Gluten là gì và nó có trong kiều mạch?

Gần đây, trên nhiều gói thực phẩm, bạn có thể tìm thấy dòng chữ "không chứa gluten", "thực phẩm không chứa gluten", v.v.Và trên Internet bạn có thể tìm thấy những câu chuyện đáng sợ về sự nguy hiểm của một chất như vậy trên cơ thể con người.

Chúng ta hãy xem thành phần này là gì, nó có thể gây hại đến mức nào đối với sức khỏe của một người và liệu có gluten trong kiều mạch hay không. Một câu hỏi tương tự thường được các bà mẹ bắt đầu cho con ăn.

Khái niệm "gluten" hợp nhất một nhóm protein, lượng lớn nhất của chất này có trong các loại ngũ cốc.

Gluten còn được gọi là gluten, bởi vì nếu bạn thêm nước vào nó, nó sẽ biến thành một khối nhớt, trong tính nhất quán của nó giống như keo. Ở dạng khô, thành phần này là một loại bột. Nó không có mùi vị cũng không có mùi.

Do cấu trúc nhớt của nó, gluten đã trở thành một chất phụ gia phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm. Đặc biệt nó thường được sử dụng trong các sản phẩm bánh nướng, trong sản xuất các sản phẩm thịt.

Tác động tiêu cực của gluten được biểu hiện nếu một người có mẫn cảm hoặc không dung nạp với một loại protein như vậy. Bệnh này được gọi là bệnh celiac. Những người mắc bệnh này đe dọa tính mạng khi ăn thực phẩm có chứa gluten. Họ phải tuyệt đối tuân thủ chế độ ăn không có gluten. Bởi vì khi gluten xâm nhập vào cơ thể chúng, việc sản xuất kháng thể bắt đầu, vì chất này được coi là một thành phần lạ.

Gluten có tác động tiêu cực đến khoang bên trong của ruột, dẫn đến sự phá hủy của nhung mao, nằm trên các bức tường của nó. Kết quả là các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm được hấp thụ và hấp thụ trong cơ thể con người tồi tệ hơn nhiều. Ngoài ra, có một sự suy giảm trong hoạt động của hệ thống miễn dịch.

Một số chuyên gia tin rằng một chất như vậy có tác động tiêu cực đến công việc của não và hệ thần kinh, kích thích sự phát triển của các bệnh như:

• đa xơ cứng;
• Bệnh Alzheimer;
• tự kỷ.

Nhưng không có nghiên cứu khoa học nào có thể xác nhận ý kiến ​​như vậy.

Các yếu tố chính phải tuân theo chế độ ăn không có gluten là:

• không dung nạp cá nhân;
• biểu hiện dị ứng;
• mẫn cảm.

Vì gluten góp phần vào việc hấp thụ thức ăn liên tục và đường tiêu hóa kém phát triển của trẻ từ 6 tháng tuổi không thể đối phó với quá trình này, các bác sĩ nhi khoa khuyên cha mẹ nên bắt đầu cho trẻ ăn cháo không có gluten, như kiều mạch hoặc gạo.

Trong tất cả các trường hợp khác, không chỉ có thể, mà còn cần thiết, để ăn thực phẩm có chứa gluten.

Việc sử dụng gluten được biểu hiện do hàm lượng axit amin trong chất này.

1. Methionin - chiếm một phần tích cực trong quá trình sản xuất huyết sắc tố.
2. Lysine - là một axit amin quan trọng ảnh hưởng đến sự phát triển và phát triển bình thường của mô xương, vì nó thúc đẩy quá trình hấp thu canxi tích cực. Kết quả là, một người có xương, lọn tóc và răng chắc khỏe. Cũng như chất này có tác dụng kháng vi-rút, bảo vệ cơ thể khỏi vi khuẩn và vi sinh vật gây hại. Lysine đẩy nhanh quá trình chữa lành các mô, giúp xử lý nhanh chóng các vết cắt và tổn thương khác nhau của lớp hạ bì.
3. Threonine - giúp duy trì hoạt động của đường tiêu hóa ở trạng thái bình thường.

Có thể nói rằng chất này không có trong cháo kiều mạch.

Món ăn này có hai tính chất trái ngược nhau: một mặt, nó thuộc về thực phẩm ít calo, mặt khác, nó có thể nhanh chóng bão hòa, thỏa mãn cơn đói.

Giá trị dinh dưỡng của kiều mạch là do nó chứa nhiều chất hữu ích.

1. Cellulose - giúp làm chậm quá trình đồng hóa carbohydrate có trong sản phẩm này.
2. Carbohydrate "chậm" - không đóng góp vào một bước nhảy mạnh trong tỷ lệ đường trong máu. Điều này đặc biệt đúng đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra, với lượng đường trong máu ổn định, việc kiểm soát cơn đói tự động được quan sát.
3. Thành phần rộng rãi của axit amincó nguồn gốc thực vật - tham gia tích cực vào tất cả các quá trình quan trọng xảy ra trong cơ thể con người.

Ngoài các thành phần trên, cháo kiều mạch còn chứa nhiều chất hữu ích.

1. Vitamin nhóm B - có tác dụng có lợi đối với trạng thái của hệ thần kinh.
2. Rinin - được đặc trưng bởi tác dụng chống oxy hóa, giúp làm chậm quá trình lão hóa. Chất này rất hữu ích cho hoạt động bình thường của hệ thống tim mạch. Nó giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và có tác dụng chống viêm.
3. Sắt - Cháo kiều mạch đóng vai trò là nguồn cung cấp sắt chính trong số các sản phẩm thực phẩm đặc trưng bởi nguồn gốc thực vật.
4. Magiê - một nguyên tố vi lượng như vậy có tác động tích cực đến hệ thống tim mạch, ngăn ngừa nguy cơ hình thành mảng bám và cục máu đông. Ngoài ra, nó tham gia vào hơn 300 quá trình trao đổi chất diễn ra trong cơ thể con người.

Rất hữu ích khi ăn kiều mạch xanh, đặc biệt với những người có vấn đề với đường tiêu hóa, biểu hiện là vi phạm liên tục của ghế (táo bón) hoặc tăng đầy hơi. Kiều mạch, không vượt qua quá trình rang, có chứa chất nhầy tự nhiên, giúp bao bọc thành ruột và góp phần thúc đẩy đáng kể quá trình tái tạo các khu vực bị hư hại.

Do các đặc tính có lợi của sản phẩm này, nó thường được giới thiệu như một thực phẩm bổ sung đầu tiên cho trẻ sơ sinh. Vì kiều mạch có đặc tính không gây dị ứng, nó nhanh chóng được tiêu hóa và được hấp thu tốt ngay cả bởi một hệ thống tiêu hóa không phát triển rất tốt cho trẻ sơ sinh. Ngoài ra, cháo kiều mạch không có gluten, nó có thể được cung cấp an toàn cho trẻ nhỏ khi còn rất nhỏ (6 - 9 tháng).

Như bạn có thể thấy, gluten không phải là một chất khủng khiếp như thoạt nhìn. Theo thống kê, chỉ có 15% dân số không dung nạp thành phần này. Nếu bạn vẫn còn sợ, có vấn đề với đường tiêu hóa, để không nạp thêm các cơ quan của hệ tiêu hóa, bạn có thể chuyển sang cháo không chứa gluten. Đặc tính có lợi của nó sẽ giúp bạn nhanh chóng phục hồi và phục hồi.

Thực tế là một gluten như vậy và cho dù đó là trong kiều mạch, xem video sau đây.