Tiếng Nga

Hôm nay chúng ta sẽ nói về loại nấm phổ biến nhất ở nước ta - russula.Chúng có hương vị tuyệt vời, đặc tính tốt cho sức khỏe, chúng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.

Russula thuộc chi của tấm. Gia đình - Nga. Nó bao gồm khoảng ba mươi giống. Anh hùng ngày nay của chúng ta xứng đáng được gọi là nấm ăn phổ biến nhất. Thật khó để tìm thấy một người sẽ không thử hoặc ít nhất là chưa từng nghe về russula.

Trồng chủ yếu ở rừng lá kim và rụng lá. Chúng xuất hiện vào tháng 6, nhưng khoảng thời gian tốt nhất cho bộ sưu tập là từ đầu tháng 8 đến tháng 9.

Mũ nấm là khác nhau vì nó phụ thuộc vào loài. Có màu nâu đỏ, vàng, xanh lá cây và vân vân. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về các loại nấm.

Nó là một loại nấm ăn được với lớp da dễ bóc vỏ cho 2/3 nắp. Bản thân nắp có màu xanh lục, có thể được ép trong hoặc lồi, bề mặt là chất kết dính. Chân có hình trụ, gần như trắng hoàn toàn. Tại các cạnh của rãnh nắp. Thịt giòn, trắng, có vị đắng đặc trưng. Trước khi sử dụng, nên đun sôi để thoát khỏi vị đắng. Bạn cần thu thập các cá nhân trẻ, có cạnh thấp hơn.

Mũ có màu vàng sáng, bề mặt khô, hình dạng phẳng hoặc lồi. Chân có màu trắng, nhưng khi nấm phát triển màu xám. Da thịt gợi nhớ đến cấu trúc của bông gòn, màu trắng. Dưới da có màu vàng cam, sau khi cắt sẫm màu. Nga có thể ăn được, tốt hơn để đun sôi hoặc muối. Sau khi nấu, thịt trở nên tối. Nên thu thập nấm non, có cạnh thấp hơn.

Da được lấy ra trên 2/3 nắp. Bản thân nắp có thể có bề mặt khô hoặc dính, ở trung tâm nó có màu xanh lá cây hoặc nâu, và ở các cạnh chủ yếu là màu xám tím. Thịt có màu trắng, nhưng có thể có màu tím, vatoobraznaya. Hương vị không hăng, cấu trúc mạnh. Chân trắng, rậm, nhưng theo thời gian nó trở nên rỗng tuếch. Có lẽ các loại tốt nhất của russula trong hương vị. Đó là khuyến khích để nấu ăn, muối và dưa chua.

Đây là một loại nấm không ăn được. Mũ có hình dạng lồi, hơi lõm, màu đỏ và sáng bóng. Chân ở gốc chủ yếu là màu hồng. Một cây nấm non có nắp hình cầu. Da thịt trắng, mỏng manh, vị đang cháy. Hương vị khó chịu - nguyên nhân của sự không ăn được. Plus có thể gây khó chịu cho đường tiêu hóa.

Khả năng ăn được không được xác định chính xác, do đó cho phép muối, nhưng chỉ sau một thời gian ngâm rất lâu. Mũ có hình dạng lồi, sau đó trung tâm được ép, màu vàng rơm. Các cạnh của nấm có cấu trúc ban đầu mịn, nhưng theo thời gian chúng thu được các sọc. Thịt có màu vàng nhạt, cháy và chua.

Có chân hình thùng, cấu trúc mạnh mẽ, tông màu trắng với sự pha trộn của màu nâu. Chiếc mũ nhẵn, màu vàng nhạt. Đầu tiên, hình dạng là lồi, nhưng theo thời gian nó trở nên phủ phục. Da thịt dày đặc, màu trắng, mỏng manh, tối hơn một chút ở vết cắt. Hương vị khá hăng. Đây là một loại nga có điều kiện ăn được, được đun sôi và ướp muối.

Thân cây có hình dạng câu lạc bộ, cứng, nhưng đôi khi có thể rỗng. Màu hồng hoặc trắng. Mũ có thịt, hình lồi, hơi nén ở giữa. Các cạnh là ngu ngốc. Thịt có màu trắng, nấm non có mật độ dày, nhưng theo thời gian nó trở nên lỏng lẻo. Nó có mùi trái cây đặc trưng. Nó là một loài ăn được luộc và muối.

Chân mở rộng để cơ sở, đầu tiên rắn, sau đó rỗng. Cấu trúc chân mỏng manh, màu trắng hoặc hơi vàng. Mũ ban đầu lồi, nhưng sau đó trở nên phủ phục. Màu nâu xám hoặc xám vàng. Thịt có màu trắng hoặc vàng, dễ vỡ. Các cạnh của nắp có gân, mỏng. Loại ăn được.

Mũ có màu đỏ rượu vang, cam hoặc đen. Bề mặt sáng bóng. Lúc đầu hình dạng của nó là hình bán cầu, nhưng nó trở nên trầm cảm theo tuổi tác. Thân cây có màu trắng, hình câu lạc bộ.Thịt có màu trắng với mùi trái cây đặc trưng và cấu trúc giòn. Loại ăn được.

Nó có một chân dày đặc, trắng. Mũ có mặt phẳng lồi, có thể có màu hồng, đỏ hoặc nâu không đồng đều. Thịt dày và trắng, hương vị hoàn toàn không ăn da. Có lẽ một trong những loại nước Nga ngon nhất được đun sôi để tiêu thụ sau này là tuyệt vời để sấy khô, ngâm, muối và nấu các món ăn chính.

Thân cây có màu trắng, có vảy màu nâu ở gốc. Trong một cây nấm trưởng thành, nắp trở nên phủ phục. Trước này mờ, có thịt, bán cầu. Thịt có màu trắng, kết cấu dày đặc, có thể hơi cay, nhưng không có vị. Bạn có thể gọi một trong những giống Nga ngon nhất. Thích hợp cho muối, ngâm, sấy khô.

Chân trắng, có thể có tông màu đỏ. Khi nó lớn lên, nó trở nên nâu. Mũ của các cá nhân trẻ là hình bán cầu, và ở những người lớn tuổi hơn, nó rộng, màu nâu hoặc đỏ tía. Trung tâm thường tối hơn. Thịt có màu trắng, có mùi đặc trưng của tôm hoặc cá trích. Trước khi sử dụng, cần đun sôi trong một thời gian dài để loại bỏ mùi khó chịu. Thích hợp để ngâm và ngâm.

Nấm này mọc ở hầu hết các khu rừng. Anh ấy yêu khu phố với rêu, rìa, bóng. Nhưng hầu hết thường phát triển trên các lề đường. Thu thập russula bắt đầu vào tháng Sáu và mùa cao điểm - đây là tháng Tám-Tháng Chín.

Ngày nay, khoa học phân biệt khoảng 30 loài nấm này, mọc trên lãnh thổ Nga.

Tôi muốn nói về một số tính năng và sự kiện liên quan đến loại nấm này và các giống của nó.

• Có một trong những lý thuyết theo đó nấm được đặt tên. Nó dựa trên thực tế là khi nấm muối nó nhanh chóng trở nên phù hợp, trong khi các loại nấm khác cần ít nhất vài ngày. Về vấn đề này, russula có thể được sử dụng ở dạng thô.
• Bạn cần tìm nấm trong các khu rừng rụng lá, lá kim và hỗn hợp. Không có hiếm trong đầm lầy. Bạn có thể theo dõi họ vào tháng Năm và kết thúc mùa giải vào tháng Mười. Điều kiện chính cho khả năng tìm thấy chúng là mưa.
• Ở bên trong tất cả syroezhek đều có những tấm trắng, cũng có tất cả chân đều màu trắng. Họ không có nhẫn, phim và cân. Sau khi cắt, nấm vẫn trắng.
• Trong quá trình thu thập, điều quan trọng là phải xem xét tính đặc thù của nấm. Chúng vô cùng mong manh. Do đó, chúng được thu thập, như một quy luật, tách biệt với các loại nấm khác.
• Để giúp bạn dễ dàng làm sạch syroezek, hãy đổ nó vào nước sôi trước khi chế biến.
• Thật dễ dàng để loại bỏ bộ phim từ nấm, nhưng nó không phải luôn luôn đáng làm. Điều này được giải thích là do bộ phim sẽ không cho phép nấm rơi ra trong khi nấu.
• Nếu hương vị của nấm hóa ra là đắng, trước mặt bạn là một loại nước sốt tart. Để loại bỏ mùi vị này, cần phải rắc muối, cho vào tủ lạnh qua đêm và đun sôi vào ngày hôm sau.
• Vị đắng sau khi đun sôi nói lên sự cần thiết phải loại bỏ màng ra khỏi nắp. Ngay cả khi nó không giúp được, hãy xả nước, đổ vào một cái mới và luộc nấm thêm 20 phút nữa.

Bạn chỉ có thể mua nấm như vậy từ các chủ sở hữu tư nhân, người hái nấm đã đến chợ để bán thu hoạch. Điều quan trọng nhất là học cách chọn chúng.

Thực tế là người Nga thường bị nhầm lẫn với một con cóc nhạt. Bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để ngăn chặn một lỗi như vậy.

Chọn nấm dày đặc nhất, tránh cá thể khô và già. Tốt nhất về chất lượng là màu vàng và màu xanh lục màu xanh lục. Đây có lẽ là một món ngon thực sự.Nhiều người tin rằng những giống này phù hợp để sử dụng ở dạng thô.

Xem video sau đây về nấm russula, cách thu thập chúng và những gì để làm cho chúng.

Nấm muối và ướp có thể được tiêu thụ trong vòng 12 tháng. Khô có thể phục vụ hơn một năm.

Điều cực kỳ quan trọng là ngay cả sau khi sấy khô, nga không bị mất các chất xơ và axit amin quan trọng như vậy. Chỉ lá protein, mà để lại khoảng 30-40% số tiền ban đầu

Tất cả mọi thứ ở đây là khá thú vị và hữu ích. Đây là một sản phẩm ăn kiêng, từ đó, tuy nhiên, bạn có thể nhận được lợi ích đáng kể.

Trên 100 gram tài khoản sản phẩm cho:

Những loại nấm này rất giàu các yếu tố có lợi, vitamin và khoáng chất. Nó cũng gây ra sự phong phú của các tính chất hữu ích, và cũng có hương vị dễ chịu.

Từ các vitamin chính hữu ích cho con người và có mặt ở russula, chúng ta có thể phân biệt

• Vitamin PP;
• Vitamin B1, B2;
• Vitamin C;
• Vitamin E

Liên quan đến các chất khoáng, thì chắc chắn cần lưu ý: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Điều đó đã xảy ra rằng thiên nhiên đã chọn chỉ nga để làm giàu chúng với vitamin PP và B2. Chúng có tầm quan trọng lớn đối với sức khỏe con người và hoạt động của cơ thể chúng ta.
• Đốt cháy da caustic và tím hoạt động như một tác nhân kháng khuẩn, giúp đối phó với mụn nhọt.
• Chúng rất hữu ích cho những người đang phải đối mặt với các bệnh nghiêm trọng của đường tiêu hóa.
• Do nấm có hàm lượng calo thấp, nó hoàn hảo cho những người đang phải vật lộn với trọng lượng dư thừa.
• Russula bổ dưỡng, tạo cảm giác bão hòa, sau khi họ không muốn ăn. Nhờ đó, họ giúp đỡ trong cuộc chiến chống béo phì.
• Chúng được khuyến cáo nên ăn để ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông, cũng như để bảo vệ chống lại cục máu đông.
• Với sự giúp đỡ của nga, sữa được đun sôi, tạo ra một sản phẩm sữa lên men cực kỳ hữu ích. Nó rất hữu ích cho những người bị các vấn đề về tim và mạch máu.

Có một số chống chỉ định cho những người không nên sử dụng các loại nấm này. Cụ thể là:

• Không dung nạp cá nhân với các thành phần của nấm bởi con người;
• Sự gián đoạn nghiêm trọng của tim, thận, gan;
• Không nên dùng cho trẻ em dưới 12 tuổi;
• Chống chỉ định ở phụ nữ mang thai, cũng như phụ nữ trong thời gian cho con bú.

Nhìn chung, nhiều bác sĩ tin rằng russula có thể được trao cho trẻ em sau 7 năm. Nhưng với số lượng hạn chế và chỉ những loài ngon và an toàn nhất.

Đối với người lớn, họ cũng không nên quá lạm dụng russula - không quá 150 gram mỗi ngày. Tinh tế và các loại chất lượng cao của Nga cũng không ngoại lệ.

Có lẽ đó là lĩnh vực nấu ăn cho phép bạn đánh giá đầy đủ tất cả các khả năng hương vị của loại nấm này. Vâng, nó có đặc tính có lợi tuyệt vời, nhưng chuẩn bị một số món ăn từ nước Nga, và bạn không còn có thể từ chối nó. Nó sẽ là nấm yêu thích của bạn.

Bây giờ chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn một số công thức nấu xi-rô. Cụ thể, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách ngâm chúng chính xác, ngâm chúng và cách luộc chúng đúng cách.

Lấy một bộ các thành phần sau:

• Một củ hành nhỏ;
• 3 muỗng canh. dầu thực vật;
• 3 tép tỏi;
• 1 kg nước ngọt ăn được;
• 4 muỗng canh. đá muối;
• Một vài lá việt quất.

Nấu ăn:

Làm sạch nấm khỏi bụi bẩn, rửa sạch, cho vào chảo, thêm một chút muối. Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ vào đĩa nhỏ và đặt nó chống lại nấm. Đậy nấm bằng cành việt quất và đặt trong 12 giờ ở nơi tối và mát mẻ. Bây giờ đặt hành tây xắt nhỏ lên trên, thêm bơ và trộn mọi thứ. Đặt nấm lên bờ đã chuẩn bị, đóng lại. Khi nấm đang được làm dịu xuống, hãy thêm nhiều syrosyas vào lon cho đến khi lon đầy. Sau khoảng 30 ngày, nấm đã sẵn sàng để ăn.

Ướp thịt nga có thể theo nhiều cách. Bây giờ chúng tôi sẽ mô tả chúng cho bạn.

• Làm sạch nấm đúng cách, nếu cần, lấy màng ra khỏi nắp, cắt chân ngắn.
• Đun sôi nước, đổ với nấm. Đặt trên lửa, đun sôi, tắt và để nguội.
• Trong lúc đó, chuẩn bị lọ.
• Nấm sau khi làm mát, skinte trên một cái chao.
• Trong các lọ thu hoạch, để lại lá nho hoặc anh đào, mặc dù bạn có thể sử dụng những cái đó và những cái đó. Cũng gắn lá nguyệt quế, ô từ thì là. Để cải thiện hương vị thêm một ít tarragon. Trải nấm trên bờ.
• Thực hiện ướp dựa trên 250 ml nước - 50 ml giấm và 25 gram muối đá. Nước muối làm dựa trên số lượng nấm có sẵn.
• Đun sôi nước xốt, đổ vào lọ với nấm.
• Đặt lọ trong một cái chảo rộng với nước để khử trùng. Sau khi nước sôi, giữ bình trong 20 phút trên lửa.
• Tháo hộp đựng, nắp vặn. Nấm đã sẵn sàng.

Hãy xem xét, với tỷ lệ 1 kg russula bạn cần một muỗng muối lớn. Tỏi có thể được sử dụng một mình. Nấm theo cách ướp này sẽ không được lưu trữ lâu, nhưng không chắc là bạn sẽ không cưỡng lại việc không ăn hết chúng cùng một lúc.

Vì vậy, chuẩn bị cho công thức này nên như sau:

• Rửa nấm, loại bỏ tất cả bụi bẩn;
• Bóc vỏ tỏi, cắt thành lát mỏng;
• Đặt nấm vào lọ hoặc nồi, nhưng hãy chắc chắn để đặt nó xuống;
• Lớp rắc tỏi;
• Nấm phải được giữ trong 14 ngày bằng cách đặt lọ ở nơi lạnh;
• Sau 2 tuần bạn có thể phục vụ. Nó kết hợp hoàn hảo với vodka, có hương vị sắc nét và phong phú.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• Nước tinh khiết - 400 ml;
• 1 kilo Nga với mũ cứng;
• 250 ml giấm;
• Một số nụ hoa cẩm chướng;
• 300 gram hành tây;
• Lá nguyệt quế;
• Hạt tiêu (đậu Hà Lan);
• 1 muỗng cà phê đường;
• 1 muỗng muối đá lớn.

Nấu ăn:

Làm sạch nấm, đổ đầy nước và đun sôi trong khoảng 15 phút, sau đó ném vào một cái chao để tất cả các chất lỏng thủy tinh. Đổ nước vào chảo, thêm các loại gia vị quy định, muối, đường, hành nhỏ. Đun hỗn hợp cho sôi, sau đó đổ giấm vào. Trong nước ướp này, hạ thấp nước nấu chín và đun sôi trong 5 phút. Trải nấm nóng trong lọ, và để nước muối đứng trên lửa thêm 2-3 phút nữa. Đổ nước muối lên lon và đóng nắp lại.

Bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về cách nấu các loại nấm này một cách chính xác.

• Trước khi đun sôi, chúng cần được rửa kỹ, bầm tím để tìm ra mẫu vật mạnh nhất.
• Làm sạch chúng khỏi bụi bẩn, cho vào chảo. Bây giờ đổ đầy nước lạnh với tỷ lệ 1 thể tích nấm cho đến 2 thể tích nước.
• Đặt nồi trên lửa vừa, đun sôi, sau đó làm cho ngọn lửa yên tĩnh hơn.
• Tiếp theo, theo dõi sự hình thành bọt, trong quá trình nấu phải được loại bỏ. Sau đó thêm một chút muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen.
• Sau khi nước sôi nấm sôi trong 30 phút.
• Trong mọi trường hợp không ăn nước còn lại sau khi nấu syroezhek.

Fry Russula không được giải quyết nhiều. Và vô ích. Chúng rất ngon.Phục vụ như một món ăn riêng biệt, hoặc được sử dụng với một món ăn phụ. Một số thậm chí quản lý để chiên sườn từ Nga.

Để làm sườn, hãy bóc vỏ, chọn những chiếc mũ lớn nhất và bằng phẳng, cho chúng vào nước lạnh trong một lúc. Sau đó, ném ra một cái chao.

Nắp phải được nhúng trong bột nấu chín. Tiếp theo, nấm được rắc vụn bánh mì cho bánh mì. Bạn cần chiên nhanh, lửa phải thật mạnh. Sau đó đặt tất cả các hạt màu lại với nhau trong chảo rán, đổ vào bột, được cho là ở lại. Bây giờ dozharivayte nấm của bạn, nhưng ở nhiệt độ thấp. Nó sẽ mất khoảng 15 phút.

Chúng tôi cũng khuyên bạn nên nấu những nấm này trong kem chua. Một bổ sung tuyệt vời cho khoai tây luộc hoặc gạo.