Tinh bột khoai tây: tính chất và công dụng

Tinh bột là một trong những chất chính trong chế độ ăn uống. Chính ông là người trở thành nguồn năng lượng chính cho con người. Nó là một loại bột nghiền mịn có màu trắng sáng, đôi khi hơi vàng, thu được từ củ khoai tây. Sản phẩm không có mùi vị và mùi thơm, nhưng tính chất nhớt của nó đã được áp dụng trong các lĩnh vực hoạt động khác nhau của con người. Carbonhydrate không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn trong y học, thẩm mỹ, giấy và công nghiệp dệt may.

Tinh bột là một trong những chất chính trong chế độ ăn uống. Chính ông là người trở thành nguồn năng lượng chính cho con người. Nó là một loại bột nghiền mịn có màu trắng sáng, đôi khi hơi vàng, thu được từ củ khoai tây. Sản phẩm không có mùi vị và mùi thơm, nhưng tính chất nhớt của nó đã được áp dụng trong các lĩnh vực hoạt động khác nhau của con người. Carbonhydrate không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn trong y học, thẩm mỹ, giấy và công nghiệp dệt may.

Việc sản xuất tinh bột bằng cách chế biến cơ học khoai tây được quản lý bởi GOST, được áp dụng trong thời Xô Viết. Ái lực giống varietal được xác định bởi kích thước hạt, mức độ tinh chế và độ axit. Theo quy định, sản phẩm này được chia thành 4 giống đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng được thiết lập.

• Thêm. Khi xem xét một loại tinh bột như vậy ngay cả khi không có thiết bị đặc biệt, điều đáng chú ý là nó có chứa ngũ cốc. Hàm lượng hạt cho phép cho một lớp là 60 miếng trên 1 dm², đối với sử dụng y tế, chỉ số này nên giảm xuống còn 40.
• Lớp đầu. Điều duy nhất phân biệt các loại tinh bột như vậy là ở trên là hàm lượng của một số lượng lớn hơn của hạt nhân, cụ thể là 280 miếng trên mỗi dm².
• Lớp một. Liên kết varietal được chỉ định cho phép độ hạt lớn hơn - lên tới 700 miếng. Tất cả ba loại tinh bột được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như chất làm đặc hoặc chất độn.
• Lớp hai. Số lượng hạt trong đó không thành vấn đề. Giống này được sử dụng cho mục đích kỹ thuật và được tiêu chuẩn hóa về màu sắc và độ nhớt. Màu của tinh bột phải là màu trắng vì nó được sử dụng trong sản xuất hàng dệt và in. Độ nhớt phải đủ để thu được hỗn hợp gốc carbohydrate thu được bằng cách trộn nó với nước và xử lý nhiệt.

Trong danh sách các chất phụ gia thực phẩm, tinh bột được đánh dấu bằng mã E1400 - E1405. Một số hình thức sản phẩm sửa đổi cũng được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm, mã của chúng bắt đầu bằng giá trị kỹ thuật số là 14. Nhưng phải nhớ rằng tinh bột biến tính không có lợi cho sức khỏe như tự nhiên, vì vậy việc sử dụng nó nên bị hạn chế.

Công thức hóa học: hai phần tự nhiên của carbohydrate - amylopectin và amyloza. Tinh bột thuộc nhóm polysacarit. Nó có các yếu tố sau:

• canxi;
• phốt pho;
• kali,
• vitamin PP;
• vitamin E tan trong chất béo;
• vitamin tan trong nước C, B;
• tro;
• nước;
• chất xơ;
• lượng nhỏ protein và chất béo.

Carbohydrate tự nhiên này có hàm lượng calo cao - 313 kcal mỗi trăm gram. Độ nhớt của dung dịch tinh bột là do hàm lượng phốt phát cao. Trong nước ấm, bột phồng lên và tạo thành một khối lớn, nhớt. Polysacarit thủy phân có thể độc quyền với việc sử dụng axit và nhiệt độ cao. Trong nước lạnh, rượu và một số dung môi khác, tinh bột không hòa tan. Sự kết hợp của carbohydrate với nước tạo thành một hỗn hợp sệt.

Khi nén tinh bột trong lòng bàn tay hoặc dùng ngón tay chà xát, bạn có thể cảm nhận được tiếng kêu cụ thể mà các hạt hình thành khi cọ xát vào nhau, trong khi độ cứng của hạt cho phép chúng giữ nguyên và không bị sụp xuống dưới ảnh hưởng.

Giá trị dinh dưỡng của polysacarit này là trong quá trình tiêu hóa, nó được chuyển đổi thành glucose, là nguồn năng lượng cho cơ thể.

Sản phẩm BZHU như sau:

• carbohydrate - 78,2 g;
• protein - 0,1 g;
• chất xơ - 1,4 g

Tinh bột là sản phẩm dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Một phần của carbon phức tạp này, đi qua đường tiêu hóa, không thay đổi dưới ảnh hưởng của các enzyme. Phần này được gọi là tinh bột kháng và có đặc tính của chất xơ hòa tan.

Tất nhiên, các chỉ tiêu như vậy là tương đối và có thể thay đổi tùy thuộc vào tình trạng sức khỏe của con người. Tuy nhiên, một người khỏe mạnh, đặc biệt nếu anh ta làm việc thể chất, phải tiêu thụ từ ba trăm đến ba trăm năm mươi gram tinh bột mỗi ngày.

Polysacarit này có một số phẩm chất hữu ích.

• Khả năng độc đáo để loại bỏ cholesterol xấu. Trên thực tế, do đó, nó được đưa vào chế độ ăn uống cho các bệnh về tim và mạch máu.
• Hàm lượng kali cao. Nguyên tố vi lượng này có tác động tích cực đến hoạt động của thận và gan, do đó làm giảm lượng chất lỏng dư thừa trong cơ thể. Ăn tinh bột trong thực phẩm sẽ giúp giảm bọng mắt.
• Các đặc tính lớp phủ mà tinh bột hoạt động như một chất chống viêm. Ngoài ra, tinh bột trung hòa hoạt động mạnh mẽ của các enzyme dạ dày, rất không mong muốn đối với các bệnh về đường tiêu hóa. Đó là lý do tại sao ăn tinh bột thường được khuyến cáo để điều trị dự phòng và trong điều trị phức tạp của viêm dạ dày và loét dạ dày.
• Thúc đẩy quá trình tổng hợp riboflavin và theo đó, bình thường hóa quá trình tiêu hóa và trao đổi chất.
• Nhanh chóng và vĩnh viễn bão hòa cơ thể với năng lượng.

• Sự hiện diện của canxi và phốt pho, rất hữu ích cho sức khỏe của tóc, tấm móng, răng và xương. Đặc tính này đã dẫn đến việc sử dụng rộng rãi tinh bột bởi các bác sĩ và chuyên gia thẩm mỹ.
• Hàm lượng chất béo thấp, cho phép tinh bột được tiêu thụ bởi những người thừa cân, cũng như với các bệnh về túi mật và tuyến tụy.
• Nó giúp cơ thể đối phó với nhiễm độc, đặc biệt là với rượu, do đó bảo tồn các tế bào gan.

Tinh bột được sử dụng để sử dụng bên ngoài như một loại bột trẻ em, cũng như làm khô, khử trùng cho vết thương và kích thích. Nén với tinh bột góp phần phục hồi từ viêm vú và viêm da. Do nồng độ carbohydrate thô cao, tinh bột là chất ngăn ngừa ung thư và hình thành các tế bào gây bệnh.

Tinh bột hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường. Thực tế là nó có đặc tính để giữ sự phát triển của đường, nếu vào buổi sáng bạn ăn một món ăn giàu tinh bột, đường sẽ ở trong phạm vi bình thường ngay cả vào buổi chiều. Ngay cả khi ít sử dụng tinh bột, cảm giác đói sẽ nhanh chóng biến mất và người bệnh cảm thấy no trong một thời gian dài, vì vậy các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn kiêng để giảm cân.

Tinh bột được sử dụng để sử dụng bên ngoài như một loại bột trẻ em, cũng như làm khô, khử trùng cho vết thương và kích thích. Nén với tinh bột góp phần phục hồi từ viêm vú và viêm da.

Tinh bột là một sản phẩm tự nhiên, vì vậy thực tế không có chống chỉ định với việc sử dụng nó. Mặc dù có những hạn chế như:

• Bạn không nên lạm dụng nó cho những người có vấn đề với táo bón, vì sản phẩm có tác dụng cố định;
• tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chứa tinh bột trước khi đi ngủ có thể gây ra các biểu hiện khó chịu trên một phần của đường tiêu hóa;
• chuẩn bị bữa ăn bằng tinh bột, cần tuân thủ nghiêm ngặt công thức để một sản phẩm hữu ích như vậy không gây hại cho sức khỏe.

Để có được lợi ích tối đa từ sản phẩm, điều quan trọng cần nhớ là sự kết hợp và ứng dụng hợp lý của nó. Khi ăn một lượng lớn tinh bột trong thực phẩm xảy ra sự tích tụ của nó trong cơ thể, và chất bị loại bỏ là vô cùng khó khăn. Đồng thời, con người bị đầy hơi, ợ hơi, lên men và buồn nôn. Ngoài ra, những người có hàm lượng tinh bột dư thừa trong cơ thể thường bị nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính. Có hại cho sức khỏe là tinh bột biến đổi mà các mạch mỏng, đặc biệt là bộ máy mạch máu của các cơ quan thị giác.

Sự hiện diện liên tục trong chế độ ăn uống tinh bột có nguy cơ làm tăng lượng đường trong máu, rối loạn nội tiết tố.

Để bảo vệ bản thân khỏi việc mua tinh bột biến tính, tốt hơn là bạn nên tự chuẩn bị nó ở nhà. Đúng vậy, điều này sẽ mất rất nhiều thời gian và kiên nhẫn. Ngoài ra, phương pháp nấu ăn khá đơn giản, thậm chí bạn có thể sử dụng khoai tây đông lạnh. Chỉ củ thối sẽ không hoạt động. Nếu bạn làm tinh bột cho tương lai, tốt nhất là bắt đầu làm vào mùa thu.

Đó là mùa thu mà khoai tây chứa lượng tối đa của chất này. Dễ nhất là mua một giống khoai tây phù hợp tại thời điểm này.

Vì vậy, để chuẩn bị tinh bột khoai tây tự làm, bạn cần làm theo một vài bước.

• Chọn củ chín tốt của các giống muộn. Rửa sạch chúng và loại bỏ các khu vực tối. Để làm cho tinh bột trắng, bóc vỏ tốt hơn. Nếu màu sắc không quan trọng, bạn có thể tái chế củ trực tiếp từ da. Nhân tiện, trong quá trình nấu màu vàng có thể được loại bỏ.
• Khoai tây phải được nghiền nát theo bất kỳ cách thuận tiện nào: xay, đập trong máy xay hoặc thịt băm. Tùy chọn với máy xay là tiện lợi nhất, vì nó cho phép bạn thêm nước ngay lập tức trong quá trình xay, do đó, sản phẩm sẽ ra chất lượng tốt hơn.

• Một kg khoai tây nghiền nên được đổ với ba lít nước và để yên trong ít nhất hai giờ. Nó phải luôn luôn được ngâm.
• Lọc khối lượng ổn định trên gạc, gấp thành nhiều lớp. Các trấu có thể được loại bỏ. Để chất lỏng thu được đứng cho đến khi tinh bột lắng xuống và bọt được hình thành trên bề mặt.
• Xả bọt, thêm nước sạch và đứng lại. Cần phải làm thủ tục 4 đến 6 lần cho đến khi bọt dừng lại.
• Cẩn thận xả chất lỏng và sản phẩm đã sẵn sàng. Bạn có thể sử dụng nó ngay lập tức để nấu ăn.

Để lưu trữ lâu dài, bột phải được sấy khô bằng cách thực hiện một vài bước đơn giản.

• Tinh bột đặt trên một chiếc lá bằng đồng hoặc một cái khay, phủ giấy và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong một căn phòng thông thoáng mà không có bản nháp. Bạn có thể sấy khô trong lò với cửa mở ở nhiệt độ không quá 40 độ.
• Nếu tinh bột được sấy khô trong không khí, sau đó khoảng mười giờ sau khi bắt đầu sấy khô, cần phải nhào một chút. Điều này sẽ dẫn đến một sản phẩm sẽ dễ mài hơn nhiều.
• Tinh bột khô lăn ra với một pin lăn và nghiền nát, để không có cục. Bạn có thể xay trên máy xay cà phê.

Điều quan trọng là ngăn không khí và hơi ẩm xâm nhập vào thùng chứa. Tinh bột tự làm có thể không có màu trắng sáng như sản xuất tại nhà máy, nhưng điều này là tự nhiên. Khi sản xuất, một loại thuốc nhuộm màu xanh được thêm vào sản phẩm, giúp trung hòa độ vàng.Nhưng tinh bột tự chế có thành phần thực sự tự nhiên, quan trọng hơn nhiều so với màu sắc đẹp.

Các đặc tính có giá trị của tinh bột làm cho nó có thể sử dụng nó không chỉ để làm dày hoặc gel bất kỳ món ăn. Nó được sử dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dệt may và giấy, thẩm mỹ, y học, nấu ăn, dinh dưỡng. Nếu sản phẩm được pha loãng đúng cách với nước, thì nó có thể được sử dụng cho hăm tã, tiêu chảy, bầm tím dưới mắt. Nó có thể thay thế nhiều dược phẩm.

Trong thẩm mỹ, tinh bột được sử dụng cho các mục đích như:

• để loại bỏ nếp nhăn - chất tự nhiên này sẽ loại bỏ nếp nhăn, làm đều màu da, loại bỏ khô và bong tróc hiệu quả và vĩnh viễn; điều duy nhất phân biệt nó với Botox thời trang là thiếu hiệu quả tức thì, nhưng điểm cộng là sự tự nhiên và an toàn;
• để loại bỏ các tổn thương do mụn trứng cá;
• như một phương thuốc cho sắc tố;
• để bình thường hóa chức năng của tuyến bã nhờn.

Trên cơ sở tinh bột tạo ra nhiều loại mặt nạ giúp giảm độ nhạy cảm với tác động xấu của môi trường bên ngoài, lỗ chân lông hẹp, thoát khỏi bóng, cho khuôn mặt tươi tắn và làm đều màu da. Không có chống chỉ định với việc sử dụng nó trong trường hợp này, hạn chế duy nhất là ứng dụng của nó vào các khu vực bị kích thích và bị tổn thương của da.

Tinh bột được sử dụng trong y học cho các mục đích sau:

• khi áp dụng băng bó chặt;
• như một tác nhân bao bọc cho các bệnh về đường tiêu hóa;
• cho việc bình thường hóa tiêu hóa và trao đổi chất;
• để giảm cholesterol;
• bình thường hóa áp suất cao;
• như bột, và hợp chất với Talc và kẽm cho thuốc mỡ và bột nhão để chữa bệnh;
• như một chất chống viêm cho phát ban dị ứng ở trẻ em và bỏng.

Lĩnh vực ứng dụng rộng nhất của tinh bột là nấu ăn. Nó được sử dụng trong việc chuẩn bị các món ăn đơn giản và chế độ ăn kiêng. Nấu với tinh bột chuẩn bị các món ăn đầu tiên và thứ hai, món tráng miệng, đồ uống và bánh ngọt, và trong một số trường hợp thay thế chúng bằng bột mì. Nhiều người tin rằng tinh bột là nguyên nhân gây tăng cân. Nhưng ý kiến ​​này là sai lầm, vì sản phẩm này được khuyến cáo bởi các chuyên gia dinh dưỡng, hoàn toàn bác bỏ một quan niệm sai lầm như vậy.

Tinh bột là carbohydrate phức tạp có trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật, chúng rất hữu ích và quan trọng đối với hoạt động bình thường của cơ thể. Loại bỏ sự cần thiết của tinh bột biến đổi, thực sự là nguyên nhân của thừa cân và có thể gây ra vấn đề với sức khỏe. Khu vực ứng dụng rộng nhất của tinh bột là nấu ăn. Nó được sử dụng trong việc chuẩn bị các món ăn đơn giản và chế độ ăn kiêng.

Nấu với tinh bột chuẩn bị các món ăn đầu tiên và thứ hai, món tráng miệng, đồ uống và bánh ngọt, và trong một số trường hợp thay thế chúng bằng bột mì. Nhiều người tin rằng tinh bột là nguyên nhân gây tăng cân. Nhưng ý kiến ​​này là sai lầm, vì sản phẩm này được khuyến cáo bởi các chuyên gia dinh dưỡng, hoàn toàn bác bỏ một quan niệm sai lầm như vậy. Tinh bột là carbohydrate phức tạp có trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật, chúng rất hữu ích và quan trọng đối với hoạt động bình thường của cơ thể.

Việc sử dụng polysacarit trong các lĩnh vực công nghiệp được thể hiện như sau:

• trong công nghiệp thực phẩm, nó được sử dụng làm chất làm đặc cho nước sốt, nước xốt, mayonnaise;
• trong ngành dệt, nó được sử dụng để định hình các loại vải;
• sử dụng tinh bột ở các giai đoạn khác nhau của sản xuất giấy;
• nó được thêm vào trong quá trình làm bánh kẹo và bánh quy tại ngành công nghiệp bánh kẹo;
• Chất này được sử dụng rộng rãi trong dược lý làm cơ sở cho viên nén, bột, thuốc mỡ.

Ngoài ra, polysacarit được sử dụng rộng rãi trong các công thức y học thay thế và cho mục đích nội địa. Nhiều bà nội trợ rửa cửa sổ, đánh bóng bạc, loại bỏ vết bẩn khỏi vải, sử dụng để loại bỏ mùi hôi từ giày. Tinh bột là một carbohydrate tự nhiên, lợi ích mà một người thực sự tuyệt vời. Tính linh hoạt, khả năng tiếp cận và tính hữu dụng của nó được đánh giá cao. Các tính chất độc đáo của sản phẩm đã tìm thấy ứng dụng trong nhiều lĩnh vực của đời sống con người.

Làm thế nào để tinh bột vải, bạn sẽ học được từ video sau đây.