Các loại và tên của tên nhóm: đặc điểm của chúng là gì và chúng là gì?

Ngũ cốc là một sản phẩm quen thuộc với hàng triệu người từ thời thơ ấu.Nhưng một số giống của chúng ít được biết đến hoặc không được sử dụng ở nước ta. Nó rất hữu ích để tìm hiểu thêm về các tính năng cụ thể và phức tạp của ứng dụng.

Loại sản phẩm này có một tên khác - dấu gạch chéo. Thể loại này bao gồm kiều mạch nổi tiếng. Nó chứa một lượng ấn tượng các nguyên tố vi lượng, các chất vitamin và axit amin thiết yếu. Sản phẩm góp phần:

• tăng cường tạo máu;
• tăng sức bền;
• giảm nhạy cảm với các bệnh truyền nhiễm.

Một số chuyên gia dinh dưỡng tin rằng kiều mạch nên được sử dụng không phải ở dạng cháo, mà ở trạng thái thô. Nó được cho là góp phần vào việc hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng. Hạt kiều mạch nghiền - cái gọi là gai, được đặc trưng bởi sự phá hủy cấu trúc hình thành ban đầu của quả. Đó là từ hạt vụn mà phần lớn các loại ngũ cốc nấu chín được sản xuất, mà các kệ của siêu thị có rất nhiều.

Ban đầu, bất kỳ hạt nào được chia thành ba phần:

• vỏ;
• nội nhũ;
• mảnh mầm.

Trong quá trình sản xuất ngũ cốc, các nhà công nghệ thường cố gắng đảm bảo việc giải phóng vỏ hoàn chỉnh nhất, nhưng để lõi vẫn còn nguyên. Khi quá trình bóc vỏ (được gọi là kỹ thuật này) được hoàn thành, các hạt nhân có mức độ toàn vẹn khác nhau vẫn còn, các hạt không bị ảnh hưởng, vỏ bị rách, các phần hạt được chia nhỏ. Tất cả điều này được chia sẻ kỹ lưỡng. Và một phần của các loại ngũ cốc, đã thông qua các cơ chế làm việc, phải chịu sự lột thêm. Đối với kiều mạch, bản thân lõi của nó thực sự là ngũ cốc, được gọi là "jadrica".

Để lập danh sách các loại ngũ cốc là gì, trước tiên bạn phải cung cấp cho họ một định nghĩa. Đây là một loại sản phẩm, được hình thành từ ngũ cốc nguyên hạt hoặc nghiền.

Tất cả các loại ngũ cốc, bất kể tên của chúng, có thể chứa một lượng đáng kể các thành phần hữu ích. Điều này chỉ áp dụng cho toàn bộ các loại sản phẩm. Chúng chứa một phần đáng kể chất xơ, protein và vitamin. Đồng thời ngũ cốc chỉ bao gồm một lượng nhỏ chất béo. Bất kể loại thực vật cụ thể nào cho phép bạn có được các hạt sạn, việc giảm số lượng các bước xử lý giúp tăng số lượng các chất hữu ích.

Nếu các hạt được nghiền hoặc đánh bóng, chúng sẽ ít hữu ích hơn. Nhưng sau đó họ chuẩn bị nhanh hơn. Trong một số tình huống đặc trưng cho lối sống của các thành phố hiện đại, đây là một tình huống rất quan trọng. Nó được chấp nhận để gọi một hạt nhân không chỉ kiều mạch, mà còn bất kỳ loại ngũ cốc nào khác nhận được từ ngũ cốc nguyên hạt. Một sản phẩm như vậy phải chịu sự lựa chọn nghiêm ngặt, nó chỉ có thể bao gồm các hạt lớn chưa được nghiền.

Trong một gói hoặc bao bì khác của hạt nhân, sự hiện diện của một "ngọn đuốc", hạt chia, hạt vỏ và tạp chất thực vật cho phép vẫn được cho phép. Tất cả điều này cũng có thể được ăn, nhưng phải hiểu rằng lớp chất lượng của ngũ cốc có tạp chất tương tự giảm đáng kể. Để có được khối lượng nghiền, hoặc đục, áp dụng loại bỏ hoàn toàn hoặc hạn chế màng, sau đó mài. Chiếc đũa nhỏ và lớn, nó vượt qua cả jardon về tốc độ chuẩn bị và đồng hóa.

Để tạo vảy, các hạt sạn được tiếp xúc với hơi nước nóng, và sau đó được ép. Trong hầu hết các trường hợp, sử dụng bột yến mạch, nhưng dần dần phổ biến và các chất tương tự của chúng, có nguồn gốc từ các loại ngũ cốc khác. Ở dạng này, sản phẩm dễ dàng được cơ thể chuẩn bị và tiêu hóa. Thông thường, mảnh được thêm vào món tráng miệng. Một ứng dụng truyền thống khác của chúng là cải thiện món cháo nấu trong sữa.

Cần lưu ý rằng ngũ cốc luôn chứa nhiều năng lượng tiềm ẩn hơn so với ngũ cốc mà nó được chuẩn bị. Rốt cuộc, khi nhận được một sản phẩm như vậy sử dụng bất kỳ công nghệ nào, nó được giải phóng khỏi các bộ phận không thể sử dụng được. 98% ngũ cốc bán được đại diện tại các cửa hàng và thị trường Nga:

• lúa mì;
• kiều mạch;
• gạo;
• giống yến mạch.

Rau dền kỳ lạ đã đến nước ta từ lục địa Nam Mỹ. Nhưng không chỉ những người sành ăn mới đánh giá cao nó; những người sành về lối sống lành mạnh đang ngày càng chú ý đến rau dền. So với các loại ngũ cốc thông thường, thực phẩm này chứa nhiều protein, phốt pho hơn. Do nồng độ sắt tăng lên, việc sử dụng nó có tác động tích cực đến sự hình thành máu. Các nhà dinh dưỡng tích cực về sự cân bằng của các axit amin được cải thiện, trong đó có nhiều thành phần thiếu trong các loại khác của nhóm.

Tất cả các bộ phận của rau dền thậm chí không chứa dấu vết gluten, cho phép nó được sử dụng trong chế độ ăn uống chuyên dụng. Việc sử dụng ngũ cốc rau dền cũng liên quan đến sự hiện diện của các chất có hiệu quả ngăn chặn quá trình viêm.

Nhưng cùng một arnovka (và, chúng tôi lưu ý, các loại ngũ cốc lúa mì khác) rất giàu gluten. Đối với những người không dung nạp protein này, họ bị nghiêm cấm. Nhưng đối với những người khác, các đặc tính tăng cường của thực phẩm như vậy và bổ sung tổn thất năng lượng sẽ khá dễ chịu.

Đối với bulgur, nó có giá trị cho hương vị của nó, một phần tương tự như hương vị của quả óc chó, vì giá trị năng lượng cao và sự hiện diện của một lượng vitamin đáng kể. Bulgur được chuẩn bị vô cùng đơn giản, thậm chí có những công thức cho phép bạn làm mà không cần nấu nó trong nước.

Giá trị dinh dưỡng của vị trí tốt và lấy ngũ cốc, thu được từ đậu Hà Lan. Sản phẩm này được bão hòa phong phú với các axit amin không thể thay thế. Nó cũng chứa nhiều tinh bột, muối kali, phốt pho, chất béo. Nhưng điều quan trọng là phải nhớ rằng trong thập kỷ qua trước khi đạt đến độ chín cuối cùng, đậu Hà Lan trở nên bão hòa với các chất làm ngưng quá trình tiêu hóa và trì hoãn kết thúc của nó. Nhưng tất cả các loại đậu, bao gồm cả những loại được chuyển đổi thành ngũ cốc, giúp đối phó với tình trạng thừa cân.

Kiều mạch - một ví dụ sinh động của ngũ cốc không gây dị ứng, thu được từ các loại ngũ cốc. Về jadric và phân chia nó đã đi, nhưng tôi phải nói về các phân loài khác của thực phẩm đó. Hạt Smolensk được đặc trưng ở chỗ nó được làm sạch hoàn toàn vỏ ngũ cốc. Ngoài ra, để đáp ứng các yêu cầu chất lượng, cần phải loại bỏ tất cả bụi bột. Sản phẩm kết quả được tiêu hóa hài hòa.

Kiều mạch xanh, trái ngược với thông thường (được sơn bằng nhiều sắc thái khác nhau của màu nâu), không bị xử lý nhiệt. Do đó, nó không chỉ tiết kiệm màu sắc ban đầu, mà còn có thể nảy mầm. Trong quá trình bảo quản, các hạt có thể trở nên tối hơn, đôi khi thậm chí không còn khác với hạt rang; điều này không có nghĩa là họ đã xuống cấp hoặc mất đi những phẩm chất quý giá. Kiều mạch chứa các chất hữu cơ quan trọng (tryptophan) và vô cơ (magiê). Cái này thiếu gluten.

Trong số các loại ngũ cốc kỳ lạ, dagussa, còn được gọi là coraccan hoặc coracan, thu hút sự chú ý. Những loại ngũ cốc này đã được giới thiệu cho vụ mùa ở Ethiopia. Tuy nhiên, bây giờ khu vực chính của họ là Nepal và Ấn Độ. Cần lưu ý rằng việc sử dụng dagussa để sản xuất ngũ cốc là thứ yếu. Phần lớn áp đảo của cây trồng ở tất cả các quốc gia nơi nó chỉ được thu hoạch là nghiền thành bột.

Ngoài ra các sản phẩm ngũ cốc được lấy từ:

• quinoa;
• ngô;
• đánh vần;
• kê lùn;
• bột yến mạch;
• chumise;
• quái vật;
• lúa mạch

Sự quen biết gần nhất với các loại khác nhau, được sử dụng rộng rãi ở nước ta, cho phép chúng tôi kết luận - gần như tất cả chúng đều được sản xuất từ ​​ngũ cốc. Vì vậy, semolina thu được bằng cách nghiền lúa mì. Cả hai loại mềm và cứng cũng như hỗn hợp không giống nhau có thể được sử dụng. Để cung cấp bột lúa mạch cho người tiêu dùng, hạt lúa mạch chỉ được nghiền nát sau khi loại bỏ màng hoa. Nhưng để có được từ cùng lúa mạch lúa mạch, nó được đánh bóng và đánh bóng.

Làm phẳng giúp biến yến mạch thành bột; Hiếm khi, chúng bị nghiền nát, lấy bột yến mạch. Để có được kết quả tốt nhất, bạn cần ngâm yến mạch trong nước, sau đó hấp và sấy khô. Millet được chế biến thành kê, giải phóng hạt trước từ màng hoa, từ vỏ còn lại sau khi nghiền hạt và từ các cấu trúc mầm.

Couscous xứng đáng được chú ý đặc biệt. Để làm cho nó, lấy semolina. Nhưng chỉ có loại đó, được làm từ lúa mì cứng, mới làm được. Cần phải chọn hạt của các phân số nhỏ - 2 mm đã là giới hạn. Sau khi rắc nước muối, bột hoặc semolina khô cùng một phần được thêm vào để tạo thành một loại ngũ cốc. Rây qua rây giúp đạt được kích thước đồng đều cho tất cả các hạt của sản phẩm, và sau đó nên sấy khô.

Toàn bộ các loại ngũ cốc - tất cả những loại không mất gì trong quá trình chế biến. Vì lý do rõ ràng, ngũ cốc có nguồn gốc từ ngũ cốc không thuộc loại này. Ngũ cốc nguyên hạt luôn giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn so với nghiền nát và có giá trị sinh học cao hơn. Một ví dụ điển hình của ngũ cốc nguyên hạt là kê. Nó được bão hòa với các phần đáng kể của mangan, magiê, axit amin và các chất có liên quan khác.

Millet thậm chí còn đi trước gạo về nồng độ protein. Do đó, nó được đánh giá cao bởi những người ăn chay, những người liên tục phải đối mặt với vấn đề thiếu thành phần protein trong thực phẩm. Cần lưu ý rằng việc sử dụng hệ thống kê góp phần ổn định huyết áp. Một lợi ích bổ sung từ nó là cải thiện hệ thống tiêu hóa. Những người tiêu dùng tích cực của kê sẽ ít gặp phải sự gián đoạn trong khả năng miễn dịch.

Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho rằng Trong chế độ ăn uống nên được giới thiệu ngũ cốc từ ngũ cốc nguyên hạt. Đây là thành phần có trong đó rất cần thiết cho việc đổi mới cấu trúc tế bào. Do sự hiện diện của chất xơ, nó có thể làm giảm nguy cơ táo bón. Ngăn chặn ngộ độc các sản phẩm cơ thể của một quá trình tiêu hóa không đầy đủ, không đúng cách. Tất cả các carbohydrate gần như hoàn toàn được sử dụng để bổ sung nhu cầu năng lượng và không dẫn đến tăng trọng lượng cơ thể.

Ngũ cốc nguyên hạt cũng là quinoa. Một nhà máy như vậy có thể trở thành một nhà cung cấp đầy đủ protein thực vật. Tiêu thụ của nó góp phần làm cho cơ thể tràn đầy năng lượng và cải thiện sức khỏe. Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết quinoa chống lại hội chứng mệt mỏi mãn tính một cách hiệu quả. Nó ổn định hoạt động của hệ thống thần kinh, tăng cường trao đổi chất.

Một loại ngũ cốc nguyên hạt hữu ích cũng là gạo lức, vượt qua các loại ngũ cốc trắng hoặc đánh bóng nhiều lần trong các đặc tính của nó. Ngay cả một chút thời gian nấu ăn có thể được tha thứ. Sự kết hợp của chất chống oxy hóa và chất xơ có hiệu quả ngăn chặn một trong những nguyên nhân gây tử vong sớm, đồng thời cải thiện sức khỏe ngay cả sau bữa trưa hoặc bữa tối thịnh soạn. Bột yến mạch giúp loại bỏ quáng gà. Nó cũng buộc sự di chuyển của các chất trong cơ thể, bình thường hóa hoạt động của hệ thống bài tiết và túi mật.

Biết nguồn gốc của các rãnh và các đặc tính có lợi của chúng là quan trọng, nhưng chưa đủ. Vẫn cần phải hiểu rõ những khoảnh khắc cụ thể trong quá trình chuẩn bị loại thực phẩm này là gì.Đầu bếp lành nghề khuyên rằng khi ngũ cốc được đổ vào nước sôi với muối, cũng cần phải thêm bơ. Điều này sẽ giúp làm cho hương vị của món ăn thành phẩm tốt hơn.

Hầu hết các món cháo vụn được đun sôi trong nước. Cẩn thận chọn một tỷ lệ để nước không có cặn được hấp thụ, nhưng các hạt không được bao phủ bởi các vết nứt. Việc chiên sơ ngũ cốc giúp tiết kiệm thời gian khi nấu cháo. Nấu cơm và lúa mạch trong sữa cứng hơn các sản phẩm tương tự khác. Do đó, quá trình xử lý của họ luôn dài hơn và tẻ nhạt.

Về loại cháo nào hữu ích nhất, xem video sau.