Cách nấu súp bông cải xanh?

 Cách nấu súp bông cải xanh?

Cải bắp cải xanh là một trong những loại rau hữu ích nhất, nhưng không may là không phổ biến trong kho vũ khí của bất kỳ bà chủ nào.Sở hữu một lượng lớn chất dinh dưỡng, loại rau này đã không nhận được sự công nhận xứng đáng trong công chúng. Hôm nay chúng ta sẽ học cách nấu súp bông cải xanh, cố gắng nhìn vào lịch sử của nền văn hóa này, xem xét các đặc tính hữu ích của nó và trình bày các công thức phổ biến nhất để chuẩn bị.

Mô tả văn hóa rau

Bông cải xanh là một loại cây rau hàng năm thuộc họ cải bắp, là một loại bắp cải trong vườn.

Một số người thường nhầm lẫn bông cải xanh với súp lơ, nhưng đây không phải là trường hợp. Súp lơ là, có thể nói, người sáng lập bông cải xanh, người sáng lập của nó. Chúng giống nhau cả về thành phần di truyền và tính chất có lợi, và có một số khác biệt nhất định.

Dữ liệu về sự xuất hiện của nền văn hóa tuyệt vời này thay đổi cho đến ngày nay, nhưng nhiều người cho rằng bắp cải bông cải xanh đầu tiên được nhân giống vào thế kỷ thứ 6 đến thứ 5 trước Công nguyên. Dù muốn hay không - quyết định khó khăn một cách rõ ràng. Và sau đó, và bây giờ bông cải xanh không phải là loại rau nổi tiếng nhất. Quê hương của bông cải xanh có thể được coi là phía đông bắc của Địa Trung Hải - Đế chế La Mã cổ đại.

Các quan chức sớm nhất và tài liệu đề cập đến bông cải xanh là một mục trong chuyên luận về thực vật và giống của họ Historia Generalis Plantarum (1587) của nhà khoa học người Pháp Lugduni, Apud G. Rouillium. Vài thế kỷ tiếp theo, bất kỳ thông tin nào về bông cải xanh đều bị mất trong các trang lịch sử, như các nhà khoa học giả định, do mức độ phổ biến của loại cây này trong các đầu bếp và các bà nội trợ.

Chỉ trong thế kỷ XVIII, cây rau này xuất hiện ở Anh và nhận được cái tên khác thường "măng tây Ý". Một số nhà nghiên cứu liên kết văn hóa rau này với tính cách sùng bái của Thomas Jefferson, nhưng điều này cũng không hoàn toàn đúng. Tổng thống thứ ba của Hoa Kỳ không phải là người quảng bá bông cải xanh. Ông chỉ mất một số nỗ lực để truyền bá nhà máy này, nhưng không có phản hồi từ nhiều đối tượng.

Sự ra hoa hoặc hiện tại của nền văn hóa này chỉ có thể xảy ra vào đầu thế kỷ đến giữa thế kỷ 20. Sau đó, anh em nhàrrrigo đến từ California, sau khi viết ra hạt giống bông cải xanh từ chính Ý, bắt đầu trồng loại rau này với số lượng lớn và cung cấp cho thị trường thực phẩm. Thật dễ dàng để trồng nó - bông cải xanh cổ điển không cần chăm sóc đặc biệt cẩn thận và có thể phát triển trên đất màu mỡ và tương đối nghèo.

Việc giao bông cải xanh đầu tiên cho thị trường vẫn là vào năm 1926 và hiện tại California được coi là nhà độc quyền sản xuất bông cải xanh tại Hoa Kỳ. Nếu chúng ta nói về sản xuất thế giới, thì Trung Quốc và Ấn Độ đang ở những nơi đầu tiên, sau đó là một số nước châu Âu (Ý, Tây Ban Nha và các nước khác).

Giống

Một số có thể ngạc nhiên, nhưng ngay cả sau khi phân phối, bông cải xanh đã bị lai nhiều lần - cố gắng tạo ra các loại bắp cải mới, tinh vi và hữu ích hơn. Từ những nghiên cứu này, một số loại bông cải xanh đã ra đời, bao gồm:

  • Cổ điển - Một số người gọi loại này là Calabrian, nhưng loại thứ hai có đầu lớn hơn một chút. Phổ biến nhất ở Canada.
  • La Mã. Bông cải xanh này có thể được tìm thấy trong các kết hợp màu sắc khác nhau: trắng, đỏ, thậm chí tím. Loài này có rễ gần hơn với súp lơ. Phân phối ở Ý và Pháp.
  • Thân cây. Chúng tôi thấy loài này với bạn thường xuyên nhất, chính xác là do thân dài của loài này, một số bông cải xanh nhầm lẫn và măng tây.
  • Bông cải xanh Trung Quốc. Một quan điểm tương tự như chỉ tương tự về đặc điểm vị giác, sự tương đồng bên ngoài gần như bị mất. Ngoài ra còn có một phân loài được gọi là "broccolini" - phiên bản tiếng Nhật, thu được vào cuối thế kỷ XX.

Tôi phải nói rằng đây chỉ là những loại bông cải xanh nổi tiếng nhất. Ngày nay, ở Anh, giống lợi ích đã được phát triển với thành phần đặc biệt là glucoraphanin, một hợp chất ngăn ngừa sự hình thành tế bào ung thư và cải thiện tình trạng của con đường tim mạch.

Lợi và hại

Bạn không thể bỏ qua các mặt hàng như lợi ích và tác hại của bông cải xanh, bởi vì bạn hiếm khi gặp thực vật hoặc rau quả mà không có bất kỳ tác dụng phụ nào với việc nấu hoặc trồng không đúng cách.

Vì vậy, hãy xem xét các tính chất quan trọng nhất của văn hóa:

  • Lượng calo thấp và, do đó, không có chất béo và carbohydrate có hại. Đây có lẽ là một trong những điểm chính cho những người tìm kiếm sự hài hòa về thể chất. 100 gram bông cải xanh tươi chứa 28 kcal, 100 g bắp cải luộc - 35 kcal, bông cải xanh đông lạnh có độ bão hòa calo thấp hơn một chút - 23 kcal. Về loại bông cải xanh nên chọn cho một công thức cụ thể, chúng ta sẽ nói chuyện một lát sau.
  • Hàm lượng chất dinh dưỡng và vitamin cao. Đừng nghĩ rằng một sự quan tâm nhỏ như vậy đối với rau phát sinh vì sự vô dụng của thành phần sinh học của nó. Ngược lại, bông cải xanh chứa toàn bộ các chất chống ung thư cần thiết nhất cho con người (vitamin của các nhóm E, C, A, kẽm, sắt, phốt pho, carotene, một số hợp chất axit amin và nhiều loại khác). Trong protein, chứa một lượng lớn trong loại rau này, không có cholesterol, và beta-carotene và cellulose giúp giữ cho cơ thể ở trạng thái tốt, để loại bỏ các chất bẩn có hại khỏi cơ thể. Các axit amin trong bông cải xanh làm cho nó có thể sản xuất endorphin (hormone của hạnh phúc).
  • Chất dinh dưỡng trong bông cải xanh làm cho nó trở thành một loại thuốc cần thiết trong điều trị hoặc phòng ngừa ung thư, các bệnh về hệ thống tim mạch, đường tiêu hóa. Các nguyên tố crôm, được tìm thấy trong một số loại bông cải xanh, làm giảm khả năng mắc bệnh tiểu đường. Một số khuyên ăn bông cải xanh cho các bệnh liên quan đến bức xạ. Sự hiện diện của bông cải xanh trong chế độ ăn uống của bà bầu đã trở thành truyền thống - axit folic kích thích sự tái tạo của các tế bào cơ thể.

Thật khó để đánh giá quá cao vai trò của bông cải xanh trong việc cải thiện cơ thể chúng ta. Danh sách các tính chất và chức năng hữu ích trên không phải là một chuỗi đầy đủ tất cả các khía cạnh tích cực của việc ăn loại rau này. Điều đáng ngạc nhiên là không có nhiều sự chú ý đến nó, như trái cây họ cam quýt, cải xoăn biển, hành tây hoặc cà rốt.

Có nhiều cách để nấu bông cải xanh: từ các món salad bổ dưỡng và súp rau đến các lát rau và bánh pancake. Loại rau này được nhiều đầu bếp đánh giá cao, và mỗi ngày có ngày càng nhiều công thức độc đáo hơn với nó.

Mặc dù có một số thiếu sót, nhưng thiệt hại tiềm tàng đối với bông cải xanh không thể mang lại. Đây là một trong những loại rau mà ngay cả với vụng về vụng trộm hay nấu ăn nghiệp dư, sẽ không những không bị hỏng mà còn làm bạn say mê với hương vị thực vật tinh tế của nó. Tuy nhiên, vẫn còn một vài điểm đáng chú ý.

Ngoài khối lượng của các yếu tố và hợp chất tích cực, bông cải xanh, hay đúng hơn là thuốc sắc của loại rau này, tiết ra ảnh hưởng xấu đến các quá trình trong cơ thể guanine và adenine. Cùng một guanine là một chất kích thích tâm lý tự nhiên - ảnh hưởng đến vỏ não, không phải lúc nào cũng có tác dụng tích cực trong một số bệnh. Adenine có tác dụng tương tự trên cơ thể. Tùy thuộc vào bạn để sử dụng thuốc sắc với các chất như vậy, nhưng một số người tin rằng nội dung của các yếu tố này trong rau là rất ít và không gây hại đáng kể.

Việc xử lý nhiệt của trái cây và rau quả là một quá trình cần thiết để chuẩn bị nhiều món ăn, nhưng chúng ta thường quên rằng ở nhiệt độ cao, chất dinh dưỡng và chất dinh dưỡng trong thực phẩm bị phá hủy. Bông cải xanh không phải là một ngoại lệ cho quy tắc.

Nhưng đừng lo lắng nếu bạn nấu bông cải xanh ở nhiệt độ trung bình hoặc thấp - nó sẽ giữ lại hầu hết các đặc tính có lợi của nó, và hương vị sẽ càng trở nên bão hòa hơn.

Do nhịp sống nhanh, ngay cả những người yêu thích bông cải xanh thường hâm nóng thức ăn trong lò vi sóng (nơi thức ăn nóng ở nhiệt độ khá cao), vì vậy hãy nhớ rằng việc bạn muốn ăn nhanh sẽ không mang lại điều gì cho cơ thể hơn là nó sẽ có tác dụng tốt. Điều tương tự cũng áp dụng cho các đầu bếp đang cố gắng thử nghiệm hương vị trên nhiệt độ cao và với một lượng lớn dầu và chất béo - chúng tôi khuyên bạn nên cẩn thận với những thực hành táo bạo như vậy. Đừng quên rằng chất gây ung thư có thể làm giảm tính hữu dụng của bất kỳ sản phẩm nào.

Một số người sành ăn thích ăn bông cải xanh chưa nấu chín. Đây được coi là lựa chọn an toàn và có lợi nhất, tuy nhiên nó không được khuyến khích cho những người có độ axit cao hoặc các vấn đề với đường tiêu hóa.

Cùng với nhiệt độ cao, bông cải xanh có thể được tiếp xúc và thấp - khi được bảo quản trong tủ đông. Ý kiến ​​về sự nguy hiểm hoặc lợi ích của rau quả đông lạnh khác nhau. Một số người tin rằng có nhiều yếu tố có lợi hơn trong rau đông lạnh. Chắc chắn rất khó để xác định điều này, nhưng trong trường hợp bông cải xanh thì không nên bảo quản rau trong tủ đông trong hơn 1 tuần.

Nếu bạn đánh giá tất cả các nhược điểm trên, bạn có thể đi đến một kết luận hợp lý - mọi thứ bạn có thể gặp phải khi sử dụng bông cải xanh cũng áp dụng cho nhiều loại trái cây và rau quả khác. Điều chính - thực hành lựa chọn và nấu ăn. Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, vụ rau này sẽ giành được một vị trí danh dự trong chế độ ăn uống của bạn.

Cách chọn bắp cải?

Vì bông cải xanh có thể được tìm thấy thường xuyên hơn trên các kệ hàng hơn là trên giường rau, chúng tôi sẽ xem xét các điều kiện lựa chọn khi mua bắp cải. Vì vậy, trong các cửa hàng, chúng tôi chỉ có thể gặp bông cải xanh với hai phiên bản - tươi và bán thành phẩm. Cả hai loại tươi và đông lạnh phải có các đặc điểm sau:

  • Rau phải chặt và chắc - tránh quá mềm hoặc rau với đầu mở một nửa - điều này chỉ có nghĩa là trái cây bị chín quá (do đó, bạn không nên tin tưởng vào người bán đảm bảo thiệt hại trong quá trình vận chuyển).
  • Cẩn thận về bông cải xanh - một sản phẩm chín và khỏe mạnh sẽ có màu xanh đậm, màu sắc phong phú, đôi khi có một số màu tím. Nếu rau quá nhạt và màu vàng của nụ là đáng chú ý - không còn nghi ngờ gì nữa, nó đã bị chín.
  • Hãy chú ý đến sự xuất hiện tổng thể của sản phẩm. và cố gắng chỉ chọn đầu rắn mà không bị hư hại và vết bẩn - cái sau có thể là bằng chứng của sự thối rữa.

Những lời khuyên không nên coi thường. Hầu hết các cửa hàng mua bông cải xanh bán thành phẩm với đầu nhỏ. Trong tình huống này, rất khó để xác định màu sắc hoặc thiệt hại cho rau, vì các bà nội trợ nhặt chúng bằng những chiếc van đặc biệt vài chục lần một lần. Điều này là thuận tiện và nhanh chóng, nhưng bạn sẽ ít có nguy cơ lựa chọn có chọn lọc.

Và đừng hoảng hốt nếu bông cải xanh mất màu tím trong khi nấu - đây là một quá trình hoàn toàn tự nhiên.

Bí quyết phổ biến

Để chuẩn bị một món bông cải xanh bổ dưỡng và vô cùng ngon miệng, bạn không cần phải có một số kỹ năng nấu nướng đặc biệt.

Có một số cách để nấu loại rau này, và một trong những cách phổ biến nhất là súp. Công thức đầu tiên, mà chúng tôi xem xét, sẽ là chuẩn bị một món súp kem. Có nhiều lựa chọn để sử dụng bơ hoặc phô mai trong quá trình chế biến món ăn này, tùy chọn dưới đây chỉ là một trong những biến thể có thể có.

Những gì chúng ta cần:

  • 4 muỗng bơ;
  • 0,5 kg bông cải xanh tươi hoặc đông lạnh;
  • 1 củ hành vừa;
  • 3 muỗng bột (rây hoặc không - vì nó thuận tiện hơn cho ai);
  • Nước canh nấu 1 lít;
  • 1 ly sữa;
  • 1 chén phô mai cheddar;
  • Muối, hạt tiêu cho vừa ăn.

Các giai đoạn nấu ăn:

  • 4 muỗng bơ được nấu chảy trong chảo ở nhiệt độ trung bình, sau đó hành tây xắt nhỏ và gia vị nên được thêm vào, cà rốt có thể được thêm vào;
  • giữ cung trên lửa cho đến khi các mảnh của nó trở nên trong suốt;
  • sau đó bột được thêm vào, trong một phút - nước dùng (đừng quên thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp);
  • sau khi đun sôi, đáng để giảm nhiệt, thêm miếng bông cải xanh làm sẵn vào súp và đợi cho đến khi chúng mềm (khoảng 20 phút);
  • chỉ sau khi phô mai được thêm vào và súp được nấu cho đến khi nó tan chảy;
  • Sau khi phục vụ, bạn có thể trang trí món ăn bằng thì là hoặc rau mùi tây.

Người ta đã nói rằng loại rau này có một lượng calo cực kỳ nhỏ, không chứa chất béo và carbohydrate có hại, do đó, bất kỳ loại bông cải xanh nào cũng nhiều hơn một loại rau ăn kiêng. Loại rau này được coi là một trong những loại vô hại nhất và rất hữu ích cho trẻ nhỏ. Do đó, hãy tưởng tượng công thức phổ biến nhất cho súp bông cải xanh (có thể được sử dụng để giảm cân).

Nấu món ăn này sẽ khiến bạn mất không quá nửa giờ. Những gì bạn cần:

  • một lít rưỡi nước dùng gà;
  • 350-400 gram bông cải xanh đông lạnh (cần được lấy ra khỏi tủ đông nửa giờ trước khi nấu);
  • 250-300 gram khoai tây tươi;
  • 150-200 gram hành tây;
  • rau và bơ;
  • muối và một số gia vị có thể được thêm vào hương vị (đừng quên rằng chúng tôi đang chuẩn bị các lựa chọn chế độ ăn uống).

Các bước nấu ăn từng bước:

  • Đầu tiên, hãy chuẩn bị nước dùng. Cần lưu ý rằng công thức này đòi hỏi một nước dùng gà mạnh mẽ, phong phú. Vì nấu ăn của anh ấy là một công thức cơ bản trong kho vũ khí của bất kỳ bà chủ nào, chúng tôi bỏ qua món này. Người ta chỉ phải nói rằng việc sử dụng xương trong nước dùng nấu ăn được khuyến nghị cho món súp của chúng tôi và bạn có thể thêm tất cả các loại gia vị (ví dụ, rau mùi tây hoặc lá nguyệt quế, tỏi) để nếm thử - tất cả phụ thuộc vào loại hương vị bạn muốn đạt được.
  • Tiếp theo, làm tan chảy bơ và thêm dầu thực vật, đổ hành tây đã cắt sẵn vào chảo và đợi cho đến khi nó trở nên trong suốt và mềm.
  • Nếu bạn thấy rằng hành tây bắt đầu cháy, nhưng nó vẫn chưa được chuẩn bị đầy đủ - thêm một hoặc hai muỗng canh nước dùng và tiếp tục nấu trên lửa vừa trong khoảng 2 phút.
  • Sau đó mạnh dạn đổ nước dùng và khoai tây thái lát vào chảo. Mức độ sẵn sàng ở giai đoạn này được xác định bởi sự sẵn sàng của chính khoai tây. Sau đó bông cải xanh được thêm vào súp. Chúng tôi đợi 10 phút sau khi đun sôi và tắt.

Sau đó, tất cả mọi thứ phụ thuộc vào việc bạn thích súp nóng hoặc hơi lạnh. Trong trường hợp đầu tiên, chúng tôi ngay lập tức lấy máy xay sinh tố và nhẹ nhàng xay súp để đạt độ đồng nhất (ở nhiệt độ cao, khoai tây và các yếu tố thực phẩm cứng dễ nghiền hơn), sau đó tất cả các gia vị được thêm vào.

Súp bông cải xanh xay nhuyễn này được phục vụ ấm áp. Nếu bạn muốn làm mềm hương vị, bạn có thể thêm một ít rau xanh hoặc sữa / kem lên trên.

Người ta không thể nói một vài từ về các món ăn chay chay và vai trò của bông cải xanh trong việc tạo ra các món ngon hoàn toàn từ rau. Bạn có thể tìm thấy nhiều lựa chọn để nấu một món súp như vậy, và chúng có lẽ rất bổ dưỡng và hữu ích, nhưng các thành phần cần thiết để nấu ăn thường không có sẵn trong bếp bởi bất kỳ bà chủ nào. Do đó, chúng tôi trình bày cho bạn chú ý lựa chọn nấu ăn dễ nhất và ngon nhất cho món súp chay.

Thành phần:

  • đầu lớn của bông cải xanh (tươi hoặc đông lạnh);
  • hai củ khoai tây nhỏ;
  • tỏi tây (chỉ cần một thân cây);
  • một tép tỏi;
  • lá nguyệt quế, muối và gia vị khác như mong muốn;
  • 1-1,5 lít nước dùng (nếu súp là chay, thì nước dùng, tất nhiên, phải là rau).

Bạn có thể thay đổi thành phần theo ý của bạn.

Tất cả các thành phần cần phải được cắt thành miếng nhỏ, cho vào nồi và đổ nước dùng ấm. Súp nên được nấu chín trước khi tự nấu khoai tây (tùy thuộc vào mức độ bạn cắt nó, sẽ mất đến 20 phút trên lửa vừa). Sau đó, súp được xay bằng máy xay. Nếu đột nhiên khoai tây nghiền trở nên quá đậm đặc và dày, bạn có thể thêm nước nóng hoặc nước dùng,.Súp được nêm theo mong muốn của bạn với các loại thảo mộc hoặc gia vị tươi. Món ăn này có thể được chuẩn bị trong một nồi nấu chậm.

Đừng ngại thử nghiệm. Một món ăn mới luôn là một trải nghiệm ẩm thực mới, cảm xúc tích cực và một biển hương vị. Tuy nhiên, trước tiên, tốt hơn là làm quen với các tùy chọn nấu ăn đơn giản nhất và đã được chứng minh cho bông cải xanh - loại rau tuyệt vời nhưng được đánh giá thấp này.

Để học cách nấu súp bông cải xanh, xem video tiếp theo.

Bình luận
 Bình luận tác giả
Thông tin cung cấp cho mục đích tham khảo. Đừng tự điều trị. Vì sức khỏe, luôn luôn tham khảo ý kiến ​​chuyên gia.

Các loại thảo mộc

Gia vị

Các loại hạt