Ngũ cốc không chứa gluten: danh sách, tính chất cơ bản và ứng dụng

Khoa học hiện đại rất chú trọng đến tính đúng đắn của việc lựa chọn thực phẩm.Với nghiên cứu mới nhất, chúng ta có thể từ bỏ một cách có ý thức những gì có hại cho sức khỏe và đơn giản hóa rất nhiều cuộc sống của chúng ta. Gần đây, nhiều người đã nói rằng gluten, được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, không có lợi cho tất cả mọi người, do đó, các quầy hàng đặc biệt với các sản phẩm không chứa gluten thậm chí đã xuất hiện trong các siêu thị.

Ngay cả khi bạn không thực sự biết gluten là gì, bạn vẫn có thể sử dụng nó với số lượng lớn và đều đặn. Chất này, còn được gọi là gluten, là một loại protein thực vật có cấu trúc phức tạp có mặt ở một mức độ nào đó trong hầu hết các loại ngũ cốc.

Trên thực tế, chính nhờ đặc tính này của gluten mà ngũ cốc được làm thành bột, khiến nó có thể nhào bột. Từ đây, chúng tôi rút ra một kết luận rõ ràng rằng gluten có mặt không chỉ trong ngũ cốc, mà còn trong bất kỳ sản phẩm bột nào. Hơn nữa, độ dính và không vị của chất này buộc các nhà sản xuất trộn gluten ngay cả khi nó không nên - nó hoạt động như một thành phần kết dính các thành phần còn lại với nhau. Trong hình thức này, nó khá phổ biến trong các món tráng miệng.

Nói chung, những người bị chứng không dung nạp gluten nên đọc kỹ thành phần của bất kỳ sản phẩm nào, bởi vì gluten có thể có mặt ngay cả trong mỹ phẩm và thuốc, nhưng nói chung, ngoài ngũ cốc và các sản phẩm làm bánh, cũng được tìm thấy trong các sản phẩm sữa, thịt và cá đóng hộp, nước sốt , kem và sô cô la, xúc xích và pate.

Bạn có thể tìm thấy gluten trong công thức bằng cách tìm các công thức mơ hồ như trong danh sách thành phần. "Protein thực vật có kết cấu", "tinh bột thực phẩm biến đổi" hoặc "protein thực vật thủy phân".

Trong số các loại ngũ cốc, gluten không phong phú ngoại trừ gạo, kiều mạch, hạt kê và bột ngô, cũng như ngũ cốc, trong thực tế không phải là ngũ cốc - ví dụ, lúa miến hoặc rau dền. Gluten cũng không được tìm thấy trong thịt, cá, trái cây và rau quả, và nhiều sản phẩm khác, nhưng nên nhớ rằng tất cả điều này chỉ áp dụng cho các sản phẩm nguyên chất, trong khi đối với sự kết hợp dai dẳng của các thành phần gluten được thêm vào khá thường xuyên.

Trong ý thức cộng đồng của người hiện đại có một quan điểm phổ biến rằng gluten có hại, nhưng thực tế nó chỉ đúng với những người không thể chịu đựng được. Đối với những người khác, gluten, tất nhiên, có khả năng mang lại lợi ích, nếu không qua hàng thiên niên kỷ ăn bánh mì, nhân loại sẽ đơn giản chết đi. Chính nó, chất này hữu ích cho con người với các đặc điểm sau.

• Gluten là một hợp chất phức tạp, bao gồm ngay 18 axit amin trong số những chất mà cơ thể con người không thể sản xuất. Đồng thời, vai trò của chúng đối với sức khỏe là rất quan trọng - đặc biệt là chúng cần thiết cho khả năng miễn dịch tốt và bão hòa hoàn toàn các tế bào với oxy. Bạn có thể nhận được chúng chỉ bằng thực phẩm, và gluten là cơ hội để có được tất cả mười tám cùng một lúc.
• Gluten chứa vitamin A và E, cũng như nhóm B. Đầu tiên là chất chống oxy hóa nổi tiếng giúp ngăn ngừa lão hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện thị lực, đồng thời kéo dài tuổi thọ của tóc, da và xương. Từ sự hiện diện của vitamin E phụ thuộc vào quá trình hóa học trong cơ thể tốt như thế nào. Cuối cùng, các vitamin B tăng cường hơn nữa hệ thống miễn dịch, cũng như cải thiện chức năng của hệ thống thần kinh và tích cực tham gia vào quá trình trao đổi chất.Tất nhiên, tất cả các vitamin này đều có trong các sản phẩm khác, nhưng bạn có thể lấy chúng từ các loại gluten.
• Gluten rất giàu canxi và phốt pho, bởi vì việc sử dụng nó có tác động rất tích cực đến bộ xương.
• Gluten cũng chứa, mặc dù với số lượng nhỏ hơn, sắt và carbon, nitơ và magiê - tất cả các yếu tố này là các khối xây dựng tạo nên một sinh vật hoạt động đầy đủ.

Và bây giờ hãy nói về lý do tại sao một số người nên tránh các sản phẩm có gluten, bởi vì không có gì lạ khi các kệ đặc biệt cho các sản phẩm như vậy xuất hiện trong các cửa hàng. Ví dụ, khoảng 1% số người trên trái đất không dung nạp protein bẩm sinh này - cơ thể họ chỉ đơn giản coi một thành phần như một thứ gì đó xa lạ. Vấn đề ở đây không nằm ở tiêu chảy và các triệu chứng đặc trưng khác, đó là những biểu hiện điển hình của việc không dung nạp với thứ gì đó - trong quá trình chống lại cơ thể bằng thức ăn, niêm mạc ruột bị tổn thương, vì gluten gây ra nhiều tác hại hơn sau mỗi lần sử dụng.

Mặc dù chỉ có 1% dân số mắc chứng không dung nạp hoàn toàn, nhưng có đến một phần ba số người quá mẫn cảm với gluten - đặc biệt, sau khi ăn thực phẩm có hàm lượng cao, có thể thấy những phàn nàn về sưng và nặng ở dạ dày. Vấn đề là gluten dán keo vào nhung mao và do đó làm giảm diện tích ruột, có khả năng hấp thụ thức ăn tiêu hóa. Kết quả là, nó tồn tại lâu hơn trong đường tiêu hóa và có thể bắt đầu xấu đi, gây ngộ độc thực phẩm.

Nếu có nhiều thực phẩm có gluten trong chế độ ăn uống của một người, thì các triệu chứng được mô tả ở trên có thể xảy ra ngay cả khi không có quá mẫn cảm. Trong trường hợp này, bạn chỉ có thể tạm thời thay đổi menu để mọi thứ tự diễn ra, nhưng lúc đầu, các triệu chứng sẽ tự hiển thị. Khi gluten dồi dào, nó thậm chí có thể làm tắc ruột, khiến thức ăn trở nên khó khăn hơn và thậm chí còn làm tình hình trở nên trầm trọng hơn.

Cuối cùng, các nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng gluten có thể gây nghiệnvà sau đó sẽ khó khăn hơn để từ chối việc sử dụng thường xuyên các sản phẩm dựa trên nó. Một số nhà khoa học cũng nghi ngờ rằng gluten là một trong những nguyên nhân chính gây ra mụn trứng cá. Tác dụng thứ hai chưa được nghiên cứu đầy đủ và thậm chí chưa được chứng minh đúng, nhưng nhiều chuyên gia dinh dưỡng ngày nay khuyên những người có vấn đề về da nên cố gắng xem xét lại chế độ ăn uống của họ.

Cách hợp lý nhất để thoát khỏi tình huống là chỉ sử dụng những sản phẩm không chứa gluten một tiên nghiệm, tuy nhiên, như chúng ta thấy, thực tế nó ở khắp mọi nơi ngày nay và đối với một số sản phẩm dường như không thể thay thế. Trên thực tế, tuyên bố cuối cùng là sai về cơ bản - ngày nay bạn có thể thay thế thành phần bằng bất kỳ thuộc tính nào.

Bí quyết là thay thế thành phần có chứa gluten bằng một thứ khác. Khó khăn nằm ở chỗ không có sản phẩm thay thế lý tưởng - chúng thiếu độ dính, hoặc có mùi vị hoặc mùi rõ rệt hơn cần được che dấu bằng cách thêm các thành phần mới, cũng bắt đầu ảnh hưởng đến sự xuất hiện của sản phẩm cuối cùng. Vì lý do này, trong một số trường hợp, các nhà sản xuất phải phá vỡ đầu của họ trước khi một công thức làm sẵn được thực hiện, và đôi khi có thể có quá nhiều đến nỗi gluten dường như không còn đáng sợ nữa.

Thật kỳ lạ, cách dễ nhất để tạo ra một sản phẩm không chứa gluten từ nướng và mì ống, trong đó nên có rất nhiều gluten. Chúng tôi đã đề cập ở trên rằng trong một số loại bánh mì vẫn còn vắng mặt, điều đó có nghĩa là các sản phẩm bánh mì không chứa bột mì nói chung, hoặc tỷ lệ phần trăm của nó rất thấp.Để đạt được kết quả tối ưu, các nhà sản xuất trộn lẫn bột của các loại ngũ cốc khác nhau. Trong một số trường hợp, một bản sao được làm lại như vậy là gần như tốt như bản gốc.

Với cùng một loại thực phẩm đóng hộp và các sản phẩm khác không chứa gluten trong nguyên bản, có một tình huống hơi lạ - ở đây thậm chí còn khó thay thế gluten hơn, bởi vì nó được thêm vào đây đặc biệt để đạt được độ nhớt khi không có mùi vị và mùi lạ. Không thể sử dụng một thành phần đã được chứng minh và an toàn cho hầu hết mọi người, các nhà sản xuất bắt đầu thử nghiệm nhiều loại phụ gia thực phẩm khác nhau, điều này không phải lúc nào cũng tốt, nhưng nếu một người có thể ăn gluten theo nguyên tắc, bạn phải lựa chọn để chẩn đoán.

Nếu trong các sản phẩm khác người ta có thể hy vọng không có gluten, thì theo cách hiểu của hầu hết mọi người, ngũ cốc và các sản phẩm từ chúng được coi là có chứa gluten. Thật vậy, các chuyên gia dinh dưỡng không quá phân loại - cả cháo và bánh ngọt đều có thể ăn được ngay cả với những người không dung nạp gluten, bạn chỉ cần biết rõ bạn ăn gì và ăn bao nhiêu.

Millet, còn được gọi là kê, không chứa gluten ở dạng tinh khiết nhất của nó, vì vậy nó hoàn toàn an toàn cho những người không dung nạp với chất này. Thêm vào đó, cháo như vậy cũng thực tế là nó ít tốn kém trong khi rất hữu ích - nó không chứa gluten, nhưng có lecithin và chất xơ, beta-carotene và sắt, và cả vitamin của nhóm B. Một điều nữa là Sản phẩm này không phù hợp cho trẻ dưới một tuổi.

Một loại ngũ cốc khác, hoàn toàn không có gluten, nhưng ngon hơn nhiều và bao gồm một loạt các món ăn có thể được chế biến từ nó. Gạo chắc chắn là hữu ích, và các loại hạt màu nâu hoặc đen tương đối hiếm, không được làm sạch vỏ bên ngoài, chứa nhiều giá trị, đặc biệt hữu ích. Cháo như vậy có chứa iốt, sắt và đồng, cũng như một số axit amin (chủ yếu là lysine và methionine) và axit folic.

Một loại ngũ cốc không chứa gluten rất phổ biến ở nước ta là kiều mạch quen thuộc với mọi người. Nó được đánh giá cao không chỉ vì hương vị tuyệt vời và nhẹ nhàng, mà còn bởi hàm lượng đáng kể của protein thực vật và vitamin E. Nó cũng chứa các nguyên tố vi lượng như magiê, sắt và kali. Cháo này thường được coi là rất có lợi cho dạ dày, vì nó bình thường hóa các quá trình tiêu hóa và góp phần phục hồi nhanh chóng các thành ruột từ bất kỳ thiệt hại.

Người ta thường khuyên nên bắt đầu cho trẻ ăn bằng kiều mạch, đã bị ảnh hưởng đáng kể bởi sự vắng mặt hoàn toàn của gluten trong đó.

Loại ngũ cốc này dành cho những người ủng hộ chế độ ăn không có gluten rất hấp dẫn thậm chí không phải là cháo, mà là một lựa chọn tốt cho bột mì - ít nhất là từ những nguyên liệu thô như vậy bạn có thể làm mì ống và bánh mì khá đáng tin cho các món ăn khác nhau. Một chất thay thế như vậy là tương đối rẻ tiền và có sẵn rộng rãi, nhưng có ít lợi ích hơn trong đó - có nhiều carbohydrate, và khá nhiều thành phần có giá trị. Tuy nhiên, nó có thể là một nguồn tuyệt vời của cùng loại carbohydrate phức tạp, cũng như selen, vitamin A và chất xơ.

Về hàm lượng gluten, bột yến mạch gây ra các bào tử khoa học khá nóng - một mặt, các protein có trong nó được cho là không gây ra phản ứng miễn dịch đặc trưng.Mặt khác, các nghiên cứu cho thấy việc đồng canh tác cùng với ngũ cốc có chứa gluten có thể ảnh hưởng đến cấu trúc hạt, điều này gây mất an toàn cho những người chống chỉ định dù chỉ sử dụng một lượng nhỏ gluten. Nói tóm lại, yến mạch không thể được gọi là chống chỉ định, nhưng nó không có giá trị sử dụng bất kỳ sản phẩm nào, mà chỉ có một sản phẩm được viết rằng không có gluten.

Trên cơ sở yến mạch, các loại vảy phổ biến trong người được sản xuất, nhưng từ quan điểm dinh dưỡng, ngũ cốc thông thường hữu ích hơn nhiều - ở đây cả protein có carbohydrate phức tạp, vitamin E và nhóm B, và chất chống oxy hóa với chất xơ. Đủ ở đây và khoáng chất - phốt pho, sắt, magiê và kẽm. Yến mạch bảo vệ niêm mạc ruột, cho phép thời gian để loại bỏ cholesterol dư thừa khỏi cơ thể và ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u, do đó, mặc dù có một rủi ro nhất định và không phải là hương vị yêu thích của mọi người, nó vẫn có giá trị. Điều quan trọng cần lưu ý là yến mạch không phải là cháo - với số lượng nhỏ, nó có thể được thêm vào nhồi để chuẩn bị các món ăn khác nhau sau đó.

Một sản phẩm không chứa gluten khác nhất thiết phải có trong tất cả các xếp hạng thế giới về các loại ngũ cốc hữu ích, nhưng vẫn chưa bén rễ ở nước ta - ở đây chúng ta hầu như không nghe nói về nó. Về hình thức, một loại hạt như vậy trông giống như một hỗn hợp kiều mạch với ngô, nhưng hương vị giống như gạo nâu. Có rất nhiều hữu ích trong món cháo này, nhưng trước tiên bạn cần tìm nó để bán.

Mông này cũng giống quinoa, nhưng vẫn phổ biến hơn một chút. Đánh giá cao nó cho hàm lượng chất xơ khổng lồ, góp phần cải thiện ruột, cũng như tác động tích cực đến nhiều hệ thống cơ thể khác. Sản phẩm rất giàu khoáng chất - sắt và kẽm, mangan và iốt, cũng như selen và canxi. Bạn không nên dùng ngũ cốc này một cách nghiêm ngặt như một món cháo - bánh kếp, đồ nướng và thậm chí cả salad được làm từ nó.

Loại ngũ cốc này, không chứa gluten, là một trong những loại đa dạng nhất - từ đó bạn có thể nấu cháo hoặc bột để nướng, và bạn cũng có thể làm bia trên cơ sở. Trong thế giới hiện đại, lúa miến không được đánh giá cao như trước đây, nhưng chúng tôi lưu ý hàm lượng protein và tinh bột cao trong thành phần của nó.

Và đây không phải là bất kỳ loại ngũ cốc nào, mà là tinh bột ở dạng hạt, ban đầu được khai thác từ một cây cọ cao lương đặc biệt. Chúng ta có cây cọ chặt, nhưng tên tương tự được gắn với tinh bột khoai tây dạng hạt. Trong mọi trường hợp, chỉ có một cách sử dụng cho một sản phẩm như vậy - nấu dưới dạng cháo, và thực tế không có protein, kể cả những sản phẩm có hại.

Sản phẩm này đôi khi được gọi là gạo đen, mặc dù có một tên khác - kê Ý. Chúng tôi có một loại ngũ cốc như vậy (và các sản phẩm từ nó - ngũ cốc hoặc bột) rất khó tìm, nhưng nếu nó tồn tại, bạn nên mua nó, bởi vì nó là một kho chứa vitamin B và carotene, silicon và magiê, phốt pho và kali.

Để loại bỏ hậu quả có thể xảy ra, bạn không nên chỉ chọn các sản phẩm được dán nhãn là không chứa gluten mà còn sử dụng chúng theo sơ đồ chính xác, tuân theo các quy tắc nhất định.

Trong trường hợp những người sành ăn nhỏ, nên nhớ rằng gluten khá khó tiêu hóa, do đó, một thực tế là ngay cả một cơ thể khỏe mạnh cũng sẽ có thể vượt qua nó mà không có hậu quả cho thấy không dung nạp. Các chuyên gia chỉ ra rằng trong khoảng 6-7 tháng trong cơ thể trẻ em không có enzyme cần thiết cho sự phân hủy protein này, và do đó các chất bổ sung được khuyên nên bắt đầu với chính xác những loại ngũ cốc không tìm thấy chất này.

Bạn nên bắt đầu với kiều mạch, như một lựa chọn - gạo hoặc ngô, nhưng bạn không nên thử nghiệm với các loại ngũ cốc không chứa gluten nhân tạo.

Các đại diện của giới tính công bằng thường quan tâm nhất đến những khoảnh khắc như vậy trong khi mang thai và cho con bú, hoặc trong bối cảnh tuân thủ nghiêm ngặt một lối sống lành mạnh. Trong trường hợp đầu tiên, chúng tôi lưu ý rằng gluten không chống chỉ định cho bà mẹ mang thai và cho con bú - nếu mọi thứ đều ổn với sức khỏe, thì protein này chỉ đơn giản là bị phá vỡ trong cơ thể mà không có bất kỳ hậu quả nào đối với em bé. Nếu lý do cho sự thất bại tiềm tàng chỉ là một cống nạp cho thời trang để theo dõi sức khỏe của họ, thì đừng quên những lợi ích tiềm năng của chất này.

Đại diện của giới tính mạnh mẽ hơn hiếm khi nghĩ về tính chính xác của chế độ ăn kiêng của họ - cho đến thời điểm này cho đến khi chẩn đoán chắc chắn và rõ ràng. Nếu vậy, các sản phẩm cho thực đơn của riêng bạn sẽ phải được lựa chọn cẩn thận hơn, nhưng với cách tiếp cận phù hợp, bạn không thể từ chối bản thân những thú vui ẩm thực nhất.

Một khoảnh khắc quan trọng khác đối với nhiều người đàn ông là đồ uống có cồn. Cần lưu ý rằng gluten có trong bất kỳ loại rượu nào được sản xuất trên cơ sở ngũ cốc có gluten có trong chúng, điều đó có nghĩa là loại bia và rượu vodka phổ biến ở nước ta, cũng như loại rượu gin và rượu whisky ưu tú hơn từ thực đơn hiếm khi được sản xuất đặc biệt trong phiên bản không có gluten. Do đó, một người yêu thích đồ uống mạnh sẽ phải chuyển sang các chất lỏng như rượu vang, rượu rum hoặc rượu tequila.

Cuối cùng - một vài khuyến nghị từ các chuyên gia dinh dưỡng, sẽ cho phép bạn giữ sức khỏe lâu hơn.

• Gluten không thể được coi là một chất gây hại cơ bản - danh tiếng như vậy đã được tạo ra cho anh ta bởi các nhà tiếp thị, phát ra các quầy riêng biệt cho hàng hóa mà không có chất xơ. Trên thực tế, cũng có khá nhiều lợi ích từ chất này, bởi vì số lượng sản phẩm có thể giảm đi, nhưng bạn không nên từ chối chúng hoàn toàn, nếu không đó không phải là một chẩn đoán nghiêm ngặt.
• Nếu gluten chống chỉ định với bạn, hãy sẵn sàng luôn luôn và ở mọi nơi đọc thành phần của tất cả mọi thứ bạn mua. Thực tế ngày nay là thành phần này được tìm thấy theo nghĩa đen ở mọi nơi, và việc liệt kê các vị trí không có mặt ở đó dễ dàng hơn nhiều so với các vị trí. Là một phần của không có gì nên vẫn là một bí ẩn đối với người tiêu dùng, vì vậy nếu bạn thấy từ ngữ và ký hiệu khó hiểu - đừng lười đặt câu hỏi.
• Theo đuổi các sản phẩm không chứa gluten, đừng quên rằng phần lớn thực phẩm bị cấm sẽ mang lại rất nhiều lợi ích nếu không phải là gluten. Từ chối bản thân bất kỳ thực phẩm nào, hãy nhớ rằng bạn đang ở trong tình trạng mất mát và bây giờ buộc phải chọn các thành phần tích cực hơn để khôi phục dinh dưỡng tốt với việc có được tất cả các chất cần thiết cho cơ thể.

Thực tế là một gluten như vậy và cho dù nó có thể, xem video sau đây.