Tính chất của khoai tây luộc

Khoai tây được coi là loại rau phổ biến nhất tạo nên hầu hết các món ăn. Có một số lượng lớn các công thức cho việc chuẩn bị của nó.Tuy nhiên, nó ở dạng luộc, nó hữu dụng nhất và không làm mất đi hương vị độc đáo của nó.

Ở những thời điểm khác nhau và trong các nền văn hóa khác nhau, mục đích của gốc rễ là khác nhau. Người Ấn Độ cổ đại coi thần thánh bụi rậm, người Inca đang tính toán thời gian với sự giúp đỡ của nó, và ở Pháp, nước ép củ được sử dụng tích cực trong y học. Ngày nay, khoai tây được sử dụng trong thực phẩm trên toàn thế giới, đó là lý do tại sao có rất nhiều lựa chọn nấu ăn.

Cây trồng gốc thuộc họ cỏ đêm, nó không được chăm sóc cẩn thận, do đó nó được trồng rộng rãi trong các ngôi nhà nông thôn và vườn rau. Nấu khoai tây là cách dễ nhất và nhanh nhất để nấu rau, và bên cạnh đó, nó ít tốn kém hơn, vì món ăn không yêu cầu thêm bất kỳ thành phần nào. Và hương vị của rễ thu được rõ rệt hơn do xử lý nhiệt này.

Về thành phần, tinh bột đóng vai trò là cơ sở cho khoai tây luộc, ngoài ra, một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng hữu ích vẫn còn, mà rau rất giàu nguyên liệu. Thành phần hóa học thậm chí bao gồm một chất hữu ích như choline, giúp bảo vệ màng tế bào của cơ thể con người khỏi bị phá hủy.

Về hàm lượng vitamin trong khoai tây luộc trong nước, có thể lưu ý những điều sau:

• A;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• C;
• E;
• K;
• PP

Ngoài ra, rau được làm giàu với các thành phần khoáng chất sau:

• kali;
• canxi;
• magiê;
• iốt;
• phốt pho;
• flo;
• Selen;
• sắt;
• kẽm, vv

Khoai tây luộc bao gồm các chất chống oxy hóa kéo dài tuổi trẻ của cơ thể, bảo vệ thành mạch máu chống lại các mảng cholesterol.

Người ta xác định rằng 100 gram củ luộc chứa 82-86 kcal. Khoảng 16-25% khối lượng thực vật là carbohydrate, 2% protein và khoảng 0,3-0,4% chất béo. Do tỷ lệ này, BJU trong thư mục gốc, với sự chuẩn bị thích hợp, nó sẽ rất hữu ích.

Để so sánh thành phần thực phẩm của khoai tây luộc với rau nấu theo cách khác, có thể lưu ý rằng 100 gram khoai tây chiên chứa 226 calo. Ngoài ra, hàm lượng chất béo là 15%. Khoai tây chiên chứa 192 kcal, tỷ lệ chất béo trong sản phẩm này ở mức 9-10%. Khoai tây không có vỏ sẽ có 77 calo, với vỏ - gần gấp đôi.

So sánh giá trị dinh dưỡng của khoai tây luộc, chúng ta có thể kết luận rằng đó là một món ăn ít calo với đặc tính chữa bệnh. Ngoài ra, nên nhớ rằng tùy thuộc vào mức độ trưởng thành của củ, giá trị năng lượng của món ăn cũng sẽ thay đổi. Ví dụ, khoai tây mới, luộc với muối, sẽ có 68 kcal, trong "đồng phục" - 90 kcal, được luộc với dầu - 120 kcal.

• Sản phẩm do sự hiện diện trong thành phần hóa học của kali, thúc đẩy sự bài tiết nước và muối, do đó cải thiện sự trao đổi chất. Đó là lý do tại sao trái cây được coi là một lựa chọn tốt để đưa vào chế độ ăn kiêng cho những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng do sức khỏe hoặc giảm cân. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn khoai tây không quá một lần một tuần. Điều này là do sự hiện diện của tinh bột, mà ở dạng tinh khiết của nó được cơ thể hấp thụ kém. Nhưng đồng thời, củ rất hữu ích trong việc loét, viêm dạ dày, axit, cũng như trong các bệnh của tá tràng. Hiệu quả kiềm hóa đạt được do protein, cần thiết trong những trường hợp như vậy. Trong một số trường hợp, nước dùng khoai tây hiệu quả, được uống bằng nửa cốc ba lần một ngày.
• Ngoài các thành phần trên của rau, nó còn chứa axit ascobic và một số lượng lớn các chất dinh dưỡng khác, do một phần lớn khoai tây, có trong chế độ ăn hàng ngày, làm bão hòa cơ thể con người với các yếu tố vi lượng và vĩ mô thiết yếu.
• Có nhiều chỉ dẫn cho việc sử dụng khoai tây luộc cho mục đích thẩm mỹ. Ví dụ, công thức sau đây được sử dụng cho mặt nạ làm mới và săn chắc: một củ khoai tây nóng được vò nát, sau đó lòng đỏ gà và một ít sữa bò được thêm vào. Hỗn hợp thu được được áp dụng cho mặt và được bảo hiểm. Sau 20-30 phút, rửa sạch với ấm, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.

• Mặt nạ từ loại rau này cho hiệu quả làm mịn dễ dàng, cho phép bạn thoát khỏi các nếp nhăn nông. Đối với các loại da khô, các thủ tục như vậy là cần thiết bởi vì chúng có tác dụng có lợi cho da. Các chuyên gia thẩm mỹ khuyên rằng phụ nữ trên 40 tuổi nên làm mặt nạ dưỡng từ một loại rau non, nấu chín trong bộ đồng phục của nhà vua với việc bổ sung kem chua.
• Ngoài những lợi ích của chính gốc, một thuốc sắc sau khi nó khá hữu ích. Trong nước này, làm cho phòng tắm đặc biệt để chống lại móng giòn. Trong một số trường hợp, các quy trình thường xuyên với thuốc sắc giúp loại bỏ các bệnh nấm của tấm móng, ngay cả trong giai đoạn tiên tiến.
• Khoai tây luộc với vỏ được sử dụng cho các bệnh về đường hô hấp, chẳng hạn như catarrh hoặc viêm phế quản. Rau nhào và thêm dầu thực vật. Sau đó, họ tạo thành một chiếc bánh phẳng và áp dụng nó vào vị trí viêm, bọc nó bằng một loại vải và phủ nó bằng một chiếc chăn ấm. Ho mãn tính cũng được điều trị bằng một nén từ một rễ luộc trong vỏ, nó được làm từ cắt thành hai miếng rau, đặt trên giấy. Sau khi làm mát, một lớp giấy có thể được gỡ bỏ.

• Chảy nước mũi, cảm lạnh và ho được điều trị bằng cách hít hơi cho khoai tây luộc. Phương pháp điều trị này đã được thử nghiệm trong nhiều năm và là một trong những cách phổ biến để đối phó với bệnh.
• Với áp lực tăng lên, khoai tây được khuyên nên ăn cùng với vỏ.
• Có một số tuyên bố phân loại rằng khoai tây không phù hợp để đưa vào chế độ ăn kiêng của người ăn kiêng. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Khoai tây luộc mà không có thêm nước sốt béo và mặc quần áo sẽ không can thiệp vào chế độ ăn kiêng, nhưng ngược lại, làm đầy chúng với lượng năng lượng cần thiết trong vài giờ. Và đôi khi rau sẽ là một loại thú vị trong chế độ nghiêm ngặt thông thường. Rau củ luộc giúp tiết kiệm rất nhiều chất dinh dưỡng, và việc sử dụng nó với một lượng nhỏ dầu ô liu không gây hại cho chế độ ăn kiêng.

Mặc dù việc sử dụng rộng rãi khoai tây trong thực phẩm, nhưng rễ cây có chứa một số chất có hại, trong một số trường hợp có thể gây nhiễm độc nghiêm trọng. Các thành phần này bao gồm solanine, nằm trong vỏ của rễ. Ở nồng độ cao, nó được chứa trong vỏ khoai tây cũ, đặc biệt là khi rau đã bắt đầu nảy mầm. Về sự tích lũy của vật chất sẽ nói màu xanh lục của rau, thay đổi khi tiếp xúc với ánh sáng. Các triệu chứng chính của ngộ độc là nôn mửa, tiêu chảy, khó tiêu, nhức đầu, buồn nôn.

Thoạt nhìn, nấu khoai tây là cách dễ nhất để nấu nó. Tuy nhiên, hầu hết mọi gia đình và mọi đầu bếp đều có những đặc thù riêng trong việc thực hiện quy trình này. Một số người ưu tiên nấu khoai tây hoàn toàn, những người khác thích cắt nó. Ngoài ra, các củ được cắt để luộc cả dọc và ngang hoặc không được gắn với hình học và đường chính xác.

Có những cách nấu rau trong vỏ hoặc không có nó, đổ nước sôi hoặc hạ củ trong giá lạnh. Trong ánh sáng của rất nhiều phương pháp, không thể chỉ ra một phương pháp sẽ là phương pháp đúng duy nhất. Vì phần lớn mọi thứ phụ thuộc vào sở thích, truyền thống và tình huống cụ thể.

Có một số khuyến nghị sẽ giúp duy trì hương vị của khoai tây và các chất có lợi có trong nó.

• Rau củ không nên được nấu trong một dụng cụ nấu bằng thiếc hoặc đồng. Điều này là do thực tế là trong quá trình xử lý nhiệt trong đó, rau mất nguồn cung cấp vitamin C.
• Để bảo quản các chất dinh dưỡng trong trái cây, quá trình nấu ăn phải diễn ra dưới nắp đậy kín.
• Axit ascoricic được bảo quản tốt hơn trong củ, được đun sôi trong vỏ.
• Bán có một số loại khoai tây, ví dụ, khoai lang hoặc khoai mỡ, chỉ được nấu trong "đồng phục". Công nghệ này là cần thiết để duy trì hương vị ngọt ngào vốn có trong các loại cây trồng gốc và chỉ ở dạng này nó mới có thể ăn được.

Công nghệ nấu khoai tây bao gồm các giai đoạn được thảo luận dưới đây.

• Củ có cùng kích thước được chọn. Điều này sẽ giúp họ đạt được sự sẵn sàng cùng một lúc.
• Củ phải được rửa và loại bỏ, trong trường hợp tùy chọn nấu được chọn mà không có nó.
• Nếu khoai tây vẫn còn quá khác nhau về kích thước, các loại rau củ lớn nên được chia thành nhiều phần bằng nhau.
• Sau đó, khoai tây được đổ bằng nước lạnh (nếu muốn, nó có thể được muối) và gửi vào lửa để nấu cho đến khi sẵn sàng.

Để nấu khoai tây càng nhanh càng tốt, chúng phải có kích thước nhỏ hoặc cắt thành miếng nhỏ. Tuy nhiên, cố gắng tiết kiệm thời gian nấu nướng, bạn có thể mất phần lớn các thành phần hữu ích của sản phẩm. Do đó, trong vấn đề này là tuân thủ các biện pháp. Nói chung, quá trình sẽ mất khoảng 20 phút.

Đối với gốc non, việc chuẩn bị của nó được thực hiện như sau:

• Củ cần được rửa sạch và làm sạch từ vỏ mỏng;
• sau đó chúng được nhúng vào nước muối đã sôi để tránh nước có vị;
• nấu khoai tây ở nhiệt độ thấp trong 20-30 phút, đảm bảo củ không bị vỡ.

Tốt nhất là nêm rau non với rau xanh và bơ, sau khi cho bơ tan chảy, khoai tây nên được để dưới nắp trong khoảng 10 phút.

Khoai tây trong "đồng phục" được nấu theo cách tương tự như không có vỏ.

Tuy nhiên, có một số cách đơn giản để thực hiện việc này một cách chính xác và nhanh chóng:

• Trước khi bạn đặt khoai tây lên bếp, cần xỏ bằng nĩa, để bạn có thể tránh làm nứt da và trái cây trong quá trình xử lý nhiệt;
• nước muối sẽ cải thiện hương vị của rau và cũng tránh được các vết nứt của bộ đồng phục trên đường;
• sau khi luộc không nấu khoai tây quá 25 phút;
• rau củ luộc không cần phải được lưu trữ trong nước sau khi nấu, vì điều này sẽ ảnh hưởng xấu đến hương vị của nó;
• để dễ bóc vỏ hơn, bạn có thể đổ khoai tây sau khi đun với nước.

Rễ có thể được đun sôi không chỉ trên bếp, mà còn trong lò vi sóng.

Công nghệ nấu ăn được mô tả dưới đây.

• Để nấu ăn, các loại củ được chọn có cùng trọng lượng tối đa. Chúng cần được rửa trong nước lạnh và làm sạch.
• Sau đó, các loại rau được đặt trong một thùng chứa nông, trong đó bạn cần đổ một lượng nước nhỏ.
• Hộp đựng được đậy bằng nắp nhựa, dùng để nấu và hâm nóng thức ăn trong lò vi sóng. Công suất của thiết bị được đặt thành giá trị tối đa và thời gian nấu được cố định. Theo quy định, để sẵn sàng đầy đủ, rau sẽ cần khoảng 10 phút. Bạn có thể kiểm tra nó bằng tăm thông thường.

Trong lò vi sóng, bạn có thể nấu khoai tây mà không cần làm sạch.

Quá trình nấu như sau:

• Củ cần được rửa sạch và thực hiện các vết cắt trên vỏ, ở dạng này chúng có thể được chuẩn bị mà không cần thêm nước;
• Củ được đặt trên một cái đĩa và có nắp đậy;
• nấu ăn mất khoảng 8-9 phút.

Ngày nay, để nấu khoai tây, tất cả các thiết bị nhà bếp mới được sử dụng. Đây có thể là nồi nấu chậm hoặc nồi hơi đôi. Đó là lý do tại sao nhiều bà nội trợ từ chối sử dụng chảo thông thường trong nhà bếp và giao phó quy trình nấu ăn cho các trợ lý điện tử. Ngoài ra, đang có những mẫu nồi hiện đại, được thiết kế cho những người thích các phương pháp nấu ăn truyền thống.Ví dụ, khá thường xuyên để nấu khoai tây bằng cách sử dụng các món ăn có đáy lưới thứ hai, vì vậy bạn có thể nấu rễ cho một cặp vợ chồng.

Vì không có rau này, nấu ăn hầu như không có bữa ăn, cho dù đó là thực đơn lễ hội hay bữa trưa hàng ngày, đôi khi có thể là tình huống khi khoai tây luộc không được tiêu thụ ngay lập tức, ví dụ, trong trường hợp nấu trước sự kiện để tiết kiệm thời gian chuẩn bị. Sau đó, bạn cần chú ý đảm bảo các điều kiện bảo quản phù hợp để sản phẩm không bị hỏng và không làm mất đi hương vị và hình thức, bởi vì có những khoảng thời gian nhất định có thể sử dụng.

Tất nhiên, tốt nhất là sử dụng khoai tây luộc cho mục đích dự định của họ ngay sau khi nấu: khi nguội, thêm vào salad hoặc nóng, nếu nó phục vụ như một món ăn phụ.

Trước nhiều lý do khác nhau, quyết định giữ nó, bạn cần tính đến các sắc thái được mô tả dưới đây.

• Khoai tây luộc sẵn được phép bảo quản ở nhiệt độ không cao hơn + 20 ° C trong 18 giờ.
• Nếu một căn phòng hoặc tủ lạnh được sử dụng để lưu trữ rau quả, nơi nhiệt độ sẽ ở mức + 5 ° C, nó có thể được để ở đó trong ít nhất 48 giờ. Như thực tế cho thấy, khoai tây được lưu trữ trong tủ lạnh lên đến 3-4 ngày mà không làm hỏng vẻ ngoài của chúng.

• Hộp đựng tối ưu cho khoai tây sẽ là một vật chứa mờ đục hoặc bất kỳ món ăn nào hạn chế sự tiếp cận ánh sáng, nắp có thể được đóng chặt. Điều này sẽ cho phép bảo quản lâu hơn độ tươi của sản phẩm và loại bỏ nguy cơ khoai tây sẽ thay đổi màu sắc và trở nên tối, bởi vì đó là ánh sáng thúc đẩy việc kích hoạt các quy trình như vậy với cây trồng gốc.
• Nếu bạn có kế hoạch luộc khoai tây với số lượng lớn và việc sử dụng nó sẽ bị trì hoãn kịp thời, tốt nhất bạn nên duy trì tùy chọn nấu trong "đồng phục". Vì vậy, có thể bảo quản hương vị và độ đàn hồi của rau.
• Do lượng tinh bột lớn, khoai tây có thể bị dính và mất tính đàn hồi, một loại rau như vậy không thể ăn được nữa, vì có nguy cơ ngộ độc với một loại rễ cây bị hỏng.

Đọc thêm về các thuộc tính của khoai tây luộc trong video tiếp theo.