Sự khác biệt giữa tinh bột ngô và tinh bột khoai tây là gì?

Trong nghệ thuật ẩm thực, không chỉ các sản phẩm và gia vị khác nhau, các phương pháp chế biến và công cụ khác nhau được sử dụng.Có các thành phần riêng biệt cho phép cách này hay cách khác để sửa đổi các món ăn nấu. Một ví dụ về một chất như vậy là tinh bột, giống mà mọi người đã quyết định nấu ăn nên biết.

Tinh bột khoai tây phải được sử dụng ít nhất để làm thạch. Nhưng đồng thời, nhiều công thức nấu ăn chỉ ra việc sử dụng bột ngô. Mặc dù tên chung, rất quan trọng để phân biệt chúng. Giả sử rằng các đầu bếp lấy chính xác cùng một lượng tinh bột thu được từ khoai tây và từ ngô, sau đó đun sôi nụ hôn. Trong bể đầu tiên bạn nhận được một chất lỏng dày, gần như không đổ ra. Một thạch được nấu trên một sản phẩm ngô, không để cho các tia sáng, nhưng nó dễ dàng đổ.

Sự khác biệt về tính chất của tinh bột khoai tây và ngô không ngăn cản việc sử dụng cả hai giống khi hòa tan trong cả nước và dầu. Có một số công thức nấu ăn cung cấp rang với dầu trong chảo và pha loãng tiếp theo. Một cách sử dụng khác là cho bánh mì trộn tinh bột với gia vị. Lớp phủ này được khuyến nghị cho các sản phẩm sau:

• rau quả;
• món thịt;
• cá;
• bánh pho mát và thịt viên.

Cho rằng tính chất của khoai tây và tinh bột ngô khác nhau rõ ràng, bạn cần trả lời câu hỏi làm thế nào để phân biệt chúng. Trước hết, một gợi ý cho màu sắc của nguyên liệu thô. Hầu như khoai tây trắng sau khi chế biến cho một chất màu trắng bao gồm các tinh thể nhỏ. Ngược lại, sản phẩm ngô giống như một hỗn hợp phức tạp của màu vàng và trắng. Chúng được đan xen để gần như không thể phân định được.

Ngoài ra, điều đáng chú ý là thực tế là cấu trúc của tinh bột ngô có nhiều phần hơn, các tinh thể không thể tìm thấy bằng mắt thường. Ngoài sự khác biệt bên ngoài, còn có những cảm giác xúc giác khác nhau. Sản phẩm ngô giống như bột mì, và thu được từ văn hóa solanacea hơi giòn, nếu bạn cố gắng chà xát nó bằng ngón tay của bạn.

Sự khác biệt thể hiện ngay cả trong quá trình nấu ăn. Nếu bạn lấy cùng một lượng tinh bột từ khoai tây và ngô, đổ vào nước và đun sôi, chất lỏng khoai tây gần như không mất đi độ trong suốt. Nhưng nước trong ly khác sẽ trở nên trắng đục. Sự khác biệt về tỷ lệ của hai loại tinh bột và các sản phẩm khác được đề cập trong công thức nấu ăn là do tính nhất quán không đồng đều.

Các nhà hóa học đã phát hiện ra rằng sự khác biệt giữa tinh bột ngô và tinh bột khoai tây là do sự phân nhánh không đồng đều của các chuỗi tinh bột. Nhưng giá trị năng lượng, bão hòa với các thành phần hữu cơ, tác dụng lên cơ thể là giống hệt nhau. Đối với thông tin của bạn: tinh bột thu được ban đầu hầu như không bao giờ được sử dụng ở dạng này, nó thường được xử lý theo nhiều cách khác nhau để cung cấp các tính chất cần thiết. Có những tinh bột phồng lên ngay cả ở nhiệt độ 20 độ. Các công thức khác được thiết kế để ổn định môi trường axit hoặc cho nhũ tương.

Một số người làm, và dường như không có gì xảy ra, có vẻ như vậy. Nhưng trong một nhà bếp nghiêm túc, hoặc thậm chí đơn giản là có xu hướng, họ sẽ không bao giờ sử dụng khoai tây thay vì tinh bột ngô hoặc ngược lại. Đây được coi là một hành động không chuyên nghiệp. Ngô, không chứa gluten, có cấu trúc nhẹ, vì vậy lĩnh vực sử dụng cụ thể của nó:

• thực phẩm ăn kiêng;
• giảm độ bão hòa của các món ăn bột;
• chuẩn bị sữa trứng và nướng.

Các carbohydrate được sản xuất từ ​​khoai tây chủ yếu là cần thiết như một chất làm đặc. Nó cũng có thể được sử dụng trong nướng bánh, nhưng chỉ có một loại có chứa sữa đông hoặc trái cây. Một khả năng khác của việc sử dụng nó là bánh mì thịt. Công nghệ sử dụng trong mọi trường hợp là giống hệt nhau. Tinh bột được thêm vào chất lỏng, sẽ trở nên nhớt hơn, và sau khi hòa tan chất phụ gia trong đó, món ăn được gửi đi để nguội.

Kết quả là, chất lỏng đặc lại (như các nhà hóa học nói, gelling). Nhược điểm của tinh bột khoai tây là với sự dư thừa của nó trở nên mỏng hơn. Do đó, cần phải giới thiệu thành phần trong các phần nhỏ. Chất làm đặc ngô cũng biểu hiện tốt, nhưng tác dụng làm dày chỉ xảy ra ở nhiệt độ cao. Đổ nó vào các món ăn làm mát là một ý tưởng tồi.

Gel tinh bột ngô có cấu trúc tái sinh một phần. Điều quan trọng là phải phân biệt giữa các thành phần thu được từ ngô đơn giản và từ lõi của các giống sáp. Tinh bột khoai tây được giới thiệu để tạo ra hương vị này hay hương vị khác. Nhưng chất có nguồn gốc từ ngũ cốc, không có đặc tính cảm quan đặc biệt.

Câu hỏi này được đặt ra bởi tất cả người tiêu dùng, những người muốn mua một sản phẩm tốt nhất về chất lượng.

Có một truyền thuyết phổ biến, theo đó, từ tinh bột khoai tây hoặc từ việc sử dụng nó nói chung, sự phát triển của tiền gửi chất béo được tăng cường. Trong thực tế, tình hình đã đảo ngược, các chuyên gia thậm chí còn khuyến nghị sử dụng tinh bột để giảm cân.

Do không có sự khác biệt đặc biệt về thành phần hóa học, thuốc thử thu được từ cả hai loài thực vật:

• giúp tạo ra năng lượng;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• hạ nồng độ đường trong máu.

Tỷ lệ và tần suất tiêu thụ tinh bột phụ thuộc vào một số yếu tố: tuổi tác, vóc dáng, bệnh đi kèm, hoạt động thể chất, điều kiện môi trường, loại hình hoạt động chuyên nghiệp. Chỉ có các bác sĩ có thể đưa tất cả điều này vào tài khoản. Trong mọi trường hợp, không nên đưa tinh bột vào thực phẩm mà không có biện pháp.

Cách làm tinh bột khoai tây bằng tay của chính bạn, xem video tiếp theo.