Đại lộ

Champignon là loại nấm ăn phổ biến và nổi tiếng nhất. Nó được trồng với số lượng lớn ở nhiều nước. Những loại nấm agaric thuộc họ Agarikov có tên từ tiếng Pháp champignon, nghĩa của nó là nấm nấm.

Mũ nấm đầy đặn và nhiều thịt. Chúng thường có màu trắng nhất, nhưng có màu nâu hoặc nâu. Trong nấm non, mũ được làm tròn, và khi chúng lớn lên, chúng trở nên phẳng hơn. Kích thước của chúng là đường kính trung bình 8-15 cm. Trên bề mặt có thể có vảy từ trắng đến nâu.

Các đĩa của champignon trẻ có màu hồng nhạt, và sau đó, khi màu của bào tử thay đổi, chúng chuyển sang màu nâu.

Thân của champignons có màu trắng, cao tới 10 cm và dày tới 4 cm. Nó thường dày đặc, nhưng hiếm khi rỗng hoặc lỏng lẻo. Nấm non có một lớp màng trắng ở dưới cùng của nắp và khi nấm mọc lên, lớp màng dày này vỡ ra và di chuyển lên chân, tạo thành một vòng nhẫn. Bột giấy của nấm thường có màu trắng, nhưng trên không khí thường thay đổi màu sắc, thu được màu đỏ hoặc vàng.

Khoảng 200 loài nấm này được biết đến, và trong số đó không chỉ có thể ăn được mà còn có mẫu vật độc. Trong số các loại champignon ăn được ở Nga thường được tìm thấy:

Nó phát triển chủ yếu trong không gian mở (trên đồng cỏ, rừng rậm, chặt hạ, ven đường, trong công viên, v.v.)

Nó được tìm thấy trên đất giàu mùn, cũng như trong không gian mở. Nó có một nắp trắng tròn phẳng, bột giấy đỏ ở điểm phá vỡ, có hương vị nấm dễ chịu.

Nấm có nắp tròn nhẵn, vòng phát âm ở chân, thịt quả mọng nước màu hồng tại điểm gãy. Nó phát triển trên đất trồng trọt và không gian mở - trong vườn, trong vườn, trên đồng cỏ, trên mương, trên đường phố, trong nhà kính.

Anh ta thích đất mặn, có thịt màu trắng với mùi không mấy dễ chịu, nó chuyển sang màu hồng khi được ép.

Nó được đặc trưng bởi mũ nâu ​​nâu và tăng trưởng trong rừng (thường là vân sam).

Nó được phân biệt bởi sự hiện diện của vảy màu nâu trên mũ, nó được tìm thấy trong các khu rừng, bên cạnh bệnh than, trong các con hẻm.

Nấm ăn được với một chiếc mũ thịt trắng hoặc trắng, thịt dày đặc với vị chua và mùi, cũng như một chiếc nhẫn đôi trên chân. Ông yêu đất giàu mùn.

Champignons là saprotrophs và yêu đất giàu mùn. Chúng cũng được tìm thấy trên anthills và trên vỏ cây. Tùy thuộc vào chất nền, nấm thuộc chi Champignon được chia thành các nhóm.

Nấm của một nhóm chỉ được tìm thấy trong các khu rừng, nhóm kia - chỉ trong số các loại cỏ, thứ ba - trong không gian không có rừng.

Hầu hết champignons được tìm thấy ở Eurasia (thảo nguyên rừng và thảo nguyên), ở Châu Phi và Úc.

Khi trồng nấm để bán hoặc ở nhà, chúng được thu hoạch tại thời điểm khi nắp vẫn còn các cạnh được bọc xuống và màng nguyên vẹn từ dưới cùng đi từ nắp đến chân. Cây trồng được thu hoạch hàng ngày - nấm chín được lấy trên nắp và, ấn nó xuống một chút, nó bị xoắn ra khỏi đất.

Bạn có thể mua champignons tươi trong các chợ và cửa hàng.

Chọn nấm, chú ý các tiêu chí đó:

• Trong nấm tươi, màu trắng, đôi khi có màu be hoặc hồng nhạt.
• Bề mặt của nắp phải mờ.
• Champignons không nên có những đốm hoặc vùng tối, cũng như vết lõm.
• Nếu phim nối giữa nắp và chân, với tính toàn vẹn của vết vỡ, nó chỉ ra "tuổi già" của nấm.
• Để cảm ứng đàn hồi champignon tươi, và hư hỏng như một miếng bọt biển.
• Ngửi mùi nấm - sản phẩm tươi sẽ có mùi thơm dễ chịu riêng biệt.

• Mùi của hầu hết champignons - một loại nấm dễ chịu, giống như cây hồi.
• Các loại tinh dầu và polysacarit đặc biệt cung cấp champignons với một hương vị dễ chịu.
• Vô địch khô và thô có đặc tính chữa bệnh.
• Ở quy mô công nghiệp, champignon dvuhorovy thường được trồng.

100 g rượu sâm banh tươi chứa:

- champignon luộc calo là 37 kcal trên 100 gram nấm luộc, và đóng hộp - 12 kcal trên 100 gram sản phẩm.

Giống như các loại nấm khác, champignon rất giàu:

• Protein (bao gồm các axit amin thiết yếu);
• Vitamin - PP, C, D, H, nhóm B;
• Carotenoit;
• Các yếu tố vô cơ - phốt pho, iốt, canxi và các chất khác;
• Chất lecithin
• Chất xơ;
• Các alcaloid;
• Chít;
• Axit hữu cơ và các hợp chất khác.

Trong các loại nấm này đã xác định các chất có hành động tương tự như tác dụng của kháng sinh. Chúng phá hoại đối với một số lượng lớn vi khuẩn gây bệnh, bao gồm cả salmonella và gậy Koch.

Nấm có các đặc tính có lợi và chữa bệnh sau đây:

• Tăng cảm giác ngon miệng;
• Cải thiện tiêu hóa;
• Cải thiện quá trình trao đổi chất;
• Bài tiết cholesterol;
• Ngăn ngừa huyết khối và phát triển cơn đau tim;
• Ngăn ngừa thay đổi xơ vữa động mạch;
• Tác dụng chống oxy hóa;
• Làm chậm quá trình lão hóa;
• Tác động tích cực đến các mạch và tim;
• Tác dụng diệt khuẩn và kháng vi-rút;
• Giảm viêm;
• Thuốc giãn phế quản và tác dụng giãn nở;
• Cải thiện chức năng não và trí nhớ;
• Loại bỏ khỏi cơ thể của các hạt nhân phóng xạ và độc tố.

Bạn sẽ tìm hiểu về lợi ích của champignons và thông tin có giá trị khác về chúng trong video sau.

Nấm không nên được tiêu thụ khi:

• Bệnh gút;
• Trẻ em dưới 5 tuổi;
• Mang thai;
• Cho con bú;
• Bệnh cấp tính của hệ tiêu hóa.

Điều quan trọng là phải phân biệt champignon hoang dã với nấm độc, ví dụ, toadstool bên ngoài tương tự như nó. Bạn cũng cần nhớ rằng bất kỳ loại nấm nào cũng hấp thụ các chất có trong khí quyển, vì vậy bạn cần phải chú ý đến những nơi tập trung các loại rượu sâm banh hoang dã.

Để kéo dài thời hạn sử dụng của nấm, chúng không nên được rửa cho đến ngay sau khi sử dụng. Bảo quản nấm trong tủ lạnh khuyến cáo tối đa năm ngày. Giữ nấm trong tủ lạnh nên để trong hộp nhựa có lỗ. Bạn cũng có thể bọc chúng trong giấy.

Champignon được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, loại nấm này:

• cá bột;
• được sử dụng ở dạng đông lạnh và khô;
• ướp;
• muối;
• thêm vào súp;
• nướng trong nồi đất sét;
• thêm vào để điền vào bánh nướng, bánh mì, pizza và bánh ngọt khác;
• làm một thành phần trong món salad;
• hầm trong kem chua hoặc nước tương;
• kết hợp với thịt gia cầm, cá và thịt, cũng như với rau;
• thêm vào nước sốt và đồ ăn nhẹ

Nấm non có nhiều nhu cầu ăn hơn, vì chúng có hương vị tuyệt vời. Do sự trồng trọt khổng lồ của những loại nấm này phổ biến nhất trong các món nấm. Họ giúp an toàn và nhanh chóng đa dạng hóa các món ăn.

Trước khi nấu, nấm cần được làm sạch bụi bẩn và đất. Sau khi làm sạch bụi bẩn bằng dao, nhanh chóng rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy.

Ngoài ra, khi làm sạch, màng thường được loại bỏ, đó là giữa chân nấm và nắp. Nếu chân nấm bị bẩn thì phần dưới của nó bị cắt đi.

Hướng dẫn chi tiết để chế biến nấm bạn có thể nhận được trong video tiếp theo.

Rượu sâm banh tươi được đưa vào món ăn trong khi nấu, nhưng nếu chúng được nấu sẵn, chúng thường được thêm vào giai đoạn nấu cuối cùng.

Rượu sâm banh lớn thường được chiên và nướng, kết hợp với thịt và cá, và nhồi và nấu trên vỉ nướng. Nấm cỡ trung bình thường được sử dụng cho pizza và bánh nướng, và nấm nhỏ là tuyệt vời cho món salad, trứng ốp la và các khóa học đầu tiên. Ngoài ra, champignons nhỏ là thuận tiện để dưa chua.

Đối với câu hỏi Nấm có ăn sống không? Một câu trả lời là có, ăn. Nó chỉ quan trọng để rửa nấm tốt. Việc sử dụng các loại nấm này ở dạng thô được thực hiện ở nhiều nước. Rượu sâm banh thô được thêm vào nước sốt và salad, và cũng chỉ cần cắt và ăn kèm với rau. Đặc biệt nấm sống ngon, nếu bạn rắc chúng với nước chanh.

Nấm chưa được nấu chín có nhiều chất dinh dưỡng hơn nấm luộc. Để ăn champignon thô, nên lau bằng vải hoặc rửa dưới vòi nước, sau đó lau khô một chút và cắt thành hình khối hoặc dải. Cắt nấm nên được giữ càng nhỏ càng tốt và trong một hộp kín.

Để nấu rượu sâm banh, nấm được ngâm trong nước sôi, nơi thêm muối. Nấm nấu khoảng 7-10 phút.

Nấm tươi được nấu không chỉ trong nồi, mà còn trong nồi áp suất (5 phút), nồi hơi đôi (10 phút) hoặc trong nồi nấu chậm (20 phút, chế độ hầm). Nấm đông lạnh, đầu tiên tan băng, sau đó luộc trong 10 phút.

Nếu bạn muốn nấu champignon cho món salad, hãy thêm vào nước, ngoài muối và axit citric, một ít đậu Hà Lan và lá nguyệt quế. Sau khi đun sôi, đun sôi trong 7 phút, sau đó cho nấm vào một cái chao và để nguội trước khi cắt.

Rán champignon kéo dài khoảng 10-15 phút. Chế biến nấm được thực hiện trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu và bay hơi nước. Nấm cần phải nằm trong chảo nóng, trên đó có dầu thực vật.

Rất thường xuyên, champignons được xào với hành tây, lấy một đầu hành tây trung bình cho 500 g nấm.

Frozen champignons chiên trong khoảng 10 phút, trong khi chúng có thể được đặt trên chảo chiên nóng ở dạng đông lạnh. Nếu bạn muốn chiên nấm đóng hộp, đầu tiên hãy rửa sạch chúng bằng giấm, sau đó chiên trong 5 phút.

Thú nhồi bông là dễ dàng để chuẩn bị và món ăn nhẹ ngon. Nấm điền có thể là thịt băm, rau, phô mai, tôm và các chất trám khác. Để nhồi hãy chọn nấm lớn, tách hai chân, chỉ chừa nắp. Trong mũ lớn dễ dàng hơn để bố trí nhồi. Sản phẩm chuẩn bị cho việc đổ đầy được trộn với nước sốt (thường là bột cà chua, kem chua, sốt cà chua, sốt mayonnaise). Mũ đầy nướng trong lò khoảng 15-20 phút, thường rắc phô mai. Nấm nấu chín như thế này sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời và nóng và ướp lạnh.

Để ngâm nấm tại nhà, bạn sẽ cần:

• 800 g rượu sâm banh tươi
• 200 g hành tây xắt nhỏ
• 100 ml dầu thực vật
• 25 ml giấm
• 30 gram thì là
• 3 tép tỏi
• 3 lá nguyệt quế
• 5 - 7 quả ớt
• Muối

Nấm được rửa và chiên trong 1-2 phút trong chảo không có dầu. Ngay khi nấm bắt đầu tiết ra nước ép, tất cả các thành phần khác (trừ thì là) được thêm vào chúng, đun sôi và lấy ra khỏi nhiệt. Thêm thì là vào nấm và khuấy, nhấn mạnh món ăn trong 5 - 7 giờ.Trên bàn, nấm ướp như vậy được phục vụ ướp lạnh.

Cho 1 kg nấm, lấy:

• 1 lít nước
• Mỗi bàn 1 cái. một thìa muối, đường, dầu thực vật và giấm
• 5-6 lá nguyệt quế
• 3-4 miếng cẩm chướng
• 5-6 hạt tiêu

Sau khi nhặt được nấm tươi mạnh mà không bị hư hại, chúng được rửa cẩn thận và sắp xếp theo kích cỡ. Trong 10 phút, champignons được chần trong nước với việc thêm muối và axit citric. Ngay khi nấm đã lắng xuống đáy, chúng được làm lạnh và đổ bằng dung dịch natri clorua 2%. Cùng với các loại gia vị, nấm được đặt trong lọ, làm đầy lọ bằng champignons 70%. Nấm đổ nước với muối, đường, axit citric và giấm (nên thêm vào khi nước ướp sôi), đậy nắp lại và thanh trùng trong lọ trong 20 phút, sau đó cuộn lại.

Để ngâm nấm, chọn nấm nhỏ, có cùng kích cỡ.

Cho 2 kg nấm, lấy 150 g muối, 5 củ hành tây, 10 hạt đậu đen và hạt tiêu, 2 lá nguyệt quế. Đối với hương vị, đinh hương, tỏi và rau mùi thường được thêm vào nước xốt.

Để muối, nấm rửa cần đun sôi trong 7 phút trong nước muối. Nấm làm mát dưới nước được rải trong lọ, thêm hành, ớt, lá nguyệt quế. Từng lớp nấm rắc muối. Ngân hàng đổ nước vào nước muối bật ra cao hơn 2 cm so với mức độ của nấm. Che chúng lại bằng nắp đậy, các ngân hàng lật lại và để nguội.

Trong hai ngày, nấm sẽ lắng xuống và bạn có thể thêm nhiều nấm vào lọ, rắc muối. Nấm mặn được lưu trữ trong một căn phòng tối mát mẻ. Họ làm một bữa ăn nhẹ tuyệt vời. Ngoài ra, những nấm này được thêm vào món salad, thịt và các món rau.

Nấm được nướng khá nhanh - chỉ cần giữ chúng trong lò trong vòng 10 - 15 phút. Bạn có thể nướng champignon trong lò nướng đối lưu trong 10 phút và trong lò vi sóng - chỉ trong 3 phút. Thông thường khi nướng trong lò, nấm được rắc phô mai, thêm các loại thảo mộc và gia vị thơm. Bạn có thể rắc nấm rửa sạch và thái lát với nước cốt chanh và nước tương, sau đó rắc oregano, thì là và phô mai bào.

Nấm kebab ngon không kém các lựa chọn thịt nướng khác và sẽ giúp đa dạng hóa thực đơn dã ngoại. Để chuẩn bị nó, nấm được khuyến khích để được ướp. Để ướp bạn có thể sử dụng:

• mayonnaise và gia vị;
• nước chanh;
• dầu ô liu;
• nước tương;
• hoa bia-suneli, hạt tiêu và các loại gia vị khác;
• tỏi;
• thảo mộc thơm.

Xiên nấm vào xiên, rán chúng trên than để có vẻ ngoài hồng hào. Trên một xiên nấm có thể kết hợp với rau, thịt, thịt xông khói.

Lấy:

• 300 gram rượu sâm banh
• 4 củ khoai tây
• 2 củ hành
• 500 ml kem (20%)
• Muối và hạt tiêu

Luộc khoai tây và đồng thời gọt vỏ và băm nhỏ nấm và hành tây. Sau đó chiên hành tây ở trạng thái trong suốt và thêm nấm vào đó, tiếp tục chiên cho đến khi nấm chín. Kết hợp khoai tây luộc và nấm nấu chín với hành tây, thêm kem, muối, hạt tiêu và cắt nhỏ mọi thứ trong máy xay. Nếu súp trở nên rất đặc, hãy pha loãng một chút với nước mà khoai tây được đun sôi.

Bạn sẽ cần:

• 200 gram rượu sâm banh
• 100 g cà chua và dưa chuột
• 120 g phô mai
• 60g xà lách xanh
• Ô liu 40 g
• Dầu ô liu

Làm sạch nấm rửa sạch và cắt chúng thành lát. Dùng tay xé xà lách, thêm dưa chuột và cà chua vào lá ô liu, sau đó cắt mọi thứ bằng dầu ô liu và sắp xếp vào đĩa. Trên cùng với rau, đặt phô mai và nấm xắt nhỏ.

Dựa trên 12 cocottes mất:

• 500 g nấm
• Hành tây lớn
• 150 g kem hoặc kem chua
• 100 g phô mai cứng

Xắt nhỏ hành tây và chiên trong dầu thực vật nóng trong khoảng 3 phút. Tại thời điểm này, cắt champignons thành các đĩa mỏng và thêm chúng vào chảo cho hành tây, chiên cho đến khi mềm.Sẽ mất khoảng năm phút, sau đó bạn cần thêm kem / kem chua, muối, hạt tiêu vào chảo. Tiếp tục đun nhỏ lửa trên bếp cho đến khi món ăn đặc lại (khoảng năm phút nữa). Rải khối nấm trong cocottes và rắc phô mai bào, sau đó gửi các thùng chứa vào lò nóng cho đến khi phô mai tan chảy và đỏ. Phục vụ là nóng.

• Vì champignon có tối thiểu chất béo và carbohydrate, và loại nấm này có xu hướng hạ thấp mức đường huyết, nên được đưa vào chế độ ăn kiêng với bệnh tiểu đường.
• Do ảnh hưởng đến phế quản (sự giãn nở của chúng) và tác dụng mở rộng, champignon được khuyên dùng cho các bệnh về hệ hô hấp, đặc biệt là viêm khí quản, viêm phế quản và hen phế quản.
• Do hàm lượng natri thấp, champignon có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng với chế độ ăn không có muối.
• Do một lượng lớn thiamine và riboflavin, việc sử dụng champignon sẽ giúp ngăn ngừa sự phát triển của chứng đau nửa đầu và đau đầu.
• Hàm lượng tăng của lysine và arginine làm cho loại nấm này hữu ích cho khả năng tinh thần và phát triển trí nhớ.
• Với sự giúp đỡ của những loại nấm này bạn có thể thoát khỏi các vết loét, biểu hiện của bệnh vẩy nến, tổn thương da có mủ, chàm.
• Champignon chống lại bệnh lao, viêm mũi, sốt phát ban và các bệnh nhiễm trùng khác một cách hiệu quả.
• Rượu sâm banh khô giữ lại tất cả các đặc tính chữa bệnh của nó. Những loại nấm này đặc biệt có giá trị ở dạng khô cho bệnh viêm gan và loét dạ dày.

Các chiết xuất được điều chế từ champignons có hiệu quả với các vết thương có mủ, bệnh vẩy nến và các vấn đề về da khác.

Để có được một chiết xuất như vậy, không rửa sạch champignons tươi (lau bằng khăn ăn) được cắt thành khối nhỏ. Những khối này được xếp chồng lên nhau trong một lọ thủy tinh. Tiếp theo, đổ đầy lên trên cùng với nấm, lọ được đổ bằng dầu ô liu. Đã duy trì một lọ nấm và bơ trong tủ lạnh (trên kệ thấp hơn) trong bốn giờ, nó phải được giữ trong bồn nước trong một giờ. Tiếp theo, nội dung của các ngân hàng được lọc. Nấm có thể ăn, và dầu có thể được lưu trữ trong tủ lạnh. Nó cũng có thể được đông lạnh.

Dầu này bôi trơn da bị ảnh hưởng hai lần một ngày cho đến khi phục hồi. Quá trình điều trị được đề nghị là ba tháng. Trước khi thoa lên da dầu nên được lắc lên.

Champignon là một thực phẩm rất hữu ích được khuyến cáo cho bệnh béo phì. Loại nấm này có lượng calo rất thấp và giúp đa dạng hóa chế độ ăn uống nếu bạn muốn giảm cân.

Nấm có thể được sử dụng để làm mặt nạ sẽ cải thiện tình trạng của da và làm chậm sự xuất hiện của nếp nhăn.

Champignon là một trong những loại nấm được trồng tốt với việc tạo ra các điều kiện đặc biệt, ngay cả ở nhà.

Lần đầu tiên champignon bắt đầu trồng ở Ý.

Vào cuối thế kỷ 17, sự phát triển tích cực của chúng trong không gian ngầm đã được ghi nhận. Rượu sâm-banh sau đó được coi là một món ngon, vì vậy tầng hầm nơi nó được trồng thuộc sở hữu của nhiều vị vua thời đó.

Ở Nga, nghề trồng nấm bắt đầu từ thế kỷ 18.