Ryzhiki

 Nấm nấm

Ryzhiki là đại diện của chi Lactarius, sự khác biệt chính trong số đó là màu vàng-đỏ-cam và nước ép màu đỏ sữa.

Ngoại hình

Mũ cá có đường kính trung bình 4-12 cm, màu sắc của chúng thay đổi từ màu vàng nhạt đến màu cam đậm. Ở nấm non, các cạnh của mũ được bọc lại, nhưng sau đó chúng thẳng lên và trở thành hình phễu. Từ dưới cùng của mũ có rất nhiều tấm mỏng màu đỏ cam thường xuyên, chuyển sang màu xanh lá cây khi nhấn.

Chân nấm có chiều cao từ 3 - 7 cm và độ dày lên tới 2 cm. Màu sắc của chúng giống như màu của mũ hoặc nhẹ hơn một chút. Chân thon về phía gốc, chúng rỗng bên trong và được phủ những lỗ nhỏ trên đầu.

Bột giấy của nấm dày đặc, màu vàng cam, chuyển sang màu xanh lá cây khi nghỉ. Từ nấm, một nhựa cây dày sữa được tiết ra tự do. Nó có mùi trái cây ngọt ngào và một màu cam trở nên xanh trong không khí.

Lượt xem

Các loại nấm phổ biến là:

Hiện tại (bình thường)

Nó cũng được gọi là rừng thông và rừng thông. Hầu hết thường mọc theo nhóm trong rừng lá kim. Bắt đầu chín hàng loạt vào cuối tháng Bảy. Con lạc đà này chân dày hơn, đó là một điểm cộng cho muối. Ngoài ra, ưu điểm của loại này là bảo quản màu cam trong nấm muối và ngâm.

Spruce

Khác nhau ở kích thước nhỏ hơn (đường kính nắp lên đến 8 cm) và dư vị đắng. Thường được tìm thấy trong rừng vân sam, chín vào cuối mùa hè và mùa thu. Trong khoảng trống thường có màu xanh.

Nơi mọc

Ryzhiki là loại nấm khá phổ biến trong các khu rừng của nước ta. Vì nấm tạo ra mycorrhiza thường xuyên nhất bằng cây vân sam và cây thông, vì vậy chúng mọc thành từng nhóm trong các khu rừng thông và rừng thông, như những nơi nhẹ, ít ẩm ướt. Hình thức Spruce của nấm được tìm thấy trong rêu và trong cỏ của rừng vân sam non, thông - ở những nơi khô ráo của rừng thông.

Phương pháp thu thập

Đi vào rừng cho nấm có thể là vào tháng Bảy, bắt đầu với một cây thông non hoặc cây vân sam dày đặc. Vì những cây nấm này thích sự mát mẻ, hãy tìm những cây nấm nhỏ trong khu vực bóng mát của bãi cỏ và bên cạnh những cái cây (nhìn từ phía bắc). Nấm thích ẩn mình dưới những cây vân sam rụng, cũng như cành thông và dưới gốc cây cọ. Họ phát triển chủ yếu là những gia đình lớn.

Cách chọn và mua ở đâu

Thu thập sữa nghệ tây một cách độc lập hoặc mua loại nấm này, điều quan trọng là phải biết nó trông như thế nào bên ngoài, để không nhầm lẫn nấm sữa nghệ tây và volnushki. Có thể phân biệt một con cá nhỏ với sóng hồng bằng sự hiện diện của tuổi dậy thì trên mũ lông, cũng như nước ép sữa (nó không màu trong sóng).

Nên mua nấm nhỏ có đường kính mũ lên đến ba cm.

Nếu nấm không được chế biến ngay lập tức, chúng có thể được giữ trong vài ngày trong ngăn rau trong tủ lạnh (không được rửa sạch).

Đặc điểm

  • Gừng là một loại nấm ngon, thường được tiêu thụ ở dạng mặn.
  • Nấm chín từ tháng 7 đến tháng 10, cho năng suất tối đa vào tháng 8.
  • Tất cả các loại nấm này đều ăn được và bổ dưỡng (thuộc loại thứ nhất).
  • Nước ép Ryzhikov có màu đỏ cam rực rỡ và chuyển sang màu xanh lá cây trong không khí.
  • Ở dạng mặn, cá nhỏ màu đỏ vẫn có màu đỏ cam hoặc trở thành màu xanh hơi xanh, đôi khi thu được màu nâu.
  • Ở một số nước chúng được phân loại là nấm ngon.

Giá trị dinh dưỡng và calo

100 g nấm chứa:

Sóc Béo Carbohydrate Hàm lượng calo
1,9 g 0,8 g 2 g 22,3 kcal

Thành phần hóa học

Ryzhiki bao gồm:

  • sóc;
  • carbohydrate, bao gồm cả polysacarit;
  • chất béo;
  • vitamin, bao gồm cả vitamin A;
  • khoáng chất (muối của magiê, phốt pho, kali và các yếu tố khác);
  • kháng sinh;
  • thuốc chống thấp khớp.

Tính chất hữu ích

Nấm cá có chứa kháng sinh nấm ức chế mầm bệnh, bao gồm cả cây đũa phép của Koch.

Những nấm này cũng lưu ý hiệu ứng này:

  • Chống viêm
  • Thuốc chống nấm
  • Chống oxy hóa
  • Tái sinh rối loạn chuyển hóa
  • Thuốc chống thấp khớp
  • Diệt khuẩn
  • Cải thiện thị lực
  • Phục hồi nhanh cho bệnh phổi
  • Kích thích ruột

Tác hại

Ryzhiki không nên được sử dụng khi:

  • Độ axit thấp của dịch dạ dày
  • Viêm túi mật
  • Thiếu túi mật
  • Bệnh GIT cấp tính
  • Táo bón
  • Viêm tụy

Sau khi ăn các món ăn với nấm trong nước tiểu có thể xuất hiện màu đỏ. Với việc tiêu thụ quá nhiều nấm, các triệu chứng khó chịu như vậy cũng có thể xảy ra, chẳng hạn như giảm hiệu suất, yếu cơ và táo bón.

Ứng dụng

Trong nấu ăn

  • Nấm đỏ được tiêu thụ tươi, sơ chế với nước sôi, và cũng được hầm và chiên.
  • Rất thường xuyên, những nấm này được muối và ngâm.
  • Gừng rất hợp với các loại rau và khoai tây khác nhau.
  • Chúng thường được thêm vào okroshka và salad.
  • Từ nấm có thể làm nhồi cho bánh bao.
  • Súp Ryzhikov có màu sắc phong phú và hương vị tuyệt vời.
  • Trong số các loại nấm này là sốt nấm ngon, thích hợp cho các món thịt.

Cách nấu ăn

Ngâm nấm trước khi nấu không cần thiết. Chỉ nên đốt nấm bằng nước sôi. Nấm làm sạch được rửa sạch và nhúng vào nước muối. Luộc nấm cần 15-20 phút.

Mặn

Trước khi muối, nấm được làm sạch và lau bằng vải (chúng không được rửa), cho vào một cái xô trong hàng, rắc từng hạt muối. Sau đó, cái xô được đậy bằng nắp và ách. Khi nấm muối được lắng đọng, những cái tươi được thêm vào chúng. Bạn có thể ăn những nấm này sau 2 tuần. Nấm làm sẵn ở dạng muối có thể được phục vụ đơn giản với tỏi và hành tây, hoặc thêm vào salad, okroshka, các món rau.

Phương pháp nhanh nấm phôi là muối khô. Nấm được làm sạch hoàn toàn được đặt trong một cái bát với đầu cúi xuống và phủ đầy muối. Sau 1,5 giờ, nước ép được ráo nước, nấm được rửa sạch và phục vụ tại bàn. Muối cần khoảng 40 gram cho mỗi kg nấm. Muối để nấm không thể được lưu trữ trong một thời gian dài.

Dưa chua Ryzhikov cung cấp cho việc sử dụng:

  • Chỉ muối (cho mỗi kg nấm 40-60 g). Nấm rửa sạch được đặt với mũ xuống và phủ muối, sau đó chúng được giữ bằng một chiếc khăn có trọng lượng 40 ngày.
  • Muối (cho mỗi kg nấm 50 g), tiêu (3 hạt đậu) và hành tây (150 g). Nấm không được rửa, mà chỉ được chà xát và phết lên mũ, sau đó rắc hành tây xắt nhỏ, trộn với hạt tiêu và muối.

Muối nóng lâu hơn, nhưng có thể được sử dụng ngay cả đối với nấm không tươi và cung cấp cho chúng lưu trữ lâu dài. Đổ đầy nấm thái lát vào lửa và đun trên lửa trong 5 phút. Để ráo nước, cho nấm vào một cái bát, trong đó chúng sẽ được ướp muối, sau đó ngủ với muối và gia vị. Đối với mỗi kg nấm bạn cần lấy:

  • 50 gram muối;
  • 1 hạt đậu;
  • lá nguyệt quế;
  • 2 hạt đậu Hà Lan.

Đậy nắp hộp bằng nấm bằng vải, đặt thuốc lên trên và giấu nấm trong 1,5 tháng ở nơi mát mẻ (với nhiệt độ lên tới +8). Định kỳ, vải nên được ép. Công thức có thể được đa dạng hóa bằng cách thêm lá nho. Chúng được đặt dưới đáy bể với nấm, cũng như trên nấm.

Chiên

Nấm nướng có vị cay nồng. Nấm được chiên trong bơ với hành tây. Bắp cải hầm, rau tươi, dưa chuột muối, khoai tây chiên là một món ăn ngon cho họ.

Hầm

Nấm hầm trong kem chua rất dễ chịu để nếm thử. Ngoài ra, những nấm này có thể được hầm với thịt, ví dụ, với thịt bò. Một phiên bản rất nguyên bản của nấm hầm - với táo.

Dưa chua

Đối với nước ướp, nước được trộn với muối và gia vị - cứ mỗi kg nấm, bạn cần 0,75 ly nước và một muỗng cà phê muối. Sau khi đun sôi nước này trong 20-30 phút ở nhiệt độ thấp, thêm 1/2 chén giấm (8%) vào nó.

Nấm rửa sạch đổ nước sôi với muối và để trong hộp kín trong vài phút. Xả nước và để nấm nguội đi một chút, chúng được đặt trong lon, chứa đầy nước ướp lạnh và có nắp đậy. Trong thực phẩm nấm ngâm như vậy có thể được ăn trong 30 ngày.

Nếu bạn nhận thấy nấm mốc trong lọ, rửa nấm bằng nước sôi, chuẩn bị một gia vị mới, cho nấm luộc vào đó trong lọ sạch và đổ nước ướp.

Trong y học

Ryzhiki có thể được sử dụng trong điều trị:

  • Bệnh lao
  • Rối loạn chuyển hóa
  • Bệnh thấp khớp
  • Bệnh bạch biến
  • Khiếm thị
  • Bệnh ngoài da

Đối với các mục đích y tế, và sử dụng nấm tươi, và nấm khô bột. Ryzhik cũng có thể phục vụ như một phương thuốc ngoài trời tuyệt vời - nấm tươi được cắt và áp dụng cho những nơi bị côn trùng cắn, đau khớp, vết thương nông hoặc nhọt.

Khi giảm cân

Ryzhiki có lượng calo thấp và được hấp thụ tốt, vì vậy chúng có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng của một người muốn giảm cân.

Trong cuộc sống hàng ngày

Người đẹp sử dụng nấm khô (bột của chúng) để điều chế các loại kem có hiệu quả cho kích ứng da, mụn trứng cá và ngứa.

Sự thật thú vị

Nấm muối trong thế kỷ 18-19 được gửi từ Nga sang Pháp trong chai. Đặc biệt có giá trị là những nấm này có mũ có đường kính lên tới 25 mm.

Bình luận
  1. Ánh sáng , 16.02.2016

    Tôi yêu nấm rất nhiều! Điều tốt nhất là để ngâm chúng, tất nhiên.

  2. Bến du thuyền , 30.04.2016

    Đây là một số loại nấm tích cực) Ngay cả màu sắc của chúng là màu cam.

  3. Anna , 08.10.2016

    Và tôi thích nấm ướp, rất ngon.

  4. Vladimir , 09.10.2016

    HÔM NAY, ngày 9 tháng 10 năm 2016, đã mang một nửa giỏ - khoảng 5 kg - những cây nấm đáng yêu này. Bây giờ tôi đang học nấu ăn và sẽ cho vợ ăn. Tất cả - ngon miệng!

 Bình luận tác giả
Thông tin cung cấp cho mục đích tham khảo. Đừng tự điều trị. Vì sức khỏe, luôn luôn tham khảo ý kiến ​​chuyên gia.

Các loại thảo mộc

Gia vị

Các loại hạt