Sữa chua là gì và nó có đặc tính gì?

Theo thống kê, mỗi người ăn tới 2 kg sữa chua mỗi năm.Đây là một sản phẩm mà mọi người đã quen thuộc từ thời thơ ấu. Mọi người đều biết về lợi ích sức khỏe của nó. Lần đầu tiên ở Nga, vi khuẩn sữa chua, đặc biệt là trực khuẩn Bulgaria, bắt đầu được sử dụng vào năm 1907.

Sữa chua có thể được tìm thấy ở bất cứ đâu trên thế giới, mặc dù nó có thể được gọi theo nhiều cách khác nhau. Vi khuẩn cho canh tác được trồng ở Bulgaria, vì vậy chúng được gọi là cây Bungary Lactobacillus bulgaricus. Ở đó, sữa chua được coi là báu vật quốc gia. Vi khuẩn này là ưa nhiệt và nhân lên ở 42 C. Hàm lượng axit lactic trong que Bulgaria cao hơn so với Streptococcus sữa (Streptococcus lactis), cũng được sử dụng trong men. Cùng với nhau, vi khuẩn xử lý đường sữa thành axit lactic. Quá trình này được gọi là lên men lactic.

Bạn cần tìm ra loại sữa chua được làm từ gì và làm thế nào để ăn nó với lợi ích tối đa.

Phân loại theo thành phần sữa nhập khẩu.

• Sữa chua cổ điển chứa sữa bột gầy. Nó được sản xuất bằng cách sử dụng một loại vi khuẩn lên men đặc biệt: streptococcus lactic ưa nhiệt và trực khuẩn Bulgaria. Chất lượng sản phẩm được xác định bởi nồng độ vi sinh vật. Trong 1 g phải có ít nhất 10 triệu vi khuẩn.
• Để nấu ăn sinh học Bifidobacteria và vi sinh vật sinh học được thêm vào công thức.
• Trong sữa chua làm giàu thực phẩm hoặc bổ sung chế độ ăn uống (pectin, insulin), không vượt quá tỷ lệ ăn hàng ngày, được trộn lẫn.
• Việc sử dụng vi khuẩn giảm trong sữa chua tiệt trùng. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ, tất cả các loại vi khuẩn Lactobacilli đều chết. Trong quá trình sản xuất sữa chua cổ điển, nuôi cấy vi khuẩn bắt đầu được thêm vào sữa tiệt trùng và nó vẫn còn sống và an toàn.

Sản phẩm sữa chua có thể với đường và không có nó.

Có các chế phẩm với hàm lượng chất béo khác nhau:

• sữa 4,5%: ít béo (0,1%), béo trung bình (1,5-2,5%), cổ điển (2,7-4,5%);
• sữa và kem 7%;
• kem 10%.

Sữa chua tự làm có thể được chuẩn bị bởi chính mình. Người ta tin rằng nó là hữu ích nhất và sẽ không chứa chất bảo quản. Đối với anh ta, một loại bột chua được mua tại hiệu thuốc hoặc cửa hàng đặc sản.

Sữa chua nên đồng nhất và không đặc màu trắng đục với màu trắng sữa rõ rệt. Nếu trái cây, quả mọng và hương vị được thêm vào công thức, sản phẩm này được gọi là trái cây. Việc sản xuất sử dụng trái cây khô hoặc quả khô. Chúng được xử lý trước để vi khuẩn lên men sữa chứ không phải fructose. Sản phẩm có thể được nhuộm bằng thuốc nhuộm cho mục đích thẩm mỹ và để làm cho sản phẩm ngon miệng. Nhưng không phải tất cả chúng đều vô hại. Đáng để lựa chọn các sản phẩm sữa với thuốc nhuộm tự nhiên, mặc dù chúng đắt hơn một chút.

Các sản phẩm sữa rất cần thiết cho cơ thể con người. Đây là những protein cần thiết để xây dựng các tế bào. Đồ uống sữa chua được tiêu hóa tốt hơn nhiều so với sữa. Enzyme beta-galactosidase giúp tiêu hóa đường sữa.

Các tính năng hữu ích chính của sản phẩm là các khuẩn lạc của vi sinh vật có trong công thức. Hãy xem xét tính chất của chúng. Thanh Bulgaria sản xuất polysacarit đặc biệt, giúp ổn định tự nhiên sữa chua. Các vi khuẩn có một đặc tính kích thích miễn dịch. Các nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa việc sử dụng đồ uống axit lactic và tăng cường sản xuất interferon. Nó bảo vệ một người khỏi nhiễm virus và vi khuẩn.

Lactobacteria hoàn toàn tiết ra lactate, có khả năng tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh trong ruột.

Thời hạn sử dụng trung bình ở nhiệt độ 2-6 độ - lên tới 1 tháng. Sản phẩm tiệt trùng là không phải là sống. Nó không chứa vi khuẩn axit lactic. Sữa chua này được lưu trữ trong hơn một tháng thậm chí ở 25 độ. Nhưng tính hữu dụng của nó bị giảm do không có Lactobacilli.

100 gram sản phẩm chứa 20% protein từ nhu cầu hàng ngày của cơ thể. Nhiều bác sĩ khuyên uống nước sữa lên men sau các bệnh truyền nhiễm. Yoghurt lactobacilli cải thiện chức năng đường ruột, xâm chiếm nó và tiêu diệt vi khuẩn.

Tài sản tương tự được sử dụng sau quá trình dùng thuốc kháng khuẩn, do phổ tác dụng rộng, tiêu diệt tất cả các vi sinh vật trong ruột. Để phục hồi các bác sĩ khuyên nên uống đồ uống lên men sữa. Nó là tốt hơn để bắt đầu làm điều này trong khi điều trị bằng kháng sinh, đó sẽ là một biện pháp phòng ngừa chứng rối loạn tiêu hóa đường ruột.

Viêm tụy là tình trạng viêm của tuyến tụy. Enzyme bắt đầu nổi bật mạnh mẽ, nhưng không được giải phóng vào tá tràng và bắt đầu tự phân hủy nội tạng. Kết hợp với điều trị y tế là thực phẩm chế độ ăn uống rất quan trọng. Một cơ thể suy yếu cần protein và độc tố. 3 tuần sau đợt trầm trọng, thực đơn dần dần bao gồm một ly sữa chua uống 1% chất béo. Bạn có thể sử dụng nó như một bữa ăn độc lập, như một bữa ăn nhẹ buổi chiều hoặc bữa tối muộn.

Sự thuyên giảm của bệnh cho phép bạn đưa vào thực phẩm nhiều sản phẩm có hàm lượng calo cao 3,2% chất béo. Để có giá trị dinh dưỡng cao hơn, bạn có thể thêm bánh quy, trái cây, nước ép. Điều kiện dinh dưỡng chính cho viêm tụy là sữa chua nên ở nhiệt độ phòng và không nên tiêu thụ khi bụng đói. Trong 20 phút, nó phải được lấy ra khỏi tủ lạnh và giữ trong phòng (bạn không thể làm ấm nó). Bệnh nhân khuyên dùng liều hàng ngày 300 g.

Viêm dạ dày được đặc trưng bởi những thay đổi dystrophic ở niêm mạc dạ dày và thay thế nó bằng mô sợi. Viêm dạ dày phát triển khi các chất kích thích, thuốc, thức ăn cay, mặn, rán vào dạ dày. Nguyên nhân có thể là nhiễm nấm, vi khuẩn. Nguy hiểm nhất là Helicobacter Pylory, có thể dẫn đến loét dạ dày.

Sữa chua không thể được tiêu thụ trong thời gian bị bệnh cấp tính. Khi sự thuyên giảm xảy ra, để ngăn chặn sự bao gồm của thức uống sữa lên men trong chế độ ăn uống là cần thiết. Sữa lên men trung hòa và làm giảm tác dụng tích cực trên chất nhầy. Các sản phẩm sữa làm mềm các triệu chứng ợ nóng hoặc viêm thực quản. Sau khi sử dụng, độ axit của dịch dạ dày thay đổi và mật không được ném vào thực quản.

Khi mang thai, cơ thể người mẹ trải qua những thay đổi nội tiết tố. Tất cả các hệ thống của cơ thể phụ nữ được sắp xếp lại chế độ mới. Các bác sĩ không khuyên bạn nên vội vã uống vitamin và bổ sung chế độ ăn uống, nó là đủ để bình thường hóa chế độ ăn uống của bạn. Sữa chua cần thiết cho bà bầu là nguồn cung cấp protein, canxi, phốt pho. Đứa trẻ cần những yếu tố này. Nó tạo thành một bộ xương và cần canxi cho việc này.Protein là đơn vị xây dựng của tất cả các tế bào.

Hệ thực vật đường ruột có chứa bifidobacteria bảo vệ chống nhiễm trùng đường ruột. Do áp lực của tử cung lên trực tràng và các cơ quan vùng chậu từ tam cá nguyệt thứ hai, táo bón thường xảy ra. Vi khuẩn sinh ra từ sữa giúp bình thường hóa phân và tiêu diệt các vi khuẩn gây bệnh sinh sôi nhanh chóng trong khối phân bị ứ đọng. Đây là công tác ngăn ngừa sự hình thành độc tố, có lưu lượng máu đến em bé. Chúng có thể gây hại không chỉ cho mẹ mà còn cho cả trẻ.

Các bác sĩ nhận thấy sự giảm nhiễm nấm của âm đạo (nấm candida) ở những phụ nữ thường xuyên tiêu thụ thực phẩm giàu vi khuẩn axit lactic. Đối với dinh dưỡng khi mang thai, tốt hơn là chọn sữa chua làm giàu hoặc không có chất phụ gia, có thể là nguyên nhân gây dị ứng. Tốt hơn là không sử dụng đồ uống ít chất béo, nó không hấp thụ canxi lành mạnh mà không có axit béo. Nếu có thiếu máu, nhiễm độc, tăng cân, thì các sản phẩm sữa là cần thiết cho dinh dưỡng. Mang thai nhiều cần nhiều canxi và protein.

Tiến sĩ Hilda Clark đã chứng minh lợi ích của sữa chua đối với sức khỏe của trẻ khi mang thai. Khả năng phát triển bệnh lý của trẻ thiếu cân đang giảm. Trọng lượng bình thường của phôi được duy trì bởi whey protein, có trong sữa chua.

Giống như khi mang thai, cơ thể của một bà mẹ cho con bú cần một chế độ ăn uống cân bằng. Sinh con là một căng thẳng rất lớn đối với một người phụ nữ. Sự thay đổi nội tiết tố diễn ra một lần nữa, vitamin và các nguyên tố vi lượng biến mất khỏi sữa. Thiếu canxi dẫn đến xương và khớp giòn. Đứa trẻ cần tới 600 mg, và mẹ - lên tới 1000 mg canxi mỗi ngày.

Các sản phẩm sữa là cần thiết để bổ sung dự trữ của yếu tố này, nhưng người mẹ có thể không dung nạp đường sữa. Sau khi lên men, các sản phẩm sữa lên men được hấp thụ tốt hơn và canxi được hấp thụ với lượng lớn hơn trong môi trường axit. Trong những tháng đầu đời, sữa mẹ là nguồn dinh dưỡng duy nhất cho bé. Mẹ càng ăn tốt, càng có nhiều chất dinh dưỡng có thể truyền cho con.

Vitamin và các nguyên tố vi lượng làm cho vẻ ngoài xinh đẹp của người phụ nữ. Đặc biệt, 50% liều phốt pho hàng ngày trong một ly sữa uống lên men là cần thiết cho răng, da và tóc khỏe mạnh. Iốt sẽ giúp bảo tồn chức năng của tuyến giáp.

Làm quen với trẻ sơ sinh với các sản phẩm sữa xảy ra ở tuổi rất sớm. Sữa chua được đưa vào mồi từ 9 tháng tuổi. Đối với trẻ em, liều dùng hàng ngày được các bác sĩ nhi khoa khuyên dùng không quá 200 ml. Trẻ em được sinh ra với ruột vô trùng, sau đó với sữa mẹ và các thực phẩm bổ sung, anh ta bị vi khuẩn xâm chiếm. Nhờ các vi khuẩn axit lactic, quá trình tiêu hóa được bình thường hóa, đầy hơi và táo bón được loại bỏ. Khả năng miễn dịch của trẻ được tăng cường.

Canxi trong môi trường axit, nhờ vitamin D, được hấp thụ tốt hơn trong cơ thể và được tích hợp nhanh hơn vào các tế bào. Nó giúp hình thành thích hợp của mô xương và cơ, hệ thống tạo máu và thần kinh. Điều này đặc biệt quan trọng trong ba tháng đầu tiên, khi các cơ quan và hệ thống phôi được đặt.

Các bác sĩ khuyên nên uống sữa lên men để phòng ngừa bệnh còi xương và loãng xương ở tuổi thiếu niên. Các sản phẩm sữa lên men được đưa vào các chất bổ sung cho sự xuất hiện của sở thích hương vị mới và phát triển thói quen lành mạnh liên tục uống sữa chua.

Đối với trẻ em, một sản phẩm đặc biệt dành cho trẻ em được sử dụng mà không có chất phụ gia, đường, trái cây, hương vị. Đồ uống tiệt trùng có thể được sử dụng khi đi bộ hoặc trong các chuyến đi. Điều này sẽ bảo vệ em bé khỏi nhiễm trùng đường ruột và ngộ độc. Điều chính trước khi ăn sữa chua nên ở nhiệt độ phòng. Mỗi sinh vật là duy nhất, và nếu có triệu chứng không dung nạp, bạn nên giảm lượng tiêu thụ hoặc loại bỏ hoàn toàn sản phẩm khỏi chế độ ăn của trẻ.

Sữa chua tự nhiên hoặc tự làm là một sản phẩm sữa tốt cho sức khỏe bởi bản chất tự nhiên của nó. Các nhà sản xuất thêm vào công thức của các chất khác nhau, trái cây, quả mọng, hương vị, màu sắc. Vì vậy, hình thành tên thương mại sữa chua. Với các chất bổ sung, nó có thể được bán dưới tên thương hiệu và đắt tiền hơn.

Tất cả các tinh chất trái cây có chứa butyl este của axit axetic. Butyl acetate này được sử dụng trong ngành công nghiệp sơn. Những miếng trái cây hay quả mọng được chế biến phóng xạ cũng vô dụng, chúng không chứa vitamin. Phụ gia khác nhau - đây chỉ là một mưu đồ tiếp thị. Ngay cả khi hàm lượng hóa chất và các chất biến đổi thấp và được cho phép bởi tất cả các tiêu chuẩn hiện đại, không ai biết chúng hoạt động như thế nào trong cơ thể. Các nghiên cứu giữa các nhóm dân cư khác nhau về mặt này đã không được thực hiện Nhưng chỉ có sữa chua tự nhiên không có chất phụ gia được khuyến khích mạnh mẽ cho trẻ ăn và phụ nữ mang thai.

E1442 chứa tinh bột ngô biến đổi gen. Nó được sử dụng như một chất làm đặc và ổn định. Các quan sát thống kê của các bác sĩ phẫu thuật nói về vai trò của ông trong việc kích thích sự phát triển của hoại tử tụy. Bệnh này có liên quan đến rối loạn chức năng và phá hủy mô tụy. Tác hại có thể mang lại chất tăng cường hương vị, hương vị nhân tạo, mà trong cơ thể biến thành chất gây ung thư.

Thêm dầu thực vật, đặc biệt là dầu cọ, cũng sẽ không mang lại lợi ích. Việc sử dụng liên tục trong thực phẩm dẫn đến xơ vữa động mạch, bệnh tim và có thể gây kích thích ung thư. Hàm lượng đường cao có thể gây nguy hiểm cho bệnh tiểu đường và béo phì.

Có nhiều chống chỉ định trong đó việc sử dụng sữa chua uống có thể gây hại.

• Dị ứng và không dung nạp với các thành phần của nó. Có thể khiêu khích sốc phản vệ hoặc rối loạn tiêu hóa của đường tiêu hóa.
• Bệnh nhân tiểu đường chỉ có thể sử dụng một sản phẩm cổ điển, không có chất phụ gia, đường, trái cây hoặc quả mọng.
• Viêm dạ dày trong giai đoạn cấp tính. Sữa chua sẽ làm tăng các triệu chứng đau của bệnh.
• Bệnh sỏi mật.

Để sản xuất kefir được sử dụng, ngoài axit lactic, lên men rượu. Trong công thức là nấm kefir, vi khuẩn axit axetic, nấm men. Kefir được phân biệt bởi sự hiện diện trong thành phần của một lượng nhỏ rượu ethyl. Nó có một lượng lớn vitamin A, D, K, E. Trong đó, nó vượt trội hơn sữa chua. Theo một số báo cáo, nó góp phần vào việc hấp thụ đường sữa, ngay cả khi không dung nạp.

Sữa chua có thêm tinh bột, chất làm đặc, đường, chất bảo quản không hữu ích hơn kefir. Có lẽ thậm chí còn có hại hơn, bởi vì nếu bạn dùng bất kỳ thực phẩm bổ sung nào, nó là một chất hóa học không mang lại lợi ích cho sức khỏe.

Ryazhenka khác nhau trong công nghệ sản xuất. Nó được tạo ra bởi quá trình lên men lactic của sữa nướng, do đó sản phẩm có màu nâu vàng. Về bản chất, ryazhenka là một loại sữa chua, nhưng men kéo dài hơn 3-6 giờ. Tất cả các vitamin vẫn còn trong đó, như trong sữa nướng. Cả hai sản phẩm đều hữu ích như nhau.

Để làm dày sữa chua tự nhiên, sữa bột và kem được sử dụng. Do đó, hóa ra nó dày hơn kefir hoặc ryazhenka. Nó chứa nhiều protein và carbohydrate. Ngoài ra, uống sữa chua do phụ gia dễ ăn hơn. Đối với một đứa trẻ, anh ta chắc chắn ngon hơn kefir.

Sữa chua nên được tiêu thụ vào buổi sáng. Nó rất nhẹ, chủ yếu bao gồm protein sữa.Do đó, nó nhanh chóng được tiêu hóa, cơ thể nhận được năng lượng. Những người có độ axit cao của dịch dạ dày tốt hơn là không uống đồ uống sữa chua khi bụng đói. Bữa sáng sữa chua cung cấp nhu cầu năng lượng, đồng thời không làm quá tải cơ thể với carbohydrate và chất béo, là thực phẩm cứng cho tiêu hóa. Vào buổi sáng với quá trình tiêu hóa sản phẩm sữa chua được kích hoạt. Nó cung cấp một cảm giác dài của cảm giác no.

Trong ngày, bạn có thể sử dụng sữa chua như một món ăn chính hoặc bao gồm như một món tráng miệng, salad trộn. Nếu vào bữa trưa bạn tiêu thụ nhiều thực phẩm nặng: thịt, thịt hun khói, chiên, thì tốt hơn nên uống sữa chua tự nhiên sau bữa trưa để giảm tác dụng tiêu cực và cải thiện tiêu hóa, tránh táo bón và đầy hơi trong dạ dày. Sau đó, sau bữa trưa, sẽ không có cảm giác nặng nề, nhưng sẽ có trạng thái nhẹ nhàng, tăng sức mạnh và hiệu quả sẽ tăng lên.

Điều đặc biệt quan trọng là ăn các sản phẩm sữa vào buổi tối, trước khi đi ngủ. Đó là khuyến khích một giờ trước khi bạn có kế hoạch đi ngủ. Vào ban đêm, các vi sinh vật lên men hoạt động góp phần vào việc tiêu hóa thức ăn. Sau bữa ăn nặng, anh sẽ giảm bớt sự khó chịu và nặng nề trong dạ dày. Các chất độc hại trong đường ruột, kết quả từ các mảnh vụn thức ăn, được trung hòa và không được hấp thụ vào máu. Do đó, vào buổi sáng, nhiều người lưu ý một sự xuất hiện gần đây hơn.

Sữa chua là một sản phẩm đa năng. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Món tráng miệng, nước sốt được chuẩn bị trên cơ sở của nó. Các nhà dinh dưỡng khen ngợi sữa chua, bởi vì họ có thể dễ dàng thay thế các loại thực phẩm có hàm lượng calo cao, ví dụ, kem trong bánh, mayonnaise. Giàu protein, nó ít chất béo và hầu như không chứa cholesterol. Sữa chua đóng gói là cực kỳ nguy hiểm và không nên tiêu thụ. Tốt nhất là mua sữa chua tự nhiên, bioyoghurt hoặc làm giàu. Trong số này, bạn có thể tối đa hóa lợi ích của vi khuẩn axit lactic.

Với tuổi tác, nhu cầu canxi tăng lên. Do đó, lượng tiêu thụ hàng ngày phải được tăng lên cho người già và cho những người bị giảm cân, còi xương và loãng xương. Rối loạn tiêu hóa và táo bón là phổ biến ở người lớn tuổi. Họ nên uống kefir ít nhất trước khi đi ngủ. Hữu ích lactobacilli bình thường hóa quá trình trao đổi chất.

Để đánh giá khách quan hơn về tác dụng của sữa chua lên men đối với cơ thể con người, cần phải phân tích phản hồi từ người tiêu dùng và bác sĩ. Các bác sĩ ý kiến ​​được hỗ trợ bởi các nghiên cứu y tế và quan sát thống kê.

Tại Úc, Tiến sĩ Noaradi, quan sát 2.000 sinh viên trong trường, tiết lộ sự phụ thuộc của kết quả học tập và tiêu thụ sữa chua vào bữa trưa.

Tại Thượng Hải, các nhà nghiên cứu đại học đã nhận thấy rằng tiêu thụ sữa chua hàng ngày giúp giảm nguy cơ béo phì. Lớp mỡ của các cơ quan và cơ bắp giảm 0,6% với mỗi phần vi khuẩn axit lactic.

Các chuyên gia dinh dưỡng của Harvard chuyên về sức khỏe cộng đồng đã chỉ ra rằng béo phì gây ra tình trạng thiếu protein, không phải chất béo. Sữa chua giàu protein bù đắp cho hàm lượng chất béo và tuyệt đối an toàn.

Hầu hết người tiêu dùng đều thất vọng về chất lượng của các cửa hàng sữa và chuẩn bị sữa chua tại nhà trong một nồi nấu chậm hoặc máy làm sữa chua đặc biệt.

Kết luận chủ quan dựa trên phản hồi của người tiêu dùng từ sữa chua tự nhiên lên men:

• Công việc của ruột không có khí hình thành, đầy hơi, táo bón;
• đã lưu ý rằng năng lực làm việc đang tăng lên;
• cải thiện tâm trạng và bùng nổ năng lượng;
• Da, móng, tóc bắt đầu đẹp hơn.

Các nhà khoa học và dinh dưỡng hiện đại của Nga được chia theo ý kiến ​​của họ.Giám sát nghiêm túc về chủ đề này đã không được thực hiện. Ý kiến ​​riêng của các bác sĩ nói về lợi ích của các sản phẩm sữa chua chỉ khi được sử dụng đúng cách. Tăng tâm trạng và lực lượng khi ăn sữa chua thường xuyên gây ra tranh cãi. Cửa hàng sữa chua bổ sung cũng gây ra tranh cãi. Các kỳ thi tư nhân nói về sự vô hại của chúng, điều này cũng được xác nhận bởi các quy định của nhà nước. Tất cả các bác sĩ nói về lợi ích của sữa chua với nấm candida và rối loạn đường tiêu hóa.

Nhiều người tiêu dùng của các cửa hàng sữa chua phản ứng tiêu cực với các sản phẩm:

• có một hương vị hóa học và phi tự nhiên;
• Có những mảnh tinh bột trong miệng;
• tác dụng nhuận tràng;
• nghi ngờ về tính hữu dụng và tự nhiên của các sản phẩm cửa hàng;
• vượt quá định mức cho phép trong sản xuất phụ gia (chất ổn định, thuốc nhuộm, chất bảo quản), có hại cho sức khỏe;
• giá của nhiều hàng hóa nổi tiếng là quá cao;
• không thay đổi sau khi sử dụng.

Phản hồi tích cực khi sử dụng sản phẩm của cửa hàng:

• giúp giảm cân;
• thích hương vị và mùi thơm;
• sức khỏe được cải thiện.

Cách làm sữa chua tự làm trong 12 giờ với số lượng bất kỳ, xem video sau.