống được sử dụng như một món ăn độc lập (thường trong khuôn khổ của những ngày nhịn ăn). Họ nên thay thế sữa và đồ uống ngọt, nhiều calo. Khi tăng cân, ayran say khi bụng đói 15-20 phút trước bữa ăn. Nó kích thích sự thèm ăn, chuẩn bị các cơ quan tiêu hóa để chế biến thức ăn.

Hàm lượng protein của nó kết hợp với vitamin B và kẽm làm cho thức uống hữu ích cho nam giới.Nó không chỉ mang lại sức mạnh và năng lượng, mà còn góp phần vào việc sản xuất testosterone - hormone nam chính. Thứ hai là cần thiết cho hoạt động của hệ thống sinh sản, được tham gia vào quá trình xây dựng cơ bắp.

Ayran giúp phục hồi nhanh chóng với tăng tải thể chất, thể thao, tăng khả năng làm việc. Nó là một trong những tác nhân dự phòng trong cuộc chiến chống lại các bệnh tuyến tiền liệt, tăng khả năng cương cứng và ham muốn tình dục, cải thiện chất lượng cuộc sống thân mật.

Điều đáng chú ý là các protein trong chế phẩm rất đơn giản và chứa axit amin, vì vậy sản phẩm được hấp thụ hoàn toàn, không gây quá tải cho dạ dày và các cơ quan bài tiết. Bằng cách thúc đẩy hoạt động hài hòa của ruột, airan cũng kích hoạt sản xuất tích cực hơn của dịch dạ dày và mật. Điều này, đến lượt nó, giúp cơ thể chế biến thức ăn nhanh hơn và tốt hơn, phần còn lại và các sản phẩm phân hủy của nó không tồn tại trong ruột. Sản phẩm đặc biệt hữu ích cho những người có quá trình lên men thấp, cũng như dễ bị tiêu hóa thức ăn.

Hữu ích để uống và các bệnh về cơ quan hô hấp. Nó giúp tăng cường lưu lượng máu đến phổi, thúc đẩy việc thải đờm. Đồ uống có tác dụng có lợi cho cơ tim (công đức của kali và magiê), cho thấy tác dụng tăng cường. Nó giúp giảm cholesterol "xấu", đồng thời làm bão hòa máu bằng oxy (do sự có mặt của sắt trong chế phẩm), trong khi vẫn duy trì các giá trị huyết sắc tố cần thiết.

Chất chống oxy hóa tự nhiên (tocopherol và axit ascorbic) và axit nicotinic (vitamin PP) cải thiện tình trạng của các mạch máu, tăng tính đàn hồi của chúng, và cũng làm tăng tính thấm của mao mạch. Không có gì đáng ngạc nhiên khi aksakals của người da trắng, trong đó airan là thức uống hàng ngày, hiếm khi phàn nàn về chứng xơ vữa động mạch và bệnh tim.

Hàm lượng vitamin B cao cho phép chúng ta nói về lợi ích của airan đối với hệ thần kinh. Tăng cường hệ thống thần kinh trung ương, cải thiện việc truyền các xung giữa các tế bào thần kinh. Uống rượu thường xuyên giúp giảm lo lắng, giảm căng thẳng và các triệu chứng mệt mỏi mãn tính. Thể hiện uống và quá tải trí tuệ. Nó cũng sẽ giúp giải quyết các vấn đề với giấc ngủ, giảm chứng mất ngủ, mà không làm giảm khả năng tập trung trong khi thức.

Một cách riêng biệt, cần phải phân bổ vitamin B9, còn được gọi là axit folic. Đây là một loại vitamin quan trọng trong ba tháng đầu của thai kỳ, vì nó có liên quan đến sự hình thành ống thần kinh của thai nhi, tủy sống và não và một số cơ quan nội tạng khác. Ngoài ra, magiê trong chế phẩm có tác dụng chống co giật, ngăn ngừa sự tăng động của cơ bắp, bao gồm cả tử cung. Cuối cùng, vị chua của ayran giúp đối phó với nhiễm độc sớm.

Airan tiêu thụ trong thời kỳ cho con bú giúp lấp đầy sự thiếu hụt canxi của người mẹ, và cũng tăng tốc độ phục hồi của cơ thể người phụ nữ do một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Sản phẩm cải thiện chất lượng sữa và tăng khối lượng của nó.

Ayran chứa một lượng lớn canxi. Hơn nữa, trái ngược với cùng một yếu tố từ sữa, canxi từ các sản phẩm sữa lên men được hấp thụ tốt hơn. Theo nhiều cách, sự hiện diện của axit ascorbic giúp anh ta trong việc này.

Canxi cần thiết cho sự hình thành hệ thống xương, củng cố răng, đó là lý do tại sao thức uống đặc biệt hữu ích cho trẻ em, phụ nữ mang thai và người già. Họ là những người có nhu cầu tăng canxi do tăng trưởng tích cực hoặc lọc canxi từ xương (ở người cao tuổi). Nhóm người này bao gồm những người gần đây đã bị gãy xương.

Ayran là một trong những trợ lý tự nhiên đầu tiên cho phụ nữ trong việc giữ gìn sắc đẹp và tuổi trẻ. Chúng tôi đã nói về việc sử dụng rộng rãi của nó để giảm cân. Thường uống là dùng, sắp xếp ngày ăn chay.Lượng calo thấp và khả năng loại bỏ độc tố giúp giảm cân, kích hoạt quá trình trao đổi chất và thành phần vitamin và khoáng chất phong phú giúp tránh sự thiếu hụt các yếu tố quan trọng trong cơ thể, thường được tuân thủ với chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt.

Ngoài ra, kali và natri góp phần duy trì cân bằng nước-muối và nước-kiềm, cho phép bạn loại bỏ độ ẩm dư thừa khỏi cơ thể, để đảm bảo cung cấp đủ nước cho da. Một loại vitamin thực sự của người đẹp là vitamin E, có tác dụng chống oxy hóa và làm chậm quá trình lão hóa tế bào. Trước hết, điều này được thể hiện bằng việc giữ gìn tông màu da, có nghĩa là sự vắng mặt kéo dài của nếp nhăn và chảy xệ.

Cùng với vitamin A, tocopherol tham gia vào hoạt động của hệ thống sinh sản. Sự thiếu hụt các vitamin này gây ra sự vi phạm chu kỳ và vô kinh, các vấn đề về thụ thai và mang thai. Trong trường hợp không có chống chỉ định ayran cũng hữu ích cho trẻ em. Nó cung cấp cho cơ thể đang phát triển canxi, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, duy trì thị lực tốt nhờ beta-carotene.

Theo tính chất của nó, airan tương đương với một giải pháp sinh lý, do đó nó rất hữu ích cho gan và thận. Đó là khuyến cáo cho các bệnh của các cơ quan, như là một phương tiện để giảm gánh nặng cho chúng.

Chống chỉ định với việc sử dụng đồ uống là không dung nạp cá nhân. Không nên sử dụng sản phẩm bị thiếu hụt đường sữa - không có khả năng hấp thụ đường sữa.

Khi axit tăng lên của dạ dày, việc tiêu thụ airan sẽ chỉ làm nặng thêm tình trạng này, vì vậy tốt hơn là nên từ bỏ đồ uống. Nó không nên được sử dụng để làm trầm trọng thêm các bệnh viêm đường tiêu hóa - viêm dạ dày, loét.

Những đặc tính hữu ích này đúng hơn đối với airan được làm tại nhà từ các sản phẩm tự nhiên. Có một số lựa chọn để nấu ayran. Hãy xem xét các công thức phổ biến nhất.

Thức uống này được làm trên bột chua tự nhiên. Nó khá đậm đặc, nên thức uống trở nên đặc quánh. Nó là tốt hơn để uống nó ngay lập tức sau khi chuẩn bị, đã đứng trong một thời gian airan cổ điển sẽ phải được trộn đều hoặc đánh trước khi sử dụng.

Bột chua tự nhiên có thể được mua trong các cửa hàng chuyên dụng, và pha loãng với nước trước khi sử dụng. Trên 2 phần của quá trình lên men được lấy 1 phần nước. Ngoài ra, bạn cần thêm muối, bạn cũng có thể tạo ra một vài khối người.

Ban đầu, sản phẩm được chuẩn bị trong sữa. Để chín da sử dụng. Cái sau là một cái túi và được rửa sạch và chuẩn bị bởi dạ dày của một con cừu non. Đó là một quá trình chín tự nhiên.

Ngoài ra, những tấm da chứa đầy sữa đã được buộc vào yên trước khi người du mục đến thảo nguyên. Chuyến đi kéo dài hàng giờ cho phép sữa được đánh bông, nhờ đó đạt được sự thống nhất đặc trưng của sản phẩm. Khi nó đã sẵn sàng, muối được thêm vào nó và pha loãng với nước.

Tất nhiên, nấu ăn du mục airan truyền thống trong điều kiện hiện đại là gần như không thể. Tuy nhiên, đó không phải là lý do để từ chối một sản phẩm độc đáo và ngon miệng. Ở nhà bạn có thể chuẩn bị đồ uống càng gần càng tốt với sở thích và tính chất của bạn theo truyền thống.

• 220 g sữa bò hoặc sữa dê;
• 40 g men (trong trường hợp không có, bạn có thể sử dụng kefir).

Sữa nên được đun sôi và đun sôi trong 7-10 phút. Sau khi nguội đến 40 ° C. Thêm men, trộn và phân phối đồ uống trong chai, đóng nắp. Truyền trong 6 giờ, sau đó muối và pha loãng với nước.

Cơ sở của ayran sẽ là sữa chua tự nhiên béo mà không có chất phụ gia. Thêm muối vào nó, sau đó đánh nó ở tốc độ cao cho đến khi bọt xuất hiện. Thay vì sữa bạn có thể sử dụng sữa chua đặc. Nhờ khuấy, đồ uống kết quả gần với những gì người du mục Mông Cổ đang chuẩn bị, buộc dây nước vào yên ngựa.

Để có được một thức uống, bạn có thể sử dụng airan, được chuẩn bị bởi bất kỳ phương pháp nào được mô tả, hoặc lấy thành phẩm của cửa hàng.

• 0,5 lít ayran;
• tép tỏi;
• 1 quả dưa chuột;
• Xanh để hương vị (bạc hà, rau mùi tây, húng tây);
• 1 muỗng cà phê dầu ô liu (có thể thay thế bằng rau hoặc hạt lanh).

Airan đổ vào chảo và thêm vào đó tỏi đã vắt (bạn có thể sử dụng một nửa tép, chỉ để ghi chú tỏi nhẹ) và dưa chuột thái hạt lựu. Để trong 5 - 7 phút, thái nhỏ rau xanh vào lúc này. Giới thiệu từng giọt dầu trong khi khuấy airan.

Ayran, bao gồm cả với rau xanh, không chỉ được sử dụng như một sản phẩm độc lập, mà còn để nấu súp lạnh trên cơ sở của nó. Họ thỏa mãn cơn đói và làm mới trong cái nóng mùa hè. Lựa chọn đơn giản nhất là cắt trứng luộc, hành lá và củ cải thành đồ uống với rau xanh và dưa chuột.

Bạn cũng có thể nấu okroshka trên ayran. Trong trường hợp này, bạn cũng sẽ cần giăm bông, trứng, khoai tây luộc, củ cải, lông hành lá, dưa chuột và rau xanh, gia vị, kem chua.

Là một chất làm mát, ayran có thể được phục vụ với bạc hà, nước khoáng hoặc đá viên (bạn có thể trộn tất cả các thành phần này cùng một lúc). Nó hoàn toàn nhấn mạnh hương vị của các món thịt, và cũng góp phần vào sự tiêu hóa tốt hơn của họ. Trong trường hợp này, nó có thể được lấp đầy với rau mùi, rau mùi tây, húng quế.

Airan kết hợp tốt với táo xanh, sẽ làm mềm hương vị của thức uống và mang lại hương vị trái cây. Khi thêm một lát táo, sản phẩm nên để trong vài giờ, bạn có thể để qua đêm, ngấm.

Nó rất hữu ích để phục vụ sản phẩm cho thực phẩm béo, ví dụ, thịt, kebab shish, gạo. Nó giúp loại bỏ chất béo quá mức và tạo điều kiện cho tiêu hóa. Từ một nôn nao, nó được uống trong từng ngụm nhỏ. Trong giờ đầu tiên vào sáng hôm sau sau bữa tiệc bão tố, bạn có thể uống tới 400 ml airan. Nôn có thể là một phản ứng tự nhiên trong cơ thể.

Không cần thiết phải kiềm chế nó, vì nôn có thể làm sạch dạ dày và máu, để loại bỏ độc tố. Hơn nữa, do đặc điểm của thành phần nôn sẽ không gây mất nước và mất đáng kể các yếu tố hữu ích. Trong 2-3 giờ tới, nên uống 1/3 ly mỗi 30-40 phút.

Nhận xét cho thấy rằng Ayran hiệu quả hơn nhiều trong việc đối phó với nôn nao, so với các loại thuốc được thiết kế để làm điều đó.

Trong khi mang thai và sau khi tham khảo ý kiến ​​bác sĩ, nó được phép uống tới 300-400 ml ayran mỗi ngày trong ba tháng đầu. Trong lần thứ hai, bạn nên giảm việc sử dụng đồ uống xuống còn 3-4 lần một tuần cho 400 ml. Ở kỳ cuối, bạn cũng có thể uống airan, nhưng đã uống được 200 ml 1-2 lần một tuần.

Không có bất kỳ sợ hãi, airan đã được cung cấp cho trẻ em trong một thời gian dài. Nếu chúng ta đang nói về một sản phẩm gia đình chất lượng, thì ở dạng pha loãng, nó có thể được đưa vào chế độ ăn của một em bé đã từ một tuổi rưỡi. Giống như bất kỳ sản phẩm mới nào, airan nên được đưa vào chế độ ăn của trẻ dần dần, với liều lượng nhỏ. Giới thiệu thực phẩm bổ sung vào buổi sáng, phần đầu tiên không được vượt quá 1 muỗng cà phê. Nếu không có phản ứng tiêu cực (nổi mẩn da, đỏ da, các vấn đề về tiêu hóa), bạn có thể tăng dần liều, mỗi lần dùng nhiều hơn một chút so với lần trước. Tần suất tối ưu là 2 lần một tuần.

Một người trưởng thành trong trường hợp không có chống chỉ định có thể uống 250-400 ml ayran mỗi 2-3 ngày. Điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc chuẩn bị và lưu trữ của nó. Airan tự làm có thể được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến ba ngày. Cửa hàng - theo khuyến nghị của nhà sản xuất, một sản phẩm mở cũng phải được tiêu thụ trong vòng ba ngày. Trẻ em, mang thai và cho con bú nên uống thức uống, kể từ ngày sản xuất đã trôi qua không quá một ngày.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về thức uống Ayran từ video sau.