Đặc điểm và tính năng của việc sử dụng dầu nấm

Do hương vị tinh tế của nó với các nốt nhẹ của quả óc chó, nấm cục từ lâu đã được coi là một món ngon có giá trị.Nhưng không phải mọi bà nội trợ đều có khả năng tài chính để thêm thành phần này vào món ăn của họ với số lượng lớn. Dầu truffle có thể được giải cứu trong những trường hợp như vậy, do đó, đáng để xem xét các đặc điểm và tính năng của việc sử dụng sản phẩm này, cũng như các đặc tính và đánh giá hữu ích của các bà nội trợ.

Không giống như hầu hết các loại dầu ăn có sẵn trên thị trường (hướng dương, ô liu, hạt lanh và vv), dầu truffle (hoặc nấm cục) không được tạo ra bằng cách nhấn nấm cục. Trên thực tế, nó là một loại dầu thực vật phổ biến (thường là dầu ô liu, mặc dù đôi khi nó được tìm thấy trên cơ sở của dầu hướng dương, hạt cải dầu và thậm chí là hạt nho), có mùi thơm và hương vị đặc trưng của nấm cục.

Theo truyền thuyết, lần đầu tiên đổ nấm cục bằng dầu ô liu được phát minh bởi một trong những đầu bếp người Pháp đã cố gắng tìm cách bảo quản nấm tươi càng lâu càng tốt. Đã nhấn mạnh vào sản phẩm trong hai tuần, anh ấy đã thêm nó vào một trong những món salad của mình. Đánh giá hương vị cao quý, người đầu bếp bắt đầu cố tình làm bơ với việc thêm các miếng nấm có giá trị, cho phép anh ta đa dạng hóa rất nhiều món ăn đặc trưng của mình.

Để đạt được độ bão hòa của cơ sở dầu với hương vị nấm theo hai cách:

• sử dụng những miếng nấm cục tự nhiên, đổ đầy dầu;
• thêm hương vị nhân tạo đặc trưng của sản phẩm này.

Do sự hiếm và giá của nấm cục cao, hầu hết dầu truffle được sản xuất công nghiệp được sản xuất theo cách nhân tạo. Đồng thời, ngay cả sự hiện diện của những miếng nấm cũng không chỉ ra nguồn gốc tự nhiên - thành phần này được thêm vào sản phẩm thay vì làm đẹp. Để làm đầy cơ sở dầu với hương liệu nấm truffle, phần thể tích của nó trong hỗn hợp phải ít nhất là 1/10, do đó dầu như vậy không được sản xuất với số lượng lớn và không được cung cấp cho chuỗi cửa hàng tạp hóa. Cả hai loại nấm cục phổ biến, cả trắng và đen, đều được sử dụng làm chất thơm.

Trong quá trình sản xuất một sản phẩm dựa trên các thành phần nhân tạo, hương vị và mùi thơm đặc trưng đạt được bằng cách thêm vào cơ sở, hầu như luôn lấy dầu ô liu, các chất khác nhau có trong nấm tự nhiên. Loại chính, là một phần của tất cả các loại dầu truffle công nghiệp, là 2,4-dithiapentane, còn được gọi là truffle sulfide. Ngoài ra, nhiều loại este, aldehyd, rượu, ketone và androstenol là đặc trưng của loại nấm này.

Việc sử dụng hương vị cho phép bạn có được hương vị sản phẩm nhân tạo và mùi đặc trưng của sản phẩm tự nhiên. Nhưng không phải lúc nào cũng có thể truyền đạt các sắc thái tinh tế của hương vị với sự trợ giúp của hóa chất, do đó các chuyên gia thực sự hầu như luôn có thể phân biệt sản phẩm nhân tạo với tự nhiên. Có, và lợi ích của dầu làm từ những loại nấm này, thường mang lại nhiều hơn. Một sản phẩm nhân tạo là một lựa chọn thay thế giá cả phải chăng cho nấm cục đắt tiền, vì vậy các bà nội trợ kinh tế đôi khi có thể thêm nó vào món ăn của họ - nó hầu như không chứa các chất có hại.

Bạn có thể tự nấu món ngon này từ một cơ sở dầu và nấm cục tự nhiên. Tỷ lệ tốt nhất của các thành phần này, cho phép đạt được hương vị cân bằng nhất và hương thơm phong phú - từ 1/5 đến 1/4 của nấm liên quan đến khối lượng dầu.

Nấm nên được thái nhỏ hoặc băm nhỏ thành khoai tây chiên, hơi nóng và trộn với đế. Điều này có thể được thực hiện bằng tay hoặc trong một máy xay.Sau đó, hỗn hợp nên được đổ vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín và nhấn mạnh ở nơi tối và mát trong khoảng thời gian từ một đến hai tuần, sau đó lọc. Nếu bạn muốn để lại những mẩu nấm trong dầu, thì bạn có thể làm mà không cần lọc.

Theo công thức của BJU, 100 gram sản phẩm nấm cục chứa khoảng 14 g chất béo. Giá trị calo trên 100 gram sản phẩm đạt giá trị khoảng 120 kcal. Tất nhiên, giá trị năng lượng và thành phần của dầu từ các nhà sản xuất cụ thể khác nhau và phần lớn phụ thuộc vào loại dầu thực vật được sử dụng làm cơ sở. Trong số các chất hữu ích cho cơ thể, dầu nấm có chứa một lượng đáng kể vitamin nhóm B và E.

Hầu như tất cả các chất béo và axit béo tạo thành cơ sở của sản phẩm thuộc về nhóm dễ tiêu hóa. Vitamin E, một phần của sản phẩm, là một trong những chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh nhất, do đó việc sử dụng dầu truffle giúp giảm nguy cơ phát triển ung thư và giúp làm chậm sự lão hóa của cơ thể. Chất tương tự có tác dụng có lợi trong việc tổng hợp collagen và elastogen trong cơ thể, do đó, tình trạng da, móng và tóc của người sử dụng sản phẩm này được cải thiện.

Sự hiện diện trong thành phần của dầu vitamin nhóm B cho phép bạn tăng tốc quá trình trao đổi chất, thúc đẩy loại bỏ các chất có hại ra khỏi cơ thể, và cũng giúp bình thường hóa lượng cholesterol trong máu. Các chất tạo nên dầu nấm truffle thường tăng cường hệ thống thần kinh, giúp chống lại các tác động tiêu cực của căng thẳng và có tác dụng tốt cho giấc ngủ.

Bất kể phương pháp sản xuất, không có loại sản phẩm công nghiệp được biết đến có chứa các chất có hại thẳng thắn. Chỉ một sự không dung nạp cá nhân đối với nấm cục hoặc một cơ sở dầu có thể là một chống chỉ định với việc sử dụng nó. Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng sản phẩm, vì nó có hàm lượng calo rất cao. Do đó, liều trung bình hàng ngày của loại dầu này cho một người trưởng thành, khỏe mạnh và hoạt động thể chất không được vượt quá 50 gram.

Xử lý nhiệt dẫn đến sự biến mất ngay lập tức của mùi hương, ngay cả trong dầu nấm truffle tự nhiên. Do đó, bạn cần thêm nó vào các món ăn làm sẵn. Bạn có thể ăn nhiều loại salad, thịt, cá, hải sản, đậu hoặc nấm với dầu này. Đồng thời cho hầu hết các món ăn cho hai hoặc ba người là đủ từ một đến hai giọt dầu. Việc thêm số lượng nhiều hơn là điều không mong muốn, vì sản phẩm có mùi vị và mùi thơm rõ rệt, điều này có thể ghi điểm là hương vị chính của món ăn.

Một trong những món ăn ngon nhất là nấm trắng chiên trong sốt dầu nấm. Nấm porcini nên được đun sôi trong 15 phút, sau đó chúng nên được thái nhỏ. Sau đó đổ 50 ml dầu ô liu lên chảo, thêm một nhánh cây xô thơm và một vài tép tỏi và chiên cho đến khi tỏi bắt đầu tối. Tỏi và cây xô thơm được loại bỏ khỏi nước sốt, 50 ml nước dùng gà và nấm xắt nhỏ được thêm vào thay thế. Trong món ăn đã hoàn thành, thêm 2 muỗng cà phê dầu nấm và phục vụ trên bàn như một món ăn phụ cho thịt hoặc như một món ăn độc lập.

Một món ăn ngon khác - mì ống với sốt nấm. Để làm điều này, bạn sẽ cần bất kỳ mì ống dài, bơ, một ly kem, đầu hành, khoảng 300 gram nấm rừng thông thường (trắng, bơ, thạch mật ong, vv) và một nửa ly nước dùng. Bước đầu tiên là làm tan chảy bơ trên chảo và chiên nấm trong đó. Sau đó, họ thêm nước dùng, kem và đun sôi hỗn hợp.Sau đó, lửa phải được giảm đáng kể và nấu nước sốt, cho đến khi nó đặc lại. Sau khi nước sốt nguội, thêm một hoặc hai thìa dầu truffle vào nó và đổ lên mì ống. Hương vị của nấm cục được kết hợp tốt với các món ăn Ý - mì ống, súp khác nhau, khoai tây nghiền, risotto và thậm chí cả pizza.

Trong các đánh giá của họ, nhiều bà nội trợ ăn mừng hương thơm mạnh mẽ và hương vị tươi sáng của dầu nấm. Do đó, nhiều người trong mẫu đầu tiên thậm chí có thể không thích nó - đặc biệt nếu bạn lạm dụng nó với liều lượng. Thêm nhiều hơn một vài giọt bơ vào món salad thậm chí có thể làm hỏng hương vị của chúng. Khi chọn một sản phẩm được khuyến khích chú ý về sự hiện diện của trầm tích trong chai ở phía dưới - đó là sự hiện diện của ông chỉ ra rằng sản xuất sử dụng nguyên liệu tự nhiên, và không phải hương vị nhân tạo.

Để tìm hiểu cách nấu orzotto với hỗn hợp nấm và dầu nấm, hãy xem video tiếp theo.