Truffles

Truffle là một đại diện ăn được của gia đình Truffle.

Thân quả nấm nấm truffle khác nhau về hình dạng tròn hoặc giống củ và kích thước từ 2,5 đến 10 cm. Bề mặt của chúng có một màu tối - từ màu xanh đen đến màu nâu đen. Nó thường chứa mụn cóc hình chóp, nhưng cũng có những loài có bề mặt nhẵn.

Thịt của nấm cục non dày đặc, và trưởng thành - lỏng lẻo. Lúc đầu, nó có màu trắng, nhưng khi nó già đi, nó có màu nâu vàng. Trên vết cắt, các vệt sáng bên trong bột giấy tạo cho nó một màu cẩm thạch. Hương vị của bột nấm là ngọt ngào, gợi nhớ đến một loại hạt. Mùi thơm của nấm rất dễ chịu, giống như mùi tảo.

Các loại nấm cục phổ biến nhất là:

Nó được tìm thấy ở khu vực trung tâm của châu Âu, bao gồm Nga (tên thứ hai của nó là người da đen Nga). Nó được đánh giá thấp hơn các loại nấm khác. Mùa chín của nấm cục này là thời kỳ mùa hè và tháng đầu tiên của mùa thu.

Cây mọc ở châu Âu và Bắc Mỹ. Nó cũng có thể được tìm thấy ở Siberia.

Nấm cục này có thể được tìm thấy ở các khu vực phía bắc của Ý và các khu vực lân cận của Pháp. Nó cũng được gọi là tiếng Ý hoặc tiếng Piemonte. Bề mặt của nấm cục như vậy có màu nâu hoặc với màu nâu nhạt. Bên trong nấm dày đặc, màu trắng hoặc xám vàng, hoa văn bằng đá cẩm thạch của nó có màu kem hoặc trắng. Bởi mùi của nó, loại nấm này trông giống như phô mai với tỏi. Bộ sưu tập của anh thường được thực hiện vào tháng Mười.

Nó được coi là có giá trị nhất trong số các loại nấm của loài này. Thường được trồng ở Pháp. Tên thứ hai của một loại nấm như vậy - Perigord - được liên kết với khu vực trồng trọt. Nó có màu đỏ nâu đen của bề mặt, thịt sẫm màu, mùi đặc trưng và mùi vị dễ chịu. Một nấm cục như vậy phát triển vào mùa đông, nó được thu hoạch vào tháng một-tháng ba.

Nấm này mọc ở Thụy Sĩ và ở Pháp. Ngoài ra nó được tìm thấy ở Ukraine. Sự khác biệt chính của nó là thời kỳ chín (tháng 11-3).

Truffle là một loại nấm dưới lòng đất. Nó thường phát triển ở độ sâu nông, và nấm cục cũ có thể xuất hiện trên bề mặt. Bạn có thể tìm thấy một loại nấm như vậy trong rừng - cả gỗ cứng và hỗn hợp (trong số các cây lá kim truffle xuất hiện cực kỳ hiếm). Ông thích đất đá vôi và thường mọc dưới rễ cây bạch dương, sồi, sừng, sồi.

Loại nấm này mọc ở Trung Âu. Trên lãnh thổ của Nga, nó có thể được tìm thấy ở vùng Kavkaz trên bờ Biển Đen. Chó và lợn được huấn luyện đặc biệt đang tìm kiếm nấm cục. Phía trên những nơi mà nấm cục mọc lên, vào buổi tối (lúc hoàng hôn) bạn có thể thấy những đàn ruồi màu vàng.

Vì nấm có thời hạn sử dụng ngắn (2-4 ngày sau khi thu hoạch), nó chỉ được ăn tươi trong mùa hái. Những loại nấm này không được bán trong các siêu thị thông thường. Họ có thể được mua trong các bộ phận chuyên ngành và trực tiếp từ các nhà cung cấp. Hầu hết các nấm cục thường được mua theo lô nhỏ cho các nhà hàng. Để lưu trữ lâu, nấm cục được đóng hộp và đông lạnh. Vận chuyển nấm được làm trong các thùng chứa đặc biệt, đôi khi được ngâm trong dầu ô liu hoặc phủ gạo.

Giá thành của loại nấm này rất cao. Một kg của một món ngon như vậy có giá từ 400 euro. Chi phí cao của nấm cục được đảm bảo bởi những khó khăn khi trồng, tính thời vụ của việc thu hoạch loại nấm này, cũng như hương vị cao và chất lượng thơm của sản phẩm.

Giá trị của nấm cục bị ảnh hưởng chủ yếu bởi kích thước của mẫu vật. Nấm càng lớn, chi phí của nó càng cao. Đắt nhất là nấm có kích thước lớn (như táo), nhưng nấm cục như vậy sẽ phát triển ít hơn 1% trong số tất cả các loại nấm thu hoạch. Khoảng 10% cây trồng được trình bày theo kích cỡ, giống như một hạt - những nấm cục này thuộc về loại bổ sung. Nấm có kích thước như nho, được thu thập khoảng 30%. Các loại nấm còn lại thậm chí còn ít hơn, vì vậy chúng rẻ hơn và được sử dụng chủ yếu để làm nước sốt.

• Nấm thuộc về các sản phẩm cho người sành ăn.
• Anh ta có một hương vị nấm, được trộn với một hạt hoặc hương vị hạt giống. Một nấm truffle nhúng trong nước có hương vị tương tự như nước tương.
• Truffle có mùi đặc trưng mạnh mẽ.

100 g nấm cục chứa:

Khi tiêu thụ nấm cục, một người sẽ dùng chúng:

• sóc;
• vitamin C, PP, B1 và ​​B2;
• carbohydrate đại diện bởi mono- và disacarit;
• khoáng sản;
• pheromone;
• chất xơ;
• chất chống oxy hóa.

• Sự hiện diện của pheromone trong thành phần của nấm cục giúp cải thiện trạng thái cảm xúc của một người.
• Trong loại nấm này nhiều chất chống oxy hóa.
• Nước ép nấm có thể điều trị các bệnh về mắt.
• Hiệu quả tích cực của việc sử dụng nấm cục cho bệnh nhân gút.

Việc sử dụng nấm cục không được khuyến nghị cho:

• Không dung nạp cá nhân (nó là cực kỳ hiếm).
• Vấn đề tiêu hóa.

• Một khẩu phần nấm cục cho một món ăn hiếm khi lên tới hơn 5-8 gram. Cân nấm trong một nhà hàng trên quy mô rất chính xác.
• Truffle thường hoạt động như một chất phụ gia cho món ăn chính. Nấm được cắt trên một vắt đặc biệt.
• Loại nấm này được kết hợp tuyệt vời với bất kỳ sản phẩm nào, đặc biệt là với các món ăn không có hương vị đặc biệt rõ rệt.
• Trong nấu ăn của Pháp, nấm cục thường được kết hợp với thịt gia cầm, langoustines, trứng và trái cây.
• Nấm có thể được phục vụ ở dạng nguyên chất của nó, và để nhấn mạnh hương vị, nó cung cấp một loại nước sốt kem hoặc rượu vang.
• Từ nấm cục nhỏ làm nhân cho bánh nướng, nước sốt nấm.
• Trứng cá đen, ốc và các món ăn kỳ lạ khác thường trang trí nấm bằng lát.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về nấm truffle từ chương trình video Galileo sau đây.

Người đẹp ở Ý bao gồm chiết xuất nấm truffle trong mặt nạ và kem bôi da. Họ cho rằng việc bổ sung loại nấm này vào mỹ phẩm giúp làm săn chắc da, loại bỏ các đốm sắc tố, đối phó với các nếp nhăn mịn.

Để trồng nấm truffle ở Pháp bắt đầu vào năm 1808, đã hạ cánh những cây sồi truffle đầu tiên. Những vườn nấm truffle sau đó đã được tạo ra, cho tới một ngàn tấn nấm mỗi năm. Sự suy giảm của ngành nông nghiệp của đất nước đã ảnh hưởng đến việc trồng nấm cục. Hàng năm từ các đồn điền nấm truffle của Pháp thu hoạch ngày càng ít.

Ngoài Pháp, nấm như vậy được trồng ở Trung Quốc (bây giờ đất nước này dẫn đầu về trồng truffle), Anh, Hoa Kỳ, Thụy Điển và Tây Ban Nha, cũng như ở Úc và New Zealand. Truffle được trồng ở Trung Quốc ít thơm hơn, nhưng nó thu hút bởi giá thấp và sự tương đồng lớn về ngoại hình và hương vị với đối tác Pháp. Để cải thiện chất lượng nấm được cung cấp từ Trung Quốc, chúng được trộn với nấm cục được trồng ở Pháp.

• Người ta tin rằng nấm cục chứa một chất có tác dụng hướng tâm thần. Nó được gọi là anandamide.
• Do không rõ nguồn gốc của loại nấm này, vốn không được biết đến trong một thời gian dài, nhiều truyền thuyết đã xuất hiện xung quanh nấm cục. Người La Mã cổ đại coi loại nấm này chữa bệnh và tăng hiệu lực. Vào thời trung cổ, nấm cục được ban cho những khả năng thần bí. Trong thời Phục hưng, loài nấm này được gọi là thuốc kích thích tình dục.
• Việc sử dụng nấm cục trong nấu ăn bắt đầu từ thế kỷ 15 bởi các đầu bếp người Ý.
• Truffles được trồng ở tỉnh Moscow và gấu bị thu hút bởi bộ sưu tập của chúng và răng của chúng bị nhổ ra.
• Trong ngôi làng Lorgues en Provence là một nhà hàng, thực đơn trong đó có một số lượng lớn các món ăn với nấm cục.