Valui

Valui là một thành viên của gia đình Syrrushka và thuộc loại nấm ăn được điều kiện.Loại nấm này cũng được gọi phổ biến là svushkoy, cubar, bullhead, kulbik, cowhed, pig, nấm-plakun, podtopolnikom và cam.

Mũ ở valuya với đường kính lên tới 15 cm. Chúng là lồi (ít thường xuyên phủ phục), màu nâu, với các cạnh nổi hoặc nứt. Chúng có thể khô hoặc hơi dính, thường bị hư hỏng bởi sên và côn trùng. Nấm non có mũ nhầy và hình cầu. Các tấm có màu vàng, hẹp và hiếm. Chúng thường được bao phủ bởi những giọt chất lỏng trong suốt, sau khi khô để lại những đốm nâu.

Chân cao 3-8 cm và dày tới 3 cm, hình trụ, thường thon dần xuống đáy, màu trắng hoặc vàng với một màu nâu trên đế. Chân trẻ có đôi chân rắn chắc, còn chân già có cấu trúc tế bào bên trong.

Thịt của cây non có màu trắng và cứng, cuối cùng chuyển sang màu vàng. Nấm trưởng thành được phân biệt bởi bột giòn, có vị đắng và mùi cá trích. Một khoang màu gỉ sắt được hình thành trong chân của cây trưởng thành.

Mycorrhiza valuya được hình thành với những cây rụng lá và cây lá kim, nhưng thường nhất là với cây bạch dương. Loại nấm này thường được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp, trong các loài cây lá kim, nó phát triển ít thường xuyên hơn. Bạn có thể tìm thấy valui ở rìa, dọc theo bìa rừng, trong cỏ và ở những nơi bóng mờ ẩm ướt. Nấm được phân phối ở Bắc Mỹ và Âu Á. Ở Nga, nó có thể được tìm thấy ở khu vực châu Âu của tiểu bang, cũng như ở Viễn Đông, ở Tây Siberia và ở vùng Kavkaz.

Sự khởi đầu của lễ hội valuya ăn mừng vào tháng Bảy. Nấm như vậy chín cho đến tháng mười. Thích hợp để hái lượm là những cây non, trong đó một cái nắp chưa mở với đường kính lên tới 6 cm. Sau khi loại bỏ da từ nấm, đầu tiên chúng được ngâm trong 2-3 ngày, sau đó đun sôi trong 20-25 phút. Sau đó, hầu hết các loại nấm như vậy được ướp muối hoặc ướp.

Các khuyến nghị để thu thập nấm, bạn có thể nhận được từ video sau đây.

Khi mua hải mã, chọn nấm non (đường kính mũ của chúng phải nhỏ hơn 6 cm) với màu sắc đồng nhất và bề mặt nguyên vẹn. Đã mua những cây nấm tươi này, chúng nên được đặt để bảo quản trong tủ lạnh, nơi bạn có thể giữ walui trong vài ngày được bọc trong giấy.

• Bột giấy có vị đắng.
• Ở Nga, walui được ăn thường xuyên nhất là muối và ướp.
• Tiền xử lý, trước khi muối và ngâm, bao gồm gọt vỏ nấm và ngâm hoặc đun sôi để thoát khỏi vị đắng.

100 g Valuya chứa:

Có:

• protein giàu axit amin có giá trị;
• vitamin C, nhóm B, A, PP;
• khoáng chất phốt pho, kali, coban, crom và các loại khác;
• chất xơ;
• carbohydrate (glucose và fructose);
• chất béo không bão hòa đa và bão hòa.

Việc sử dụng giá trị là:

• Hàm lượng cao của protein tự nhiên, bao gồm các axit amin thiết yếu cho con người (trong cây có rất nhiều tyrosine, arginine, leucine).
• Sự hiện diện của beta-glucans (hợp chất hỗ trợ hệ thống miễn dịch), cũng như ergothionein (một chất chống oxy hóa mạnh với hoạt động chống ung thư).
• Khả năng ảnh hưởng đến sự hình thành máu, trao đổi chất, mức đường, nhịp tim.
• Sự hiện diện của hành động chống viêm.

• Loại nấm này có chứa các chất gây kích ứng. Họ cung cấp một vị đắng cho walumas. Để loại bỏ các chất này, nấm nên được ngâm trong nước trong một thời gian dài, thay nước.
• Cũng về giá trị, như trong bất kỳ loại nấm nào khác, có chitin. Chất này được tiêu hóa kém và hấp thụ trong cơ thể. Điều này gây ra sự hạn chế trong việc sử dụng nấm cho trẻ em và những người mắc bệnh GIT.
• Không thể thu thập walley gần các con đường và ở những nơi có các cơ sở công nghiệp, bởi vì nấm hấp thụ các chất có hại từ đất và không khí.
• Việc sử dụng các loại nấm như vậy ở dạng tươi có thể dẫn đến kích ứng và tổn thương đáng kể đến màng nhầy của đường tiêu hóa, buồn nôn và nôn.

• Ở nước ta, nấm được phân loại là ăn được (lưu ý rằng thông thường, vì loại nấm này đòi hỏi một số chế biến) và ở các nước phương Tây, Valui được coi là một loại nấm không ăn được.
• Nấm cần được xử lý trước khi nấu - ngâm hoặc đun sôi với một vài thay đổi của nước.
• Mặn trong nhu cầu là nhu cầu nhiều nhất như một món ăn nhẹ hoặc một thành phần của vinaigrette và các món salad khác.
• Sau khi nấu, bạn có thể làm pa-tê hoặc bánh điền từ tấm nướng.
• Ngoài ra luộc chín có thể được chiên.

Muối valui nóng. Đầu tiên, nấm được sắp xếp theo kích thước của mũ. Chân thường bị cắt đứt. Sau khi ngâm 2-3 ngày với việc thay nước thường xuyên, cây được đun sôi trong nước với muối trong vòng 10 - 15 phút. Nước nên được để ráo nước, và nấm nguội, sau đó thay đổi bằng muối và gia vị. Nấm sẽ sẵn sàng trong 1-1,5 tháng.

Valui được khuyến khích sử dụng cho những người muốn giảm cân, bởi vì đây là một sản phẩm ăn kiêng với một lượng calo nhỏ, giúp bão hòa nhanh chóng và vĩnh viễn.